Můžete jíst zelené brambory, nebo je to jed?

Když se podíváte do pytle s bramborami a zjistíte, že brambory zezelenají, určitě si říkáte, zda je vyhodit nebo ne. Někdo zelené brambory jednoduše vyhodí, jiný zelené plochy oloupe a použije. Zelené brambory jsou však více než jen nežádoucí, protože mohou být nebezpečné. Ve skutečnosti může občasná zelená barva a hořká chuť brambor ukazovat na přítomnost toxinu. Někteří lidé se ptají, jestli se zelené brambory dají jíst nebo jestli jsou nezdravé, nebo jestli se brambory dají jíst, když jsou z nich odstraněny zelené části a jestli je to udělá bezpečnými ke konzumaci. V tomto článku se podíváme na vše, co potřebujete vědět o zelených bramborách a o tom, zda představují riziko pro vaše zdraví.

Aktualizováno: 08. září 2017 Ruslan Slobodyanyuk

Proč brambory zezelenají?

Zelenání brambor je přirozený proces. Když jsou brambory vystaveny světlu, začnou produkovat chlorofyl, zelené barvivo, které dává mnoha rostlinám a řasám jejich barvu. To způsobí, že brambory se světlou slupkou změní barvu ze žluté nebo světle hnědé na zelenou. K tomuto procesu dochází také u brambor s tmavou slupkou, i když to mohou maskovat tmavé pigmenty – brambory jsou pod slupkou zelené. Brambory s tmavou slupkou lze zkontrolovat, zda nezelenají jednoduchým seškrábnutím malé části slupky. Chlorofyl také umožňuje rostlinám získávat energii ze slunce prostřednictvím fotosyntézy. Prostřednictvím tohoto procesu mohou rostliny produkovat sacharidy a kyslík ze slunečního záření, vody a oxidu uhličitého. Chlorofyl, který dává bramborám zelenou barvu, je zcela neškodný. Ve skutečnosti je přítomen v mnoha rostlinných potravinách, které jíte každý den. Zelenání brambor však může také signalizovat produkci něčeho méně žádoucího a potenciálně nebezpečného – toxické rostlinné sloučeniny zvané solanin.

Pojďme si to shrnout: Když jsou brambory vystaveny světlu, produkují chlorofyl, pigment, díky kterému jsou brambory zelené. Chlorofyl sám o sobě je zcela neškodný, ale může signalizovat přítomnost toxinu.

Zelené brambory mohou být toxické

Když vystavení světlu způsobí, že brambory produkují chlorofyl, může to také stimulovat produkci určitých sloučenin, které chrání před poškozením hmyzem, bakteriemi, houbami nebo hladovými zvířaty. Bohužel tyto sloučeniny mohou být pro člověka toxické. Solanin, hlavní toxin produkovaný bramborami, působí tak, že inhibuje enzym, který se podílí na rozkladu určitých neurotransmiterů. Funguje také tak, že poškozuje buněčné membrány a může negativně ovlivnit propustnost střev. Solanin je obvykle přítomen v malém množství ve slupce a dužině brambor a ve velkém množství v některých jiných částech rostliny bramboru. Při vystavení slunečnímu záření nebo poškození však brambory produkují více tohoto toxinu. Chlorofyl je dobrým indikátorem přítomnosti vysokých hladin solaninů v bramborách, ale není dokonalým indikátorem. I když stejné podmínky stimulují tvorbu solaninů i chlorofylu, jsou produkovány nezávisle na sobě. Ve skutečnosti, v závislosti na odrůdě, může jeden brambor rychle zezelenat, ale obsahuje střední množství solaninu, zatímco jiný může zezelenat pomalu, ale obsahuje vysoké množství tohoto toxinu. Zelenání brambor je však známkou toho, že mohou začít produkovat více solaninu.

Pojďme si to shrnout: Při vystavení světlu produkují brambory toxin zvaný solanin. Chrání ho před hmyzem a bakteriemi, ale pro člověka je toxický. Zelenání brambor je dobrým indikátorem přítomnosti solaninu.

Jaké množství solaninu může být škodlivé?

• nevolnost
• zvracení
• průjem
• pocení
• bolesti hlavy
• bolest břicha

Pokud jsou tyto příznaky mírné, měly by vymizet přibližně do 24 hodin.

V extrémních případech byly hlášeny vážné následky, jako například:

• ochrnutí
• křeče
• dýchací problémy
• kóma
• a dokonce i smrt

Pojďme si to shrnout:

Brambory, které obsahují velmi vysoké hladiny solaninu, mohou způsobit nevolnost, zvracení a bolesti hlavy. V extrémních případech může dojít k paralýze, komatu nebo dokonce smrti.

Lze solanin odstranit oloupáním nebo uvařením zelených brambor?

Největší množství solaninu se nachází v bramborových slupkách. Ale můžete jíst zelené brambory, když je nakrájíte? Ve skutečnosti loupání zelených brambor pomůže výrazně snížit hladinu.

Vědci odhadují, že loupání brambor odstraní nejméně 30 % jejich toxických rostlinných sloučenin. Stále však zůstává až 70 % sloučenin v dužině brambor. To znamená, že loupané brambory s velmi vysokou koncentrací solaninu mohou obsahovat dostatek tohoto toxinu, aby způsobily výše uvedené příznaky.

Je možné uvařit zelené brambory a odstraní se tím v nich přítomný toxin? Bohužel vaření a další způsoby vaření, včetně pečení, mikrovlnné trouby nebo smažení, významně nesnižují hladinu solaninu. Zelené brambory proto nebudou k jídlu bezpečnější.

Pokud má brambora jen několik malých zelených skvrn, můžete je vyříznout. Vzhledem k tomu, že se solanin vyrábí ve vyšších koncentracích také kolem oček nebo klíčků brambor, měly by být také odstraněny.

Pokud jsou však brambory hodně zelené nebo chutnají hořce (příznak solaninu), je nejlepší je úplně vyhodit.

Pojďme si to shrnout:

Loupání zelených brambor výrazně snižuje hladinu solaninu v nich, ale vařením se hladina tohoto toxinu nesníží. Pokud jsou brambory hodně zelené nebo mají hořkou chuť, můžete je také vyhodit.

Jak zabránit tomu, aby brambory zezelenaly

Naštěstí jsou zprávy o otravě solaninem vzácné. Údaje však mohou být podhodnoceny vzhledem k obecné povaze jeho příznaků. Brambory, které obsahují nepřijatelné množství solaninu, se obvykle do obchodu s potravinami nedostanou. Pokud však brambory nejsou správně zpracovány, mohou po dodání do supermarketu nebo uskladnění ve vaší kuchyni produkovat solanin. Proto je důležité správné skladování brambor, aby nedocházelo k vyšším hladinám solaninu.

Fyzické poškození, vystavení světlu a vysokým nebo nízkým teplotám jsou hlavními faktory, které stimulují brambory k produkci více solaninu.

Před nákupem brambor nezapomeňte zkontrolovat, zda nejsou poškozené nebo zelené. Doma ji skladujte na chladném a tmavém místě, například ve sklepě. Pro ochranu před světlem by měl být skladován v neprůhledném sáčku nebo plastovém sáčku.

Skladování v chladničce není ideální, protože je na brambory příliš chladno. Některé studie dokonce pozorovaly zvýšené hladiny solaninu v důsledku skladování při nízkých teplotách, například v lednici. Průměrná kuchyně nebo spíž je navíc příliš teplá na dlouhodobé skladování.

Pokud nemáte dostatek místa na uskladnění brambor, kupujte pouze takové množství, které plánujete použít. Uložte jej v neprůhledném sáčku v zadní části skříně nebo zásuvky, kde bude lépe chráněn před světlem a teplem.

Pojďme si to shrnout:

Brambory, které obsahují vysoké množství solaninu, se obvykle do obchodu s potravinami nedostanou. Je však důležité brambory správně skladovat, aby po nákupu nezezelenaly.

Abychom to shrnuli

• Zelené brambory je třeba brát vážně.
• Zatímco zelená sama o sobě není škodlivá, může ukazovat na přítomnost toxinu zvaného solanin.
• Loupání zelených brambor může pomoci snížit hladinu solaninu, ale jakmile brambory zezelenají, je nejlepší je úplně vyhodit.
• Před nákupem brambory vždy zkontrolujte, zda nejsou zelené nebo poškozené, a uložte je na chladném a tmavém místě, aby nezezelenaly.

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.

Důležitou složkou lidské stravy jsou brambory. Občas při nákupu v obchodě nebo na tržnici narazíte na nekvalitní zelený výrobek. Abyste se vyhnuli otravě, musíte vědět, zda můžete jíst zelené brambory a jaké jsou následky po jejich konzumaci.

Proč jsou brambory zelené?

Zelenání brambor je přirozený proces. Pokud je hlíza vystavena slunečnímu záření po dlouhou dobu, začne se uvnitř bramboru produkovat specifický pigment, který stimuluje proces fotosyntézy.

Vlivem nebeského tělesa se standardní světlý tón vršku brambory přemění do zelené barvy. Brambory s tmavou slupkou mají tendenci zamaskovat zezelenání slupky. Chcete-li zkontrolovat, zda je pod slupkou zelená, lehce sloupněte vrchní slupku.

YouTube bez zmrazení je nyní realitou! Sledujte filmy a televizní seriály vysokou rychlostí ve 4K pomocí telegramového robota VPNPlanet. Pro ovládání postačí aplikace Telegram. Zkuste to na týden zdarma, pro vyhodnocení všech výhod na odkazu https://t.me/VpnPlanet_bot Zadejte promo kód „2025» a získejte 150 rublů na svém zůstatku, když doplníte 150 rublů nebo více. Otestujte robota a užijte si téměř dva měsíce přístupu!

Zelené brambory nevznikají pouze při umístění na přímém slunci. Na jaře, kdy se vše živé aktivuje k růstu, začíná vegetační období i pro brambory. Specifickou barvu může získat i pod běžnými lampami umělého osvětlení na pultech obchodů.

Když se na hlíze ​​objeví zeleň, dochází ke změnám ve složení brambor. Rychle se v něm začne tvořit jedovatá složka solanin.

V normálním stavu má tato složka v bramborách hmotnost nejvýše 10 mg na 100 g. produkt. Při vystavení světlu a teplu se toxický obsah mnohonásobně zvyšuje.

Pokud jíte zelené brambory, dochází v těle ke změnám, které vedou k otravě. Proto byste neměli vařit jídlo z brambor určitého odstínu, je to nebezpečné a může to vést ke katastrofálnímu výsledku.

Proč nemůžete jíst zelené brambory

Když se zelené brambory začnou připravovat na reprodukci, začnou klíčit. Uvnitř takové hlízy se vyrábí jedovatá látka (solonin), která plní funkci ochrany proti škůdcům, stimuluje insekticidní a fungicidní vlastnosti.

V normálním stavu obsahují brambory pouze 0,05 % toxické látky, ale když se objeví zeleň, procento jedu se zvyšuje. Pokud nedodržíte správné podmínky skladování, brambory zezelenají ještě před časem.

Značná konzumace toxického produktu vede k ohrožení vnitřních orgánů. Poškození zelených brambor pro tělo se projevuje v následujících situacích:

1. Když solanin vstoupí do žaludku, absorbuje se ve velkém množství přes sliznici a dostává se do systémového krevního řečiště. Při přeměně toxické látky na krev dochází k destrukci červených krvinek;
2. Deprimuje centrální nervový systém člověka;
3. Změny ve fungování srdečního svalu;
4. Poruchy dýchacího systému;
5. Problémy s fungováním trávicích orgánů;
6. Stimuluje výskyt křečí, dehydratace a horečky.

Než budete jíst hlízy určité barvy, musíte vědět, co se stane, když budete jíst zelené brambory. Pokud člověk s oslabeným imunitním systémem sní 2 kg zelených brambor, čerstvých a neloupaných, překročí koncentrace solaninu povolenou míru. Takový objem toxické látky vstupující do těla přispívá k otravě.

Pokud jsou brambory pouze částečně zasaženy zelenou barvou, pak se postižená část co nejvíce opatrně odřízne. Zbytek hlízy se používá jako potravina. Toxický solanin s mírnou pigmentací se zpočátku tvoří pouze pod kůží a v oblasti očí. Pokud poškozenou část zcela vyříznete, lze brambory po tepelné úpravě konzumovat.

Jaké nemoci mohou způsobovat zelené brambory?

Pokud jsou brambory pěstovány na vlastní zahradě nebo zakoupeny v obchodě, abyste si zachovali své prospěšné vlastnosti a vzhled po dlouhou dobu, měli byste dodržovat podmínky pěstování. Hlavní věcí je neumisťovat výrobek na přímé sluneční světlo a chránit jej před vystavením zářivkám. Zelené brambory jsou jedovaté.

Nedodržení doporučení pro skladování bude mít za následek jedovaté zelené brambory.

Zelené brambory jsou zdraví nebezpečné, pokud se konzumují syrové ve velkém množství. Pokud nejprve očistíte všechnu zeleninu od jedlé části, poté ji dobře povaříte nebo podusíte, pak se všechny toxické látky odpaří.

Předběžně zpracované a uvařené brambory tedy nepředstavují nebezpečí. Konzumace zcela zeleného produktu může způsobit vážné poruchy v lidském těle:

1. Změny v normálním fungování hematopoézy;
2. Projev křečí končetin;
3. Vývoj krevních a srdečních chorob;
4. neurologické poruchy;
5. Problémy s trávicími orgány;
6. Narušení dýchacího systému.

Pokud najdete v nádobě na potraviny úplně zelenou bramboru, je lepší ji vyhodit, než se snažit zelení odříznout.

Co dělat v případě otravy

Pokud neinformovaný člověk sní velké množství zelených brambor, projeví se u něj známky opilosti. Příznaky, které naznačují příznaky otravy:

1. Změny ve funkci myokardu;
2. Bolest v ústech a krku;
3. Přetrvávající hořká chuť v ústech;
4. Prudký pokles krevního tlaku na kritickou úroveň;
5. Silná nevolnost vedoucí ke zvracení;
6. Porušení pohybu střev, doprovázené bolestí v oblasti žaludku;
7. Odhaluje se rozšíření zorniček a dezorientace v čase a prostoru;
8. Zvýšení tělesných stupňů;
9. Coma.

Abyste zabránili zhoršení stavu v důsledku otravy, když se objeví první příznaky, musíte okamžitě zavolat sanitku. Poté je nutné nezávisle vypláchnout žaludek zředěným slabým roztokem manganistanu draselného. Pouze dospělí pacienti si mohou vypláchnout žaludek sami; při léčbě dětí musíte počkat na příchod lékařů.

U dospělých je po konzumaci roztoku manganistanu draselného nutné uměle vyvolat zvracení. Dalším krokem je vypít aktivní uhlí a vzít si projímadlo, pokud to situace vyžaduje.

Sanitka, která přijede včas, bude stimulovat tělo k hydrataci (rehydrataci) pomocí intravenózní injekce sterilního roztoku chloridu sodného. Po otravě byste se měli poradit s lékařem.

Zelené brambory, pokud jsou zcela pokryty specifickou barvou, jsou tedy ke konzumaci zakázány. Vysoká dávka drogy může člověka stát život. Proto je lepší vybrat si dobrou hlízu a neriskovat vlastní zdraví.