Můžete jíst avokádo s hnědými žilkami, černými skvrnami a tmavými skvrnami uvnitř?

Pokud se při krájení avokáda objeví na dužině tmavé skvrny, hnědé pruhy nebo černé skvrny, neměli byste je okamžitě vyhazovat. Je nutné určit, co takové vnitřní změny způsobilo.

Jaké mohou být vady dřeně a jejich příčiny?

Dodavatelé vozí do země nezralé plody s ohledem na to, že dozrají během přepravy a skladování v regálech obchodů a skladech. V případě porušení pravidel nebo podmínek přepravy se avokádo může stát nepoužitelným. Někdy tomu předběhnete jen rozkrojením plodu a pohledem na jeho dužinu.

Hnědé žíly uvnitř

Dužnina avokáda zhnědne, pokud nakrájené ovoce chvíli necháte. Probíhá v něm stejný proces, jaký pozorujeme při krájení jablka – železo, na které je ovoce bohaté, přichází do styku se vzduchem, a proto jeho dužnina postupně tmavne.

Ne všechny odrůdy mají žilnatost, ale proces oxidace je na nich patrnější. Pokud vlákna ztmavla jen na malé ploše nebo se na hladké textuře objeví pár hnědých skvrn, pak to není problém. Zcela hnědá dužnina svědčí o přezrálosti plodů. V tomto případě se mění jeho chuť: dužina zhořkne a není vhodná ke konzumaci.

Černé skvrny

Přítomnost černých teček na dužině nemusí vždy znamenat zkažení ovoce. Jejich přítomnost může znamenat, že:

• plody byly sbírány z mladých stromků. U takových plodů jsou na dužině viditelné malé černé tečky. To je rys „zrání“ stromu, a proto jsou takové plody jedlé;
• Při převozu se plody skladovaly v lednici, aby nedozrály, a poté se převážely do obchodů, kde měly prodejní patra pokojovou teplotu. Avokádo za takových podmínek začíná dozrávat. Tmavé skvrny na dužině naznačují, že produkt byl vystaven změnám teploty;
• plody byly skladovány dlouhou dobu při nízkých teplotách nebo byly ve vodě.

Při pohledu na celý plod není možné určit přítomnost černých skvrn na dužině. Jeho zralost můžete zkontrolovat pouze pohledem na slupku.

tmavé skvrny

Tato vada se může objevit jak na slupce, tak na dužině. V prvním případě tmavé skvrny naznačují poškození ovoce houbou Ascomycete, která způsobuje antraknózu. Onemocnění se projevuje ve formě zaoblených tmavých skvrn, jasně viditelných na slupce.

Ve druhém případě tmavé skvrny na mase naznačují:

• pro přezrálost ovoce;
• že antraknóza pronikla dovnitř plodu;
• pro nesprávné skladování.

Slupka avokáda je hustá a nerovnoměrná, a proto na ní nemusíte hned zaznamenat ztmavnutí. Před nákupem musíte ovoce pečlivě prozkoumat.

Je možné jíst ovoce s takovými vadami?

Přítomnost ztmavnutí, skvrn, teček nebo žilek nemusí vždy znamenat zhoršení kvality ovoce. Existují známky, které vám pomohou pochopit, že avokádo by se nemělo jíst. Mezi nimi:

• ztmavnutí dužiny kolem důlku. Pokud se černota rozšířila na obě poloviny a jde až dolů, pak je konzumace takového avokáda nežádoucí;
• tmavé skvrny daleko od jámy. Naznačují přezrálost ovoce. Pokud nezabírají více než 10 % dužniny, stačí vyříznout ztmavlé části, ale pokud je velká plocha a ovoce má nepříjemný zápach, pak již není jedlé;
• hnědé skvrny se zatuchlým zápachem. To znamená hnilobu.

Avokádo můžete jíst, pokud:

• Na dužině jsou viditelné malé černé tečky, ale není tam žádný nepříjemný zápach. Je bezpečné jíst takové avokádo, protože to není známka zkažení, ale ukazatel mládí stromu;
• Na dužině se vytvořila malá tmavá skvrna. Ztmavlou část, která je známkou začínajícího přezrávání, stačí vyříznout a zbytek použít k jídlu;
• zelená dužnina ovoce začala tmavnout. Pokud ovoce nakrájíte a necháte na vzduchu 15-20 minut, můžete vidět, jak dochází k oxidaci železa. Toto ovoce lze bezpečně jíst, ale nemělo by se skladovat.

Pokud se na dužině objeví nějaké vady, je důležité ochutnat. Dobré ovoce by nemělo být hořké. Známky hořkosti naznačují buď nezralost plodu, v takovém případě bude velmi silný, nebo jeho dlouhou zatuchlost. Avokádo získává „hořkost“ také tepelnou úpravou, proto se nejčastěji konzumuje syrové.

Pod jakými znameními je lepší avokádo vyhodit?

Plody s viditelnými vadami by se neměly kupovat ani jíst. Avokádo byste měli vyhodit, pokud:

• na kůži se objevily tmavé skvrny;
• většina dužiny zčernala;
• při řezání se objevil nepříjemný zatuchlý zápach;
• je na něm plíseň.

Odborníci doporučují plody ihned konzumovat, aniž by je nechali na později. Jedinou výjimkou je nezralé ovoce. V tomto případě lze i nakrájené avokádo vložit do sáčku a nechat den zrát.

Jak si vybrat dobré zralé avokádo na základě vnějších znaků

Vybrat si kvalitní ovoce není těžké. Zralost avokáda se kontroluje zatlačením na slupku:

• pokud se současně objeví důlek, který se okamžitě narovná, pak je ovoce zralé;
• pokud tlakový bod zůstane, znamená to, že ovoce je přezrálé a bude chutnat hořce.

Je bezpodmínečně nutné zkontrolovat celistvost a kvalitu slupky, aby na ní nebyly žádné promáčkliny nebo skvrny. Důležitá je i jeho barva. Nezralé ovoce má světle zelenou slupku, přezrálé má slupku černou. Zralé plody mají tmavě zelenou nebo nahnědlou slupku.

Dalším „ukazatelem“ dobrého avokáda je jeho stonek. Pokud má tmavou barvu, snadno se sundává a je na dotek suché, pak je ovoce zralé. V nezralém ovoci je lehký a těžko se odtrhává.

Jak se vyhnout znehodnocení během skladování

Toto ovoce nelze dlouho skladovat, ale jeho zkažení může být o několik dní odloženo, pokud bylo nakrájeno. Podmínky jsou jednoduché: polovinu s peckou zalít citronovou šťávou, aby se zabránilo oxidaci železa, zabalit do fólie a dát do lednice.

Celé a plně zralé plody můžete skladovat v chladničce ne déle než 1-2 dny, ale pokud jsou zelené, měli byste je umístit do papírového sáčku a nechat 3-5 dní. V tomto případě musíte každý den kontrolovat změnu barvy slupky ovoce a jeho stopky.

Kulinářští experti „objevili“ rychlý způsob, jak dozrát avokádo: pokud dáte banán nebo jablko do sáčku s ovocem, proces se urychlí a zabere jen pár dní.

Avokádo se používá jak při vaření, tak k výrobě domácí kosmetiky. Abyste se vyhnuli zklamání při nákupu, měli byste zkontrolovat zralost ovoce. Drobné vady dužiny neznamenají, že výrobek není vhodný ke spotřebě. Nejlepším ukazatelem kvality je chuť a vůně. První by měl být máslový a sladký a druhý výrazně ovocný. Drobné vady lze vyříznout nožem, ale pokud dužina zčernala a získala zatuchlý zápach, lze ovoce bezpečně vyhodit.

V posledních letech se avokádo stalo velmi populárním. A zaslouženě – je bohatá na draslík, antioxidanty, zdravé tuky a vitamíny. Jedná se o velmi výživný produkt: 160 kcal na 100 g. Přesto lékaři zařazují avokádo do mnoha diet – protože polynenasycené tuky v jeho složení pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Avokádo se obvykle používá jako přísada do sendvičů, například se sázenými vejci nebo červenou rybou, nebo se přidává do salátů a misek. Jedním z nejoblíbenějších receptů je mexická zálivka na salát guacamole. Vyrábí se z rozmačkaného avokáda, do kterého se přidávají rajčata, červená cibule, limetková šťáva, česnek a koření. Z avokáda se také vymačkává olej.

• druhy
• Jak vybrat ten správný
• Jak vybrat avokádo na sushi
• Jak si vybrat avokádo s malou peckou
• Jak si vybrat avokádo Haas
• Co dělat, když avokádo není zralé

Vadim Malkov, šéfkuchař řetězce Ramen Izakaya Bar [KU:]

Druhy avokáda

Na světě existují desítky druhů avokáda.
© Tommileew/Pixabay

Na světě existují desítky odrůd avokáda a většina z nich se do Ruska nedováží. Obecně se mírně liší složením a obsahem živin. Na našich pultech najdete tyto odrůdy:

• fuerte – podlouhlé a poměrně velké plody hruškovitého tvaru s hladkou, snadno oddělitelnou zelenou slupkou. Dužnina je olejovitá, s příchutí lískových oříšků. Kost je střední nebo malá. Prodává se v létě a na podzim.
• Ettinger – podlouhlé kapkovité plody malé velikosti s tenkou a hladkou zelenou slupkou. Jedná se o jeden z nejlahodnějších druhů avokáda – jeho dužina má jemnou oříškovou chuť. Existuje však významná nevýhoda – velmi velká kost. Navíc se taková avokáda těžko loupou. Sezóna: podzim a první polovina zimy.
• Hass – oválné nebo kulaté plody. Slupka je hrudkovitá, nezralé plody jsou tmavě zelené nebo hnědé a zralé plody modročerné. Dužnina je tučná, s ořechovou příchutí. Kost je obvykle malá. Takové avokádo lze často nalézt v Rusku. Dobře snášejí skladování a přepravu, proto se prodávají po celý rok. Sezóna: zima a podzim.
• Gwen – podobné Hassovi, ale větší a mají tmavě zelenou slupku. Prodává se v létě a na podzim.
• slanina – malé nebo středně velké plody s hladkou hnědou nebo tmavě zelenou slupkou. Dužnina je nízkotučná a vodnatá, semeno je velké. Sezóna od listopadu do března.
• Zutano – malé, středně velké avokádo hruškovitého tvaru se střední peckou. Dužnina není tak tučná jako u jiných odrůd. Výrazným znakem je jeho lesklá žlutozelená slupka. Najdete ji od poloviny podzimu do února.
• rákos – velké kulaté avokádo s tmavě zelenou skvrnitou slupkou. Na rozdíl od jiných odrůd během zrání nemění barvu slupky. Sezóna od května do října.

Jak vybrat správné avokádo

Zralé avokádo je tmavší než nezralé
©Dominika Roseclay/Pexels

1. Všimněte si barvy. Zralé avokádo je zpravidla tmavší než nezralé. To však neplatí pro všechny odrůdy;
2. Prozkoumejte slupku avokáda. Mělo by být hladké, bez důlků, tmavých skvrn, řezů nebo vředů. Pohmožděné avokádo bude zevnitř téměř vždy hnědé. Textura slupky přitom není důležitá a záleží jen na odrůdě – u některých avokád je hrudkující, u jiných naopak hladká.
3. Ohněte stonek a podívejte se pod něj. Pokud je dužnina hnědá, může být avokádo přezrálé. Pokud je zelená, znamená to, že si ji můžete vzít;
4. Pamatujte, že je lepší vzít nezralé avokádo než zkažené.

Často uslyšíte radu, abyste avokádo vylisovali, abyste zkontrolovali jeho zralost. Nedoporučujeme to dělat, protože pomačkané ovoce se kazí ještě před dozráním. Pokud se ho přesto rozhodnete dotknout, stiskněte velmi lehce, jako byste klikali na tlačítko na počítačové myši – to bude stačit. Pro samotné avokádo bude navíc bezpečnější, když přitlačíte spíše na úzkou část u stopky než na boku.

Pokud je ovoce měkké, ale pružné, pak je zralé a lze jej koupit k jídlu dnes nebo zítra. Pokud je avokádo tvrdé, pak s největší pravděpodobností ještě není zralé a bude v perfektním stavu za 4–7 dní. Pokud je příliš měkký, je pravděpodobně přezrálý.

Jak vybrat avokádo na sushi

Podle značkového šéfkuchaře řetězce Ramen Izakaya Bar [KU:] Vadima Malkova se do japonské kuchyně nejlépe hodí avokáda Hass. Šéfkuchař podotýká, že ideální je použít plody střední zralosti, zralé, ale nepřezrálé, „aby vypadaly jako máslo, které bylo právě vytaženo z lednice, ale ještě se nestihlo rozetřít.“

Jak si vybrat avokádo s malou peckou

Z různých avokád stejné odrůdy vyberte ta nejprotáhlejší
© Daria Shevtsova/Pexels

Jsou zde dvě pravidla, která se zdají poněkud protichůdná, ale fungují.

• Pozor na pestrost. Obecně platí, že kulaté odrůdy jako avokáda Hass, Gwen nebo Reed mají pecky menší, zatímco podlouhlé odrůdy jako Bacon nebo Ettinger mají pecky větší.
• Z různých avokád stejné odrůdy vyberte ta nejprotáhlejší – obvykle mají tyto plody menší semena než zakulacené plody.

Jak si vybrat avokádo Haas

Zde platí stejná pravidla:

• Všimněte si barvy. Pokud chcete zralé avokádo Hass, sáhněte po modro-černé nebo fialové odrůdě. Pokud ho nepoužijete hned, pak je lepší nazelenalý nebo nahnědlý.
• Raději podlouhlé – možná bude mít malou kost.

Co dělat, když je avokádo nezralé

Zrání avokáda závisí na ethylenu, plynu, který rozkládá jeho vnitřní stěny a mění škrob na cukr.

Zrání avokáda závisí na ethylenu, plynu, který rozkládá jeho vnitřní stěny a přeměňuje škrob na cukr. Za normálních podmínek se uvolňuje pomalu, což umožňuje avokádo skladovat po dlouhou dobu. Tento proces lze ale urychlit.

• Vložte avokádo do papírového nebo plastového sáčku. Plyn se nebude více uvolňovat, ale méně se rozptýlí.
• Do sáčku vložte další ovoce – jablko, kiwi nebo banán. Uvolňují také etylen, který začne absorbovat avokádo; Vadim Malkov také doporučuje dát avokádo do rýže nebo mouky.
• Udržujte avokádo teplé – tímto způsobem se bude rychleji uvolňovat etylen. V lednici se tento proces naopak zpomalí.
• Pokud potřebujete avokádo velmi rychle změknout, můžete ho ohřát v troubě. Ovoce zabalte do alobalu a vložte do trouby předehřáté na 90–100 °C na 10–30 minut – doba závisí na stupni tvrdosti ovoce.
• Můžete jej také ohřát v mikrovlnné troubě – dvě minuty v silném režimu stačí. Poté vložte avokádo do studené vody, abyste zastavili hnilobné procesy.