M namazat pečivo! 8 způsobů, jak by každá žena v domácnosti měla vědět – články o

Tajemství, jak dodat listovému těstu, koláčům a dalším výrobkům lesk a křupavost, je kartáčování před pečením. Jedná se o neuvěřitelně jednoduchý a výkonný nástroj, který využívají jak profesionální cukráři, tak amatéři. Kromě toho je mazivo skvělé pro lepení a utěsnění hran a zvýraznění barvy. Promluvíme si o tom, čím můžete namazat pečivo!

Vejce a voda

Tohle je klasika. Něco, co se dá vždycky použít k namazání pečeného jídla. Směs tuku a bílkovin pomáhá hnědnout a dodává lesk. Pro přípravu takového lubrikantu jednoduše smíchejte 1 vejce a asi 1 lžíci vody. Poté šlehejte, dokud se nespojí a nanášejte na hotové výrobky před pečením. Jedná se o všestrannou variantu, která dodává pečivu zlatavou barvu.

Vejce a mléko nebo smetana

Pro přípravu tohoto lubrikantu rozšlehejte v malé misce 1 vejce a 1-2 lžíce mléka nebo husté smetany. Voda dodává hotovým výrobkům matný vzhled a mléko nebo smetana lesklý lesk. To se používá na mazání buchet, koláčů a jiného sladkého pečiva.

Poznámka: Připravený výplach vajec můžete uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3 dny.

Někteří také preferují potřít koláče celým vejcem bez přidání další tekutiny.

Pouze vaječný bílek

Kartáčování výhradně proteinem dodá pečivu čistý lesk a efekt „glazury“. Kromě toho lze protein použít jako lepidlo, pokud plánujete posypat vaše pečivo cukrem, solí, sezamovými semínky, kořením atd.

Pouze vaječný žloutek

V dnešní době používají cukráři čistý žloutek na mazání stále méně, ale když potřebujete docílit výraznější barvy, je to výborná varianta (např. než před pečením potřít párky v těstě).

Pouze mléko

Toto mazivo se někdy používá k mazání sušenek nebo některých druhů koláčů. Těstu dodává lehce lesklý vzhled, aniž by aktivně zhnědlo. Někdy je to přesně to, co konečný produkt potřebuje.

Pouze krém

Mazací prostředky s hustou smetanou poskytují větší lesk než mléko, ale ne tolik jako vaječné mytí.

Kromě toho můžete použít následující kombinace:

Olivový olej

Výborná volba pro ty, kteří se chtějí obejít bez živočišných produktů. Trocha oleje dodá pečivu lehký lesk.

Jako veganský lubrikant můžete použít také následující:

• malé množství vody a sójového prášku;
• kokosový olej na neslazené pečení;
• mandlové nebo jiné rostlinné mléko pro sladké pečivo;
• javorový sirup nebo agávový sirup.

majonéza

Jako alternativu k mazání koláčů můžete kromě vajec do zlatova použít majonézu. Tradiční majonéza obsahuje vejce a tuk, takže se skvěle hodí ke slanému pečivu. Kromě lesku dodává tento lubrikant trochu tuku a mírnou kyselost.

Obvykle se používá poměr vejce k tekutině 3:1. Ale čím méně tekutiny přidáte, tím tmavší a lesklejší bude kůrka. Nejčastěji správné kombinace přicházejí se zkušenostmi, ale také záleží na tom, jakého výsledku chcete dosáhnout. Zde je několik příkladů:

• Pro hlubší hnědou a křupavou kůrku použijte vejce a vodu.
• Pro světlejší, lehce lesklou barvu s jemnější kůrkou použijte vajíčko s mlékem nebo smetanou.
• Chcete-li získat hustou, světlou kůrku s mírným leskem, použijte pouze bílek a vodu.
• Pokud chcete tmavší a sytější barvu hotového pečiva, použijte pouze žloutek.

Zde je několik dalších praktických tipů pro domácí pekaře.

1. Lehkými tahy naneste tenkou vrstvu lubrikantu. Silná vrstva může vést k připáleným místům a nerovnoměrnému lesku hotového pečiva.

2. Cukrářský štětec s přírodními štětinami se nejlépe hodí pro práci s velmi jemným pečivem, jako je listové těsto.

Silikonový štětec na pečivo se mnohem snadněji čistí, takže se s ním často pracuje pohodlněji.

3. Aby kousky získaly hlubší hnědou barvu, naneste tenkou vrstvu lubrikantu a opakujte znovu asi 10 minut, než budou kousky hotové.

4. Pokud se vám nedaří vyšlehat bílek na požadovanou konzistenci, přidejte špetku soli a použijte metličku.

5. Vejce nešlehejte do pěny.

Užijte si lahodné a růžové koláče, koláče a sušenky!

A pokud potřebujete nové zajímavé recepty na pečení, určitě se podívejte na náš web!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

V pečení je mnoho jemností: správná mouka, nadýchané těsto, šťavnatá náplň. Neméně důležitým bodem je ale výpek pořádně promazat. Poradíme vám, jak na to a jakou surovinu si vybrat.

Proč mazat pečivo?

Domácí koláče jsou díky své zlatohnědé krustě tak chutné. Glazování mu dodává zlatavý odstín a pomáhá udržovat jeho tvar. Navíc výběr toho, čím mazat, závisí na testu, typu produktu a výsledku, kterého chcete dosáhnout.

Pokud horké housky namažete máslem, ještě více změknou, vůně a chuť budou bohatší.
Potřete vajíčkem pro růžový a lesklý vzhled.
Namazáním spodní vrstvy koláče zabráníte vytékání tekutiny z náplně a těsto se nerozmočí.
Omývání vajec pomáhá zalepit okraje pečiva z listového těsta.

Čím můžete pečivo před pečením potřít?

Lesklý povrch dortů může mít různou intenzitu barev. Vše záleží na vybraných surovinách a jejich množství.

Kuřecí vejce

Toto je klasická možnost pro zlatohnědou kůru. Můžete potřít žloutkem, bílkem nebo celým vejcem. Druhá možnost je vhodná pro buchty a koláče vyrobené z másla a kynutého těsta.

Aby se leskly, je potřeba vajíčko rozšlehat vidličkou se špetkou soli. Směs by neměla být příliš nadýchaná, jen ji přiveďte do malých bublinek. Pro extra chuť a nuance zkuste přidat koření, jako je kurkuma, skořice nebo muškátový oříšek.

Vaječný tuk dobře funguje při zdobení výrobků semínky, sezamovými semínky a mákem. Směs jednoduše rozetřete na těsto a navrch posypte posypem dle vašeho výběru.

Okraje listového těsta se mohou slepit a těsto nenakyne. Namažte jej proto nejdříve 2-3 minuty před tím, než bude hotový.

Je to kuřecí žloutek, který dává koláčům chutnou křupavou kůrku.

Můžete namazat jedním žloutkem nebo přidat další ingredience. Takže díky mléku bude povrch trochu bledší a cukr bude méně lesklý.

Protein má různé vlastnosti: kůrka je suchá a křupavá. Tento nátěr je vhodný na sladké pečivo a buchty. Z bílku se vyrábí i bílá poleva, kterou se polévají velikonoční koláče, cupcaky a další sladké výrobky.

Pro světlejší odstín přidejte k bílkům vodu.

Oil

Upečené se maže máslem, aby bylo zlatohnědé a měkké. Povrch se nebude lesknout, ale bude chutný a aromatický.

Zdravá a nízkokalorická varianta, která se dobře hodí pro libové produkty. Můžete použít slunečnicový nebo olivový olej, způsob glazování závisí na těstě:

listové těsto a listové těsto – před vložením do trouby;
pečení z kynutého těsta – nalijte několik minut před přípravou;
výrobky z listového těsta a tažného těsta – před pečením.

Vůně olivového oleje může pronikat do pečiva, proto není vhodný pro sladké pečivo.

Olejový povlak mu rychle dodá zlatavý odstín a kůrka je trochu matná. A samozřejmě budou koláče nadýchané a voňavé. Pokud použijete pouze tuto surovinu, potřete jí upečené pečivo 7-10 minut, než bude hotové. V opačném případě se mohou koláče připálit a požadovaný efekt nebude fungovat.

Na sladké pečivo je vhodná směs rostlinného oleje, vody, mouky a cukru. Všechny suroviny smícháme v poměru 2 díly oleje a díl vody a mouky. Podle chuti přidejte cukr a směs naneste před pečením v troubě.

Aby bylo upečené syté barvy s lesklým leskem, připravte si máslovou směs. Budete potřebovat: