Malé brambory (10 fotografií): proč takto rostou a co dělat se sklizní? Proč je ho v křoví mnoho, ale je málo? Lze malé brambory použít jako hnojivo?

Mnoho lidí věří, že vypěstovat dobrou úrodu brambor nebude problém a že tato zelenina není náchylná k různým chorobám. Ve skutečnosti to není pravda. Onemocnět mohou v podstatě všechny odrůdy, a to i zahraniční. To nemusí být pro zahradníka hlavní problém. Je škoda, když po sázení a péči o brambory získáte sklizeň malých hlíz. Abyste měli slušné hlízy pro příští rok, musíte pochopit důvody a odstranit je.

Příčiny malých brambor

Abyste pochopili, že sklizeň brambor selhala, musíte pochopit rozsah problému. Považuje se za normální, pokud má jeden keř několik velkých, středních a malých hlíz. Pokud je většina z nich malá, musíte se vypořádat s důvody této velikosti.

Takové brambory rostou z mnoha důvodů, například kvůli nedostatku slunce, živin v půdě nebo nadměrné zálivce. Při výsadbě byste také měli věnovat pozornost hustotě hlíz a při pěstování – množství aplikovaného hnojiva, hubení škůdců atd. Zvýšené teploty při tvorbě plodů způsobují vývoj chlupatých kořínků, které ovlivňují velikost hlíz. Jak vidíte, existuje dostatek důvodů, proč brambory rostou malé, nyní se podívejme na ty nejběžnější.

Nedostatek vlhkosti

Brambory, stejně jako všechny ostatní druhy zeleniny, potřebují zalévat. Když kořeny a hlízy dostanou potřebné množství vláhy, začnou se plně rozvíjet a růst. Když je vody málo, nastává boj mezi listy a plody o každou kapku vody. Stalo se, že vršky vždy získají více vlhkosti a v zemi budou jen malé brambory.

Odborníci doporučují organizovat zalévání dotyčné plodiny po odkvětu tak, aby dostávala asi 5 centimetrů vody týdně. Taková zálivka podpoří růst hlíz. K udržení vlhkosti v půdě lze použít mulčování. Tato metoda je dobrá, pokud nejsou žádné slimáky.

K mulčování je vhodná jakákoliv čerstvě posečená tráva smíchaná s humusem. Je lepší, když je druhá opadavá. Tato směs nejen udrží vlhkost v kořenech, ale pomůže také zpomalit růst plevele. Bylo zjištěno, že při použití mulče rostou hlízy brambor větší a rovnoměrnější.

Přebytečné hnojivo

Zkrmování brambor rozhodně ovlivňuje jeho výnos, ale to může mít pozitivní i negativní vliv. Přemíra hnojiv bude mít přesně opačný efekt.

Začínající letní obyvatelé by měli vědět, že je lepší krmit brambory hnojivy obsahujícími fosfor a draslík, ale ty vyrobené na bázi dusíku by se neměly nadměrně používat. Totéž platí pro hnůj. Brambory preferují středně úrodnou půdu.

Když se do půdy přidávají dusíkatá hnojiva a hnůj v přebytku, pak letní obyvatelé dostávají silné zelené vrcholy a malé kořenové plodiny, kterých je v keři mnoho. Přesycení hnojivy lze určit podle olistění, které má nejen sytě zelenou barvu, ale je také deformované. To je způsobeno stresem, který rostlina zažívá při aplikaci velkého množství hnojiva.

Rostlina, která má nedostatek živin, má světle zelené listy s výrazným žilkováním. Neměli byste počítat ani s velkými plody z takového keře, protože vrcholy nejprve zežloutnou, pak zčernají a keř odumře.

raná sklizeň

Existují dva důležité faktory, kterým byste měli věnovat pozornost, abyste získali velkou sklizeň brambor. Za prvé je to výběr místa přistání. Rostlina by neměla růst ve stínu. Pro jeho plný rozvoj je zapotřebí sluneční světlo v dostatečném množství. Za druhé, toto je celé vegetační období. Aby byly kořenové plodiny velké, musí rostlina projít celým cyklem: od výsadby až po smrt vrcholů.

Nespěchejte s vykopáváním hlíz, když je keř stále zelený nebo není zcela suchý. To znamená, že šťáva cirkuluje kořeny a stonky a do hlíz jsou dodávány živiny, které způsobují jejich zvětšení.

Včasná sklizeň znamená, že brambory nestihnou plně vyrůst.

Dá se použít jako hnojivo?

I přes malou úrodu brambor by dobrý majitel neměl o nic přijít. Drobná kořenová zelenina může být dobrým hnojivem v zemi, protože obsahuje látky, které jsou nezbytné pro výživu ovocných stromů a keřů. Draslík, fosfor, železo, fluor, které jsou obsaženy v hlízách, jsou vhodné ke krmení:

• bobulovité keře, například: rybíz, angrešt, maliny;
• jakékoli ovocné stromy;
• bobule: jahody a jahody;
• různé zeleninové plodiny;
• pokojové rostliny.

Před použitím brambor jako hnojiva je však třeba je připravit. Hlízy by měly být nasekány nebo rozemlety v mlýnku na maso a vysušeny. Připravenou suchou směs můžeme umístit pod kořeny rostlin nebo zalít vodou napuštěnou bramborami.

Nedoporučuje se rozhazovat zeleninu po povrchu půdy, protože zápach hniloby přitahuje mnoho škůdců, kteří mohou poškodit zdravé rostliny.

Jiné aplikace

Pokud neplánujete používat malé brambory k jídlu, můžete pro ně najít několik dalších využití. Například, pokud máte domácí mazlíčky, jako jsou kuřata nebo prasata, pak můžete neúspěšnou sklizeň využít k jejich krmení. S radostí budou jíst hlízy syrové i vařené.

Malé hlízy lze také přeměnit na kompost. K tomu se hodí jakýkoli exemplář, i ten lehce nahnilý. Již příští rok se shnilá směs brambor, listí a dalších zeleninových plodin stane vynikajícím hnojivem pro zvýšení úrodnosti půdy.

Brambory našly široké využití také v lidovém léčitelství a kosmetologii.

Z malých hlíz můžete zkusit připravit různé tinktury a odvarys. Čerstvá šťáva se široce používá k léčbě žaludečních onemocnění a alergií. Potírání obličeje zeleninovou šťávou vás zbaví stařeckých skvrn a pih.

Pokud velikost úrody brambor nesplní očekávání, nezoufejte. Vždy se dá najít využití pro malé brambory a zaměřit své úsilí na zvýšení výnosu v příštím roce.

Malé brambory jsou ideální přílohou a jídlem samotné. Dříve bylo možné malé brambory zakoupit pouze koncem jara a začátkem léta, v období mladých brambor. Dnes jsou takové brambory k dostání po celý rok, ale malé brambory a mladé brambory nejsou totéž!

O čem si povíme v článku:

• Jak vařit malé brambory
• Jak oloupat a umýt malé brambory
• Jak správně vařit malé brambory
• Co vařit z malých brambor v troubě
• Jak vařit malé brambory na pánvi
• Jak vařit malé brambory v mikrovlnné troubě
• Jak vařit malé brambory v pomalém hrnci
• Recepty s malými bramborami
• Brambory pečené v troubě s česnekem a rozmarýnem
• Brambory v pestu
• Pečené malé brambory s bílou omáčkou
• Brambory s hrudí, paprikou a rozmarýnem
• Dánské glazované brambory se špenátem

Mladé brambory se vykopávají dříve, než vytvoří silnou slupku. Může to být libovolná odrůda, ale bez ohledu na to se bude chovat jako vroucí brambor, zůstane hustý a voskový. Od malých brambor je rozeznáte podle slupky: jsou vždy „střapaté“, s tenkou slupkou. Malé brambory jsou jednoduše brambory s tenkou slupkou sklizené předtím, než hlízy stihly dorůst do požadované velikosti.
Celkově lze mladé a malé brambory použít se stejným úspěchem ve stejných receptech.

Jak vařit malé brambory

Cokoli máte rádi: vařit, smažit, péct, cpát! Jediné jídlo, které by se nemělo připravovat z malých brambor, je bramborová kaše. Jen vás omrzí loupání malých brambor a výsledek není zárukou, že budete rádi, když se odrůda ukáže jako vosková.

Jak oloupat a umýt malé brambory

Mladé a malé brambory se kvůli tenké slupce často vaří v saku. V tomto případě musí být důkladně omyt, a to by mělo být provedeno co nejblíže začátku vaření. Nejjednodušší je omýt malé brambory kartáčkem pod tekoucí studenou vodou. Pokud mají hlízy stopy zeminy, namočte je nejprve do vlažné vody, maximálně však na 20 minut. Poté už jen štětec a studená tekoucí voda.
Nové brambory lze umýt a poté oškrábat malým krájecím nožem nebo otřít hrubou houbou na nádobí speciálně určenou pro tento účel.
Omyté brambory osušte papírovými utěrkami nebo je položte v jedné vrstvě na mřížku, aby se rychleji oschly. Malé brambory není třeba omývat přípravky na mytí zeleniny: stačí voda a kartáč.

Pokud přesto chcete oloupat malé brambory, udělejte toto: slupku uprostřed hlízy nařízněte do kruhu, jako byste ji podélně rozdělili na dvě stejné části. Brambory uvaříme ve vodě nebo v páře, propláchneme studenou vodou a odstraníme slupku, nejprve na jedné straně řezu, poté na druhé. Rychlý a účinný, zvláště na podlouhlé hlízy.

Jak správně vařit malé brambory

Chcete-li uvařit malé brambory, vložte je do velkého hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte sůl a přiveďte k varu na středním plameni. Snižte teplotu na mírné a vařte odkryté 12–15 minut. Brambory jsou hotové, když je lze snadno propíchnout špičkou nože.
Můžete jít i jinak: do hrnce dejte malé brambory v jedné vrstvě a zalijte dostatečným množstvím studené vody, abyste dosáhli do středu hlíz. Osolíme a přivedeme k varu. Pevně ​​přikryjte, snižte teplotu na minimum a vařte 10-15 minut. V polovině vaření pánví protřepejte, aniž byste zvedli víko. Horké uvařené mladé malé brambory smícháme se zálivkou na bázi rostlinného oleje, přírodního octa nebo citronové šťávy a hořčice, případně dochutíme omáčkou pesto. Nebo jednoduše dochuťte máslem a posypte nadrobno nasekaným česnekem. Zkuste vařit malé brambory v sáčku v silně osolené vodě, aby se na povrchu vytvořila slaná krusta. To se děje na Kanárských ostrovech a na Sicílii, i když k vaření používají mořskou vodu.

Co vařit z malých brambor v troubě

Ideální přílohy a soběstačné pokrmy lze připravit z malých brambor v troubě. Uvařte ji například do poloviny a před podáváním ji prohřejte a zároveň opékejte v rozpálené troubě. A pokud do vody na vaření přidáte špetku sody, škroby vyplavou na povrch a během pečení se vytvoří zlatavě hnědá kůrka. Existuje ale jednodušší varianta: upéct ji vcelku. Celé nebo rozpůlené malé brambory promíchejte s malým množstvím rostlinného oleje, položte na plech v jedné vrstvě a pevně přikryjte fólií. Alobal zadrží páru, která se uvolní na začátku pečení, a brambory se spíše zapaří, než aby se vysušily teplem trouby. Pečte 15 minut při 230-235ºC, poté opatrně odstraňte alobal a pečte dalších 20-25 minut, dokud brambory po propíchnutí lehce nezhnědnou a nezměknou.
Hotové hotové malé brambory posypeme bylinkami, citronovou kůrou, paprikou nebo strouhaným sýrem. Pokapeme citronovou šťávou nebo přírodním octem. Pro ty, kteří se rádi zapojují, navrhujeme připravit z malých brambor v troubě tzv. drcené brambory. Na tento pokrm uvařte malé brambory celé v nasyceném solném roztoku téměř do měkka, poté je rozdrťte, dokud slupka nepraskne a není vidět dužina. Brambory položte v jedné vrstvě na horký plech na pečení namazaný rostlinným olejem. Brambory potřete jablečným octem nebo vinným octem a pečte při 250ºC, dokud brambory pořádně nezhnědnou. Nové a malé brambory pečte v troubě spolu s kuřecím masem nebo jehněčí kýtou – budou se vařit současně, bez ohledu na to, jaké nastavení teploty bylo pro maso zvoleno.

Jak vařit malé brambory na pánvi

Před vařením malých brambor na pánvi je nakrájejte na polovinu. Je lepší smažit ve dvou fázích: nejprve osmahněte na vysokém ohni, poté přikryjte pokličkou a dovařte na mírném ohni. Výsledkem budou brambory, které jsou uvnitř měkké a zvenku křupavé. Zkuste malé brambory vařit na pánvi jinak: na pánvi smíchejte rozpůlené malé brambory s máslem a vodou. Vařte na mírném ohni, dokud brambory nezměknou a tekutina se zcela neodpaří, poté zvyšte teplotu a opékejte brambory do zlatova. Česnek a bylinky přidané na konci vaření výrazně vylepší malé brambory v pánvi, bez ohledu na to, jaký způsob vaření zvolíte.

Jak vařit malé brambory v mikrovlnné troubě

Pokud máte málo času, uvařte malé brambory v mikrovlnné troubě. Vložte ji do velké mísy vhodné do mikrovlnné trouby, přidejte sůl a 1 polévkovou lžíci. l. vodou a přikryjte pokličkou. Pokud není víko, přikryjte misku potravinářskou fólií a špičkou nože do ní udělejte otvory. Brambory by měly ležet v misce maximálně ve dvou vrstvách.
V závislosti na troubě dejte na vysokou mikrovlnnou troubu po dobu 3-5 minut. Zkontrolujte propečenost a v případě potřeby pokračujte ve vaření a každých 30 sekund kontrolujte, zda jsou brambory měkké. Mimochodem, bylo by dobré smažit malé brambory vařené v mikrovlnné troubě na grilu nebo na jehlech, jako ražniči.

Jak vařit malé brambory v pomalém hrnci

Malé brambory se dusí, smaží a pečou v multivarku v závislosti na režimech dostupných ve vašem zařízení. A pokud má multivarka schopnost vařit pod tlakem, brambory se v něm uvaří stejně rychle jako v mikrovlnné troubě.
Jedno upozornění: začněte vařit mladé a malé brambory v pomalém hrnci, ihned za použití vařící vody. A před pečením nezapomeňte brambory namazat rostlinným olejem.

Recepty s malými bramborami

Brambory pečené v troubě s česnekem a rozmarýnem

Česnek a rozmarýn dodají pečeným bramborám velmi jasnou chuť a vůni. Stejný recept lze použít k vaření jakýchkoli brambor. Pokrm ale nejlépe chutná s malými, tenkou slupkou nebo mladými bramborami, které se nemusí loupat a dají se jíst rovnou se zdravou slupkou.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• 1 kg malých brambor
• 4 hlavy česneku
• 1-2 snítky rozmarýnu
• extra panenský olivový olej
• sůl

1. Brambory omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme vroucí vodou téměř po vrch, uzavřeme pokličkou a vaříme na vysoké teplotě 5 minut. Poté brambory sceďte v cedníku.
2. Brambory dejte do velké zapékací mísy, hojně je pokapejte olivovým olejem a pánví protřepávejte, dokud nejsou všechny brambory potažené olejem. Brambory posypeme lístky rozmarýnu a osolíme.
3. Hlavičky česneku, neloupané, nakrájejte příčně napůl (pokud se rozpadnou, nevadí), položte je mezi brambory, řez zalijte olejem, posypte solí. Pečte v troubě vyhřáté na 180°C, dokud nejsou brambory uvnitř měkké a dozlatova opečené, asi 30 minut.

Brambory v pestu

Tyto brambory podávejte s řízky. Místo bazalkového pesta můžete použít pesto ze sušených rajčat.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• 1 kg malých brambor s tenkou slupkou
• 5 polévkových lžic. l. bazalkové pesto
• 100 ml krém v obsahu tuku 20%
• 3 polévkové lžíce. l. ghí nebo olivový olej
• sůl, čerstvě mletý černý pepř
• bazalka pro výzdobu

1. Brambory důkladně omyjte kartáčem, vařte ve slupce v osolené vroucí vodě 20–25 minut. Vodu slijeme a brambory osušíme. Každou bramboru mačkejte šťouchadlem, dokud se mírně nerozpadne, a rukama je rozdělte na 2-3 kusy.
2. Na velké pánvi rozehřejte olej, přidejte brambory, opékejte je do zlatova, 5 minut.
3. Smetanu smícháme s pestem, nalijeme na brambory, promícháme, pár minut prohřejeme a ihned podáváme, opepříme a ozdobíme lístky bazalky.

Pečené malé brambory s bílou omáčkou

Tyto brambory lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masu nebo rybám.

Na přípravu 2 porcí potřebujete:

• 500 g středně velkých brambor
• 2 st. l. rostlinný olej
• strouhaný sýr
• 0,5 hrnku suchého bílého vína
• 100 ml krém v obsahu tuku 35%
• 1 Art. l. máslo
• 2–3 snítky kopru
• 1 snítka listového celeru
• sůl, mletý černý pepř

1. Celé hlízy brambor stejné velikosti důkladně omyjte. Vložte do mělké pánve, přidejte vodu, osolte a vařte do poloviny, 10–12 minut. Slijte vodu a brambory osušte, aniž byste je oloupali.
2. Vymažte plech 1 polévkovou lžící. l. rostlinný olej. Brambory dejte na plech v jedné vrstvě, potřete zbylým olejem a pečte 20 minut v troubě při 180 ºC.
3. Mezitím si připravte omáčku. K tomu nasypte sýr do hrnce a zalijte vínem. Vařte na středním plameni, dokud se víno nezredukuje na polovinu. Snižte teplotu na minimum, přidejte smetanu, dobře promíchejte. Za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni, aniž byste přivedli k varu, přidejte máslo. Když se máslo rozpustí, přidáme do omáčky nadrobno nasekaný kopr, osolíme a opepříme.
4. Brambory dejte do servírovací mísy, přelijte omáčkou a ozdobte listy celeru.

Brambory s hrudí, paprikou a rozmarýnem

Tyto brambory jsou zcela soběstačným druhým chodem. Ale poslouží jen jako příloha každému ptáčkovi.

Na přípravu 8 porcí potřebujete:

• 1,2 kg malých brambor
• 300–400 g uzeného vařeného hrudí
• 4 Šalotka
• 3 snítky rozmarýnu
• 70 g roztaveného másla
• 1 st. l. sladká mletá paprika
• sůl

1. Brambory omyjte kartáčem a nakrájejte z jedné strany křížem na každý centimetr do hloubky přibližně 1–1,5 cm.
2. Šalotky oloupeme a nakrájíme velmi jemně. Vložte do malé pánve, zalijte rozpuštěným máslem a na mírném ohni zahřívejte 2 minuty. Sundejte z ohně, přidejte papriku a promíchejte.
3. Hrudník nakrájíme na velké kostky. Hluboký pekáč vyložte pečicím papírem, vyložte brambory, zalijte olejem se šalotkou a paprikou a promíchejte rukama. Navrch položte hrudí a mezi brambory snítky rozmarýnu.
4. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 40–50 minut. Podávejte velmi horké.

Dánské glazované brambory se špenátem

Jsme si jisti, že mnozí z vás nevařili a možná ani nezkoušeli brambory podle dánského receptu – glazované s cukrem a koňakem. Zkuste si tyto brambory připravit na sváteční stůl a stanou se vaším kulinářským hitem.

Na přípravu 6 porcí potřebujete:

• 2 kg čerstvého špenátu
• 150 g másla
• 0,25 sklenici krému
• špetka strouhaného muškátového oříšku
• 750 g malých brambor
• 100 g cukru
• 1 Art. l koňak

1. Špenát oloupejte od stonků, zalijte vroucí vodou a vymačkejte. Na pánvi rozpustíme 50 g másla, přidáme špenát a na prudkém ohni zlehka orestujeme. Zalijeme smetanou, přidáme koření a necháme odpařit tekutinu.
2. Brambory uvaříme vcelku ve slupce, oloupeme.
3. Nalijte cukr do samostatné pánve a za stálého míchání jej zahřívejte, dokud nezíská světle hnědou barvu. Přidejte koňak a zbývající máslo. Ke směsi přidejte brambory a pánví zatřeste, aby brambory zesklovatěly. Brambory a špenát rozdělte na talíře a podávejte.