Masná plemena prasat: výhody a nevýhody

Dnes si většina konzumentů raději vychutná vepřové maso s nejnižším obsahem tuku. Plemena prasat ze sádla proto oproti slanině a výrobkům masného typu nejsou tak žádaná jako v minulosti. Jatečně upravené tělo prasete typu sádla se vyznačuje vysokým obsahem sádla: u mladých zvířat se již od raného věku místo svalové tkáně intenzivně tvoří sádlo. Podnikatelé a majitelé prasečích farem také preferují masná a slanina před sádlem z jednoho prostého důvodu: sádlo není tak drahé jako maso.

Ale přesto se mezi zvířaty lojového typu najde dostatek plemen, která vzbudí zájem jak začínajících, tak zkušených chovatelů a chovatelů prasat.

Mangalica plstnatá z Maďarska

Maďarské plemeno prasat se vyznačuje vysokým obsahem tuku v jatečně upraveném těle. Jak název napovídá, plemeno bylo vyvinuto v Maďarsku v 19. století. Dobytek byl chován jako ovce na volném výběhu a prasata byla z dálky často mylně považována za ovce kvůli jejich dlouhé, husté a kudrnaté srsti. Nové plemeno bylo získáno křížením domácích a divokých prasat, takže bylo přizpůsobeno drsným povětrnostním podmínkám a dobře rostlo na pastvě. Po 70 let bylo grilování žádané, ale začátkem minulého století se vytvořil nový trend – objevily se masové a slaniny druhy prasat, kterým spotřebitelé začali dávat přednost.

Mangalica ochmýřená se již na farmách nepěstovala, dobytek zdivočel a rozptýlil se po okolí, ale v 90. letech se maďarským chovatelům podařilo odchytit poslední zástupce plemene v počtu 200 kusů a zahájit jejich chov.

Dnes se produkty Mangalitsa používají k přípravě takové pochoutky, jako je jamon.

Proto počet zástupců plemene rok od roku roste. Živá váha prasete se však může prodávat pouze na území Maďarska: vývoz grilovaného masa je zakázán. Navenek by bylo obtížné odlišit mangalice od jiných plemen. Ale charakteristické rysy umožňují poznat mangalici na první pohled: husté, dlouhé a kudrnaté vlasy a Wellmanova skvrna na spodním okraji ucha.

Plemeno prasete Meishan je zajímavé, neobvyklé a nejstarší (cca 400 let staré) ze všech lojových plemen. Meishan dostali jméno podle stejnojmenné čínské provincie a u nás se jim často říká čínská prasata. Meishan je odnoží ještě dřívějšího plemene zvaného Taihu. Celkem existuje sedm odrůd Taihu: Prasata Meishan se od ostatních druhů liší svou černou barvou, velmi dlouhýma ušima, krátkou lebkou a působivým objemem těla. Dobytky dovezené do Ameriky a Evropy mají často bílé znaky, na rozdíl od jejich čínských protějšků, jejichž černá kůže je neoznačená.

Vzhled čínských prasat je nezapomenutelný: vypadají velmi tlustě, s masivními krátkými nohami, vrásčitou kůží pokrytou černým strništěm a velkýma ušima, které jim visí přes oči. Meishaniny oči jsou téměř neviditelné kvůli jejím uším a velkému množství záhybů kolem mince.

Plodnost čínských prasat je úžasná: za rok jsou prasnice schopny vyprodukovat asi 30-32 selat za 2 porody. Navíc ve věku 3 měsíců jsou prasničky připraveny otěhotnět a rozmnožovat potomstvo. Taková plodnost není typická ani pro plemeno čínských hrnkových prasat, natož pro plemena známá Rusům.

Je zajímavé, že váhové ukazatele Meishan jsou výrazně před dokonce i ukazatele dánských prasat Landrace. Pokud váží 6 kg za 100 měsíců a toto číslo je považováno za vynikající výsledek, pak čínské prase dosáhne 8 kg za pouhých 170 měsíců. Ale lví podíl na mršině má sádlo, které Číňané tak milují, což se o Evropanech, Rusech nebo Američanech říct nedá. Faktem je, že vepřové maso není v Číně tak ceněno jako vepřový tuk, kůže nebo vnitřnosti. Je pozoruhodné, že 1 kg uzeného čenichu, nohou a uší bude stát čtvrtinu jatečně upraveného těla a játra, ledviny a plíce stojí několikrát více než krk!

Plemeno dokonale odpovídá potřebám čínského domácího trhu. Velké vnitřní orgány, tloušťka podkožního tuku až 3,5 cm, přítomnost velkého množství kůže, masivní břišní dutina – to vše je hojně přítomno v jatečně upraveném těle prasete plemene Meishan. Pro ruské podnikatele je exotické prase zajímavé jako objekt pro následnou hybridizaci s místními plemeny, ale je příliš brzy hovořit o rozšíření Meishan v naší zemi.

Bílá stepní ukrajinská

Bílé ukrajinské stepní prase je plemeno vyšlechtěné jako výsledek selekční práce sovětských chovatelů dobytka pod vedením M.F. Ivanov v rekordním čase od roku 1926 do roku 1934. Ke křížení vědci vzali zástupce plemene English Large White a místní prasata. Experimentální práce probíhaly na území Ukrajinské SSR a výsledná mláďata byla maximálně přizpůsobena pro život a reprodukci v klimatických podmínkách Ukrajiny.

Dnes je ukrajinské stepní bílé plemeno prasat na Ukrajině na druhém místě z hlediska počtu kusů – mnoho chovatelů prasat se snaží nakupovat selata podle živé hmotnosti.

Navenek se ukrajinská prasata liší od svých anglických předků: středně velká hlava, svěšené uši, masivní nohy, hustá, štětinatě bílá kůže. Ale pokud jde o produktivitu, stepní plemeno odpovídá anglickým velkým prasatům. Hmotnost dospělých kanců dosahuje 340 kg a královen 215-230 kg.

Prasata se vyznačují plodností: při každém porodu se narodí nejméně 11 selat. Další výhodou prasat tohoto plemene je jejich raná zralost: za pouhých 6 měsíců dosahuje prasnička hmotnosti 100 kg. Navíc v korpusu dominuje jak masová, tak tuková vrstva o tloušťce 2,7 cm.

Ukrajinské stepní plemeno je běžné i v Rusku, i když v Omské a Kemerovské oblasti, na Krasnojarském území převažuje kemerovské plemeno prasat, získané hybridizací sibiřských prasat s anglickými velkými bílými a černými, stejně jako plemeny Berkshire. Kemerovo, stejně jako plemeno Livensky prasat, patří spíše k masovo-tučnému typu než k mazlavému typu.

Prase je nenahraditelné domácí zvíře, chované především pro maso. Světová produkce vepřového masa je asi 100 milionů tun ročně. Vepřové maso je od nepaměti ceněno v mnoha zemích světa, aniž by ztratilo svůj význam v moderní době. V tomto článku se podíváme na masná plemena prasat a jejich vlastnosti.

Vlastnosti masných plemen

V minulém století došlo v chovu zvířat ke zvláštnímu posunu: pokud se dříve cenil tuk a sádlo, změnilo 20. století priority ve prospěch čistého a zdravého masa. Výsledkem je rychlý růst poptávky po masných (slaninových) plemenech prasat. V 21. století se vyplatí chovat selata na maso.

• protáhlé tělo;
• malá hlava;
• zadní část těla je větší než přední;
• mocná křížová kost;
• masité šunky.

Kromě toho mají prasátka se slaninou zaoblené a pevné strany. Odrůdy masa jsou geneticky predisponovány k nabírání svalové hmoty – z generace na generaci člověk choval jen ta nejlepší zvířata schopná produkovat maximální velikost produkce. Vlastnosti masných prasat se jasně projevují ve srovnání s univerzálními odrůdami.

Rozdíly mezi masnými plemeny a univerzálními

Směrovost zvířete lze určit z následující tabulky.

Jinými slovy, prasata se slaninou mají svalnatou stavbu bez tuku, zatímco prasata všestranná postupně přibírají na váze. Ale tohle je ideální. Ve skutečnosti je problematické rozlišovat mezi univerzálním ohniskem a ohniskem na maso z následujících důvodů:

• v závislosti na věku. Selata je obtížné rozlišit;
• „plovoucí“ rozlišovací kritérium. Zvířata s masovým tukem nemohou být v žádném případě horší než jejich masití kolegové. Obě odrůdy produkují jemné maso;
• chybné přiřazení plemen k určité orientaci.

Klíčovou roli při separaci hraje genetická predispozice a vzorce krmení. Masitá selata rychle přibývají na váze: půlroční prase váží v průměru asi 100 kg. Při porážce zvíře se slaninou vyprodukuje minimálně 58 % čistého masného produktu, zatímco univerzální kanci vyprodukují maximálně 50 %.

Jsou plemena, která prakticky neukládají tuk (například Pietrain). Ale v Rusku je jejich popularita hodně žádoucí, protože vyžadují zvláštní péči a stravu.

Proč ruští chovatelé prasat preferují univerzální plemena? Odpověď leží na povrchu: tuková vrstva pomáhá zvířeti přežít v drsných podmínkách. Čisté odrůdy slaniny se v Rusku špatně zakořenily kvůli nedostatku přirozené ochrany před mrazem. Z toho vyplývá jednoduchý závěr: za dobrých pěstebních podmínek je zajištěna vysoká ziskovost podniku. Na trhu prakticky neexistuje konkurence, v důsledku čehož si kdokoli může vybudovat ziskové podnikání.

Analýza masných plemen

Mezi existujícími odrůdami slaniny chovají zkušení chovatelé prasat následující plemena:

• Duroc;
• Tamworth;
• Pietrain;
• Landrace;
• Estonština.

Produkce uvedených plemen se v krátké době vyplácí a je velmi žádaná. S dobrým pěstováním můžete dosáhnout nebývalých výsledků. Rychlé nahromadění svalové hmoty je klíčem k úspěchu podniku. Vyplatí se zvážit každé plemeno zvlášť.

Tamworth

Průkopník plemen slaniny. Vlast – Anglie. Jsou chováni především ve Velké Británii, USA a Kanadě. Charakteristický:

• velká stavba;
• objemné a silné svaly;
• zbarvení je pestré. Barva – červená nebo hnědá s načervenalým odstínem;
• délka těla až 140 cm;
• nohy – malé a silné;
• uši jsou široké;
• mírně prodloužená hlava.

Tamworth se nebojí chladného počasí – to je jednoznačné plus pro chov v Rusku. Mezi výrazné výhody patří nenáročnost, vytrvalost a rychlý nárůst hmotnosti. Ve věku osmi měsíců jedinec dosahuje 100 kg. Zástupci jsou všežravci.

Postava je společenská a přátelská. Jednotlivci nejsou v konfliktu s jinými zvířaty. Období línání je od června do srpna. Jedinou výhradou Tamwortha je špatná plodnost. Prasnice produkuje přibližně 7-9 selat.

Pietrain

Klíčová vlastnost spočívá v genetice. Prasata Pietrain nejsou schopna hromadit tuk po celý život – taková funkce v jejich genetickém programu prostě chybí.

• široké a krátké tělo;
• kostra je lehká;
• silné svaly;
• masivní šunky;
• malá hlava. Profil je rovný;
• vztyčené dlouhé uši.

Barva: pestrá nebo bílá. Profesionální chovatelé prasat doporučují nákup pestrých prasat – věří se, že jejich genetika je lepší než genetika jejich bílých protějšků. To vede k jednoduchému a efektivnímu obchodnímu schématu: pestré jsou ponechány k chovu a bílé jsou odeslány na porážku.

Hlavní výhodou je obrovské množství finálního masa – 62 % tělesné hmotnosti. Pietrain jsou zde vůdci. Dospělý kanec váží v průměru 250 kg. Vezmeme-li v úvahu úplnou nepřítomnost tuku, získá se báječné množství produktu. Kromě nepřekonatelné produktivity jsou prasata Pietrain odolná vůči cirkoviry, hlavní metle světových prasečích farem.

• náročné podmínky pro chov;
• nízká plodnost.

Prasnice rodí maximálně 8 selat, což svědčí o skromném porodu. V tomto případě je zvláštnost následující: královna je schopna nakrmit pouze 6 selat. Při chovu je nutné přikrmovat další jedince. Plemeno se také vyznačuje pomalým růstem: selata dosahují 100 kg pouze za 220-230 dní.

Vysoké nároky na podmínky vyplývají z nedostatku tuku a povahy zvířat. Pietrain se musí pěstovat pouze v teplotním rozmezí od +17 do +30 stupňů. Jinak je to nachlazení nebo úpal. Kromě toho mají jedinci rychlý metabolismus – strava by měla být bohatá na bílkoviny a minerály.

Duroc

Imigranti ze Severní Ameriky. Do Ruska byly přivezeny v 70. letech minulého století. Popis:

• charakteristická hnědá barva;
• velké velikosti. Délka – až 180 cm;
• silná postava;
• malá hlava s konkávním profilem;
• silná kostra;
• hrubý strniště.

Duroc se vyznačuje vysokou produktivitou a odolností. Hmotnost průměrného kance je 310 kg. Za rekordní lze považovat průměrný denní přírůstek hmotnosti – celých 950 gramů. Finální produkty jsou vysoce kvalitní. Celkový měrný podíl masa na hmotnost dosahuje 70 %.

Plemeno prasat Duroc

V tomto článku podrobně zvážíme produktivní vlastnosti plemene, podmínky chovu a krmení. A také nemoci, na které jsou zvířata náchylná.

Doplňky:

• skromnost;
• přizpůsobivost pastvinám;
• rychlý růst.

Zástupci Duroc jsou odolní vůči stresovým situacím. Zvířata jsou mírumilovná a poslušná svému majiteli.

Nevýhody:

• sklon k výtoku z nosu;
• závislost na bílkovinách;
• nízká plodnost. Porod – až 8 selat. Podobná situace je i u ostatních plemen slaniny.

Prasata jsou vysoce aktivní a dynamická. Nízký obsah tuku činí plemeno atraktivní pro chov.

Landrace

Snad nejoblíbenější plemeno na světě. Poprvé byl použit v Dánsku. Šlechtitelé sledovali dva cíle – zmasilost a rané zrání. Landrace je klasický zástupce slaniny se lvím procentem masa a nízkým množstvím tuku.

• protáhlé tělo. Landraces mají pár obratlů navíc;
• barva – bílá, klasická;
• masivní šunky;
• uši svěšené přes oči;
• nerovné strniště;
• Průměrná délka těla je 185 cm.

Plemeno zakořenilo v Rusku a stalo se nejrozšířenějším mezi všemi druhy masa. Průměrná hmotnost kance je přibližně 300 kg. Nárůst za den dosahuje 700 gramů. Již v šesti měsících věku dosahuje sele 100 kg.

Klíčovým rozdílem od ostatních masitých zástupců je vysoká plodnost. Možná je to hlavní přednost celého plemene. Prasnice rodí až 12 selat na porod, což je o 25 % více než u jiných plemen. Kromě toho je Landrace ceněn pro svou vysokou kvalitu masa a poslušnost.

• slabá postava. Vrtání zadkem;
• špatná odolnost vůči stresu;
• problémy s aklimatizací.

Pro chov Landrace se budete muset postarat o kvalitní krmivo a dobré podmínky. Je nutný přísný režim krmení, protože podvýživa povede k problémům s plodností. Navzdory existujícím problémům s adaptací na klima mají Landrasy prvotřídní imunitu vůči mnoha nemocem kvůli zvláštnostem jejich vnitřní struktury. Zástupci tohoto plemene jsou mezi průmyslovými podniky velmi oblíbení díky vysoké plodnosti a produktivitě.

Landrasporodprasata

Více o plemeni Landrace se dozvíte z našeho článku. Vše o správné údržbě a péči, stejně jako o výkrmu plemene.

estonština

Silně připomíná plemeno Landrace. A má to svůj důvod: Estonec byl vyšlechtěn v roce 1971 jako výsledek křížení landrase s německým bílým.

• bílá barva. V některých oblastech může být růžový odstín;
• silná konstituce;
• svalnaté nohy;
• silná záda;
• délka těla – 185 cm;
• středně velká hlava s konkávním profilem.

Kanci váží asi 330 kg. Plodnost prasnice dosahuje 12 selat. Mladá zvířata přiberou za šest měsíců 100 kg. Přírůstek hmotnosti je 750 gramů za den. Estonka si z Landrace vzala to nejlepší. V některých ohledech dokonce překonává svého předchůdce.

Estonština se vyznačuje vysokým stupněm konzervace mladých zvířat a vynikající kvalitou masa. Profesionální chovatelé prasat provedli speciální experiment, ve kterém se ukázalo, že estonská selata dosahují hranice 100 kg o 6 dní dříve než mláďata Landrace.

Plemeno je hojně využíváno při křížení s jinými jedinci. V důsledku toho dochází k efektivní heteróze – nárůstu výšky a hmotnosti nové generace. Mezi nevýhody patří uvolněnost těla a slabost nadprstí. Obecně je estonská odrůda široce používána v pobaltských zemích a v některých regionech Ruska.

Jak si vybrat masné prase?

Celý podnik závisí na nákupu. Nemocné nebo slabé prase produkuje málo masa a potomků. Při výběru byste se měli řídit následujícími doporučeními:

1. Upřednostňujeme velké organizace. Ve velkých podnicích se mladá zvířata očkují proti nemocem.
2. Vyzbrojte se znalostmi o plemenech. Prasátko musí být plně v souladu se svými příbuznými.
3. Před nákupem požadujeme předložení očkovacího průkazu.
4. Pečlivě jedince vyšetřujeme na různá onemocnění. Jasným příznakem onemocnění je zarudnutí kolem uší nebo břicha.
5. Pozorujeme chování mláďat. Veselá a aktivní povaha svědčí o zdraví.
6. Vybíráme jedince průměrné postavy. Neměli byste se zaměřovat na největší selata – existuje riziko genetických abnormalit.
7. Dbáme na dutinu ústní, která by měla být čistá a zuby zdravé.
8. Po zimě se doporučuje brát mladá zvířata.
9. Nezapomínejte na nohy – musí být silné a zdravé. Tím je zajištěna schopnost budoucího kance unést vlastní váhu. Zlaté pravidlo: dlouhé nohy jsou lepší než krátké nohy. Jedinec s malýma nohama ukládá tuk dříve.
10. Vykupujeme selata z našeho regionu. Proč? Protože jedinec si již na klima zvykl.
11. Špatná chuť k jídlu je jistým příznakem nemoci. Bereme zvířata, která neodmítají potravu.
12. Nepřijímáme příbuzné, pokud plánujeme porodit. Incest bude mít negativní dopad na potomstvo.

Zkušení chovatelé prasat také radí věnovat pozornost hlavě. Zakřivený profil naznačuje jemnost, zatímco rovný profil a dlouhá tlama svědčí o odolném organismu.

Důležité jsou i další parametry. Zejména hmotnost. Třítýdenní sele váží v průměru 6 kg, sedmitýdenní sele v průměru 16 kg. Dechová frekvence mladých zvířat je v průměru 80 vibrací za minutu. Silné sípání a chraplavé zvuky jasně ukazují na nemoc. Ocas zdravých zvířat je zvednutý, štětiny jsou hladké a rovné. U nemocných jedinců je ocas stažený a štětiny řídké.

Video – Jak vybrat správné prase do chovu

Cena otázka

Náklady přímo ovlivňují následující faktory:

• prevalence. Čím více zvířat, tím jsou levnější;
• stáří. Čím mladší, tím levnější. Výjimkou jsou stará zvířata;
• množství. Při nákupu má smysl nakupovat ve velkém – cena je nižší ve velkém.

Průměrné ceny jsou uvedeny v následující tabulce (jako příklad je brána Landrace):

Jinými slovy, cena selat se pohybuje v rozmezí od 2 do 3 tisíc rublů v závislosti na regionu a plemeni.

Vlastnosti chovu selat na maso

Chov a odchov přímo závisí na plemeni. Existují však obecná doporučení, jejichž dodržování bude mít pozitivní dopad na každý podnik.

Jedinci jsou obvykle chováni do dosažení 150 kg. Pak – buď porážku nebo použít jako prasnici. Drsné klimatické podmínky nejsou pro masná plemena. Nedostatek tuku ovlivňuje. Mladé tělo je náchylné na změny teploty. Je třeba dbát na to, aby byla zajištěna příjemná teplota.

Profesionální chovatelé hospodářských zvířat říkají, že prase potřebuje pečlivou péči, dokud nedosáhne 60 kg. Poté se mladá zvířata stanou méně vybíravými.

Celý proces šlechtění lze rozdělit do tří období:

• zelenáč. Až 4 týdny. Hlavní potravou je mléko prasnice. Není třeba dávat nic navíc;
• odstavení. Od 4 do 6 týdnů. Můžete podávat předstartovací jídlo, které obsahuje vitamíny a minerály;
• roste. Od 6 do 11 týdnů. Můžete podávat kompletní jídlo a zeleninu.

Kanci mohou jíst levná krmiva, ale mladým zvířatům se doporučuje krmit krmivy střední až vyšší cenové kategorie. Vyvážená strava je klíčem k nabírání svalové hmoty. Obecná pravidla výživy:

• do tří týdnů věku – 8krát denně v malých porcích;
• Voda hraje klíčovou roli v růstu masa. Je třeba jej neustále měnit;
• suchý a tvrdý druh krmiva není pro masné účely. Doporučuje se podávat jídlo v polotekuté formě;
• Po třítýdenním období se doporučuje podat mléko. Mléčné výrobky jsou obecně považovány za ideální doplněk;
• nezapomeňte na zeleninu. Zvláště užitečné jsou strouhaná mrkev a zelí;
• minerály. Přidejte malé množství drnu, hlíny a uhlí.

Dva pilíře krmení jsou systematické a přesné. Mladá zvířata se obvykle krmí ráno a v poledne. Přeplněné koryto je nepřítelem slaninových plemen. Dát zvířatům volnou příležitost k jídlu kdykoli znamená zajistit nárůst tuku, nikoli masa.

V chovu prasat existují dva způsoby krmení: intenzivní, nazývané také hovězí dokrm, a nízkointenzivní. Plemena slaniny vyžadují intenzivní krmení, aby se zvýšila jejich užitečná hmota. Výkrm masem zajišťuje vysoký průměrný denní přírůstek hmotnosti zvířete. Intenzivní krmení začíná, když selata dosáhnou věku tří měsíců. Doporučená délka výživy je 5 měsíců.

Specifická struktura krmiva:

• přípravná fáze. Zvířata jsou nasycena bílkovinami. Zdroje bílkovin: kořenová zelenina, luštěniny, seno. Nezanedbávejte aminokyseliny obsažené v rybí a kostní moučce;
• finále. Ze stravy jsou vyloučeny ryby a mouka, které zhoršují chuť. Je třeba dávat ječmen, luštěniny, proso, pšenici.

Ze všech druhů krmiv si oblibu získala především kombinovaná siláž složená z řepy, mrkve, fazolí a zelené trávy. Toto šťavnaté jídlo zajišťuje rychlé přibírání na váze. Potravinový odpad je lahůdkou pro masná prasata. Selata milují především kravské mléko a syrovátku. Vyvážená, intenzivní strava zaručuje přírůstek masa a žádný tuk.

Chov selat s masem nevyžaduje mnoho úsilí a času. Prasata jsou obecně méně náročná než ostatní zvířata. Hlavní věc je znát základní pravidla, která vám pomohou založit ziskové a úspěšné podnikání.