Medovicový med, výsledek zpracování medovice a sladkých sekretů hmyzu

Medovicový med je vzácný druh medu, který včely získávají zpracováním medovice a sladkých výměšků některého hmyzu. Včelí kolonie sbírá medovici a medovici místo nektaru, který má podobné chemické složení, ale obsahuje méně cukrů stravitelných pro včely.

Medovice je sladká, hustá tekutina vylučovaná mšicemi, červci, psyllidy a některým dalším hmyzem, který se živí rostlinnými šťávami..

Když včely sbírají medovici z listnatých stromů (lípa, osika, dub atd.), med se nazývá listnatý. Když se medovice sbírá z jehličnatých stromů (jedle, smrk, borovice, modřín), nazývá se jehličnatý. Medovice je sladká látka vylučovaná rostlinnými buňkami, kterou včely také sbírají ze stonků a listů stromů a keřů za účelem výroby medu. Včely často míchají medovici a/nebo medovici s květovým medem.

Většina odborníků se domnívá, že z hlediska chuti medovicový med je o něco horší než květový med. Je velmi lepkavý, méně sladký, viskóznější, obsahuje více bílkovinných látek, minerálních solí, organických kyselin a dextrinů. Co se týče chemického složení, medovicový med se od květového také mírně liší. Medovicový med v průměru obsahuje:

• 37 % fruktózy,
• 31 % glukózy,
• 1–16 % sacharózy,
• 3 % bílkovin,
• 11 % dextrinů.

Medovicový med obsahuje poměrně velké množství různých minerálů – draslík, železo, mangan atd. (v průměru – asi 0,7 %). Celková kyselost je téměř 2,5 %. Kromě toho v něm medovicový med obsahuje dostatečné množství pryskyřic, pineny, terpenové alkoholy, anýzový aldehyd, linonen, felandren a další složité organické látky.

Medovicový med se získává převážně na Kavkaze. Vzhledově se od květového medu liší jen málo. Barva může být velmi rozmanitá: u jehličnanů je obvykle světle jantarová a u listnatých rostlin tmavá. V buňkách plástve má nejčastěji nazelenalý odstín. Vůně medu získaného z hmyzích sekretů je slabá, někdy zcela chybí. Vůně medu sebraného z medovice – výměšku cukrové šťávy na listech některých listnatých stromů – je kořeněná, s sotva znatelnou hořkou chutí.

Med z medovice a medovice je silný inhibitor (látka, která zpomaluje nebo potlačuje vývoj) bakterií, takže některé jejich formy hynou působením medovicového medu zředěného vodou. Med se připravuje ze sladkých sekretů hmyzu a rostlin, stejně jako květový med, ale při balení musí být na obalu označeno „medovicový med“. Sladký produkt získaný z medovice nebo medovice neškodí lidskému organismu, ale díky zvýšenému obsahu dextrinů, minerálních solí, dusíkatých a dalších látek může negativně ovlivnit samotné včely. Během zimování může způsobovat onemocnění, která často vedou k úhynu včelstva.

Nejčastěji se medovicový med používá v parfumérském, cukrářském a lékařském průmyslu. Med z medovice neboli medovice se používá také v potravinářském průmyslu. Medovicový a květový med se v úlu často vyskytují společně. Pokud sladký produkt produkovaný včelami obsahuje malé množství medovice, pak se jeho chuť od květového medu příliš neliší. Když je medovice hodně, má specifickou chuť, která ne každému vyhovuje. Někdy je nutné zjistit přítomnost medovice v květovém medu, pak je třeba odebrat vzorek. K tomu se med rozpustí v destilované vodě v poměru 1:1 a poté se do roztoku přidá 6 dílů 96% čištěného lihu (rektifikovaného lihu). Pokud se objeví zákal, potvrzuje se tím přítomnost nečistot v medovicovém medu.

Jiný způsob: do roztoku medu připraveného ve stejném poměru přidejte 2 díly vápenné vody, směs zahřejte k varu. Vzhled vloček naznačuje přítomnost medovice v květovém medu. Medovicový med, velmi bohatý na minerální soli, je obzvláště užitečný pro lidi s poruchami metabolismu vody a soli. V naší zemi takový med není příliš oblíbený, zatímco v západní Evropě pohankový med není uznáván a nahrazuje se medovicí.

otázka: “Které rostliny produkují medovicový med a smetanový med? Nyní je o těchto nových medových produktech a jejich léčivých vlastnostech mnoho informací. Pořád jsem se ale sama nerozhodla, zda jsou zdravější než běžný květinový olej nebo ne? Prosím o upřesnění.“ (z dopisu od V.L.)

Odpoví vám Zimní a Expert: medovicový med není novinkou a není vynálezem včelařů, na rozdíl od smetanového medu, který vynalezli západní technologové. Včely vždy produkovaly medovicový med tak dlouho, dokud je svět stál. Jeho zvláštností je, že včely nedělají med z nektaru květinových rostlin, ale ze sladkých sekretů některých druhů hmyzu a medovice. V supermarketech se objevil další „exkluzivní“ produkt – krémový med. Smíchejte sójovou mouku, vaječný bílek, škrob a příchutě jako vaječný koňak. Vzhled je příjemný, ale od přírodního produktu se liší stejně jako nebe od země. Umělý med se získává při výrobě spojením organických kyselin, cukrů a šťáv z bobulí a ovoce. K tomu se hmota odpaří na požadovanou tloušťku. Umělý med neobsahuje ty nejaktivnější prvky, jako jsou enzymy, pyl, kataláza a mnoho dalších důležitých a pro tělo potřebných látek. Není touha nazývat takový produkt „med“ – nelze jej použít k prevenci a léčbě různých onemocnění. Přece pravý med, i to nejmenší množství, 1 lžička. denně, postupně posiluje imunitní systém člověka v každém věku. Pojďme si povídat o medu prospěšném pro lidské zdraví – květovém a medovicovém. Všechny odpovědi na otázky o medu ze série Medové lázně.

Krátce

Vlastnosti medovicového medu zkoumají chemici a biologové již od počátku minulého století. Akademici A.M. Butlerov a I.A. Kablukov se aktivně podílel na studiu chemického složení medovice, vosku, propolisu a dalších včelařských produktů. A dodnes nejsou medovicové medy dostatečně prozkoumány. Medovice se liší svou povahou, složkami a vlivem na organismus včel i člověka.

medovicový med Může být živočišného původu, pokud včely nasbíraly sladkou pryskyřici ze sekretů hmyzu (mšice, jitrocel, moučnice) a rostlinného původu. Medovicu z cukernatých sekretů rostlin (lípa, jedle, smrk, dub, vrba, javor, jabloň, líska, modřín, osika, jilm, borovice, žlutý akát, třešeň ptačí, hrušeň, švestka, růže) využívají včely k výrobě rostlinného medovicového medu. Proces tvorby medovicového medu včelstvem se neliší od tvorby medu z květových nektarů. O tom jsem mluvil minule.

Z hlediska chemického složení je medovicový med pro člověka zcela neškodný – jde o zcela přírodní včelařský produkt. Možná se od květového medu liší méně atraktivní tmavou barvou: od odstínů černé po hnědou. Med z listnatých stromů má obvykle hnědou barvu. Ale z jehličnatých stromů může být i světle žlutá.

Člověk nezná mnohá tajemství medovicového medu. Závěr moderních biochemiků však zní jasně a jednoznačně: „Medovicový med je přirozeným produktem činnosti včel a svými vlastnostmi a složením není horší než med květový.“ Krátké a jasné.

Podrobněji

Květové medy výrazně více v Rusku než medovice. Jen ne v každém regionu mohou včelaři nabízet všechny druhy medu. Připomínám, že sběr medonosných odrůd je možný pouze v oblastech, kde do 3 km od včelstva roste dostatečné množství medonosných rostlin. Dokážete si představit, jakou námahu musí včelař nasbírat pro vás kytice nektarů typických pro jeho region! Včelaři instalují a přemísťují úly v závislosti na době květu konkrétní rostliny, přičemž během sezóny sběru medu cestují 2000 km od domova. Tento med je jedinečný jako víno z odrůdových vinic.

Včela vytváří med po miliony let. Člověk nemá morální právo zasahovat do včelího produktu. Včela si vše udělá sama, potřebuje šikovnou asistenci. Znalosti včelařů o včelách se předávají z generace na generaci, včelaři si vyměňují zkušenosti, učí se celý život – bez znalostí a zkušeností v této oblasti to nejde.

Dobrý med vyžaduje dvě věci: značné množství medonosných rostlin pro včely a profesionální zručnost včelaře. Mezi medonosnými rostlinami je mnoho léčivých. Z nich odebraný nektar a pyl přenášejí léčivé vlastnosti rostliny do budoucího medu. Jeden druh medu může obsahovat až 150 květů. Celkem je v Rusku několik tisíc medonosných rostlin. Nikde na světě takové botanické složení neexistuje.

Ruský svaz včelařů klasifikoval medy podle následujících kritérií:

• botanický původ medu sbíraného z určitých rostlin
• geografický původ medu – sbírá se z rostlin typických pro danou oblast.

V Rusku je sortiment medu velmi velký a kvalita je vysoká. Máme 3390 40 medonosných rostlin, 92 procent evropských lesů je v Rusku, zaujímáme třetí místo na světě, pokud jde o zásoby vody, XNUMX procent našich léčivých bylin a rostlin produkuje nektar, například javor černý, cedr, bílý akát, žlutý akát, lípa, pryšec, ostropestřec, ostropestřec, chrpa. A tajga med, kolik rostlin existuje! Cizí med předčí ve všech parametrech: diastázové číslo, množství fruktózy, glukóza, mikroprvky. Na světě není lepší med než ten náš, pravý – přírodní a zralý. Pouze tento druh medu je zdraví prospěšný. Prosím o opatrnost při nákupu medu!

S pozdravem,
pro čtenáře “Rady pro přátele”
Zima a Arnold Butov
Předseda Svazu včelařů Ruska

• O odrůdách medu v dalším článku seriálu Medové lázně.