Na houby, na bobule: kde a kdy v Rusku sbírají dary přírody – l

Dnes budeme hovořit o „tichém lovu“ – vynikající a meditativní variantě dostupné rekreace, kterou miluje mnoho Rusů. Víkend vám zpestří procházka lesem a jídelníček zpestří lesní plody a houby. Houby i bobule mají mnoho prospěšných vlastností: obsahují vitamíny A, C, skupinu B, zinek a selen, které pomáhají posilovat imunitní systém. Kromě vaření se houby používají v lékařství a bobule jsou vždy příjemným doplňkem dezertů a cenným zdrojem živin nezbytných pro krásu a zdraví. Přečtěte si článek o tom, kam a kdy letos vyrazit nasbírat velký košík!

houby

Při sběru hub buďte obzvláště opatrní: v žádném případě neberte neznámé druhy. Odborníci radí odříznout houby se stopkou a vytřídit je ještě tentýž den. Roztřiďte je podle typu a pečlivě je prohlédněte: všechny červivé, přezrálé, bez stopky, ochablé, nejedlé a jedovaté čepice je třeba vyhodit, pokud omylem skončí v koši. Je lepší to udělat v den odběru a každý druh by měl být připraven samostatně.

Lékaři říkají, že denně můžete bez újmy na zdraví zkonzumovat asi 150 g hub. Pokud neexistují žádné nemoci, které by konzumaci hub omezovaly, pak můžete houby jíst každý den bez újmy na zdraví. Houby jsou zdrojem bílkovin, vitamínů B a C, kyseliny nikotinové a listové, vápníku, fosforu, draslíku a železa. Všechny tyto prvky příznivě ovlivňují činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, posilují kostní tkáň, působí na organismus antioxidačně, příznivě působí také na krvetvorbu. Kromě toho mohou houby prospět lidem s cukrovkou, protože sacharidy jsou vlákninou, která pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi. Houby působí protinádorově, což je způsobeno přítomností selenu a vitamínu C, což jsou antioxidanty.

Začátek houbařské sezóny

V Rusku roste asi 3 tisíce druhů hub, z nichž 300 se konzumuje. Jsou některé, které lze sbírat v zimě nebo na jaře. Nejbohatší na houby je ale pozdní léto a podzim. Hlavní sklizeň zpravidla začíná nejdříve v polovině července. Množství sklizně hub je ovlivněno povětrnostními podmínkami: pokud je léto suché, pak je sklizeň menší – houby milují vlhkost.

Počasí

Houby můžete sbírat za každého počasí. Ani déšť tomu není překážkou. Ale stejně je lepší jít do lesa, když je sucho. Někteří lidé věří, že po dešti je obzvláště mnoho hub, ale není to tak úplně pravda. Vyčkejte asi dva týdny po začátku období dešťů. Houby potřebují čas na růst a klíčení.

Kam a kdy jít

Všechny lesy země jsou bohaté na houby, ale vůdci byli a zůstávají Karélie a Leningradská oblast, kde je spousta jehličnatých lesů. Na jaře se zde sbírá hlíva ústřičná a smrže a na konci léta je bohatý úlovek a rozmanitost „košíku lesních hub“. Na podzim jsou lesy severozápadní části země bohaté na hřiby, hřiby a hřiby. Lišky trubkovité se sbírají před mrazem – jedná se o jeden z nejnovějších druhů hub.

Dalším oblíbeným regionem mezi houbaři je Bashkiria. Na jaře zde již najdete smrže, čagu březovou, jeřáb a pýchavku. V létě se zde sbírají žampiony, lišky, osiky a hříbky a na podzim – šafránové klobouky, hřiby a medové houby. Na začátku srpna se houbaři vydávají do oblasti Perm, proslulé a bohaté na šafránové mléčné čepice.

Jak nemluvit o Sibiři? Mezi nejoblíbenější regiony patří Altajské území a Tomská oblast, bohatá na rozmanité lesy. Vydejte se sem už v červenci. Na území Altaj je mnoho kapií, trubačů, medových hub, mléčných hub, šafránových čepic a lišek, které lidé koncem léta loví. Vydejte se do Tomské oblasti pro hřiby, osiky, mléčné houby, medové houby, hříbky, lišky, vilíny a mechovky. Houby se zde vyskytují nejen v lesích, ale dokonce i v městských parcích.

Pro lanýže se vydejte do Vladimirské, Orjolské, Volgogradské, Voroněžské a Moskevské oblasti. V Rusku jsou černobílí zástupci, měli by se sbírat od konce léta do pozdního podzimu. Podívejte se pozorně: takové houby rostou v hloubce 10-15 cm v zemi, v dubových hájích poblíž kořenů stromů.

Centrální zóna Ruska je štědrá na různé houby. Mezi lovci hub jsou oblíbené regiony Vladimir, Ivanovo a Smolensk. První jarní hřiby se objevují ve smíšených lesích po deštích koncem léta a začátkem podzimu, sbírá se především hřib, hřiby medonosné, lišky, hřiby a osiky. V některých oblastech můžete narazit na hřiby.

Dálný východ je bohatý na tak vzácné houby, jako je Vasilieva Russula, houbové nudle, abalone a černohnědé žampiony. V Primorye roste více než 600 druhů hub! Například v habrových lesích se hřiby sbírají od konce léta do pozdního podzimu, vyznačují se tím, že mají kulatý a vypouklý klobouk, který má zprvu světle šedou barvu a pak tmavne do hněda; stonek zůstává světlý. I v jehličnatých lesích podhůří se sbírá habr obecný. Roste od července do září. Smíšené lesy od poloviny léta do listopadu přetékají ježci.

I na skalnatém poloostrově Kola se sbírají hřiby a rusuly. Také v regionu je asi 20 druhů uvedených v Červené knize, které nelze sbírat. Na začátku léta je stepní Kalmykia bohatá na žampiony.

Začátek sezóny

Jednou z prvních bobulí je zimolez, který se v lese objevuje v červnu. Za ní se začátkem července sbírají jahody a moruška, uprostřed maliny a borůvky. V srpnu až září se objevují brusinky, v září – ostružiny a brusinky a blíže k mrazu se sklízejí šípky a rakytník. Data se mohou v každém pruhu mírně posunout.

Severozápadní část Ruska je bohatá na bažiny a je zde spousta bobulí! Vůdci jsou zde samozřejmě Karélie, Novgorod, Pskov, Vologda a Archangelská oblast. V polovině léta se objevují morušky, maliny, borůvky a koncem léta brusinky, brusinky, medvědice a peckovice.

Do sibiřské tajgy se chodí od července do září nakupovat lesní rybíz, bobule miluje i bažinatá místa. Sibiř je také bohatá na vzácné bobule – knyazhenika, které se sklízí hlavně v srpnu. U nás a na Dálném východě roste i vrana kyselá. Vydejte se do hor severního Kavkazu pro dřišťál, sklízí se zde koncem léta – začátkem září. V září se vydejte na Krym, Sibiř a Dálný východ pro jalovec.

Co si vzít s sebou do lesa:

• Koš nebo kbelík? Košík je rozhodně pohodlnější: je prostorný, houby v něm „dýchají“, nehnijí a lze je přepravovat bez pohybu. V kbelíku začnou houby poměrně rychle hnít, zvláště v teplém počasí.
• Nože: pokud houbu nekrájíte, ale kroutíte, potřebujete nůž na očištění hub od zbytků a kontrolu červivosti.
• Batoh nebo bederní taška: náhradní taška na houby (co když košík nestačí?!), mobil nebo vysílačka, navigátor, nůž, malá láhev vody, plechovka repelentu a další drobnosti.
• Oblečení by mělo být pohodlné, praktické, odolné a vhodné pro počasí. Doporučují se světlé barvy, které vyniknou na pozadí lesa (zejména pro děti). Pokud je v danou dobu v lese hodně pakomárů, je velmi vhodné, aby součástí vašeho lesního outfitu byl i komár.
• Boty by měly být vhodné pro roční období a pohodlné.
• Určitě si s sebou vezměte alespoň malou zásobu vody. V horkém počasí je vhodné nosit termosku se studenou vodou (můžete přidat led), v chladném vlhkém počasí – termosku s horkým čajem.
• Lékárnička: obvaz, náplast a něco dezinfekčního. Pokud máte zdravotní problémy, vezměte si léky, které možná budete potřebovat osobně.

Řekli jsme vám o nejvíce houbových a bobulovitých oblastech Ruska pro klidný lov, jak se na to připravit, kdy a kam jít. Rezervujte si ubytování na Kvartirce a vyrazte na cestu!

Moruška je považována za pochoutku. V ruských oblastech, kde roste, se nazývá královna severu, bahenní jantar, severní pomeranč nebo královská bobule. Plody se konzumují čerstvé, používají se k přípravě sladkých pokrmů a nápojů, tinktur a likérů a ke skladování na zimu. Přes oblibu morušek se stále velmi zřídka pěstují plané. V tomto článku vám řekneme, kdy a jak to udělat správně.

Kde roste moruška?

Ve volné přírodě rostou moruška na severní polokouli v oblasti mezi 78 a 55 stupni severní šířky. Bobule se vyskytuje i mimo toto pásmo, ale velmi zřídka a hlavně pouze v horských oblastech.

Nejčastěji rostlina zabírá oblasti tundry, rašelinišť a bažinatých lesů, obvykle borových a lískových lesů. Například moruška má přirozená stanoviště v Norsku, Švédsku, Finsku, Kanadě, Bělorusku a severních oblastech Japonska. V Rusku se tato bobule nejčastěji vyskytuje na Sibiři, v Karélii a na Dálném východě.

Moruška je jedním ze symbolů Finska. Designér, sochař a medailér Raimo Heino vytvořil pamětní minci zobrazující oblíbenou severskou rostlinu. Nominální hodnota je dvě eura. Od roku 1999 do současnosti takové peníze razí finská mincovna.

Doba květu morušky

V závislosti na klimatických a povětrnostních podmínkách začínají moruška kvést v květnu nebo červnu. V této době vypadá rostlina velmi malebně: na pozadí dvou nebo tří zaoblených pětilaločných jasně zelených listů se zubatým okrajem se jeden květ otevírá jemnými bílými okvětními lístky a světle žlutým jádrem.

Zajímavým faktem
V běžném životě se morušovníku říká bobule, i když z botanického hlediska je jeho plod komplexní peckovice.

Kdy bobule dozrávají a jaké jsou nejlepší způsoby jejich sběru?

Konkrétní doba sklizně morušek závisí na období květu. Dozrává přibližně 40–45 dní od svého počátku. To znamená, že první ovoce se objeví v polovině července. Sbírat je lze zhruba dva měsíce, obvykle do konce srpna.

Zralá bobule svým tvarem připomíná malinu nebo ostružinu, je velká asi jeden a půl centimetru. Má jemně oranžovou barvu a plně otevřenou sepal, od kterého se plody snadno oddělují.

Na sběr přezrálých morušek je pozdě: jakmile ovoce vezmete do ruky, okamžitě praskne a vyteče z něj šťáva. Jíst takový produkt je bez chuti;

Právě kvůli obtížím při sklizni jsou moruška drahé i tam, kde rostou ve velkém.

Moruška je jediná bobule, která není zelená. Zpočátku je bledě červená, pak během zrání dvakrát mění barvu. Nejprve se zbarví do červenožluta a v plné zralosti se zbarví do světle oranžové, téměř průhledné. Přezrálé plody hnědnou.

Pravidla sběru morušek

Obyvatelé severních oblastí Ruska se domnívají, že moruška je třeba sbírat, dokud jsou červenožluté a ne zcela zralé. V tomto případě je bobule hustá a obklopená sepaly, které ji chrání před poškozením. Jednodušší je takové plody přinést z lesa a vytřídit. Do dvou až tří dnů dozrají i po odstranění z keře.

Na moruška používejte mělké malé nádoby, aby tlak horních plodů na spodní byl co nejmenší.

Lesní plody sbírejte ve vzdálenosti minimálně sto metrů od dálnic a průmyslových podniků.

Zralé průsvitné plody jsou mnohem chutnější než ty, které nejsou úplně zralé, ale jsou tak měkké, že pustí šťávu ještě dříve, než si je přinesete domů. Tyto plody jsou vhodné, pokud sklízíte na džem, želé, marmeládu nebo nápoje. Stačí použít zcela čistou nádobu a pokusit se do ní vložit bobule, aby se tam nedostaly sepaly, stébla trávy nebo jiné nečistoty. Pak nebudete muset moruše třídit, pasírovat a ztrácet kvůli tomu část šťávy.

Když jdete do lesa, vezměte si vodu, zápalky a nabitý telefon. Budou se vám hodit, když se ztratíte. Při hledání míst s bobulemi se nenechte příliš unést, jinak riskujete, že zajdete příliš daleko. Zapamatujte si trasu nebo si nechte nějaké značky pro sebe, abyste si usnadnili návrat. Noste pohodlnou obuv a oblečení, které zakrývá většinu těla, a nezapomeňte na klobouk. Věci a pokožku ošetřete repelenty. Tímto způsobem se budete chránit před kousnutím klíšťat, komárů a pakomárů. Na výlety do lesa volte světlé oblečení, abyste byli vidět už z dálky. To je také důležité, pokud se ztratíte. Jděte sbírat bobule brzy ráno, abyste se vyhnuli úpalu v horkém počasí.

Berry storage

Skladování zralých morušek je obtížné. V zóně čerstvosti lze v lednici uchovávat krátkou dobu – maximálně tři dny. Nejprve pečlivě roztřiďte bobule a vložte je do mělké misky ve více než třech vrstvách. Ovoce omyjte těsně před podáváním a velmi pečlivě a vložte je do misky se studenou vodou. Pokud jsou bobule dobře zralé, proud vody z kohoutku je jednoduše rozbije.

Sušení morušek je nerentabilní kvůli vysokému procentu vody v ovoci. Proto je pro skladování lepší udělat ji zmrazenou nebo namočenou.

V prvním případě položte připravené moruše v jedné vrstvě na plech a vložte do mrazáku. Když je výrobek hotový, opatrně jej přendejte do nádob s víkem nebo čistých plastových sáčků na zip a uložte do mrazáku. Zmrazené bobule jsou dobré k jídlu až dva roky.

Namočené morušky připravíme tak, že je vložíme do čisté sklenice, zalijeme vychladlým sirupem, který obsahuje 10 % cukru, a uzavřeme víčkem. Udržujte v chladu. Za takových podmínek produkt vydrží až do příští sklizně. Jako konzervant zde poslouží cukr a kyselina benzoová, která se nachází ve zralých bobulích.

Užitečné vlastnosti morušek

Morušky obsahují asi 87 % vody, takže skvěle uhasí žízeň a jsou užitečné pro obnovení vodní rovnováhy. Ale hlavní výhodou této severní bobule, když je plně zralá, je vysoký obsah vitamínů C a A: ve výrobku je více kyseliny askorbové a karotenu než v pomerančích a mrkvi. Morušky jsou proto dobré pro imunitní systém, pokožku a zrak, pomáhají posilovat cévy a prodlužují mládí.

Kromě toho obsahuje severní bobule fosfor, vápník a železo. Díky takovým látkám posiluje kosti a napomáhá jejich regeneraci, podílí se na pohybu kyslíku do buněk a orgánů.

Morušky mají nízký obsah kalorií, proto jsou plody vhodné pro dietní výživu, pokud potřebujete zhubnout. Bobule této rostliny a šťáva z nich vylisovaná poskytují antimikrobiální, protizánětlivé, diaforetické, diuretické a protikřečové účinky. Látky obsažené v listech a sepalech morušky mají hemostatické vlastnosti a vlastnosti při hojení ran. Domorodí obyvatelé Severu – Mansiové a Chantyové – z těchto částí rostliny připravují nálevy a odvary a používají je k léčbě kašle, nachlazení a virových onemocnění.

Nezapomeňte, že moruška, i když je plně zralá a má nahromaděné užitečné látky, není lék. Jde zkrátka o chutný produkt, ze kterého můžete kromě potěšení získat i zdravotní výhody. Bobule ale pomohou vyřešit tento problém pouze tehdy, pokud je vaše strava dobře vyvážená a máte dostatek fyzické aktivity. Když se objeví zdravotní problémy, poraďte se s lékařem. Mějte na paměti, že během exacerbace gastrointestinálních onemocnění je lepší nejíst kyselé bobule.

Použití morušek

Moruška se jedí především čerstvé. Když jsou plody dobře zralé, jsou kyselé a mírně nakyslé díky vysokému obsahu vitaminu C Chuť je navíc lehce nasládlá, připomínající med. Textura zralých bobulí je jemná, krémová, ale s velkým počtem semen.

Morušky jsou ideální do zavařenin, džemů a kompotů. Skvěle se hodí i na výrobu želé: ovoce obsahuje asi dvě procenta pektinu, takže kaše zhoustne i bez agar-agaru nebo želatiny.

V regionech, kde morušky rostou, jsou považovány za národní produkt a používají se do tradičních jídel a nápojů. Například v Norsku se z těchto bobulí dělá dezert se šlehačkou a cukrem, v Karélii se přidávají k masu a do wicket koláčů, ve Finsku se podávají se sýrem a připravuje se lakkalkori – velmi sladký a silný likér.

Recepty s moruškami

Neobvyklý džem s moruškami

Způsob přípravy tohoto dezertu je klasický, stává se neobvyklým díky vzácnému výběru bobulí. Tento džem lze podávat s jakýmkoli čajem, použít jako vrstvu na pečení, udělat z něj ovocný nápoj nebo želé nebo přidat jako zálivku k masovému steaku.

Doba vaření: 65 minut.
500 g cukru;
400 g morušek.

Pečlivě omyjte bobule a rozmixujte je v mixéru. Výsledné pyré dejte do hrnce a na středním plameni přiveďte k varu. Přidejte cukr a míchejte. Sladkou bobulovou hmotu vařte na mírném ohni asi 50 minut. Občas ji promíchejte, aby se nepřipálila. Vychladíme, přendáme do sklenice a dáme do lednice.

Džem podávejte jako samostatný dezert v růžicích nebo miskách, přidejte do zmrzliny a sušenek.

Chcete-li marmeládu uchovat na zimu, srolujte ji horkou do sterilizovaných sklenic a víček.

Soufflé na bázi morušky

Soufflé je oblíbený francouzský dezert a severní bobule mu dodává neobvyklou chuť. Pokud chcete pokrm odlehčit, použijte místo másla mléko s minimálním obsahem tuku a selský olej.

Doba vaření: 45 minut, z toho 30 aktivních.
200 g mléka;
140 g morušového džemu;
30 g másla;
2 polévkové lžíce. l. mouku a moučkový cukr.

Vejce a mléko předem vyjměte z lednice. To je nutné, aby v době přípravy dezertu dosáhla teplota jídla pokojové teploty.

Vejce omyjte a osušte ubrouskem. Opatrně oddělte bílky od žloutků. K tomu si připravte dvě misky. Do jednoho dejte všechny tři bílky, do druhého dva žloutky a jeden do třetího, na suflé ho nebudete potřebovat.

Máslo nakrájejte na kousky, vložte do pánve s vysokými stranami a zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude hladké a tekuté. Mouku prosejeme. Přidejte ji do oleje a za stálého míchání půl minuty opékejte. Poté zvyšte teplotu na střední. Opatrně nalijte mléko do pánve a promíchejte přísady. Znovu snižte teplo. Směs vařte do zhoustnutí, míchejte.

Zapněte troubu na 200°C. Sundejte pánev ze sporáku. K ingrediencím přidejte žloutky a moruškovou marmeládu, ale trochu si nechte na další krok.

Z bílků ušlehejte sníh, přidejte téměř všechen moučkový cukr a poté přidejte směs z pánve. Směs vyšleháme a naplníme jí malé zapékací misky. Odloženou marmeládou přelijte přípravky a posypte práškem. Vložte na deset minut do předehřáté trouby, suflé by mělo zezlátnout.

Dezert podávejte ozdobený čerstvým ovocem.
Zajímavým faktem

Moruška se často používá k výrobě doplňků stravy a léků. I v zemích, kde tato bobule dobře roste a dozrává, se z jejího extraktu vyrábějí přírodní produkty péče o pleť a vlasy, kosmetická mýdla a další produkty.

Koláč s lesním ovocem

Na takový koláč se hodí jakékoliv zahradní nebo lesní bobule, ale pečení ozvláštní lahodné moruše. Dezert se hodí k mléku, kakau, horké čokoládě, jakémukoli čaji a kávě.

Doba vaření: 2 hodiny, z toho aktivní práce 40 minut.
360 z pšeničné mouky;
Xnumx zakysaná smetana;
200 g margarínu;
200 g cukru;
100 g morušek;
50 g borůvek;
1 lžička prášek do těsta.
Zapněte troubu na 200°C. Plech vyložte pečícím papírem. Jahody roztřiďte a omyjte.

Připravte těsto. K tomu rozpusťte margarín ve vodní lázni a rozšlehejte ho se dvěma vejci. Vezměte 260 gramů mouky a smíchejte s práškem do pečiva. Suchou směs dvakrát prosejte, aby byla dobře nasycená vzduchem. Poté nalijte do vaječně-margarínové hmoty a vypracujte těsto do měkké konzistence.

Připravte náplň na koláč. Vyšleháme dvě vejce s cukrem. Přidejte k nim zakysanou smetanu a 100 gramů předem prosáté mouky. Všechny ingredience smíchejte do hladka.

Na plech položte vrstvu těsta a vytvarujte boky. Do tohoto přípravku vsypeme rozmixované moruše a borůvky, na bobule přidáme náplň a uhladíme. Koláč pečeme v předehřáté troubě 40 minut.

Pokud chcete, nechte na ozdobení hotového koláče nějaké čerstvé bobule nebo jej posypte moučkovým cukrem přes kulinářskou šablonu.

Pamatujte, že morušek se říká pomeranč severu a jejich šťávu používejte místo citrusů do alkoholických i nealkoholických koktejlů. Tento recept použijte například k přípravě dezertního nápoje na bázi mléka.

Doba vaření: 10 minut.
250 ml mléka;
100 g šťávy;
cukr podle chuti.

Banán omyjte a osušte, odstraňte slupku. Dužinu rozmixujte na kaši mixérem. Přidejte do něj mléko a šťávu. Ingredience rozšleháme.

Koktejl podávejte ve vysoké sklenici s brčkem.

Experimentujte s receptem tím, že nahradíte kravské mléko kokosovým, rýžovým nebo jiným rostlinným mlékem. Zkuste udělat variace koktejlu s různými šťávami. Místo banánu použijte broskve, meruňky, mango a další tropické ovoce.

Co se dá dělat?

Nasbírejte v létě lesní plody a vyrobte si z nich domácí přípravky na zimu: lesní plody, ořechy a houby, směsi léčivých bylin do bylinkových čajů. Takové produkty ve stravě poskytnou významné výhody. Ke zdravému životnímu stylu patří i častější procházky v přírodě, dbání na krásu rostlin. Místo vysoce kalorických dortů a pečiva připravte želé dezerty nebo sorbety na bázi bobulových a ovocných šťáv.