Mýty o jídle: výhody a škody skořice, kterou si vybrat, jak rozlišit tu pravou – Profil obchodního časopisu.

Skořice se přidává do pečiva a dalších dezertů, polévek a různých nápojů. Ne každý ale ví, jak rostlina vypadá a z jaké její části se koření získává. Ne každý dokáže rozlišit mezi „pravou“ skořicí a „falešnou“. Toto oblíbené koření se prodává v mnoha obchodech a cena se může výrazně lišit. Vysvětlíme, proč tomu tak je, co si můžete koupit místo skořice, jak může být užitečná a jak může být škodlivá.

Oblíbené mýty o skořici

Z jeho plodů se vyrábějí skořicové tyčinky.

Ne, je to vlastně kůra skořicového stromu.

Skořice je bylina

Také mýtus. Je to stálezelený strom z čeledi vavřínovitých.

Mezi různými druhy skořice prodávanými v obchodech není žádný rozdíl.

Pravá skořice se obvykle nazývá cejlonská skořice (Cinnamomum verum nebo Cinnamomum zeylanicum). Pěstuje se hlavně na Srí Lance, dříve známé jako Cejlon. Často se pod jejím rouškou prodává kůra jiné rostliny – Cassia (Cinnamomum aromaticum), je to stejné Čínský skořicovník neboli čínská skořice. Kasie se často dováží z Číny. Proto se jí také běžně říká Čínská skořiceJedná se o levnější produkt. Ceylonská skořice je považována za nejcennější a stojí několikanásobně více než kasie. Můžete ji také najít ve slevě. Kasie indonéská (Cinnamomum burmanni) a kasie vietnamská (Cinnamomum loureiroi).

Je těžké rozlišit pravou skořici od kasie.

Pokud dáváte pozor, je to velmi jednoduché. V mleté formě je obtížnější rozlišit pravou skořici od kasie. Rozdíl ve vůni a chuti si ale můžete všimnout – cejlonská skořice má sladší chuť. Pravá skořice je považována za silnější a pálivější koření, poznamenávají odborníci z Roskachestva. Pokud se skořice prodává v kroucených tyčinkách, budou rozdíly znatelnější. Kůra kasie je tmavší, silnější a tvrdší, Často má nerovnoměrnou barvu a tyčinky, které z něj vycházejí, jsou drsné a ne tak pevně stočené. Cejlonská skořice je zabalená jako papyrus, prakticky bez mezer mezi vrstvami. Tyčinky z jeho kůry mají tenčí stěny a světlejší barvu. Také pravé cejlonské skořicové tyčinky jsou křehčí a snadno se zlomí rukou.

Škoda skořice

Stejně jako jiné koření, skořice Při gastrointestinálních onemocněních se doporučuje jej vyloučit nebo užívat v minimálním množství – jeho štiplavá chuť může dráždit sliznice žaludku a střev. Jak poznamenávají odborníci, skořicové přísady jsou považovány za bezpečné, pokud jsou konzumovány v množství, které se obvykle používá v potravinách jako koření nebo dochucovadlo do jídla a nápojů. Jejich konzumace ve velkém množství nebo po dlouhou dobu však může způsobit nežádoucí účinky. Nejčastěji se jedná o gastrointestinální potíže nebo alergické reakce. Skořice může být během těhotenství nebezpečná, pokud jsou konzumovány v množství větším, než jaké se běžně nachází v potravinách. Je také třeba mít na paměti, že kůra kasie, Skořice, která se často prodává jako pravá, obsahuje chemickou látku zvanou kumarin. Při požití velkého množství může být škodlivá pro játra. Ačkoli nežádoucí účinky u lidí (např. mírné závratě, průjem, zvracení) z expozice kumarinu jsou vzácné a obvykle spojeny s vysokými dávkami používanými v klinické terapii, studie spojily kumarin s nádory jater u potkanů a myší. Kumarin a jeho deriváty jsou také antagonisty vitaminu K, který je zodpovědný za srážení krve. Esenciální olej obsažený ve skořici, Používá se jako ochucovadlo, a to i v potravinářských výrobcích, a to i ve zředěné formě, což může způsobit přecitlivělost, která se projevuje stomatitidou nebo dermatitidou. V neředěné formě může při kontaktu s kůží způsobit těžké chemické poleptání.

Výhody skořice

• Vápník – 1000 mg;
• železo – 8,3 mg;
• fosfor – 64 mg;
• draslík – 431 mg;
• hořčík – 60 mg;
• sodík – 10 mg;
• zinek – 1,8 mg;
• měď – 0,3 mg;
• Mangan – 17,5 mg;
• selen – 3,1 mcg;
• vitamin C – 3,8 mg;
• thiamin – 0,02 mg;
• riboflavin – 0,04 mg;
• niacin – 1,3 mg;
• kyselina pantothenová – 0,4 mg;
• Vitamin B6 – 0,2 mg;
• foláty – 6 mcg;
• vitamín A – 15 mcg RAE;
• Vitamin E – 2,32 mg;
• Vitamín K – 31,2 mg.

Toto koření se však konzumuje v minimálním množství, takže nemá smysl považovat skořici za zdroj těchto živin. Vědce také přitahují bioaktivní sloučeniny, které obsahuje: třísloviny, kyseliny, gumy, esenciální oleje – skořice se v tradiční východní medicíně používá po staletí.

Dnes Skořice je často propagována jako prospěšný doplněk stravy pro diabetiky., syndrom dráždivého tračníku nebo jiné gastrointestinální problémy. Bylo provedeno mnoho studií výzkum účinků skořice, zejména z hlediska jeho potenciálního dopadu na cukrovku. Jak vědci poznamenávají, role tohoto koření v regulaci hladiny glukózy v těle byla studována v řadě malých randomizovaných kontrolovaných studií. Jejich výsledky však byly buď protichůdné, nebo dostatečně nevýznamné.

Výsledky je často obtížné interpretovat, protože Není jasné, jaký druh skořice a která část rostliny byly použity. Například přehled 18 studií o dopadu skořicové přísady u lidí s cukrovkou prokázalo, že může snižovat hladinu cukru v krvi, ale významně neovlivňuje hemoglobin A1C, který měří hladinu cukru v krvi po delší dobu. 10 studií však nespecifikovalo použitý druh skořice a osm studií bylo z jiných důvodů považováno za nekvalitní. Také Není jasné, zda je skořice užitečná pro hubnutí a syndrom dráždivého tračníku. nebo ke kontrole hladiny cholesterolu v krvi, poznamenávají odborníci.

Jak nejlépe skladovat skořici a kterou koupit?

Doporučuje se skladovat skořici ve vzduchotěsné nádobě na tmavém místě. Nejlepší je koupit skořicové tyčinky a namlejte je v mlýnku na kávu – použijte dle potřeby. Vůně čerstvě mletého koření bude intenzivnější.

Skořice se obzvláště často přidává do pečiva. Slavné a oblíbené skořicové housky, lidově nazývané „cinnabons“, budou lahodné a aromatické. Jejich příprava je velmi snadná.

Přečtěte si naše kanály Telegram na svém smartphonu: Profile-News a Profile magazine. Stáhněte si zcela zdarma mobilní aplikaci časopisu Profil.

Ačkoli je výzkum tohoto problému v raných fázích, výzkum naznačuje, že skořice může pomoci v boji proti některým příznakům cukrovky. Je nepravděpodobné, že by skořice způsobovala skoky krevního tlaku nebo narušovala hladinu cukru v krvi. Takže diabetici, kterým chybí sladké chutě, mohou zjistit, že skořice je dobrou náhradou cukru.

Opravdu ovlivňuje konzumace skořice vaši hladinu cukru v krvi?

Konzumace skořice je slibná při léčbě hladiny cukru v krvi, stejně jako některých dalších příznaků cukrovky.

Výzkum vlivu skořice na hladinu cukru v krvi při cukrovce má smíšené výsledky a je v počáteční fázi. Většina studií byla malá, takže v této oblasti je potřeba více práce. Lidé s cukrovkou, kteří se zajímají o bylinné přípravky, však mohou být překvapeni skutečností, že lékaři berou potenciál skořice k léčbě některých příznaků cukrovky vážně.

Ve studii publikované v roce 2003 v časopise „Léčba cukrovky“porovnali výsledky skupiny, ve které subjekty jedly 1, 3 a 6 gramů skořice denně, s výsledky skupiny, která dostávala placebo po dobu 40 dnů. Všechny tři úrovně konzumace skořice snížily hladinu krevního cukru a cholesterolu. Tento účinek byl pozorován 20 dní poté, co subjekty přestaly užívat skořici.

Malá studie publikovaná v časopise „Interkulturní etnofarmakologie“ (2016), do kterého se zapojilo 25 lidí, zjistili, že skořice může být prospěšná pro lidi se špatně kontrolovaným diabetem. Účastníci užívali 1 gram skořice po dobu 12 týdnů. Výsledkem bylo snížení hladiny cukru v krvi nalačno.

Nicméně studie zveřejněná v „Časopis tradiční a alternativní medicíny“ (2013) přinesl opačný výsledek. Tento experiment používal spolehlivější metodu a zahrnoval větší počet pozorovaných osob (asi 70 osob). Vědci zjistili, že konzumace 1 gramu skořice denně po dobu 30 a 60 dnů nezlepšila hladinu cukru v krvi.

Analýza publikovaná v časopise Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics (2016) se pokusila konsolidovat existující údaje o účincích skořice na snižování hladiny cukru v krvi. Autoři analyzovali výsledky 11 studií o úloze skořice v léčbě diabetu. Na základě výsledků všech prací došlo k mírnému poklesu hladiny cukru v krvi nalačno. Studie, které také měřily hladiny hemoglobinu A1C, také ukázaly mírný pokles.

Pouze 4 studie však přinesly výsledky snížení hladiny cukru v krvi, které se blížily výsledkům plánovaným Americkou diabetickou asociací. To naznačuje, že skořice může být prospěšná, ale není náhradou za tradiční léčbu cukrovky.

Dřívější analýza zveřejněná v „Journal of Medicinal Food“ (2011) také poukazuje na fakt, že skořice má schopnost snižovat hladinu cukru v krvi. Porovnáním výsledků předchozích osmi studií analytici zjistili, že průměrné snížení hladiny cukru bylo 3–5 %.

Žádné studie neprokázaly, že by konzumace skořice měla negativní vliv na hladinu cukru v krvi. To znamená, že skořice je bezpečnou volbou pro lidi s diabetem, kteří chtějí zdravější alternativu cukru, soli a dalších ochucovadel škodlivých pro diabetiky.

Další výhody konzumace skořice pro diabetiky

Skořice se také zdá být slibnou léčbou dalších příznaků cukrovky. Výzkum publikovaný v časopise „Léčba cukrovky“ (2003) také zjistili pokles hladiny tuku a tzv. „špatného“ cholesterolu v krvi. Tyto míry zůstaly nižší i 20 dní poté, co účastníci přestali jíst skořici.

Výzkum publikovaný v časopise „krevní tlak“ (2016), porovnávali účinky konzumace skořice s kardamomem, zázvorem a šafránem. Skořice a další bylinky neměly žádný vliv na krevní tlak, tělesné parametry ani index tělesné hmotnosti (BMI).

Tipy, jak využít skořici

Pacienti by se měli poradit se svým lékařem, než vyzkouší nový lék.

Všechny studie provedené o účinku skořice při léčbě cukrovky používaly malá množství této látky – obvykle čajovou lžičku nebo méně.

Pacienti, kteří mají zájem vyzkoušet skořici jako doplněk k tradičním lékům na cukrovku, by měli začít užíváním malých porcí denně, přibližně 1 gram (¼ až ½ čajové lžičky).

Stejně jako různé léky na cukrovku mají různé výsledky a vedlejší účinky u různých pacientů, metoda jako konzumace skořice nebude fungovat pro každého. Někteří lidé mohou dokonce zaznamenat některé nežádoucí reakce z toho.

Některé strategie, jak zvýšit šance na úspěch a snížit rizika, zahrnují následující:

• Veďte si deník jídla.
• Držte se svého běžného plánu léčby diabetu. Konzumace skořice nenahrazuje sledování hladiny cukru v krvi, zdravou stravu nebo tradiční léky na cukrovku.
• Než začnete používat jakékoli nové léky k léčbě cukrovky, včetně skořice a jiných bylinných přípravků, poraďte se se svým lékařem.
• Použijte skořici jako dochucovadlo zdravých potravin, jako jsou ovesné vločky nebo granola. Pacienti by se měli vyvarovat konzumace skořicových rohlíků, bagelů a dalších potravin obsahujících cukr, které obsahují hodně skořice.
• Lidé, kteří nemají rádi chuť skořice, mohou užívat doplňky stravy obsahující skořici.

Kdo by se měl skořici vyhýbat?

Skořice je bezpečné aroma pro většinu diabetiků. Lidé s onemocněním jater nebo k němu náchylní by se však měli konzumaci skořice pravděpodobně vyhnout, zvláště ve velkém množství.

Skořice se vyskytuje ve dvou formách: Cejlon a Cassia. Cassia obsahuje malé množství látky zvané kumarin. Někteří lidé jsou na tuto chemikálii citliví, a pokud ji dostanou ve velkých dávkách, může u nich dojít k onemocnění jater. Ohroženi jsou zejména pacienti, kteří již onemocnění jater mají.

Většina studií o úloze kumarinu při selhání jater zahrnuje konzumaci výrazně většího množství skořice, než je doporučeno pro léčbu diabetu. To zdůrazňuje, že je důležité začít s malými množstvími.

Pacienti by se také měli pokusit použít doplněk s cejlonskou skořicí místo snadněji dostupné kasie skořice.

Interakce skořice s jinými bylinami a léky

Skořici lze bezpečně kombinovat s většinou léčivých a bylinných přípravků. Pacienti užívající jiné léky by se měli před zahájením léčby poradit s lékařem. Dokonce i přírodní prostředky, jako je skořice, mohou způsobit negativní interakce.

Lidé s cukrovkou, kteří užívají léky, které mohou poškodit jejich játra, by se měli před konzumací skořice poradit se svým poskytovatelem zdravotní péče. Také by měli zkusit použít cejlonskou skořici místo kasie.

Skořice může interagovat s léky na srážení krve, jako je warfarin a některé další léky na krevní tlak.

Aby se snížilo riziko negativních interakcí a dalších nežádoucích účinků, pacienti s diabetem by si měli vést deník o nových nebo neobvyklých příznacích. Pacienti by také měli hlásit jakékoli nežádoucí účinky svému poskytovateli zdravotní péče, jakmile se vyskytnou. To pomáhá lidem s diabetem správně se rozhodovat o užívání léků a vyhnout se potenciálně závažným vedlejším účinkům.