Hodnoceni
Mražení | Knedlíky s kysaným zelím
Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k přípravě tohoto pokrmu (výrobku) musí splňovat požadavky regulačních dokumentů a mít certifikáty shody a (nebo) certifikáty kvality.
Záložka množství na 1 porci (g):
| Suroviny | Hrubá (g) | Čistá (g) | Na 10 porcí (g) | Na 50 porcí (g) |
|---|---|---|---|---|
| Čerstvě mražené blanšírované brambory | 150 | 150 | 1500 | 7500 |
| Mražené kysané zelí | 100 | 100 | 1000 | 5000 |
| Zmrazená cibule nakrájená na kostičky | 30 | 30 | 300 | 1500 |
| Kuřecí vejce | 1 pc | 50 | 5 pc | 25 pc |
| Pšeničná mouka | 20 | 20 | 200 | 1000 |
| Rostlinný olej | 10 | 10 | 100 | 500 |
| Sůl | 2 | 2 | 20 | 100 |
| Černý pepřový prášek | 0.5 | 0.5 | 5 | 25 |
| Bay list | 0.1 | 0.1 | 1 | 5 |
| Voda | 200 | 200 | 2000 | 10000 |
Hmotnost hotového pokrmu (produktu):
| Index | 1 porce (g) | 10 porcí (g) | 50 porcí (g) |
|---|---|---|---|
| Hmotnost hotového pokrmu (produktu) | 300 | 3000 | 15000 |
Technologie přípravy:
- Příprava surovin pro vaření probíhá v souladu se Sbírkou receptů a hygienickým řádem.
- Čerstvě zmrazené blanšírované brambory (nakrájené na kostky, plátky nebo tyčinky) uvaříme v osolené vodě doměkka, poté vodu slijeme a brambory rozmačkáme na kaši.
- Do pyré přidejte vejce a mouku a důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní těsto. Vytvarujte knedlíky.
- Zmrazenou cibuli nakrájenou na kostičky orestujeme na rostlinném oleji do zlatova.
- Přidejte kysané zelí, bobkový list, sůl a pepř. Vařte, dokud není hotová, za občasného míchání.
- Knedlíky vařte v osolené vodě, dokud se neuvaří (vyplavou na povrch).
- Hotové knedlíky podáváme s dušeným kysaným zelím.
Požadavky na registraci, podání, prodej a skladování:
- Knedlíky s kysaným zelím podáváme horké.
- Teplota podávání: +75°C
- Doba realizace: 2 hodiny
Indikátory kvality a bezpečnosti
Organoleptické indikátory:
- Vzhled: Knedlíky jsou měkké, rovnoměrně tvarované, se zlatavě zbarveným kysaným zelím.
- Barva: Knedlíky jsou světle žluté, zelí zlatohnědé.
- Konzistence: Knedlíky jsou měkké, zelí šťavnaté.
- Chuť: Typická pro knedlíky s kysaným zelím, středně slaná.
- Vůně: Příjemná, s vůní zelí a koření.
Fyzikálně-chemické indikátory na 100 g:
| Index | Obsah (%) |
|---|---|
| Hmotnostní zlomek pevných látek | 18-20 |
| Hmotnostní podíl tuku | 3-5 |
Mikrobiologické ukazatele:
- QMAFAnM CFU/g ne více než: 5 x 10
- BPKD (koliformní): není povoleno
- Bakterie rodu Proteus: 0.1
- Koaguláza-pozitivní stafylokok: 10
- Patogenní mikroorganismy, včetně salmonely: nepovoleno v 25 g
Nutriční a energetická hodnota pokrmu (výrobku) na 100 g:
| Index | Obsah na 100 g |
|---|---|
| Proteiny | 2.5 g |
| Tuky | 4.0 g |
| Sacharidy | 15.0 g |
| Energetická hodnota (kcal) | 120 kcal |
Abychom vám poskytli co nejlepší uživatelský zážitek na našich webových stránkách, používáme soubory cookie. Zjistěte více.