Musí být al dente: Myasnikov odpověděl na 7 otázek o pohance – Vesti Novosti z 18. března 2023 14: 47

Která pohanka je zdravější: běžná nebo zelená? Jsou pohankové vločky stejně výživné jako kaše? Můžete snídat pohankovou kaši? Na tyto a další otázky o pohance odpovídal lékař Alexander Myasnikov ve svém autorském pořadu na kanálu Rusko 1.

Pohanka je podle hlavního televizního lékaře jeho oblíbenou kaší, zvláště když do ní přidáte dušené maso.

„Jako dítě jsem se o výhodách pohanky dozvěděl z knih a s chutí jsem jedl pohankovou kaši. Za prvé, není tak kalorický, jak se zdá. Stejně jako vy jsem si myslel, že je to vysoce kalorické jídlo. Ve skutečnosti obsahuje něco málo přes 300 kilokalorií na 100 gramů. Ale to je v suchých cereáliích! A když se vaří, změní se na velmi velký talíř. Pokud vezmeme hotovou vařenou kaši, ale bez dušení, pak bude obsah kalorií jedna až tři: 300 děleno 3, dostaneme 100 kalorií ve 100 gramech kaše. A s mlékem chutná jako pohanková kaše! “A smažená pohanková kaše je tak chutná!” poznamenal Alexander Myasnikov.

A objev pro sebe udělal i moderátor. Stejně jako je zelený a černý čaj totéž, pouze černý je pražený, fermentovaný zelený čaj. Thajská a pohanková – roste zeleně a následně se průmyslově praží.

„Když jsem se to dozvěděl, pomyslel jsem si: Počkejte, jak je to možné? Když se to zazelená, proč to smažit?! Praží se v průmyslovém měřítku, kolik práce, kolik energie, kolik všeho! Ukazuje se, že pražená pohanka se dá skladovat dlouho, může vydržet roky, řekl lékař a poté odpovídal na otázky o pohance, které kladli televizní diváci.

1. Běžná pohanka a zelená. Liší se v mikroelementech a chuti?

– Ano, prakticky žádný. Zelená pohanka obsahuje nějakou užitečnou látku, ale pak se musí jíst syrová. Protože při tepelném zpracování se tato látka rutin rozpadá. Konečným faktem tedy je, že jak zelená, tak pražená pohanka mají stejně vysokou nutriční hodnotu. Jsou zde rostlinné bílkoviny, zinek, hořčík a selen. Vitamínů skupiny B a dalších vitamínů je zde obrovské množství. Pohanka je užitečná pro diabetiky, protože obsahuje určitou biologicky aktivní látku, která napomáhá metabolismu sacharidů.

2. Odkud pohanka pochází?

“Myslel jsem, že k nám přišel z Řecka, protože se tomu říká ‚pohanka‘, ‚řecká mouka‘.” Ne, nic takového! Pocházel z Číny a poté se rozšířil mezi Turky. A „pohanka“ – protože všechno z východu, z Turecka, je pro nás „řecké“.

3. Je v pohance hodně železa?

– Hodně! Ale je to zbytečné. Železo se z pohanky nevstřebává tak, jak by mělo. Vstřebává se z masa, ryb a vnitřností.

4. Jsou pohankové vločky zdravé jako kaše?

– Ano, pohankové vločky jsou dobrá věc, jen nezapomeňte, že jsou poměrně kalorické. Protože na tvorbu vloček je potřeba hodně kaše. A co se týče obsahu mikroelementů, vitamínů a kalorií – to samé.

5. Hodí se pohanková kaše ke snídani?

– Pohanková kaše je vhodná ke snídani, odpolední svačině, obědu i večeři. Je to velmi zdravé, chutné a vždy chutné! Ráno jím kaši. Proč? Je to stále vysoce kalorické jídlo, ale svých 500 kalorií získávám z kaše. Takže jste jedli ráno, nechcete jíst celý den, máte nával energie. Proto je pohanková kaše zdravá k rannímu jídlu. Ale! Uveďte mi nějaký produkt, který by se s pohankou nemusel hodit? Řekněme pohankovou kaši s hříbky. Jakou večeři můžete udělat! A pohanková kaše se škvarky! A pohanková kaše s masem! A pohanková kaše s kachnou! A ta husa, plněná pohankovou kaší!

6. V dnešní době se z pohankové mouky vyrábějí různé výrobky: těstoviny, palačinky. Je to zdravější než těstoviny z běžné mouky?

– No, alespoň je to docela chutné. Pro ty, kteří drží bezlepkovou dietu, je to dobrá náhrada.

7. Je pohanka v sáčcích stejně zdravá jako pohanka sypaná?

– Nemysli. Proč? Protože se rychle vaří. Co je to za pohanku, kterou jsi o tři minuty později rychle spustil a zvedl? Pohanka se nedá uvařit za pět minut, to znamená, že zrno je již zpracované, to znamená, že je v ní méně vlákniny. Pochopte, že čím déle se pohanka vaří, tím je cereálie hodnotnější. Nezáleží na tom, zda je v sáčku nebo ne – je to jiný způsob, jak cereálie předem zpracovat, a čím rychleji se uvaří, tím méně jsou užitečné. Pohanka se normálně vaří 40-50 minut.

A ve finále rubriky „Jednoduché jídlo“ Dr. Myasnikov řekl, co si myslí o naklíčené pohance.

„Je jasné, že běžnou pohanku nenaklíčíte – je už usmažená, ale když pohanku naklíčíte, je to zásobárna všech užitečných mikroelementů, vitamínů a tak dále. Mám z toho velmi dobrý pocit! „Nejzdravější verze pohanky,“ zdůraznila moderátorka a dala důležitou radu při přípravě cereálií: „Důležité je pohanku nepřevařit! Pohanka, stejně jako těstoviny, by měla být al dente. Protože když to převaříte, glykemický index okamžitě vyskočí ze 40 (velmi nízko) na 70, jako kukuřičná kaše. Ano, musí to být dobrá cereálie, musí se dlouho vařit. Ale víte, jak dlouho se musí vařit, dokud nezměkne? “Vypněte sporák o dvě nebo tři minuty dříve.”