Můžete jíst naklíčené brambory a co dalšího s nimi můžete dělat?

Všechny části bramborové rostliny, od vrcholků až po kořeny, obsahují toxickou látku solanin. Během vegetačního období se nejvíce solaninu nachází v květech a bobulích. Na podzim obsahuje 100 g hlíz 2–10 mg solaninu – málo ve srovnání s tím, že čerstvě sklizené brambory jsou skutečnou zásobárnou vitamínů. Bramborová šťáva má léčivé vlastnosti v minimálních dávkách, solanin nepoškozuje tělo. Ale od ledna se množství vitamínů v bramborách snižuje, ale solanin se hromadí. Toxiny jsou v hlíze ​​distribuovány nerovnoměrně: většina z nich (80–90 %) je přímo pod kůží, v blízkosti očí. Zvláště hodně solaninu je v hlízách, které dlouho ležely na světle a díky tomu zezelenaly. Klíčky jsou velmi jedovaté. Otrava solaninem je doprovázena letargií, bolestí hlavy, zvracením, látka podporuje rozklad červených krvinek. Ale aby se takové příznaky objevily, musíte užít 200–400 mg solaninu. Pokud předpokládáme, že do února se obsah solaninu v hlízách zdvojnásobí, pak abyste se otrávili, musíte spolu se slupkou sníst 1–2 kg brambor.

Solanin se ve vodě téměř nerozkládá, ale při vaření se částečně vyplavuje. Pokud z hlízy odstraníte silnou vrstvu slupky (tloušťka 2–3 mm) a vyříznete všechna oka, pak v dužině zůstane 10–20 % původního množství solaninu.

Z toho vyplývá závěr: naklíčené brambory v mírných dávkách nejsou tak škodlivé, i když z nich je velmi malý užitek, protože v hlízách nejsou prakticky žádné vitamíny.

Co dělat s naklíčenými bramborami

Takže brambory vyklíčily. Horké hlavy samozřejmě poradí vyhodit. Ale i nejranější brambory dozrávají nejméně 3–4 měsíce. A celou tu dobu potřebuje rodina něco jíst. Proto budete muset koupit brambory. Neexistuje žádná záruka, že na trhu nebo v supermarketu nebude úplně stejně naklíčený jako ten vyhozený, ale s nalámanými klíčky. V supermarketu hlízy leží celý den na světle na prodejní ploše, takže zezelenají mnohem rychleji než doma.

Zvláště nebezpečné je brzy na jaře koupit na trhu velmi malé mladé brambory s hladkou, čistou slupkou, které vypadají jako umyté, bez charakteristické „kudrnatosti“. Bezohlední prodejci často vydávají uzliny vypěstované ve skladu za nové brambory. Tyto hlízy obsahují tolik solaninu, že se jimi můžete opravdu otrávit.

Navíc, kdyby brambory vyrostly na jejich vlastní zahradě, pak by každý normální člověk litoval jejich práce. Proto je třeba naklíčené brambory zlikvidovat správným způsobem. Hlízy, které začínají rašit, pečlivě třídíme. Nahnilé se okamžitě vyhazují: nejsou vhodné pro potraviny ani semena. Brambory pro výsadbu by měly být vybrány na podzim, ale mnoho zahradníků to nedělá. Hlízy semen lze vybírat i na jaře. Pokud zezelenají, tím lépe a klíčky byste neměli lámat. Ne shnilé, ale vrásčité, zvadlé brambory jsou výbornou surovinou pro měsíčky. Pokud si připravíte domácí nápoj, dvakrát ho destilujete a vyčistíte podle všech pravidel, dá náskok alkoholu z obchodu a poslouží jako výborný základ pro domácí tinktury a likéry. Brambory, které zezelenaly, by se neměly jíst. I když jsou zelené skvrny odříznuty, zbývající dužnina bude hořká. Není však důvod vyhazovat naklíčené, ale tvrdé a neozeleněné hlízy: s určitými výhradami je lze jíst nebo krmit domácí zvířata.

Jak vařit naklíčené brambory

• zelí. Přidává se do polévek, zelné polévky, k hlavním chodům se podává salát z čerstvého nebo kysaného zelí;
• řepa: vařená – v boršči, vinaigrette, syrová – v korejském salátu;
• greeny;
• kurkuma
• česnek;
• zakysaná smetana. Na druhý chod si můžete připravit omáčku z 250 ml zakysané smetany, 4-5 nasekaných stroužků česneku a svazku nadrobno nasekaného kopru (asi 50 g), soli a černého pepře – dle chuti. Všechny produkty se důkladně promíchají a výsledná omáčka se lehce rozšlehá.

Bez ohledu na to, jak chutné jsou naklíčené brambory uvařené, pokrmy, které je obsahují, by neměly být podávány dětem do 3 let.

Naklíčené brambory ve stravě domácích mazlíčků

Kočkám a psům je povoleno dávat jakékoli brambory v malém množství. Pokud tyto dávky nepřekročíte a jednou týdně přidáte do jídla trochu oloupaných a vařených brambor, otrava solaninem vašim mazlíčkům nehrozí.

S králíky je to složitější. Smrtelná dávka je pro ně 0,6–1,2 g solaninu na 1 kg živé hmotnosti. Pokud dekorativní králík žije v bytě jako domácí mazlíček, pak je lepší mu brambory na jaře nedávat vůbec. Pokud jsou králíci chováni na maso, pak vařené brambory mohou tvořit až 40–60 % stravy (hlízy je třeba vybírat a čistit stejně jako u lidí). Syrové brambory by se v žádném případě neměly dávat králíkům.

U velkých hospodářských zvířat se brambory oloupou, uvaří a smíchají s obilovinami nebo krmivem.

Od února najdete klíčící brambory v každé kuchyni nebo sklepě. Tento proces je zcela přirozený a často nezávisí na skladovacích podmínkách produktu. Lze však takové brambory jíst a jsou bezpečné pro zdraví? V posledních letech se mnoho lidí zajímá o otázky správné výživy, a proto na ně nutriční specialisté poskytují podrobnou odpověď.

Trocha botaniky: proč brambory klíčí

Z biologického hlediska jsou bramborové hlízy, stejně jako semena nebo cibule jakékoli jiné rostliny, živným médiem. Z něj se za vhodných podmínek, v dostatečném teple a vláze, prorazí mladé výhonky a natáhnou se ke světlu. Proto se v bramborových hlízách hromadí prospěšné látky: minerály, vitamíny a škrob. Když výhonky zesílí, čerpají z živinového základu všechny cenné prvky. Silně naklíčené brambory proto měknou a zvrásní. Navíc se v nich za přítomnosti slunečního záření vytváří ochranná látka – solaninuObvykle je obsažen ve všech částech brambory v malém množství, ale během vegetačního období, pod vlivem ultrafialového světla, jeho koncentrace dosahuje poměrně vysoké úrovně.

Právě tato látka je toxická pro lidské i zvířecí tělo. Jeho přítomnost v potravinách by měla spotřebitele povzbudit k větší opatrnosti ohledně porcí a zpracování potravin, aby se předešlo otravě.

Můžete jíst naklíčené brambory?

Mnoho lidí ví, že brambory, které na jaře zezelenají, začnou hořknout a neměly by se jíst. Pokud jde o „pěstování“ brambor, názory se liší. Někteří se bojí otravy, zatímco jiní postaru jednoduše odříznou klíčky a brambory uvaří obvyklým způsobem.

Přečtěte si také

Samozřejmě je škoda vyhodit cennou část loňské úrody, zvláště když ta další je ještě daleko. Navíc neexistuje žádná záruka, že brambory nabízené na regálech obchodů v zimním a jarním období nevyklíčily. Pojďme zjistit, co dělat a zda je možné brambory jíst na jaře.

Botanici a nutriční specialisté tvrdí, že neexistuje žádný kategorický zákaz používání tohoto produktu. Před jeho zařazením do jídelníčku je však třeba pečlivě posoudit jeho stav:

• Brambory by neměly být měkké., i když je šťavnatý – stále obsahuje prospěšné látky.
• Klíčky by neměly být delší než 1 cm.a jejich počet by neměl překročit 3-4 základy. I když se jedná o malé kužely, produkt nezpůsobí žádnou škodu, ale nemá smysl jíst silně naklíčené brambory.
• Na hlízách by neměly být žádné shnilé skvrny. nebo zelené ostrovy. Odborníci tvrdí, že v takových případech Toxiny se šíří po celém bramboru a odříznutí zkaženého kusu situaci nevyřeší.. Takové brambory by se měly vyhodit. Není třeba se rozčilovat ani kvůli „zkaženému“ produktu – mnoho naklíčených hlíz lze použít jako sazenice pro novou sklizeň.

Jak skladovat a vařit naklíčené brambory bez poškození zdraví

Kromě výběru relativně celých a stále jedlých hlíz je důležité je správně zpracovat. Zde je několik doporučení, jak se vyhnout znehodnocení produktu a intoxikaci solaninem.

• Brambory by se neměly skladovat na světle., což mu umožňuje zezelenat – takto se pod slupkou tvoří usazeniny solaninu a brambory rychleji klíčí. Abyste produkt udrželi déle v „klidovém“ stavu, musíte jej skladovat na chladném, suchém a tmavém místě.
• Protože se jedy hromadí pod kůží a v „očích“, všechny výhonky musí být nemilosrdně odříznuty a odstraňte asi 2-3 mm dužiny spolu s odřezky – jedlý je stále pouze jádro „probuzeného“ bramboru.
• Důležitý je i způsob zpracování. Nepečte, nevařte ani nesmažte naklíčené a staré brambory „ve slupce“. Nejlepší je takové brambory vařit na kostky nebo je dusit v tekutině a poté vývar scedit – touto metodou zpracování se část toxinů vyvaří.
• Pomohou i doplňkové produkty. Aby staré brambory nepoškodily vaše zdraví, Je vhodné volit produkty s antioxidačními účinky. – zelí, bylinky, česnek, zakysaná smetana.
• Ideálně blíže k únoru dejte bramborové vývary na balkon nebo do ledniceaby se zabránilo předčasnému klíčení.

Důležité! Někteří majitelé se rozhodnou krmit své domácí mazlíčky naklíčenými bramborami. Je důležité si uvědomit, že tělo malého zvířete není méně náchylné k jedům, takže produkt vyžaduje před podáváním stejně pečlivé zpracování. Zároveň se nedoporučuje krmit své mazlíčky bramborami více než jednou týdně a přidávat je pouze v malém množství.

Buďte pozorní a vaše zásoby potravin zůstanou chutné a zdravé až do příští sklizně.