Lékořice: Co to je, jak chutná, z čeho se vyrábí | Život RBC

Lékořice není nic jiného než lékořice. Vyrábí se z něj černé žvýkací bonbóny a sirup proti kašli. Chuť lékořice je těžké splést s něčím jiným. Za specifické sladké aroma lékořice je zodpovědná speciální látka ve složení, glycyrrhizin. Díky němu má mnoho užitečných vlastností. Společně s odborníky vám prozradíme jaké.

Co je lékořice

Lékořice je vytrvalá bylina z čeledi bobovitých, která má další botanický název – Lékořice (G. glabra) [1]. Název „lékořice“ pochází z řeckého výrazu „sladký kořen“ (glycyrrhiza), který velmi přesně odráží podstatu produktu. Rostlinný extrakt je sladký, ale s charakteristickou pachutí.

Lékořice je jednou z nejstarších a nejoblíbenějších léčivých bylin na světě [2]. První zmínky o něm pocházejí z období starověkých egyptských a indických kultur. Zejména se zachovaly důkazy o lásce faraonů ke sladkému lékořicovému nápoji a několik kořenů lékořice bylo dokonce nalezeno v hrobce Tutanchamona [3].

Na Rusi byla také známá lékořice – používali ji čarodějové a léčitelé a v roce 1778 se lékořice (lékořice) stala součástí prvního ruského lékopisu (sbírka léčivých bylin) [4], [5]. Zajímavost: název lékořice je také spojován se sladkou chutí a pochází ze starověkého slova „lékořice“ [6].

Z čeho se vyrábí lékořice?

Z kořenů lékořice se vyrábějí potraviny a léky s příchutí lékořice [2]. Právě v této části rostliny se koncentrují všechny lidskému tělu prospěšné látky. Patří mezi ně antioxidační sloučeniny, proteiny, aminokyseliny, minerály a několik vitamínů B [2].

Kořeny lékořice se po sběru čistí, suší a melou na jemnou frakci a ze vzniklých lékořicových surovin se vyrábí řada léčivých přípravků [7], [8]:

• suchý extrakt;
• hustý extrakt;
• koncentrovaný extrakt;
• sirupy;
• vodné a alkoholové roztoky;
• lízátka a tablety.

V Rusku se sklízejí především podzemní výhonky ze dvou druhů rostlin – lékořice glabra a lékořice Ural [9]. Léky vyrobené na jejich základě jsou oficiálně zařazeny do registru léčiv [10]. Celkem bylo patentováno téměř 2 tisíce léčivých přípravků na bázi kořenů lékořice ve více než 100 zemích [11]. Kromě toho se kořen lékořice používá v potravinářství a k výrobě kosmetických přípravků a některých stavebních materiálů.

Jak chutná lékořice?

Lékořice chutná velmi sladce, ale se specifickou chutí a vůní, trochu připomínající anýz nebo fenykl. Zejména tuto kombinaci dobře zná každý, kdo léčil kašel směsí na bázi kořene lékořice nebo si pochutnával na bonbónech z černé lékořice. Jejich chuť je jedinečná a jak se říká, není pro každého. Ne každý má rád směs sladkých, lehce kyselých a bylinných tónů, ale lékořice má své věrné fanoušky.

Například lékořicová dochuť je velmi oblíbená ve Skandinávii, kde se nachází v různých pokrmech. Skutečným hitem těchto regionů jsou však finské sladkosti salmiakki [12]. Vyrábějí se z extraktu z kořene lékořice s přídavkem chloridu amonného (amoniaku), díky kterému jsou bonbony nejen sladké, ale i slané. Tato kombinace je tak oblíbená, že kromě cukrovinek se ve Finsku vyrábí mnoho dalších produktů včetně vodky s příchutí salmiakki [12].

Zajímavost: ne všechny lékořicové bonbóny jsou technicky lékořicové bonbóny. Výrobci často nahrazují extrakt z kořene lékořice anýzovými příchutěmi a jinými sladidly [13].