Moře nebo řeka. Toxikolog Kutyshov vysvětlil, která ryba je bezpečnější | Argumenty a fakta
Křehká lehce nasolená ryba, steak z lososa, lehce vzácný a proto velmi jemný, tataki, sushi, tataráky. V dnešní době existuje obrovské množství jídel, která používají syrové a polosyrové ryby. Dobře víme, že nemůžete jíst syrové říční ryby, jako je štika, karas, candát a tak dále. Mořské ryby jsou ale považovány za bezpečné, protože žijí ve slané vodě. Je pravda, že mořské ryby neobsahují parazity a bakterie nebezpečné pro člověka?
A co chované ryby? Chován v bazénech a někdy v klecích ve sladké nebo mořské vodě? Pokud máme na výběr, dáváme přednost divokým rybám před rybami odchovanými lidmi. Ryby z volného výběhu jsou považovány za zdravější, ale o kolik jsou bezpečnější než ryby z farmových chovů. Pojďme se podívat na nebezpečí mořských, říčních a farmových ryb Michail Kutyshov, toxikolog, kandidát lékařských věd:
– Hned rozptýlím mýtus o bezpečnosti mořských ryb. Je rozšířeným názorem, že říční ryby obsahují více parazitů než mořské ryby. Není to však tak úplně pravda. Paraziti mohou být přítomni v říčních i mořských rybách, ale jejich typy se budou lišit.
Paraziti v říčních rybách jsou:
- Motýli jsou schopni způsobit kožní léze a gastrointestinální onemocnění.
- Tasemnice – postihují střeva, způsobují průjem, nevolnost a bolesti břicha.
- Škrkavky – způsobují kožní vyrážky, kašel a poškození očí.
Paraziti v mořských rybách:
- Anisakidy – způsobují bolesti žaludku a zvracení.
- Trematody ovlivňují játra a žlučové cesty.
- Červ makrela – způsobuje svědivou vyrážku a podráždění kůže.
Léčba parazitů
Paraziti umírají, když jsou ryby zmraženy na -20 stupňů (všimněte si, že většina domácích mrazniček zmrazí ryby na -18 stupňů. – pozn. redakce). Během několika dní při -20 stupních většina parazitů v říčních i mořských rybách zemře. Někteří parazité, například anisakidi, jsou však schopni přežít i při velmi nízkých teplotách.
Co se týče tepelné úpravy, je účinnější a dokáže zabít jak parazity, tak bakterie. Důležité: zpracování musí probíhat při +63 stupních po dobu alespoň 15 sekund.
Je možné jíst syrové ryby
Některé druhy mořských plodů, jako je losos a tuňák, je bezpečné konzumovat syrové, ale pouze za předpokladu, že s nimi bylo správně zacházeno. Chcete-li to provést, musíte si koupit ryby od důvěryhodného prodejce, který má certifikáty kvality a čerstvosti ryb. Dále musíte produkt zmrazit na -20 stupňů po dobu nejméně sedmi dnů, abyste zničili všechny bakterie.
Pokud jste příznivci tataki a sushi a rádi si objednáváte tato jídla v různých provozovnách, pak se doporučuje chodit pouze do prověřených míst, kde jsou splněny všechny hygienické a epidemiologické požadavky na ryby a rybí výrobky. Pouze v tomto případě bude jeho použití absolutně bezpečné pro zdraví.
Nesprávně zpracované nebo zkažené syrové mořské plody obsahují parazity a bakterie, které mohou způsobit otravu jídlem a infekce, jako je vibrióza a anisakiáza.
Chované ryby
Chované ryby jsou v tomto ohledu obecně bezpečnější než divoké ryby. Pěstuje se totiž v kontrolovaném prostředí, což snižuje riziko napadení parazity. Je však důležité kupovat ryby od renomovaného prodejce a před konzumací s nimi správně zacházet, abyste snížili riziko kontaminace.
Chované, mořské a říční ryby obsahují obrovské množství bakterií, které lze zabít pouze dodržováním všech náležitých hygienických norem. Proto bych doporučoval jíst pokrmy ze syrových ryb s velkou opatrností, pečlivě kontrolovat, jak byly ryby, které jíte, zpracovány, kupovat ryby pouze na spolehlivých místech, tedy tam, kde jsou hygienické a veterinární laboratoře na kontrolu výrobků a jsou ve velkých tržnicích a řetězcích supermarketů.