Můžete skladovat čokoládu v lednici? | Sladrus

Pokud se čokoláda nesní hned po nákupu, je potřeba ji někde uskladnit. Aby se ale neznehodnocovala a zachovala si kvalitu, vzhled a chuť, je potřeba zvolit správné místo a podmínky skladování. Zvažme, zda lze čokoládu uchovávat v lednici, jako mnoho jiných produktů, jak dlouho lze čokoládu skladovat a kdy vyprší datum spotřeby a jak ji zjistit.

Měla by se čokoláda uchovávat v lednici?

Správné skladování čokolády vyžaduje správnou teplotu a vlhkost. Navzdory tomu, že je chladnička speciálně navržena pro dlouhodobé skladování potravin v ní, nedoporučuje se v ní uchovávat čokoládu. Teplota v ní je nižší, než je nutné a dochází ke kolísání vlhkosti. Je nežádoucí používat nejen mrazničku, ale také jednoduše položit produkt na polici. Při porušení podmínek skladování se čokoláda pokryje bělavým povlakem. Můžete ji jíst, neovlivňuje chuť a prospěšné vlastnosti, ale vzhled čokolády se zhorší.

Ke vzniku plaku přispívají i změny teploty, když se výrobek přesune z teplého místa do chladného a naopak, což se stává, například když čokoládu na chvíli vyjmete z lednice a vrátíte ji zpět. Dochází k němu, když olej nebo cukr vystoupí na povrch a krystalizuje.

Kde a jak ušetřit čokoládu

Optimální teplota pro skladování čokolády je mírně pod pokojovou teplotou (16-20 stupňů). Jak nad, tak pod tímto ukazatelem nejsou nejvhodnější podmínky pro skladování. Při vyšší teplotě, než je nutné, se čokoláda může rozpustit a změnit tvar a vzhled. Změní se i chuť – zhořkne. Při skladování bez domácích spotřebičů byste jej neměli nechávat na osvětleném místě, protože paprsky se mohou nejen roztavit, ale také negativně ovlivnit produkt. Také byste neměli nechávat tyčinky nebo bonbóny po dlouhou dobu v blízkosti zdrojů tepla, například v blízkosti radiátorů nebo provozovaných domácích spotřebičů, které generují teplo. Rozpuštěnou čokoládu pak nelze dát do lednice, přestože byste to chtěli. Po zmrznutí se na povrchu může objevit bílý povlak.

Nejlepší místo pro skladování čokolády je tmavé, suché a chladné místo, ale ne chladné. Něco takového je v každé domácnosti, můžete to mít na kuchyňském stole, ve skříni nebo ve spíži. Další podmínky uchování: čokoláda musí být v obalu neotevřená, aby do ní nepronikl vzduch ani světlo. Pokud jej nelze ponechat v původním obalu, musíte jej vložit do fólie nebo papíru. Sladkost byste měli držet dál od koření a silně páchnoucích potravin, protože může snadno absorbovat pachy.

Jak dlouho vydrží různé druhy čokolády?

Trvanlivost závisí na složení, množství kakaového másla, tedy tuků, a také na přítomnosti či nepřítomnosti náplně a balení. Datum expirace je vidět v tabulce.

Jak vidíte, čím více tuku je ve složení a náplni, tím méně se produkt uloží.

Jak zjistit, zda čokoláda vypršela

Datum spotřeby průmyslové čokolády je uvedeno na obalu. Musíte to sníst před tímto datem. Někteří výrobci do klasického složení přidávají aditiva pro prodloužení trvanlivosti. Všechny přísady nejsou zdraví škodlivé a jsou obsaženy v malém množství. Pokud si však můžete vybrat, měly by se upřednostňovat ty odrůdy, ve kterých se přísady nepoužívají. Které používají pouze klasické suroviny – kakao, máslo, cukr, náplň.

Exspiraci produktu poznáte podle vnějších znaků:

1. Dobře skladovaný povrch by měl být hladký, barevně jednotný a lesklý. Bílý plak označuje tukový nebo cukrový květ. Může se objevit nejen na prošlém produktu, ale pokud byl skladován nesprávně, s porušením vlhkosti a teploty.
2. Cukrový květ nastává, pokud je čokoláda vystavena prudké změně vlhkosti: pokud byla tyčinka skladována teplá a poté se ocitla na chladném místě, cukr se na jejím povrchu rozpustí v kapkách vlhkosti a následně krystalizuje.
3. Tukový výkvět je výsledkem skladování čokolády při vysokých teplotách, kdy se na povrchu objevují drobné kapičky oleje.

Podle chuti můžete určit, zda je produkt prošlý a zda jej lze konzumovat. Pokud ucítíte nakyslou nebo svíravou chuť, znamená to, že byla porušena výrobní technologie. Čerstvý produkt by měl mít výraznou vůni kakaa, pokud je cítit žluklý olej, pak s největší pravděpodobností vypršela trvanlivost.

Pokud nejeví známky zkažení, pak můžete sladkost konzumovat i po uplynutí doby trvanlivosti. To se však týká pouze odrůd hořké čokolády, které mají málo tuku a žádné náplně nebo přísady.

Prošlé dlaždice lze nastrouhat a použít při pečení dortů a dezertů. Lze rozpustit a přidat do domácích cukrovinek nebo vyrobit sladký nápoj.

Čokoládu se nedoporučuje uchovávat v lednici. Jednodušší a zdravější je chovat ji v interiéru, ale na tmavém a suchém místě. Při dodržení skladovacích podmínek lze sladkost spotřebovat po uplynutí doby stanovené výrobcem.

Na internetu se můžete stále častěji setkávat s doporučeními, že čokoládu v žádném případě neskladujte v lednici. Existuje názor, že to může způsobit jeho zhoršení a pokrytí bílým povlakem. Je to pravda a co dělat v teplém období, kdy je velká pravděpodobnost, že se vám oblíbená pochoutka může vlivem vysokých teplot rozpustit? Rozhodli jsme se porozumět spletitosti „vědy o čokoládě“ a našli jsme odpovědi na tyto otázky.

Co se může stát s čokoládovou tyčinkou v horkém letním dni, když ji necháte v autě nebo na slunném parapetu? Po nějaké době se rozpustí a bude spíše jako horká čokoláda, oblíbená v zimním období.

Když čelí této situaci, mnoho lidí se snaží uložit svou oblíbenou pochoutku a dát ji do lednice, ale pak je zklamán, protože nevypadá tak chutně jako předtím. Čokoláda mění tvar a na jejím povrchu se objevují bílé skvrny. Vzhledem k této hořké zkušenosti bychom mohli dojít k závěru, že chlazení má na čokoládu negativní vliv. Ve skutečnosti není všechno tak docela.

Čokoládová věda: Faktory ovlivňující skladování

Oxidace

Když je čokoláda vystavena vzduchu a světlu, oxiduje. Pod jejich vlivem se mění vlastnosti tuku obsaženého ve výrobku, což vede ke změně chuti a vzniku nepříjemného zápachu.

Kakao obsažené v čokoládě má přírodní látky, které zpomalují oxidační proces. Hořká čokoláda obsahuje nejvyšší koncentraci kakaa ve srovnání s mléčnými odrůdami. Proto je méně náchylný k oxidaci.

Bílá čokoláda je vyrobena bez kakaového prášku, což znamená, že nemá stejnou ochranu a je velmi citlivá na vzduch a světlo. Aby se zabránilo oxidaci, skladujte bílou čokoládu ve vzduchotěsné nádobě nepropouštějící světlo.

Difúze

Látky z prostředí mohou pronikat drobnými otvory v obalu a ovlivnit čokoládu. Kromě toho se může do životního prostředí uvolňovat také voda a alkohol z náplně.

Kvůli tomu se čokoláda začala prodávat v uzavřených obalech, i když na pultech obchodů stále najdete čokoládové tyčinky zabalené v alobalu nebo kartonu.

Ostwald zrání

Totéž, co se děje s ledovými krystalky, se děje i s malými krystalky kakaového másla: časem se mohou zvětšit. Tento efekt je známý jako Ostwaldovo zrání.

Na povrchu čokolády se mohou tvořit skupiny krystalů kakaového másla jako bílé skvrny. Proces se zrychluje s kolísáním teploty. Tento efekt jste mohli pozorovat, pokud jste omylem nechali čokoládu přes noc na studeném parapetu. Když se produkt začne následující den vlivem teploty zahřívat, uvolňuje se vlhkost. Během tohoto procesu se kakaové máslo usadí na povrchu čokolády a vytvoří nechutný bílý povlak. Buďte si však jisti, že tato vrstva nemá nic společného s plísní a nijak neovlivňuje chuť pamlsku.

Hygroscopicity

Čokoláda obsahuje 0,6 % vody a bez vhodného obalu dokáže rychle absorbovat vlhkost, čímž spustí výše popsaný proces (v nejhorším případě může zplesnivět). V tomto ohledu se doporučuje používat uzavřené obaly, které chrání čokoládu před vystavením mikrobům. Vzhledem k nízkému obsahu vody je jejich růst mnohem pomalejší.

Míchání chutí

V tucích rozpustné těkavé látky obsažené v příchutích sýrů, ryb a masa dokáže čokoláda rychle vstřebat. Z tohoto důvodu může výrobek získat nepříliš příjemnou vůni a chuť.

Bílá čokoláda je obzvláště citlivá na pachy, proto by měla být skladována ve vzduchotěsných nádobách bez přetrvávajících pachů z jiných potravin.

Topení

Kakaové máslo se vyskytuje v různých krystalických formách. Typy III a IV jsou eliminovány ve fázi výroby. Čokoláda, kterou kupujeme, obsahuje pouze krystalické formy typu V, jejichž bod tání je přibližně 32°C, takže pochoutka doslova taje v ústech!

Při vysokých teplotách (například když je čokoláda ponechána uvnitř stroje za horkého dne) se větší krystalické formy typu VI začnou tavit při teplotě kolem 37 °C. Důsledkem toho je, že čokoláda ztrácí svou původní chuť a již se v ústech nerozpouští.

Jak správně skladovat čokoládu?

Úložný prostor v mrazáku

Testy provedené s čokoládou umístěnou v mrazáku při -18 °C ukázaly, že vlastnosti produktu jsou nejlépe zachovány za takových podmínek. Nejlepší způsob, jak uchovat sváteční čokoládové dobroty, je proto zamrazit.

Chlazené skladování

Balenou čokoládu lze bez problémů skladovat v lednici při jakékoli teplotě a vlhkosti po dobu několika měsíců. Jeho chuť a vůně zůstanou nezměněny. Pokud je obal otevřen, musí být čokoláda umístěna ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem a zabránilo se nasávání cizích pachů.

Srovnávací testy mezi skladováním čokolády při pokojové teplotě a skladováním v lednici ukázaly, že rozdíl v kvalitě je jasný. Takže nevěřte fámám: čokoládu lze skladovat v lednici. Hlavní je dodržovat pravidla.

Závěr

• Je mnohem lepší skladovat čokoládu v lednici než při pokojové teplotě (20°C).
• Čokoláda může zůstat čerstvá několik let, pokud je skladována v mrazničce.
• Skladování balené čokolády v mrazáku nevyžaduje specifickou teplotu nebo vlhkost.

Z mého pohledu je však nejlepší tuto lahodnou pochoutku neskladovat, ale ihned po nákupu ihned sníst. Myslím, že mnoho milovníků čokolády bude souhlasit s výrokem irského spisovatele Oscara Wilda: „Dokážu odolat všemu kromě pokušení.

Pokud máte dotazy nebo připomínky, napište nám. Použijte níže uvedený formulář pro komentáře nebo se zapojte do diskuze v komunitě Liebherr VKontakte.