Lískové ořechy: užitečné vlastnosti a obsah kalorií | Jídlo a zdraví

Ořechy v různých obměnách jsou nezbytností v jídelníčku zdravého člověka. Mezi nimi vynikají lískové ořechy. Jeho vysoká nutriční hodnota a charakteristická sladká a jemná chuť z něj činí ideální produkt.

Dnes je známo více než 15 odrůd lískových ořechů. Italové byli obzvláště úspěšní ve vývoji nových odrůd, inspirovaných blahodárnými vlastnostmi, chutí a vůní plodů ořešáku.

Obecná charakteristika

Lískový ořech je plodem lombardského ořechu nebo velké lísky. Ořech je obklopen kalíškem (kalíškem), který ho chrání před vnějšími vlivy. Jádro tvoří až 60 % hmotnosti plodu, zbývající hmotnost pochází z miskovité skořápky. Plody se pěstují ve středomořských zemích kvůli nejpohodlnějším klimatickým podmínkám.

Rostlina může dosáhnout délky až 10 m. Ořešák je vysoký, s hustými šedými větvemi. Vytváří husté, žláznatě-pubescentní jednoleté výhonky. Listy ořešáku mají kulatý nebo oválný tvar. Průměrná velikost listu je 12×10 cm Průměrná velikost plodu ořešáku je 20×15 mm. Plus ořechu je několikrát delší než délka plodu. Je trubkovitý, směřující dolů, se širokými, špičatými zuby na konci základny.

Historie produktů a geografie

Historie produktu je pestrá a zahalená tajemstvím [1]. Existuje verze, že to byly lískové ořechy, které zachránily lidstvo před hladem, když většina rostlin zemřela na zalednění během doby ledové.

Archeologové nacházejí důkazy o pěstování vlašských ořechů ve všech koutech světa [2]. Lískové ořechy začaly získávat na popularitě během starověku. Římané nazývali lískové ořechy „požehnaným stromem“ a považovali je za symbol prosperity, rodinného štěstí, zdraví a vnitřní síly. Význam plodů ořechů naznačuje Virgil, který v jedné ze svých básní popisuje skrytou sílu a výhody lískových ořechů. Později, po rozšíření do severní Evropy a Ruska, se ořech stal talismanem proti temným silám.

Španělsko sehrálo důležitou roli v domestikaci lískových ořechů. Místní úřady zavázaly každého obyvatele města sázet a pěstovat lísky. Tak probíhal dlouhodobý výběr těch nejlepších odrůd lískových oříšků, které byly maximálně přizpůsobeny vnějšímu prostředí.

Moderní teritoriální centra pěstování lískových ořechů:

• jihovýchodní Evropa;
• středomořské země;
• Kavkaz;
• Malá Asie.

Kompozice vitamínů

Macronutrienty

Stopové prvky

Příznivé vlastnosti lískových ořechů

Fakt: lískové ořechy jsou 3x kaloričtější než chléb a mléko je 8x kaloričtější.

Ořech obsahuje 60% oleje. Olej se skládá z glyceridů a několika druhů kyselin, které zabraňují růstu hladiny cholesterolu v krvi, chrání stěny cév před poškozením a nemocemi a podporují růst a vývoj celého těla [4].

Vitamin E, který je součástí kompozice, pomáhá bojovat proti rakovinným nádorům a slouží jako silné preventivní opatření proti rakovině, srdečním onemocněním a patologiím svalového systému [5]. Vápník posiluje kosti a zuby, zinek stabilizuje tvorbu pohlavních hormonů, draslík reguluje činnost nervového a svalového systému [6].

Lískové ořechy jsou skvělým zdrojem energie díky vysokému obsahu kalorií [7]. Vzhledem k procentuálnímu obsahu bílkovin (asi 19 %) jsou lískové ořechy vynikající volbou pro denní svačiny, jako doplněk k dopolednímu nebo obědovému jídlu.

Ořech obsahuje životně důležité prvky, které pomáhají „budovat“ lidské tělo. Je obzvláště důležité, aby byly lískové ořechy přítomny ve stravě dětí a dospívajících, kteří takové „stavební“ materiály potřebují pro normální růst a vývoj. Ořechy pomohou vyvinout a posílit kosterní systém, normalizovat krevní tlak, odstranit odpad a toxiny z těla a posílit ochranné funkce imunitního systému.

Terapeutický účinek přípravku

Plody ořechů příznivě působí na kardiovaskulární systém. Draslík a vápník, které jsou součástí jeho složení, zlepšují stav krevních cév a hladkých svalů srdce, čímž jsou pružnější a zdravější [8].

Lískové ořechy jsou vynikajícím pomocníkem při léčbě anémie a jiných patologií oběhového systému. Ořech se používá na křečové žíly, tromboflebitidu, trofické vředy na nohou a kapilární onemocnění.

Přípravek může pomoci vyrovnat se s onemocněními prostaty a zvýšit ochrannou funkci imunitního systému. Lískové ořechy zabraňují hnilobným procesům v lidském těle a urychlují přirozenou očistu jater.

Pamatujte: lískové ořechy obsahují obrovské množství kalorií, takže byste jich neměli jíst příliš mnoho. Zvažte denní normu produktu a kontraindikace, abyste se vyhnuli zdravotním problémům.

Odborníci upozorňují na další důležitou vlastnost lískových ořechů. Ořech obsahuje paklitaxel, což je protirakovinná látka [9].

Díky obsahu vitaminu E a bílkovin jsou lískové ořechy nepostradatelným prvkem sportovního jídelníčku. Tato kombinace podporuje rychlý růst a rozvoj svalové tkáně.

Existuje populární názor, že ořechy podporují tvorbu většího množství mléka u kojících žen, zabraňují tvorbě plynů a rozpouštějí kameny ve vnitřních kanálcích těla.

Kosmetický účinek produktu

Z lískových ořechů se získává lískový olej [10]. Výrobek vydrží dlouho čerstvý, nevysychá a je vysoce ceněn nejen v lékařství a vaření, ale také v kosmetickém průmyslu. Olej se přidává do různých produktů péče o tělo, obličej, ruce a vlasy. Může být použit buď samostatně, nebo v kombinaci s jinými rostlinnými extrakty.

Největší vliv na vlasy má olej z vlašských ořechů. Pro silné, lesklé a hebké vlasy je nutné vetřít pár kapek oleje do pokožky hlavy.

Použijte při vaření

Lískové ořechy mají velký kulinářský potenciál. Jeho použití snadno promění jakýkoli pokrm v delikatesu a samotný produkt lze kombinovat s téměř všemi existujícími potravinami.

Lískové ořechy vynikají mezi ostatními odrůdami ořechů. Má jemnou chuť se sotva znatelným sladkým tónem. Struktura jádra je poměrně měkká, což kuchařům umožňuje zvolit jakýkoli způsob jeho tepelného zpracování.

Vezměte prosím na vědomí: Měkká textura ořechu se může snadno poškodit při nesprávném skladování nebo neopatrné přepravě. Kupte si lískové ořechy ve skořápce a pečlivě zkontrolujte neporušenost každého ořechu. Produkt lze skladovat ve skořápce nejdéle 6 měsíců a ve loupané formě nejdéle 3 měsíce.

Co můžete dělat s lískovými ořechy:

• potěr. Maximální povolená teplota pro smažení je 75ºС. Lískové ořechy by se neměly pražit déle než 20 minut, aby se zachovaly jejich příznivé vlastnosti a vysoká nutriční hodnota;
• lák;
• cukr;
• zkombinujte se sladkou (třešňová marmeláda) nebo slanou (provensálské bylinky) náplní/kořením a vytvořte originální svačinu;
• rozdrtit na mouku nebo ořechovou pastu;
• rozetřete na ořechové máslo;
• připravte chalvu z ořechového koláče. Koláč zůstane po rozemletí produktu na olej, mouku nebo pastu. Lískové ořechy jsou zdravým a bezodpadovým produktem [11].

Neomezujte se pouze na pečení a konzumaci syrových nebo pražených jader. Ořech je vynikající přísadou do zeleninových salátů, masových a rybích pokrmů. Hodí se k měkkým, slaným i tvrdým sýrům. Dodržujte obecné KBZhU a zkuste do pokrmu přidat více zeleniny nebo ovoce. S pomocí vlákniny obsažené v těchto produktech tělo rychleji a snadněji stráví „těžké“ potraviny.

Recepty s přidanými ořechy

Kulinářský život: Chcete-li loupat lískové ořechy, musíte je dát na 5 minut do trouby a poté je několik sekund válet v rukou. Slupka se snadno oloupe, ovoce bude vydávat bohaté aroma a získá sladkou chuť.

Italské sušenky bez mouky

• lískové ořechy – 350 g;
• hnědý cukr podle chuti;
• sůl – ½ lžičky;
• vejce bílá – 4 ks;
• vanilkový extrakt – 1 lžička.

příprava

Ořechy rozemelte na mouku pomocí kuchyňského robotu a dejte do velké mísy. Z bílků ušleháme sníh, osolíme a směs přivedeme do tuhé pěny. K ořechové směsi postupně přidáváme sníh z bílků. Bílkoviny je potřeba přidávat pomalu, aby se hmota mohla správně „usadit“. Do vzniklé směsi přidejte vanilkový extrakt a cukr podle chuti. Sušenky vytvořte sami nebo použijte speciální formy. Předehřejte troubu na 160ºС. Připravte si plech, vyložte ho pečicím papírem a vytvarované sušenky položte pár centimetrů od sebe. Pečte 30 minut. Po uvaření se doporučuje vychladit na 5-10 minut.

Horký salát z nových brambor, tuňáka a ořechů

• vařené brambory – 500 g;
• lískové ořechy – 150-200 g;
• konzervovaný tuňák ve vlastní šťávě – 1 plechovka;
• cherry rajčata – 6 ks;
• špenát – 100 g;
• olivový olej – polévkové lžíce 2;
• oblíbená koření podle chuti.

příprava

Proces přípravy každé ingredience je maximálně jednoduchý a přehledný. Připravené ingredience smíchejte v libovolném pořadí, zakápněte trochou olivového oleje, přidejte oblíbené koření a vychutnejte si chuť. Salát se doporučuje podávat ihned, dokud jsou brambory ještě teplé. Právě tato kombinace ingrediencí dává jedinečnou chuť, vůni a přínos pro tělo.

Kontraindikace

Ořechy se nazývají „těžký“ produkt kvůli jejich složení a obsahu kalorií. Denní dávka lískových ořechů by neměla přesáhnout 50 gramů. Jaká jsou nebezpečí přejídání? Látky obsažené v lískových oříšcích vyvolávají mozkové křeče. Člověk cítí ostrou bolest v hlavě a mravenčení ve spáncích. Není to jen mozek, který bude trpět vystavením nadměrnému množství enzymů. Lískové ořechy způsobí přetížení střev a žaludku. Člověk zažije jak pocit hladu, tak pocit přesycenosti zároveň. Žaludek bude „táhnout“, bolet a způsobit znatelné nepohodlí, je možné nevolnost a zvracení.

Skupiny pacientů, u kterých jsou lískové ořechy kontraindikovány:

• diabetici;
• pacienti trpící obezitou;
• děti do 5 let (kvůli nedostatečně vyvinutému trávicímu systému a neschopnosti plně strávit a asimilovat produkt);
• pacienti s alergickou diatézou;
• lidé trpící chronickými onemocněními jater;
• pacienti s individuální nesnášenlivostí přípravku nebo látek obsažených v jeho složení [12].

Důležité: Je zakázáno konzumovat loupané ovoce nebo ořechy s prošlou dobou použitelnosti. Loupané lískové ořechy ztrácejí své blahodárné vlastnosti a nutriční hodnotu. Ovoce, které bylo ponecháno ve slupce 6 měsíců a nebylo snědeno, také ztrácí své vlastnosti a výhody.

Pravidla pro ukládání produktů

Ořechové plody je třeba opatřit:

• údaje o nízké teplotě;
• nízké procento vlhkosti v místnosti;
• maximální ochrana před přímým vystavením ultrafialovým paprskům;
• ochrana před produkty se silným zápachem (bez ohledu na původ).

Důležité: Způsob skladování loupaných a neloupaných lískových ořechů se výrazně liší. Neloupané plody jsou mnohem jednodušší a skladují se déle než nechráněná jádra. Přirozená bariéra chrání plod před vlivy vnějšího prostředí. Pokud tam není, je třeba vytvořit co nejbližší podmínky z dostupných materiálů.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Oloupaná jádra skladujte v těsně uzavřené nádobě, která zabrání přístupu vzduchu a dráždivých látek. Nejlepším materiálem pro nádoby je hlína nebo sklo. Plastové nádoby mohou zkrátit životnost a propůjčit produktu výraznou odpudivou chuť a vůni. Optimální skladovací teplota je 5-10°C. Přípustná vlhkost: 10-15%. Skladovatelnost (za ideálních podmínek skladování) nepřesahuje 3 měsíce.

Neloupané ovoce se mnohem snadněji skladuje. Ujistěte se, že skořápka je neporušená, vložte ořechy do jakékoli vhodné nádoby, vložte do chladničky a skladujte při teplotě asi 0 °C. Jejich trvanlivost se prodlužuje na 3 roky. Pokud je ořech skladován v chráněné nádobě mimo lednici (například na balkóně nebo ve spíži), zkracuje se jeho trvanlivost na 6 měsíců.

1. ↑ Online publikace JSTOR Daily. – Vše, co jste chtěli vědět o lískových oříšcích, ale báli jste se zeptat.
2. ↑ Předtiskový server biologie BioRxIv. – Genetická rozmanitost a domestikace lískových ořechů v Turecku.
3. ↑ Ministerstvo zemědělství USA. – Lískové oříšky.
4. ↑ Lékařský portál Medical News Today. – Jaké jsou zdravotní přínosy lískových ořechů?
5. ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Extrakt ze skořápek lískových oříšků: fenolické složení, antioxidační účinek a cytotoxická aktivita na lidské rakovinné buněčné linie.
6. ↑ Světový vědecký časopis „Hindawi“. – Strava obohacená o lískové oříšky moduluje genovou expresi oxidačního stresu a zánětu bez přibírání na váze.
7. ↑ Internetový zdroj Sciencedirect. – Proteomika ve vědě o potravinách.
8. ↑ Mezinárodní ořechy a sušené ovoce. – Přidání lískových ořechů do vaší stravy může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění.
9. ↑ Internetový zdroj Sciencedirect. – Ořechy a semena ve zdraví a prevenci nemocí.
10. ↑ Časopis “Bulletin of the Uman National University of Horticulture”. – Kvalita a složení mastných kyselin oleje z lískových oříšků.
11. ↑ Nakladatelství “Bělorusko dnes”. – Vše o lískových oříšcích: přínosy pro zdraví a chutné recepty.
12. ↑ Zdravotní web Nhs.uk. – Laktózová intolerance.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Editor článku:
Ale Irina Alekseevna

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.