Můžete jíst kukuřici syrovou? Která kukuřice je zdravější – syrová nebo vařená.
Kukuřice neboli kukuřice je nejstarším obilím, které člověk zná. V popularitě je na druhém místě po pšenici a rýži. Jeho zlaté klasy jsou skutečnou lahůdkou pro děti i dospělé. Při zavařování se zrna stanou přísadou do oblíbených salátů a z kukuřičné krupice lze připravit lahodnou kaši. Namelte zrno ještě menší a získáte výbornou mouku na pečení mazanců nebo buchet. V moderním průmyslu se používají stonky a listy.
Často vyvstává otázka: je možné jíst kukuřici syrovou? Hledejme společně odpověď.
zdravé stravování
Jde o módní termín, který v sobě spojuje řadu zásad zajišťujících optimální stravování. V rámci tohoto trendu je v poslední době vyzdvihována syrová strava. Jeho přívrženci konzumují potraviny v jejich přirozené, syrové formě. Tím je zachováno maximální množství vitamínů a mikroprvků. A v mnoha ohledech mají raw foodisté pravdu, protože tepelná úprava potraviny značně ochuzuje. Můžete jíst kukuřici syrovou? Nejen, že je to možné, ale je to nutné!
Chutné nebo zdravé?
Obvykle musíte najít kompromis mezi těmito dvěma pojmy. V případě mladé kukuřice však vše vypadá úplně jinak. Vyzkoušejte alespoň jednou chuť mladého klasu s mléčnými zrny. Pak otázka, zda můžete jíst kukuřici syrovou, zmizí sama od sebe. Je šťavnaté, jemné, sladké, takže může nahradit i dezert. Syrová kukuřice obsahuje spoustu vitamínů a minerálů, které se rychle dostávají do střev a téměř okamžitě se vstřebávají do krve. Pokud pravidelně jíte kukuřici, můžete navždy zapomenout na tíhu v žaludku a zácpu. Chuť syrového klasu se samozřejmě mnohým zdá nezvyklá, ale to ji neznepříjemňuje, je jen jiná.
Složení a kalorie
Podívejme se blíže na to, co obsahuje klas. Hned bych řekl, že použití tohoto produktu se rovná vysoce kvalitnímu multivitaminovému komplexu. Čerstvá kukuřice je navíc ještě lepší, protože všechny látky v jejím složení jsou přírodní. Není tak snadné je ani vyjmenovat, protože klas dává našemu tělu 26 prvků z Mendělejevovy periodické tabulky. V první řadě vápník a draslík, které jsou důležité pro kardiovaskulární a pohybový aparát. Nelze si nevšimnout vysokého obsahu železa, hořčíku a fosforu. Zbývá zmínit vanad a křemík, nikl a titan, molybden, síru a jód. Kromě vitamínů skupiny B obsahuje A, E, H a cholin. Mladé klasy jsou považovány za lídry v obsahu živin. Jsou bohaté na tuky, sacharidy, sacharózu, bílkoviny a vlákninu.
Názor odborníků na výživu
Odborníci na výživu chápou nutriční hodnotu potravin nejlépe ze všech. Co říkají o výhodách kukuřičného klasu a zda je možné jíst kukuřici syrovou?
Lékaři uvádějí jeho vysokou nutriční hodnotu. Kukuřice je klasifikována jako obilný produkt. Kukuřičné zrno je skutečnou zásobárnou důležitých a pro lidský organismus potřebných minerálů, které na organismus pozitivně působí.
Mezi nimi stojí za zmínku antistresový účinek na tělo. Kukuřice uklidňuje nervový systém, příznivě ovlivňuje činnost srdce a podporuje obnovu krve. Ta je lídrem v obsahu vitamínů B. Pouhých 100 g obilovin dodá tělu čtvrtinu denní dávky.
Kukuřičný klas má díky obsahu vitaminu E antioxidační vlastnosti a zabraňuje stárnutí. Pravidelné používání tohoto přípravku zabraňuje skleróze. Výhody kukuřice při léčbě metabolických poruch a obezity, cukrovky a anémie jsou nepochybné.
Na otázku, zda lze mladou kukuřici konzumovat syrovou, odpovídají lékaři kladně. Jakákoli tepelná úprava snižuje obsah vitamínů, protože některé z nich jsou zničeny. Proto, pokud chcete svému tělu dodat vitamíny v plné míře, vyzkoušejte dny půstu v syrové stravě.
Výhody
Mléčná kukuřice je velmi chutná, málokdo ji odmítá vařenou. A je to správné. Pokud je to možné, měli byste ho jíst po celý rok alespoň několikrát týdně. V sezóně, kdy je kukuřice mladá a křehká, jezte ji přímo ze zahrádky.
Kukuřice obsahuje obrovské množství sacharidů. To snadno vysvětluje skutečnost, že rychle nasycuje tělo. Množství sacharidů dosahuje 28 %. To ne vždy vyhovuje ženám, které sledují obsah toho druhého ve své každodenní stravě.
Sacharidovým základem je škrob a cukr, takže snědením pár klasů si můžete zajistit plnohodnotné jídlo. Pokud jsou pro vás bílkoviny prioritou, pak je lepší hledat jiný zdroj svačiny, protože obsah bílkovin je pouze 2-3%. V čočce nebo fazolích je hodně bílkovin. Po bílkovinách neuškodí doplnit tělo sacharidy.
Trochu více pozitivity
Mimochodem, kyselinu glutamovou obsahují pouze mladé klasy. Je to nezbytné pro lidi, kteří se zabývají intelektuální prací. Glutamin má pozitivní vliv na mozek a pomáhá zlepšovat myšlenkové pochody.
Pokud mluvíme o vitamínech, tělo je také přijímá pouze z jemných klasů mléčné zralosti. Hrubší zrno je hůře stravitelné, takže část látek se prostě nevstřebá. Podobná situace je s prvky jako selen a fosfor.
Čím dalším se syrová kukuřice proslavila? Výhody a škody jsou určeny výhradně stavem vašeho těla, ale o tom budeme mluvit o něco později. Mezi esenciální látky patří vitaminy D a H, které se nenacházejí v každém produktu. Kukuřice navíc usnadňuje průchod potravy střevy.
Perfektní načasování
Vzhledem k tomu, že mluvíme o správné výživě, měla by se kukuřice konzumovat výhradně na oběd. Kvůli nízkému obsahu bílkovin se nehodí ke snídani a vysoký obsah sacharidů omezuje konzumaci kukuřice ve večerních hodinách. Pravda, pokud jste zvyklí jíst k večeři kaši a nijak to neovlivňuje vaši postavu, pak si prosím neodpírejte potěšení a vychutnejte si křehká zrníčka.
Možná škoda
Při jakýchkoli onemocněních gastrointestinálního traktu byste se měli před konzumací kukuřice poradit s lékařem. To je zvláště důležité u peptických vředů. Odborníci na výživu radí těm, kteří mají nízkou tělesnou hmotnost a špatnou chuť k jídlu, sklon k tvorbě krevních sraženin a zvýšenou srážlivost krve, aby se zdrželi konzumace kukuřice. To znamená, že přes všechny výhody byste ho neměli jíst při chronických onemocněních.
Jak dlouho vydrží syrová kukuřice?
Budete se divit, ale pokud jsou splněny potřebné podmínky, mohou klasy klidně ležet až do jara. Chcete-li to provést, musíte je sbírat v období mléčné zralosti a provést primární zpracování, to znamená vyčistit klasy od střapců a hrubých listů. Každý klas by měl být zabalen do potravinářské fólie nebo vložen do sáčků a klasy by měly být umístěny do mrazáku. Takto přezimují až do jara. Po rozmrazení je lze konzumovat syrové nebo vařené.
Druhá možnost zahrnuje konzervování zrn. Toto je nejhorší metoda, protože proces sterilizace ničí většinu prospěšných látek a ocet a další přísady zvyšují negativní dopad produktu na tělo.
Místo závěru
Vlastně vše, co je třeba říci, již bylo řečeno. Kukuřice je fantasticky zdravá a měla by se jíst co nejčastěji. Která kukuřice je zdravější – syrová nebo vařená – si každý vybere sám.
Syrové klasy obsahují obrovské množství vitamínů a minerálů, které se tepelnou úpravou téměř úplně zničí. Zkuste si zvyknout na neobvyklou chuť syrových zrn. Mohou se přidávat do salátů a nejmladší klasy lze jednoduše nakrájet celé, aniž byste se museli obtěžovat oddělováním zrn.
Kukuřici můžete a měli byste jíst syrovou. Dokázalo to mnoho generací chlapců a dívek, kteří jej s velkou chutí sbírali a jedli z pole. Neexistují žádné kontraindikace, kromě přítomnosti chronických onemocnění, pro konzumaci klasů v syrovém stavu.
Kukuřici si mnoho lidí spojuje s letní dovolenou a výlety k moři. Obsahuje řadu aminokyselin, které jsou pro lidský organismus nezbytné. Vitamínové a minerální složení zlatých klasů naznačuje, že je užitečné jíst po celý rok. Ne však všichni. Kdo by se měl vzdát kukuřice, navzdory všem jejím výhodám, a zda v konzervovaných zrnech nebo popcornu zůstává nějaký přínos, řekli odborníci.
- Co je to
- Obsah kalorií a nutriční hodnota
- Výhody
- Škodlivé
- Výběr a skladování
- Komentář odborníka
Co je to
Kukuřice je bylinná rostlina, která byla pěstována asi před 5 tisíci lety na území moderního Mexika a rychle se rozšířila po celé Střední a Jižní Americe [1]. Starověké kukuřičné klasy byly mnohem menší než ty moderní a samotná rostlina se používala doslova všude: ve vaření, v medicíně, v každodenním životě až do té míry, že se ze sušených stonků stavěly chatrče a ploty. Staří Mayové měli dokonce boha kukuřice jménem Yum Kaash. V aztécké mytologii odpovídal synovi boha slunce a bohyně měsíce Centeotl.
V Rusku se kukuřice za Nikity Chruščova vůbec neobjevila, i když jeho „kukuřičná kampaň“ z ní udělala „královnu“ sovětských polí. První klasy na ruské půdě vyrostly již v XNUMX. století, ale žito a pšenice zůstaly „vedoucími“ plodinami.
Obsah kalorií a nutriční hodnota na 100 g [2]
- kalorií – 86 kcal
- proteiny – 3,2 g
- tuky – 1,2 g
- uhlohydráty – 19 g
- vláknina – 2,7 g
Výhody
Kukuřice velmi dobře zahání hlad, je dlouhodobě skladovatelná a obsahuje velké množství vitaminu B9, E, dále PP, B1, B2, B5, C, niacin, cholin. Kromě toho použití této obiloviny snižuje viskozitu a hustotu žluči, snižuje hladinu bilirubinu v krvi.
Pomáhá udržovat zrak
Pravidelná konzumace kukuřice může podpořit zdraví očí. Rostlina je obzvláště bohatá na lutein a zeaxantin, dva karotenoidy, které mohou zabránit šedému zákalu a věkem podmíněné makulární degeneraci (AMD). Vědci se domnívají, že celá podstata spočívá v tom, že právě tyto látky tvoří většinu zóny makuly lidských očí (žlutá skvrna, která je zodpovědná za centrální vidění) [3], [4]. Jedna studie zjistila, že ti, kteří konzumovali nejvíce karotenoidů, zejména lutein a zeaxanthin, měli o 43 % nižší pravděpodobnost rozvoje AMD ve srovnání s těmi, kteří konzumovali nejméně [5].
Podporuje zdraví trávicího traktu
Kukuřice je vynikajícím zdrojem vlákniny. Vědci jeho použití spojují se zlepšením trávení a prevencí gastrointestinálních onemocnění. Zejména kukuřice může chránit před divertikulózou, která se vyznačuje zánětem trávicího traktu. Navíc má příznivý účinek jak vařená kukuřice, tak popcorn [6]. Vlákninové doplňky u obézních výrazně urychlují hubnutí. Zvýšený příjem vlákniny je prospěšný u řady gastrointestinálních poruch, včetně dvanáctníkových vředů, zácpy a hemoroidů [7].
Chrání před předčasným stárnutím
Kukuřice je vynikajícím zdrojem kyseliny ferulové, které se říká bylinný prostředek proti stárnutí. Je to silný antioxidant, který chrání buňky před poškozením volnými radikály (způsobujícími oxidační procesy v těle), což vede k předčasnému stárnutí. Boj proti oxidačním procesům je hlavním úkolem antioxidantů. Díky tomu napomáhají regeneraci buněk, zpomalují proces stárnutí a optimalizují metabolické procesy v těle [8].
Chrání kardiovaskulární systém
Kukuřice je dobrým zdrojem hořčíku, který reguluje nervový systém, podílí se na syntéze DNA, svalové relaxaci a kontrakci, pomáhá vytvářet bílkoviny z aminokyselin a získávat energii z potravy, kterou jíme. Nízká hladina tohoto důležitého minerálu může zvýšit riziko mnoha chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby [9], [10]. Může se zvýšit krevní tlak, objeví se bolest v srdci a zvyšuje se riziko srdečního infarktu a mrtvice. [jedenáct]
Škodlivé
Protože je kukuřice bohatá na škrob, může zvýšit hladinu cukru v krvi. Lidé s cukrovkou by měli omezit příjem škrobových sacharidů, zejména kukuřice.
Gastroenterolog v Centru nových lékařských technologií, vědecký pracovník Ústavu chemické biologie a základní medicíny SB RAS
„Hrubá vláknina obsažená v zrnech může dráždit sliznici trávicího traktu. Kukuřice je relativně kontraindikována u osob s exacerbací onemocnění trávicího traktu, zejména se sklonem k průjmům.
Výběr a skladování
Krmná kukuřice má jasně žlutý odstín a dlouho se vaří, výsledkem je tvrdá zelenina s hořkou chutí.
Natalia Kostenko
odborník na výživu, člen veřejné organizace „Nutriciologové Ruska“
„Při zkoumání kukuřice se vyplatí jedno zrnko propíchnout nehtem. Pokud vyteklo hodně šťávy, svědčí to o dobré kvalitě produktu. Mladá zralá zelenina má světle žlutá zrna a měkké úponky.
Na co si ještě musíte dát pozor? Promáčkliny hovoří o ztrátě šťávy. Slupka by měla být měkká, zelená a mírně vlhká.
Čerstvou kukuřici lze skladovat při pokojové teplotě maximálně 3 dny. V chladničce zůstává použitelný po dobu 7-10 dní, pokud mluvíme o celých klasech s listy. Výrobek pak ztrácí sladkou chuť a stává se tvrdým.
Natalia Kostenko:
„Skvělý způsob, jak udržet kukuřici čerstvou po dlouhou dobu, je zmrazit ji. Než to uděláte, měli byste klasy ponořit na několik hodin do vroucí vody a poté do studené vody. Poté důkladně osušte. Zabalte jednotlivě do potravinářské fólie nebo vložte do plastového sáčku.“
Komentář odborníka
Evgenia Shrainerová:
„Existuje zajímavý inverzní vztah: syrová kukuřice obsahuje výrazně více živin než vařená, ale její zrna člověk prakticky nemůže strávit. V lepším případě odejde z těla ve stejné podobě, v jaké se do něj dostal, v horším případě způsobí potíže v trávicím traktu. Vařená kukuřice ztratí část vitamínů a makroživin, ale ty, které zůstanou, se perfektně vstřebá. Výhody vařené kukuřice pro tělo jsou tedy významnější než syrové.
Kukuřici pečte nejlépe v alobalu bez přidání oleje. Pokud jde o smažení, je to nejméně preferovaný způsob vaření kukuřice. Popcorn, stejně jako běžná kukuřice, má vysoký obsah vlákniny, která je velmi důležitá jak pro normální činnost trávicího traktu, tak pro prevenci řady patologických stavů, od divertikulárních střevních onemocnění až po onemocnění kardiovaskulárního systému.
Takže 100 g popcornu obsahuje 13,6 g vlákniny (to je hodně), navíc obsahuje tak užitečné stopové prvky jako hořčík (důležitý pro nervový systém), mangan (podílí se na tvorbě kostní tkáně a zlepšuje metabolismus procesy), měď (důležitá pro metabolismus a tvorbu energie), zinek (nezbytný pro imunitu a krásu vlasů), vitamin PP, B6, dále aminokyselina tryptofan (zlepšuje kvalitu spánku). Pacienti s kardiovaskulárním onemocněním profitují z přítomnosti mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin, které jednoznačně převažují nad nasycenými.“