M je kadeřavá petržel známá – Obrázek dne – Kommersant

Petržel kadeřavá neboli kadeřavá petržel (Petroselinum crispumа AWHill.) je dvouletá rostlina z rodu Petržel (Petroselinum) z čeledi miříkovitých (Apiaceae).

Má přímou větvenou lodyhu vysokou 30 až 100 cm, vřetenovitý ztluštělý kořen, trojúhelníkové dvojitě zpeřené tmavě zelené listy a podlouhlé vejčité plody. Kvete v červnu-červenci.

Listy a kořeny petržele, sušené i čerstvé, se široce používají k aromatizaci v kulinářském a konzervárenském průmyslu. Petržel má kořenitou vůni, nasládlou, kořenitou a kyselou chuť. Silice získaná z plodů a listů se používá také při konzervování.

Klinické studie prokázaly, že užívání petrželových přípravků zvyšuje tonus hladkého svalstva dělohy, střev a močového měchýře. Čerstvá petrželová nať nebo její odvar zvyšovaly v experimentálních studiích sekreci žluči.

Pokud jde o obsah vitamínů, petržel předčí mnoho zeleniny a ovoce. Jeho zelenina obsahuje až 0,2 % kyseliny askorbové, až 0,01 % karotenu, thiamin, riboflavin, retinol, kyselinu nikotinovou, bohatou sadu minerálních solí (železo, draslík, hořčík, vápník, fosfor), flavonoidy, bílkoviny, sacharidy, pektin látky, fytoncidy.

Obsah silice v ovoci je 2-7%, v čerstvé rostlině – 0,016-0,3%, v suchých kořenech – až 0,08%. Petrželová silice je vysoce pohyblivá zelenožlutá kapalina. Hlavní složkou silice z plodů a kořenů je apiol (neboli petrželový kafr), který ve vysokých dávkách působí narkoticky.

Kulinářské recepty na pokrmy s petrželkou

Petrželový olej

Ingredience: 100 g másla, 1 polévková lžíce. lžíce jemně nasekané petrželky, 1 lžička citronové šťávy, sůl podle chuti.

Máslo dobře rozmačkáme, podle chuti dosolíme, přidáme velmi jemně nasekanou petrželku a citronovou šťávu. Směs prošlehejte a ochlaďte. Použití na chlebíčky a také na zdobení smažených pokrmů.

Salát z kořenové petrželky

Složení: 500 g kořenové petrželky, 3 velká jablka, 2 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce jemně nasekané petrželky, 1 citron na šťávu, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, soli, cukru.

Oloupané a omyté kořeny petržele nastrouháme, smícháme s nahrubo nakrájenými jablky, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a petržel, citronovou šťávu. Dochuťte rostlinným olejem, přidejte sůl a cukr podle chuti.

Vejce s petrželovou omáčkou

Ingredience: 5-6 vajec. Na omáčku: 2 svazky petrželky, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 3 polévkové lžíce. lžíce másla, půl lžíce kyselého mléka nebo jogurtu, 1 polévková lžíce. lžíce octa, sůl.

Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, podélně rozpůlíme, připravíme petrželovou omáčku: mouku orestujeme s máslem do zlatova, přidáme nadrobno nakrájené bylinky, zlehka orestujeme, zředíme horkou vodou, osolíme a vaříme na mírném ohni 10-15 minut. Vzniklou středně hustou omáčku odstavíme z plotny a dochutíme kyselým mlékem (nebo sraženým mlékem) a octem. Vejce dejte na talíř a přelijte omáčkou. Podávejte horké.

Petrželová polévka s krupicovými knedlíčky

Ingredience: 2 svazky petržele, 2 žloutky, 3-4 polévkové lžíce. lžíce ghí, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, krupice, sůl podle chuti.

Do vroucí osolené vody přidáme nadrobno nakrájenou petrželku. Vyšlehejte žloutky a přidejte k nim tolik krupice, aby vznikla hustá kaše. Pomocí dvou lžiček odeberte tuto kaši a vložte ji do vařící polévky. Z másla a mouky připravíme bílé soté a když jsou krupicové knedlíčky téměř hotové, přidáme je do polévky a vše vaříme na středním plameni dalších 7-8 minut. Při podávání polévku dochutíme kyselým mlékem a černým pepřem.

Studená polévka z petrželky a celeru

Ingredience: 5 kořenů petržele, 3 kořeny celeru, 2 cibule, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce jemně nakrájené zelené cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky, sůl, ocet, cukr.

Na rostlinném oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme oloupanou petrželovou nať nakrájenou na kolečka a oloupaný celer nakrájený na plátky. Vše promícháme, zalijeme vroucí vodou, přidáme sůl, ocet, cukr podle chuti a vaříme, dokud nebude zelenina hotová (ale zelenina by neměla být moc měkká). Ochlaďte, přidejte zelenou cibulku a petržel.

Kořeny petržele v bílé omáčce

Ingredience: 400 g kořenové petržele, 1 sklenice bílé omáčky, 1 lžička jemně nasekané petrželky nebo mleté ​​červené papriky.

Oloupané a omyté kořeny petržele nakrájíme na kousky, přidáme trochu vody a tuku a dusíme do poměrně měkka. Přelijte bílou omáčkou a posypte pepřem nebo bylinkami. Podáváme jako přílohu k masu nebo rybě.

Kotlety s petrželkou a sýrem feta

Ingredience: 2 velké svazky petrželky, 5 zelených cibulí, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 vejce, 3 polévkové lžíce. lžíce mouky, 3/4 hrnku strouhaného sýra, tuk na smažení, sůl.

Omyjte a jemně nakrájejte petržel a zelenou cibuli, vařte s rostlinným olejem, odstraňte z tepla a mírně ochlaďte. Přidejte vejce, nastrouhaný sýr, mouku a sůl podle chuti. Směs zamícháme a nabíráme lžící a spouštíme do velmi horké fritézy. Smažené řízky podávejte s kefírem nebo jogurtem.

Houby s petrželkou

Ingredience: 2 velké svazky petržele, 1 hluboký talíř čerstvých hub, 5-6 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje, 5 zelených cibulí, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 1 lžička rajčatového protlaku nebo 2-3 rajčata, 1 lžička mleté ​​červené sladké papriky, sůl.

Čerstvé houby oloupejte a opláchněte. Malé houby necháme v celku, velké nakrájíme na plátky a vaříme v osolené vodě asi 30 minut. Z rostlinného oleje, jemně nakrájené zelené cibulky, mouky, rajčatového protlaku nebo rajčat a mleté ​​červené sladké papriky připravíme zálivku. Do zálivky přidejte houby spolu s vývarem, přiveďte k varu a přidejte nadrobno nakrájenou petrželku. Vařte při nízkém varu 15-20 minut. V případě potřeby můžeme připravené houby dochutit rozšlehanou směsí 2 vajec a 1 sklenice kyselého mléka.