Mýty o jídle: jaké jsou výhody a škody lilků, proč hořkou chuť a jak si vybrat chutné – Profil obchodního časopisu.

Lidé začali pěstovat lilek před mnoha staletími. Ale v Evropě byly dlouhou dobu pěstovány pro dekorativní účely. I dnes se mnoho lidí k těmto plodům chová podezřívavě. Bojí se je například přidávat do zeleninových gulášů kvůli případné hořkosti nebo se dokonce obávají otravy. Někteří považují jejich slupku za nepoživatelnou nebo určují zralost ovoce podle barvy. Tato zelenina, kdysi považovaná za exotickou, je opředena mnoha mýty. Skutečnost, že lilek je zelenina, je ve skutečnosti také mýtus.

Pravda a mýty o lilku

Lilek je zelenina

Botanicky řečeno, lilek je bobule.. I když ve vaření je skutečně považován za zeleninu.

Slupka zralých lilků by měla mít charakteristickou hnědofialovou barvu.

Mýtus. Ve skutečnosti je jich obrovské množství odrůdy lilku. Jejich plody mohou mít různé tvary a barvy. Existují vejčité bílé nebo krémové lilky, existují plody šedozelené nebo žluté barvy, skvrnité a pruhované.

Pokud lilky nenamočíte do osolené vody, budou chutnat hořce.

Vše závisí na odrůdě. Alkaloid solanin dodává dužině lilku její hořkost. Ale v posledních desetiletích se chovatelům podařilo jeho množství v plodech výrazně snížit. Proto lze téměř všechny moderní odrůdy jíst bez předchozího namáčení.

Lilek může způsobit otravu

To je pravda. Jak lilky dozrávají, zvyšuje se v nich množství solaninu., proto přezrálé plody s velkými semeny chutnají hořčeji. Alkaloid solanin může být značně toxický, upozorňuje Rospotrebnadzor. Li Semena uvnitř nakrájeného lilku jsou tmavá a nepříjemně páchnou, pravděpodobně má v sobě nahromaděno hodně solaninu. Toto ovoce se nedoporučuje konzumovat.

Slupka lilku je nejedlá

To je vlastně mýtus. Navíc obsahuje mnoho užitečných látek – antokyanové pigmenty. Ale kdyby slupka lilku tvrdá, bude bez chuti, v tomto případě je opravdu lepší ji odstranit.

Lilky se nejí syrové.

Existují odrůdy, které jsou považovány za bezpečné ke konzumaci syrové. Ale většina z toho odrůdy lilku Opravdu se nedoporučuje jíst je syrové kvůli potenciálně nebezpečnému množství solaninu, které v tomto stavu obsahují. Tato látka může způsobit dlouhodobou žaludeční a střevní nevolnost, varují lékaři.

Lilek Harm

• zvracení;
• nevolnost;
• střevní kolika;
• průjem;
• dušnost;
• křeče.

Závažné příznaky jsou však vzácné a obvykle vyžadují konzumaci velkého množství přezrálých lilků.

Také lilky jsou kontraindikovány pro onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu.

Kromě toho konzumuje hodně vlákniny, která je bohatá na lilek, může způsobit plynatost a nepohodlí v žaludku a střevech.

Řada odrůd obsahuje velké množství histaminu. Lilek může způsobit pseudoalergickou reakci. Stejně jako na jiné nočníky se na ně objevují alergie, i když vzácné. Příznaky se obvykle objevují po jíst lilky a může zahrnovat:

• vyrážka;
• svědění a otok v krku;
• svědění a zarudnutí očí.

Mohou se objevit i gastrointestinální příznaky.

Stejně jako jiná zelenina, Lilky, pokud nejsou pěstovány na vlastní zahradě, mohou obsahovat dusičnany. Nejvíce jich obvykle najdeme v nezralých plodech a v oblasti kolem stopky – odborníci radí tyto části odříznout.

Na to by se také nemělo zapomínat obsah kalorií a vlastnosti lilku závisí na způsobu jejich přípravy. V některých případech přestávají být dietním produktem. Ovoce smažené ve velkém množství oleje tak může obsahovat více než 200 kcal. A pikantní, nakládané lilky jsou kontraindikovány u mnoha gastrointestinálních onemocnění, měly by být konzumovány s opatrností a ve velmi omezeném množství, pokud jsou tato onemocnění chronická.

Výhody lilku

Lilek je dietní produkt, bohatý na vlákninu. Takže syrový lilek obsahuje pouze 25 kcal a přibližně stejné množství, když je dušený ve vodě, vařený nebo dušený.

Lilek Je považována za jednu z nejzdravějších druhů zeleniny díky vysokému obsahu vitamínů, minerálů a bioaktivních látek.

Z vitamínů a minerálů lilky obsahují téměř všechny živiny, které člověk potřebuje. Tento:

• vápník;
• železo;
• fosfor;
• draslík;
• magnesium;
• sodík;
• zinek;
• měď;
• manganu;
• selen;
• vitamín C;
• řada vitamínů B;
• vitamín A;
• vitamín K.

Lilky jsou dobrým zdrojem draslíku, nezbytný pro zdraví kardiovaskulárního systému a regulaci rovnováhy vody a soli v těle. Výzkumy ukazují, že strava bohatá na draslík normalizuje krevní tlak a snižuje riziko mrtvice.

Lilky obsahují hodně manganu. – minerál nezbytný pro mnoho funkcí lidského těla. Spolu s vápníkem podporuje zdraví kostí, jeho nedostatek může narušit tvorbu kostí a snížit jejich minerální hustotu.

Lilek patří mezi nejlepší antioxidační zeleninu, upozorňují vědci. Bioaktivní vlastnosti této zeleniny jsou spojeny především se zvýšeným obsahem fenolických sloučenin. Patří mezi ně kyselina chlorogenová a antokyany (tyto posledně jmenované dodávají pokožce lilku charakteristický purpurově fialový odstín). Tyto látky chrání buňky před poškozením a snižují riziko srdečních onemocnění.

Jak vybrat dobré a chutné lilky

Při nákupu si plody pečlivě prohlédněte.

• Je lepší dát přednost středně velké pevné lilky, které se zdají být těžké na svou velikost.
• Slupka dobrých lilků by měla být hustá, elastická, tmavá, lesklá., bez výrazného vnějšího poškození nebo promáčknutí.
• Stopka na konci plodu by měla být zelená a stopka by neměla být svraštělá nebo vysušená, jako je tomu u dlouho skladované lilky.

Lilky se vaří, smaží, dusí, marinují, suší, pečou. Mnoho zemí má své vlastní národní recepty na pokrmy s lilkem. Jednou z nejznámějších je řecká musaka. Tyto plody jsou jednou z jeho hlavních složek.

Přečtěte si naše kanály Telegram na svém smartphonu: Profile-News a Profile magazine. Stáhněte si zcela zdarma mobilní aplikaci časopisu Profil.