Mučenka – užitečné vlastnosti a kontraindikace, jak ji správně jíst a co je užitečné

Mučenka je v Thajsku zastoupena dvěma druhy – méně sladkou zlatou a mírně jedovatou fialovofialovou. První plod se velikostí blíží grapefruitu, druhý střednímu citronu. Mučenka se také nazývá jedlá mučenka a granadilla (španělsky „velké granátové jablko“) a Thajci ji zmiňují jako „maracuja“. Přestože domovinou rostliny je Jižní Amerika, v Thajsku dokonale zakořenila a úspěšně se pěstuje.

Zajímavostí je, že mučenka byla přivezena z Nového světa do evropských zahrad jako jedna z prvních květin. Dnes se naši krajané naučili pěstovat ji doma, zdobili své pozemky, skleníky, lodžie, pokoje s neobvyklými květinami a dokonce i sklizeň.

Výhody mučenky

Exotické ovoce obsahuje organické kyseliny, vitamíny a minerály, neobsahují cholesterol a mají užitečnou vlákninu. Maracuja je považována za vynikající antioxidant, který dokáže posílit imunitu, zpomalit proces stárnutí a snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Přítomnost vlákniny v ovoci pomáhá zlepšit trávení a pročistit střeva.

Ovoce obsahuje betakaroten a vitamín A, které podporují zrak, plasticitu pokožky, dobré vlasy a nehty. Sedativní účinek mučenky má pozitivní vliv na nervový systém, zmírňuje stres a dává sladké sny. Passiflora příznivě působí na játra a urogenitální systém, pomáhá ženskému organismu v menopauze, stabilizuje krevní tlak, zmírňuje záchvaty migrény a pomáhá v boji s nadváhou.

V lékařství se využívá přízemní část rostliny – listy, poupata a květy, stonky, úponky a nezralé plody. Od nepaměti se používá jako sedativum, na zlomené kosti a pohmožděniny, k úlevě od bolesti, na popáleniny a záněty. Mučenka uvolňuje drobné křeče a nervové stavy, má protikřečové, protiplísňové a antiseptické účinky, mírně snižuje chuť na alkohol a nikotin. Farmaceutický průmysl vyrábí tinktury, extrakty, přípravky a masti.

Mučenkový koktejl
Foto: © RitaE (Pixabay Free License)

Kosmetika na bázi olejů z mučenky a šťávy tonizuje a hydratuje pokožku, stahuje póry, pomáhá zbavit se akné a chrání před ultrafialovým zářením, zatímco šampony a kondicionéry posilují vlasové kořínky a zabraňují jejich lámavosti. Výhody exotického ovoce byly prokázány a my se musíme řídit doporučeními odborníků na výživu, lékařů a kosmetologů.

Vlastnosti

Mučenka má pro lidské tělo velkou hodnotu kvůli přítomnosti množství užitečných látek. Seznam je obrovský, takže jen to nejdůležitější.

• Kalorický obsah mučenky je asi 70 kcal na 100 g čerstvého ovoce.
• Obsah sacharidů – až 21%, bílkovin – 2,5%, vlákniny – 11%.
• Šťavnatost ovoce – až 40%.
• Obsah vitamínů: A – 7 %, B5 – 2 %, B11 – 3 %, B10 – 6 %, B8 – 9 %, C – asi 3 %.
• Obsah železa je 12 %, fosforu 10 %, mědi 9,5 %, hořčíku a draslíku po 7 %, vápníku a zinku po 1 %.

Jak jíst maracuja

Thajské ovoce předem omyté pod tekoucí vodou se konzumuje jak syrové, tak po jednom či druhém zpracování. Mučenku není nutné odstraňovat slupku, ovoce opatrně rozpůlíme, načež obě půlky rychle otočíme dnem vzhůru, dokud nevyteče šťáva. Rosolovitá dužina se vybírá čajovou nebo dezertní lžičkou. Zároveň se vnitřek vyžírá do bílé vrstvy spolu se semeny, protože jsou malá a jedlá a je poměrně obtížné je izolovat od dužiny (tato mučenka připomíná rybíz a angrešt). Mimochodem, slupku stačí vyhodit, protože je nejen hořká, ale i toxická.

To ale není jediný způsob, jak zkonzumovat neobvyklé ovoce. Někteří lidé mučenku propíchnou, aby vypili šťávu, zatímco ti, kteří ji chtějí uchovat déle v suchu, nebo zamrazit dužinu. Z ovoce se připravují nápoje – džusy, limonády, smoothies, koktejly a koktejly, často s přídavkem dalšího ovoce, pyré nebo šťáv. Nejčastěji se mučenka míchá s mangem, banánem, ananasem, pomerančem a limetkou, a to za použití čerstvé nebo mražené dužiny. Připravují se z něj džemy, sirupy a pěny, přidává se do jogurtů, zmrzlin, čokoládových a bonbonových náplní, nechybí v receptech na muffiny, dorty, tvarohové koláče a omáčky, je také součástí likérů. Měli byste si však uvědomit, že výrobci často do svých produktů nepřidávají přírodní přísady, ale chemické přísady s příchutí „maracuja“.

Jak chutná mučenka

Ovoce je kyselé, sladkokyselé a mimořádně voňavé. Chuť mučenky je velmi specifická, jak se říká – pro amatéra, takže vyvolává různé emoce. Někteří se do exotického ovoce zamilují okamžitě a navždy, jiní – v průběhu času k němu někdo zůstává absolutně lhostejný a někteří, když to jednou zkusili, se k mučence už nikdy nevrátí. Ve skutečnosti není jeho chuť jako žádná jiná, spíše je to mix několika druhů ovoce a bobulí. Má tóny broskve, rakytníku, meruněk, kiwi, jahod, obecně – fantazie je nekonečná.

Dezert s dužinou z mučenky
Foto: © Wow_Pho (bezplatná licence Pixabay)

Jak si vybrat

Mučenka se vám bude hodit jen tehdy, když se při nákupu udělá správná volba. Zralé plody by měly být těžké, jinak lze s jistotou říci, že dužnina je téměř nebo úplně vysušená a nemá smysl kupovat ovoce. Mírně scvrklé plody chutnají sladší a voňavější, přesto by měly zůstat elastické. Hladká slupka svědčí o nedostatečném vyzrávání mučenky a skvrny a praskliny na jejím povrchu svědčí o začátku hnilobného procesu.

Kontraindikace

Neexistují žádné zvláštní zákazy používání marakuji, ale neměli byste jíst ovoce ve velkém množství – 100 g denně bude stačit. Opatrní by měli být diabetici, lidé náchylní k alergiím, kojící a těhotné ženy a také individuální nesnášenlivost. Děti by neměly dostávat mučenku, thajské ovoce je třeba učit děti postupně, nejdříve ve 3 letech.

Řidiči a ti, kteří se zabývají prací vyžadující zvýšenou pozornost, by měli vzít v úvahu sedativní vlastnosti mučenky. Další nepříjemný moment je spojen s fermentačními procesy ve střevech, ze kterých může docházet ke zvýšené tvorbě plynu.

Pokud se chystáte na zodpovědnou akci, výlet, rande nebo pracovní schůzku, bylo by lepší exotické ovoce odmítnout a požitek z jeho konzumace odložit až na večer po návratu domů. Stojí za zmínku, že při nadměrném užívání mučenky (více než 300 g denně) se může objevit průjem, kožní vyrážky, nevolnost, ospalost a svalová slabost.

Abyste se vyhnuli potížím a otestovali reakci těla na exotické ovoce, začněte jíst mučenku s půl lžičkou dužiny nebo s pár doušky šťávy.

Pěstování doma

Navzdory skutečnosti, že domovinou mučenky je Jižní Amerika a pěstuje se v asijských zemích s teplým klimatem, naučili se pěstovat stálezelenou liánu doma i v našich zeměpisných šířkách. Zkušení pěstitelé květin však varují, že rostlina je docela rozmarná, takže ne každý se s ní dokáže vyrovnat. Zkusme přijít na to proč?

Mladá mučenka potřebuje především světlý stín a dospělý potřebuje dobré osvětlení a výborně snáší i přímé sluneční světlo. Rostlina potřebuje přísun čerstvého vzduchu, ale průvan je pro ni osudný. Je žádoucí udržovat teplotu vzduchu v rozmezí 20-25 stupňů a v zimě ji snížit, aby mučenka přešla do klidového režimu. Mělo by se pravidelně a hojně zalévat, ale půda by neměla být podmáčená nebo přesušená, zatímco půda by měla být hnojena několikrát za měsíc.

Mučenka doma
Foto: © Tatters (CC BY 2.0)

Passiflora musí být každoročně postřikována a přesazována, aby se kořenovému systému poskytl prostor pro rozvoj a zároveň se pochopil její sklon k aktivnímu růstu. Jinými slovy, pokud réva neroste na volném prostranství, ale doma, budete muset při výměně květináčů dodržovat určitá omezení – nový by měl být jen o pár centimetrů větší než předchozí, jinak mučenka rychle zaplní váš životní prostor.

Výskyt deformací, světlých pruhů, teček, skvrn nebo vpichů na listech a květech mučenky znamená, že rostlinu napadli škůdci, kterých se insekticidy pomáhají zbavit. Je zbytečné je doporučovat, protože stejný produkt, dokonce i v sousedních regionech, se může lišit v názvu. V této otázce by bylo lepší poradit se s prodejcem nejbližší specializované prodejny. Hlavní věcí není zdržovat, ale co nejrychleji pomoci vaší rostlině.

Passiflora se množí řízkováním bazálních potomků, lze ji vypěstovat i ze semen mírně přezrálého ovoce. Kosti je třeba opatrně zbavit dužiny, omýt a vysušit. Dále se semena zasadí do půdy pro sazenice, umístí se do samostatných plastových kelímků, posypou malou vrstvou země a pokryjí „skleníkem“. O měsíc později, když klíčky vyraší, je film odstraněn a poté, co zesílí a vyrostou listy, jsou odeslány překládkou do hlavního „místa bydliště“. Při správné péči lze plody svázat za 6-12 měsíců.

Chcete-li získat ovoce, kupujte pouze samosprašné rostliny, jinak si budete muset užívat kvetení, které se vyskytuje v létě. Po opylení plody mučenky dozrávají během 70–80 dnů.

Korunu popínavé rostliny lze vytvořit tak, že větve na jaře seřízneme o třetinu nebo polovinu, čímž se stimuluje růst mladých výhonků. Plochy s odhozenými listy odstraňujte postupně, jinak rostlina zátěž nezvládne a zemře. Aby se antény měly čeho chytit, je nutné zajistit podpěry – mříže, natažená lana, kruhy, shromažďování atd.

Jak vypadá mučenka

Rostlina patří do čeledi mučenkovitých a je to spleť lián, které šplhají nahoru a ovíjejí svými tykadly vše, co jim přijde do cesty. Rostou velmi rychle, dosahují délky 10 metrů i více.

mučenka květ

Mučenka neboli Passiflora (z kombinace latinských slov “passio” – vášeň a “flos” – květina), získala své jméno díky asociativní podobnosti neobvykle krásné květiny s důkazem o umučení Krista. Zprávu s jeho podrobným popisem „Della Trionfante e Gloriosa Croce“ předložil v roce 1610 italský botanický mnich Giacomo Bosio, který se zaměřil na náboženské symboly spojené s utrpením Ježíše Krista v posledních hodinách jeho pozemského života. Ve svých spisech používal vlastní pozorování a dřívější popisy mučenky, které v roce 1553 provedl jeden z prvních kronikářů dobyvatelů – španělský kněz, geograf a botanik Pedro Ciesa de Leon, díky němuž se mimochodem Evropa naučila o bramboru.

Giacomo Bosio ve své zprávě porovnal:

• stigmata paličky – s hřeby, jimiž byl ukřižován Spasitel;
• tyčinky – s ranami na těle Krista;
• vnější koruna květu – s trnovou korunou;
• závity vnitřní koruny – s hroty koruny;
• listy ve tvaru kopí – s kopím Longina, které probodlo Ježíše;
• kusy železa na zadní straně listu – s 30 “zrádnými” kusy stříbra Jidáše.

mučenka květ
Foto: © Public Domain

Později se snažili seznam rozšířit, pečlivě hledali všemožné symboly v různých částech rostliny, ale našli se i tací, kteří takové inkarnace vnímali jako náboženské předsudky. Ukazuje se tedy, že „ovoce umučení“ souvisí s Kristovým utrpením, a nikoli s tělesnými potěšeními. Thajci samozřejmě podporují nejednoznačnost výkladu „mučenky“, aby potěšili turisty, i když vášeň pro samotnou mučenku lze jen stěží popřít.

Plody

Exotické ovoce žluté nebo fialové barvy má kulovitý nebo vejčitý tvar. Mučenka je podobná velkému hroznu nebo švestce, 5–14 cm v průměru, její hmotnost je 30–60 g. Plody mají pružnou, drsnou slupku a šťavnatou dužninu, nasycenou drobnými semeny. Nezralé ovoce má hladký povrch, který se při dozrávání začíná vrásčit.

Velikost ovoce
Foto: © adrianohermini (Pixabay Free License)

Sezóna mučenky v Thajsku trvá od ledna do dubna. V chladničce mohou být zralé plody skladovány čerstvé asi týden, oloupané – ne více než 3-5 dnů a dužina posypaná cukrem v mrazáku – až do příští sklizně. Nezralé plody můžeme ponechat v papírovém sáčku při pokojové teplotě, budou připraveny k použití za 2-3 dny. Ovoce je lepší skladovat v košíku a každé zabalit do samostatného papíru.

Jak jíst maracuja a jak je ovoce zdraví prospěšné: video

Tento článek byl spoluautorem Sporked, našeho pravidelného přispěvatele. Pravidelní přispěvatelé wikiHow úzce spolupracují s našimi redaktory, aby zajistili, že články budou co nejpřesnější a nejkomplexnější.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 8. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 63 441.

Určit zralost mučenky může být někdy obtížné, protože nejprve „dosáhne“ a stane se vrásčitou a teprve poté se stane poživatelnou. Ale zároveň lze zralé ovoce poznat podle vnějších znaků nebo hmatem. Pokud jste na nákupech a nemůžete najít ten, který je přímo k jídlu, vyberte si téměř zralou marakuji a nechte ji dozrát doma.

Vnějšími funkcemi

• Některé plody mohou dozrát a vůbec nezmění barvu. Pokud si mučenku pěstujete sami a najdete zelené plody spadlé ze stromu, nespěchejte s jejich vyhazováním, ale určete zralost plodů jinými způsoby.

Zkontrolujte texturu kůry. Nezralé plody mají hladkou slupku, zatímco zralé mají vrásky a důlky. Vybírejte plody mírně vrásčité před těmi, které jsou zcela vrásčité. Pokud je ovoce celé pokryto vráskami, pak je s největší pravděpodobností již přezrálé. [3] X Zdroj informací

• Kartáčované nebo plesnivé oblasti lze odříznout.
• Plíseň stačí omýt, pokud je na vnější straně celé slupky, jelikož maracuja se jí stejně i bez ní. [6] X Zdroj informací

Podle hmotnosti a textury

• Nedozrálé ovoce však může také padat vlivem povětrnostních podmínek nebo oslabením stromu v důsledku dehydratace. Před konzumací ovoce dvakrát zkontrolujte zralost jiným způsobem.

• Zralá mučenka bude mít průměr 4 až 8 centimetrů a hmotnost 35–50 gramů. [10] X Zdroj informací

Vyberte si pevnou mučenku. Jemně zatlačte na ovoce. Ovoce bude mírně pomačkané, ale mělo by být pevné. [11] X Zdroj informací Pokud je ovoce tvrdé jako kámen, znamená to, že ještě není zralé. [12] X Zdroj informací A pokud je příliš měkký, pak je přezrálý. [13] X Zdroj informací

Zrání, řezání a skladování mučenky

Ovoce necháme dozrát při pokojové teplotě. Pokud máte téměř zralé plody, odložte je na pár dní stranou, aby dozrály. Nechte při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční světlo. [14] X Informační zdroj Ovoce kontrolujte každý den, abyste si užili jeho chuť, než se úplně pomačkají a dužina začne vysychat. [15] X Zdroj informací

Nakrájejte ovoce. Nejezte kůru. Mučenku nakrájíme nožem. Nařízněte vršek marakuji a jezte lžící jako z misky. [16] X Informační zdroj Pokud ho chcete přidat do pokrmu, rozkrojte ho napůl, aby se dužnina snáze vydlabala lžící. [17] X Zdroj informací

Nakrájené ovoce skladujte v lednici nebo mrazáku. Poté, co mučenku nakrájíte, dejte ji do lednice nebo mrazáku, aby nepřišla nazmar. Ovoce lze skladovat v chladničce ne déle než týden. Pokud chcete prodloužit trvanlivost, vložte mučenku do mrazícího sáčku a dejte do mrazáku. Takto lze skladovat po dobu 1 roku. [18] X Zdroj informací