Mýty, které neznáte o vejcích | MedAboutMe

Druhý říjnový pátek, již více než 20 let, celý svět slaví Den vajec. Tento chutný, zdravý a výživný produkt u nás slouží pro některé segmenty populace jako levná alternativa masa. Ve světovém žebříčku je naše země v produkci vajec na 6. místě. Pro informaci: lídry byly letos Čína a USA.

WHO uvádí, že lékařská norma pro spotřebu vajec pro průměrného člověka je 260 vajec za rok. Rusové jedí o něco více – 269 kusů ročně. Rekord pro naši zemi byl zaznamenán v roce 1990 – 297 vajec na osobu a rok! V této oblasti jsme však stále daleko od lídra – Mexiko: 345 vajec na osobu a rok.

Obecně máme vajíčka rádi. A přestože je to pro většinu populace známá součást každodenního jídelníčku, vejce jsou opředena mýty a lidovými pověstmi. MedAboutMe přeje svým čtenářům krásné svátky a boří některé z těchto mýtů.

Zažívací potíže u miminek: Co potřebuje vědět mladá matka

Průvodce mladé maminky: nejčastější žaludeční a střevní potíže u miminek do jednoho roku.

Mýtus o špatném cholesterolu

Kouzelné slovíčko „cholesterol“ se stalo důvodem jednoho z nejčastějších mýtů o vejcích – o nebezpečí vaječného žloutku pro srdce a cévy. Po mnoho let občané srovnávali cholesterol ze žloutku (cca 100 mg) s denním příjmem cholesterolu (300 mg), byli zděšeni a omezili vejce ve své stravě na minimum.

Cholesterol a žloutek

Hmotnost jednoho žloutku se podle kategorie pohybuje od 12 do 25 g Podle různých zdrojů se obsah cholesterolu ve vaječném žloutku pohybuje od 230 do 424 mg na 100 g výrobku. To znamená, že jeden žloutek z největšího vejce nejvyšší kategorie obsahuje maximálně 106 mg cholesterolu.

V posledních letech ale vědci konečně zformulovali to, v čem jsme se tak dlouho mýlili. Faktem je, že cholesterol ve vejcích není ani „špatný“ (lipoprotein s nízkou hustotou, LDL) ani „dobrý“ (lipoprotein s vysokou hustotou, HDL). To je prostě cholesterol, který, když je v našem těle, musí nejprve vytvořit komplex s apoliproteiny. A v závislosti na tom, s jakým typem proteinu tvoří tento komplex, se získá LDL, HDL nebo jiné. Ukázalo se tedy, že konzumace vaječných žloutků, a to i ve velmi velkém množství, zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu v těle. který se nepodílí na tvorbě aterosklerotických plátů na stěnách cév.

To znamená, že vaječný cholesterol nepředstavuje hrozbu pro cévy a srdce.

Vaječný bílek je téměř dokonalý. Absorbuje se z 93,7 %. Pro srovnání: u mléka je toto číslo pouze 84,5%, u ryb – 76% a u hovězího masa – 74,3%.

Mýty o salmonelóze

Je známo, že kuřata trpí salmonelózou – jedná se o bakteriální infekci, která je nebezpečná i pro člověka. Ve skutečnosti se vejce rodí čistá, ale při kontaktu s trusem infikovaného ptáka se na jejich skořápky dostanou infekční agens.

Hlavní mýtus z této série je: salmonelóza je venku – vejce je uvnitř. Pokud vajíčko umyjete, tak se salmonelóza při rozbití vajíčka do jídla nedostane. Skořápka ale není betonová zeď, ale útvar s póry. A přes tyto póry po nějaké době – ​​od 4 hodin do 5 dnů – pronikají bakterie pod skořápku. Takové vejce zůstane infikované, bez ohledu na to, zda bylo umyto nebo ne.

Situaci dále zhoršuje fakt, že nemytá vejce se lépe skladují, zvláště bez chlazení. Při mytí se ze skořápky smyje nejen trus a salmonela, ale také sloučeniny, které prodlužují trvanlivost vajec. Z toho plyne závěr: vejce se musí umýt, ale před použitím. Umyté vejce však není zárukou ochrany před salmonelou. Nejspolehlivějším způsobem, jak se vyhnout infekci, je tepelná úprava bílku i žloutku. To znamená, že při konzumaci smažených vajec zůstává malá šance, že infekce pronikla do žloutku a přežila vaření. Při vaření stačí 1 minuta, aby žloutek ztratil tekutost – salmonela odumře.

Dalším mýtem v této kategorii je víra v „neomylnost“ křepelčích vajec. Salmonella je poměrně nevybíravá bakterie. Infikuje kuřata, prasata a skot – malý (ovce, kozy) i velký (krávy). Z nedomácích živých tvorů jsou v jeho rezervoárech nejrůznější ptáci, žáby, hadi, hlemýždi, ústřice, ale i švábi, mouchy atd. Výjimkou nejsou ani křepelky. Také onemocní salmonelózou, ale dělá to méně často než běžná kuřata. Je to všechno o krmivu a mikroklimatu, ve kterém jsou ptáci chováni. Pokud je krmivo kontaminováno, objeví se na křepelčích vejcích salmonela.

Mýtus o syrových vejcích a pěvcích

Od starověku existuje názor, že konzumace syrových vajec dělá hlas silným a jasným. I velký Fjodor Ivanovič Chaliapin si před koncertem udělal vaječný koňak s koňakem – hned bylo jasné, že právě vajíčka dodávala sílu jeho basu!

Existuje o tom dokonce tato teorie: syrová vejce, respektive jejich žloutky, jsou bohaté na lutein, což je antioxidant. A když syrové vejce narazí na vazy, pomocí antioxidantů je vyčistí a změkčí. Ale ve vařeném vejci je lutein zničen, a proto jsou pro vazy užitečná pouze syrová vejce.

Tento mýtus překvapuje výběrem nepřesností. Za prvé, svazky nejsou tak dostupné místo, aby se daly něčím zalévat. Nacházejí se v hloubi hrtanu a jejich umístění není určeno k tomu, aby byly smáčeny v pravém slova smyslu. Navíc, pokud se cizí tekutina dostane na vazy, spustí se silný kašlací reflex. Za druhé, pokud něco vypijeme, ucpe se vstup do této části těla, protože se jícen otevře. Hrtan můžete zvlhčit kloktáním, ale rozhodně se nepokoušejte nalévat vajíčka do vazů. Nakonec vejce jistě obsahují antioxidanty, ale jejich účinkem není hydratace. A koncentrace těchto sloučenin ve vejcích nestačí na to, aby měla neuvěřitelný účinek na hojení tkání.

Příběhy o tom, jak syrová vejce zvyšují mužské libido, nejsou podporovány vědou. Neexistují žádné „ty“ sloučeniny, které by z muže udělaly neúnavného milovníka vajec.

Ale pití syrových vajec může být docela nebezpečné z následujících důvodů:

• Riziko nákazy salmonelózou, jak jsme psali výše.
• Možnost předávkování avidinem. Tato látka se nachází ve vaječných bílcích a je antagonistou vitaminu B7 (biotinu). Pokud se tyto dvě látky setkají, okamžitě vytvoří biologicky neaktivní komplex, to znamená, že biotin se z těla vyloučí. S velkou láskou k syrovým vejcím může člověk vyvinout nedostatek vitaminu B7 – a takové případy medicína zná. Při zahřátí na 100 °C avidin denaturuje, to znamená, že ztrácí své aktivní vlastnosti, což znamená, že vařená vejce lze konzumovat v jakémkoli množství.

Mýty o barvách

Jasně žlutý žloutek podle lidových odborníků naznačuje, že kuře nesedělo ve stísněné kleci, ale chodilo po zelené trávě pod paprsky slunce – také žluté a jasné. Ve skutečnosti je jedno, kde kuře sedělo. Důležitější je, čím byla krmena. Tak sytou barvu dodává například kanthaxanthin, potravinářská přísada. Často se používá k tomu, aby maso červených ryb a pstruhů získalo sytý růžový odstín.

Většina lidí, kteří mají na výběr, kupují hnědá vejce. Předpokládá se, že jsou chutnější a zdravější. Ve skutečnosti se liší od bílých vajec pouze v tom, že mají o něco silnější skořápku. Jinak naprosto stejná vajíčka. A barva skořápky závisí na plemeni kuřete. Zejména evropská kuřata snášejí většinou bílá vejce, zatímco asijská kuřata snášejí vejce hnědá. A bez ohledu na to, jak tato kuřata krmíte, barva jejich vajec se během života kuřat nezmění.

Mýty o promlčení

• Říká se, že nejchutnější vejce jsou ta čerstvě snesená vesnickou slepicí. Odborníci se ale domnívají, že není třeba věci uspěchat. Po snesení je lepší vajíčka nechat ještě 3-8 dní uležet, zvýrazní se tím jejich chuť a vůně.
• Pro snadné oloupání vařeného vejce je vložte do studené vody. Bohužel, to je také mýtus. Čím čerstvější jsou vejce, tím obtížnější je je loupat a naopak: nejsnáze se loupou vařená vejce stará dva týdny.

Použité fotografické materiály Shutterstock

Číst dál

Zvýšené ESR: co to znamená?

Měli byste mít obavy, pokud vaše krevní testy ukazují zvýšené ESR? Co to může znamenat? A co je ESR?

Metody terapie v onkologii: jak se léčí rakovina?

Metody léčby rakoviny: chemoterapie, radioterapie, chirurgie. Jak se léčí onkologie: srovnání metod a výsledků.

Novinka v léčbě anémie, rakoviny a genetických onemocnění

Technologie na opravu genů si postupně pronikají na kliniku, ale k masovému využití mají ještě hodně daleko.

Co nám říká ESR u dětí?

Stanovení ESR je jednou z hlavních metod laboratorní diagnostiky mnoha onemocnění u dětí. Co je ESR a proč se tento ukazatel měří?

Známky a metody diagnostiky rakoviny krve u žen

Jaké příznaky naznačují leukémii?

Je darování krve prospěšné?

Být dárcem: užitečné nebo nebezpečné? Jaká jsou rizika pro lidi, kteří souhlasí se sdílením své krve se společností?

Rakovina krve u dětí: rizikové faktory

Je možné předejít rakovině krve u dítěte, jaké jsou rizikové faktory pro vznik leukémie – přečtěte si článek MedAboutMe

Imunoterapie rakoviny: Nové léky na leukémii

Vědci vyvíjejí nové léky, které formují agresi imunitních buněk proti rakovinným nádorům.

Časné příznaky trombózy: jak se zachránit?

Jak poznat trombózu včas a měli byste se bát očkování adenovirovými vakcínami proti COVID-19?

Leukopenie: proč je nízký počet bílých krvinek nebezpečný

Leukopenie, snížení počtu leukocytů v krvi, může naznačovat vývoj vážného onemocnění. Jaké je nebezpečí tohoto stavu a jak obnovit zdraví?

5 póz a cvičení pro boj s plynatostí u miminek

Ty ošklivé střevní plyny: odkud se berou a jak se s nimi vypořádat?

Zažívací potíže u miminek: Co potřebuje vědět mladá matka

Průvodce mladé maminky: nejčastější žaludeční a střevní potíže u miminek do jednoho roku.

Stárnutí pleti: Jak zpomalit proces

Stárnutí pleti: jak můžete tento proces zpomalit správnou péčí, výživou a životním stylem?

Které rány jsou ošetřeny tekutými aerosolovými obvazy: přidejte je do své lékárničky!

Tekutý aerosolový obvaz: kdy by se měl používat a jak to udělat?

Domácí lékárnička „včera“ a „dnes“: jak se změnilo její složení?

Domácí lékárnička je nutností v každé domácnosti. Jak se za mnoho let jeho existence změnilo jeho složení?

Jak vybrat správný ochranný krém na růžovku

Kuperóza je neškodné, ale nepříjemné kožní onemocnění, protože její příznaky se objevují na obličeji. Pojďme zjistit, který krém to pomůže porazit.

Kožní problémy: příčiny a léčba růžovky

Co je rosacea? MedAboutMe vám řekne o hlavních příčinách rozvoje kožních onemocnění.

Výměna stráží: Příprava na trvalé zuby

Jak připravit dutinu ústní na prořezávání stálých zubů. Mohou mléčné zuby vydržet celý život? Co je špatného na diastemě, dvojité řadě zubů u dítěte?

Citlivost zubů a dásní: stejný problém nebo jiný?

Tyto jevy jsou často zaměňovány nebo považovány za příznaky stejného problému. Ale ve skutečnosti spolu citlivost zubů a citlivost dásní nesouvisí. Jaké jsou jejich vlastnosti a jak zacházet s každým z nich – v článku.

Nejzdravější probiotika: Porozumění novým výsledkům výzkumu

Nejprospěšnější probiotika: co to je? Druhy probiotik, jak fungují a které kmeny odborníci nazývají univerzální.

10 účinných bylin v kosmetice na obličej

Bylinky v kosmetice dokážou pleť hydratovat, tonizovat a vyživovat. Které z nich jsou obzvláště užitečné?

Jak hydratovat pokožku ve věku 20, 30, 40, 50+ let?

Čím méně vlhkosti je v kožních buňkách, tím rychleji stárne. Jak vybrat účinný hydratační krém v závislosti na vašem věku?

The Science of Laundry: Co opravdu dobře čistí a jak vybrat produkty?

Jak si vybrat dobrý prací prostředek: určete priority a přečtěte si složení.

Věk se posuzuje podle rukou: jak překonat suchou a stárnoucí pokožku na rukou?

Proč může pokožka vašich rukou ztrácet vlhkost, co brání tomu, aby byla sametová, svěží a jak můžete suché pokožce pomoci: podrobně odpovídáme v článku MedAboutMe

Prevence proleženin: jak pečovat o pacienta?

Systematické provádění souboru opatření umožňuje předcházet nebo zastavit rozvoj proleženin u ležícího pacienta

Krása a zdraví zevnitř: co tělo potřebuje k udržení aktivního mládí

Co dělat, abyste si zachovali přirozenou krásu pleti, zůstali mladí a odolávali změnám souvisejícím s věkem: podrobný průvodce od odborníků

Myeloproliferativní novotvar krve – o jaký druh onemocnění se jedná?

Myeloproliferativní novotvar: příčiny, příznaky, diagnostika, léčba rakoviny krve.

Krev nalačno: jak jídlo ovlivňuje chemii těla

Mnoho krevních testů se provádí na prázdný žaludek. Co to znamená a hlavně jaké ukazatele může jídlo ovlivnit?

Hemoglobin. Jeho význam a role v lidském těle

Každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s „klinickým krevním testem“ nebo tzv. „všeobecným krevním testem“. Pokud jste si všimli, na vydaném formuláři bude zpravidla na prvním místě číslo udávající obsah hemoglobinu v krvi.

Chronická leukémie: je možná léčba?

Chronická leukémie je zničující onemocnění, které si vyžádá miliony životů. Je nějaká šance na vyléčení?

Chronická myeloidní leukémie: 200 let boje s náhodnou mutací

Chronická myeloidní leukémie je nehoda, kterou nelze předvídat. Medicína už ale našla způsob, jak prodloužit život pacientů ze šesti měsíců na desetiletí.

Vzácná onemocnění: polycytémie

Polycytémie: vzácné onemocnění, o kterém málokdo ví. Článek MedАboutMe obsahuje zajímavá fakta o této nemoci.

Rakovina prsu: 11 mýtů o této nemoci

Jak pečovat o své zuby, abyste mohli méně často navštěvovat zubaře?

Jakých deset atypických tipů od dětského zubaře jako preventivní opatření, které vám pomohou udržet zdravé zuby a ušetří při budoucích návštěvách zubaře?

Laserová korekce zraku v praxi

Snížená zraková ostrost zhoršuje kvalitu života, a proto musí mnoho lidí nosit čočky nebo brýle. Laserová korekce zraku může obnovit vynikající vidění.