Lecho z papriky na zimu – recepty, které si olíznete prsty
Na našich vlastních pozemcích začala sklizeň. Nyní si můžete vychutnat šťavnatou chuť a bohatství vitamínů přímo ze záhonů. Nezapomeňte však, že tyto vitamíny je třeba uchovat na zimu.
Dnes vám chci nabídnout několik receptů na přípravu lecha z paprik. Toto je jeden z nejoblíbenějších způsobů vaření paprik a tuto popularitu lze snadno vysvětlit. Podávejte lecho studené – a bude to skvělý předkrm nebo omáčka. Ohřejte ho a získáte skvělou přílohu. Nebo si ho můžete jednoduše namazat na chléb a udělat si sendvič.
Jak vidíte, lecho je univerzální pokrm, který se hodí téměř do každé situace. A pokud ho uvaříte několika různými způsoby, můžete ho jíst celou zimu jen tak a už se nikdy neopakovat.
O lechu z paprik s rajským protlakem jsem už psal, ale dnes se na problém chci podívat z širší perspektivy.
Obsah:
Jak vidíte, existuje několik možností vaření pro každý vkus a pro lidi s různou úrovní zaměstnanosti.
Lecho z papriky na zimu s rajčatovým protlakem – olíznutí prstů dobré
Začněme nejběžnějším receptem mezi hospodyňkami. Zaujme svou jednoduchostí, protože má pouze jednu hlavní ingredienci – pepř, a vynikající chutí.
Ingredience na 10 sklenic o objemu 0,7 l:
- Papriky – 3 kg, oloupané a nakrájené
- Cukr – 300 g
- Sůl – 3 lžíce
- Ocet 9% – 100 g
- Nové koření – 10 ks
- Karafiát – 5 kusů
- Rajčatový protlak – 1 kg
Příprava:
1. Papriky omyjte, odřízněte stonky, odstraňte semínka a mezistěny a nakrájejte na proužky libovolné tloušťky.
2. Vložte brčka do velkého hrnce (alespoň 8 litrů) a zalijte vodou tak, aby zelenina byla zcela ponořená (budete potřebovat 4–4,5 litru vody). Poté hrnec postavte na střední teplotu, přiveďte k varu a vařte dalších 5 minut.
Nyní je třeba papriky vyjmout děrovanou lžící a na chvíli je odložit do samostatné misky a výsledný zeleninový vývar scedit do jiného hrnce.
Po uvaření a scezení by mělo zbýt asi 3 litry vývaru. Pokud je ho méně, stačí dolít převařenou vodou.
3. Vývar vraťte na střední plamen, rozpusťte v něm rajský protlak. Když směs začne vřít, přidejte sůl, cukr a koření, promíchejte a vařte dalších 7 minut. Úplně na konci přidejte ocet.
4. Zatímco se vývar vaří, musíte mít čas dát papriky do předsterilizovaných sklenic. Musíte je dostatečně pevně nacpat a mírně je přitlačit.
5. Poté opatrně nalijte horkou rajčatovou náplň do sklenic až po hrdlo. Sklenicí protřepejte, aby v ní nezůstaly žádné „vzduchové kapsy“.
6. Poté sklenice uzavřete nebo zarolujte sterilizovanými víčky, otočte je, zabalte do deky a nechte, dokud zcela nevychladnou. Poté je skladujte na chladném místě maximálně 1 rok.
Jak jste si možná všimli, v tomto receptu se papriky nevaří v marinádě, jak se nejčastěji dělá. Tato metoda vám umožní zachovat většinu vitamínů a v zimě jíst kousky paprik, ne ty podivné vařené hadry.
Recept na lecho na zimu z paprik, rajčat, cibule a mrkve
A teď je recept složitější. Používá nejen papriky, ale také cibuli a mrkev ve formě smažení. A místo rajského protlaku se používají čerstvá rajčata. Ukazuje se, že je to velmi chutná a aromatická svačinka.
Složení:
- Pepř – 1 kg
- Rajčata – 1 kg
- Cibule – 400 g
- Mrkev – 400 g
- Cukr – 100 g
- Rostlinný olej – 100 ml
- Sůl – 1 lžíce. l.
- Ocet 9% – 2 polévková lžíce l.
- Bobkový list – 2 ks
- Nové koření – 5 ks
Výtěžek z uvedeného množství ingrediencí je 4 sklenice o objemu 0,5 l.
Příprava:
1. Vzhledem k tomu, že produktů je poměrně dost a jejich předběžná příprava se liší, je proces rozdělen do několika částí.
Nejprve očistíme papriky od mezipaprsků a semínek a nakrájíme je na malé proužky. Není třeba je krájet nahrubo, protože paprika zde není hlavní složkou pokrmu.
2. Odřízněte stopky rajčat, dejte rajčata do hrnce, kde bude probíhat hlavní fáze vaření, a mixujte do pyré.
3. Hrnec s pyré postavte na střední plamen, přidejte sůl, cukr, pepř a bobkový list, promíchejte, přiveďte k varu a vařte 20 minut.
4. Nakrájenou cibuli opečte na pánvi s rostlinným olejem do průsvitnosti. Poté přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a pokračujte ve smažení, dokud nebude zcela uvařená, tedy dokud zelenina zcela nezměkne.
5. Když se rajčatový protlak vaří požadovaných 20 minut, nalijte do pánve rostlinný olej, přidejte cibuli, mrkev a papriky. Zamíchejte, přikryjte pokličkou a přiveďte k varu.
Poté sejměte pokličku, snižte plamen na minimum a vařte 20 minut. 5 minut před koncem přilijte ocet.
Před přidáním zeleniny odstraňte bobkový list.
6. Hotové lečo, stále vroucí, nalijte do předem sterilizovaných sklenic až po hrdlo a uzavřete sterilizovanými kovovými víčky.
7. Uzavřené sklenice otočte a nechte vychladnout přikryté dekou.
Můžete ho skladovat ve svém bytě na tmavém místě.
Foto recept lecho s paprikou a rajčatovou šťávou
Dalším způsobem, jak použít rajčata v receptu, je rajčatová šťáva. Nezáleží na tom, zda je kupovaná nebo domácí. Hlavní je, že je přírodní.
Ingredience na 6 půllitrových sklenic:
- Oloupaná paprika – 2,5 kg
- Rajčatová šťáva – 1 litr
- Sůl – 1 polévkové lžíce se skluzavkou
- Cukr – 2 polévkové lžíce se skluzavkou
- Rostlinný olej – 150 ml
- Bobkový list – 3-4 ks
- černý pepř – 7-10 ks.
- Octová esence – 1 lžičky.
Příprava:
1. Papriky oloupejte a zbavte je semínek a nakrájejte na libovolné malé kousky.
2. Rajčatovou šťávu nalijte do hlubokého hrnce a přiveďte k varu na středním plameni. Jakmile se šťáva vaří, přidejte rostlinný olej, sůl, cukr, pepř a bobkový list. Vařte 5 minut.
3. Pak papriky vsypte do pánve, promíchejte, počkejte, až se směs začne vařit, poté snižte plamen na minimum, znovu promíchejte a vařte 10-12 minut, dokud nejsou napůl uvařené.
Papriky není nutné úplně vařit, budou se vařit dál ve sklenicích.
4. Na samém konci přidejte ocet, znovu promíchejte a nalijte stále vroucí lecho do předem sterilizovaných sklenic a naplňte je až po okraj.
Sterilovanými zarolujeme víčka, otočíme je a necháme pod dekou vychladnout a dozrát.
Česnek není součástí klasické sady produktů na lecho. Ale je to otázka chuti. Pokud máte rádi česnek, přidejte ho bez přemýšlení.
Zimní příprava paprik bez octa
No, poslední možnost dnes není, zejména pro ty, kteří se z nějakého důvodu vyhýbají používání octa.
Ingredience na 4 sklenice o objemu 0,5 l:
- Bulharská nebo sladká paprika – 1 kg
- Rajčata – 1 kg
- Cibule – 0,5 kg
- Rostlinný olej – 1 polévkové lžíce
- Cukr – 1,5 polévková lžíce
- Sůl – 1 lžíce
Příprava:
1. Rajčata omyjte, odřízněte stonky a prohoďte je mlýnkem na maso.
2. Papriku oloupejte od semínek a přepážek a nakrájejte na proužky libovolné šířky. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky.
Čím pestřejší barvy paprik, tím krásnější jsou.
3. Rajčatový protlak nalijte do hlubokého hrnce, přiveďte k varu na středním plameni a za občasného míchání vařte dalších 5–7 minut.
4. Poté do pánve přidejte cibuli, pepř, sůl, cukr a rostlinný olej. Zavřete pokličku a nechte směs přejít k varu.
5. Poté sejměte pokličku, snižte plamen na minimum a vařte dalších 12–15 minut, občas promíchejte.
6. Hotové vařené lecho dejte do předsterilizovaných sklenic.
Aby sklenice nepraskly v důsledku teplotních změn, položte je při nasazování na čepel nože.
7. Protože recept neobsahuje hlavní konzervant – ocet, je třeba brát otázku sterilizace již naplněných sklenic velmi vážně.
Vezměte hluboký a široký hrnec, dno vyložte bavlněnou utěrkou a sklenice postavte tak, aby se navzájem nedotýkaly. Sklenice přikryjte sterilizovanými víčky (neuzavírejte, pouze přikryjte).
Do pánve nalijte vodu přibližně stejné teploty jako lecho a naplňte ji tak, aby voda dosahovala po ramena sklenic.
Pak postavte hrnec na střední teplotu, přiveďte vodu k varu a naplněné sklenice sterilizujte 15 minut.
8. Vyjměte sterilizované sklenice z pánve, zarolujte víčka a nechte je vychladnout dnem vzhůru při pokojové teplotě.
V tomto případě není nutné je přikrývat dekou.
Po vychladnutí uložíme na chladné místo.
Tímto končím svůj výběr leča z papriky a přejdu k dalším druhům. Naštěstí jich je docela dost. Další výběr bude například o leču z okurek. Slyšeli jste o něm?
To je pro dnešek vše, děkuji za pozornost.