Kyselina citronová – co to je, přínosy a škody pro tělo, užitečné vlastnosti

Nejoblíbenější potravinářská přídatná látka, známá světu již více než 200 let v řadě, ve svém složení šifrovaná kódy E330-E333. Úplný oficiální název této slabé trojsytné organické kyseliny je kyselina 2-hydroxy-1,2,3-propantrikarboxylová.

Zevně, v dehydrovaném stavu, je to sypký, hygroskopický, bílý prášek, vysoce rozpustný ve vodě a ethanolu. Kyselina citronová nemá výrazné aroma, je přítomna (kromě zelených citronů a citronové trávy) v granátovém jablku, ananasu a jehličí.

Jak a kde se vyrábí

První, kdo pravou (bez příměsí) kyselinu citronovou získal, byl v roce 1874 švédský chemik K. Scheele, a to odpařením šťávy z nezralých citronů (1 litr jejich šťávy obsahuje asi 47 gramů E330). Podobným způsobem se koření vyrábí od počátku roku 1890 v Itálii, Španělsku a Řecku z vhodných rostlinných surovin:

• Čínská citronová tráva;
• Limetka;
• bobule jehličnatých stromů.

V průmyslovém měřítku se kyselina citronová vyrábí synteticky z cukru, cukerných sloučenin a kmenů plísní.

Odrůdy

Podle způsobu výroby existují 2 typy přísad:

Kromě toho jsou v prodeji tekuté a suché (krystalické) formy a také prášková modifikace.

Struktura

Chemicky čistá látka je označena vzorcem C6H8O7. Pokud mluvíme o práškové kyselině citronové, která jde do prodeje, 1 balení obsahuje cca 100% granulí pouze s C6H8O7. Zbývající složky jsou tak zanedbatelné, že se s nimi ve složení nepočítá.

Výhody

Kyselina citronová je biologicky aktivní látka, která má současně 8 účinků:

• baktericidní (inhibuje růst patogenní mikroflóry);
• stimulace imunity;
• protirakovinné;
• protiedematózní;
• zlepšení vidění;
• normalizace endokrinního systému;
• čištění (neutralizuje a odstraňuje toxiny a odpad);
• tonikum (zlepšuje metabolismus a pohodu).

Také zvyšuje chuť k jídlu a zmírňuje bolesti hlavy (je součástí Citramonu). V některých případech umožňuje kontrolovaný příjem mikrodávek kyseliny citronové postupně snižovat nadměrnou tělesnou hmotnost aktivací spalování sacharidů a urychlením průchodu tzv. v buňkách. Krebsův cyklus. V každém případě se před zahájením léčby musíte poradit se svým lékařem.

Škody a kontraindikace

Stejně jako všechny kyseliny je kyselina citronová kontraindikována u lidí trpících akutní fází zánětu trávicího traktu. Koncentrované roztoky jsou pro zdravé lidi kontraindikovány: stejně jako nerozpuštěné krystaly způsobují chemické popáleniny sliznic.

Pravidelná konzumace velkého množství citronů poškozuje zubní sklovinu, způsobuje kazy, vypadávání vlasů a alergické reakce.

Gastrointestinální trakt reaguje na neustále kyselé potraviny zánětem žaludku a dokonce i vředy, které se projevují krvavým zvracením.

Abyste předešli nehodám, dodržujte recept a buďte opatrní při uchovávání sáčků s kořením mimo dosah dětí.

Jak to jíst

Jedná se o víceúčelový doplněk. Používá se k vyvážení kyselé chuti:

• dezerty;
• pečení;
• nakládané okurky;
• saláty ze syrové zeleniny, nekvašených bobulí a ovoce;
• sladké limonády;
• teplé, studené nápoje;
• druhé kurzy;
• boršč, solyanka.

Zvýrazňuje chuť potravin a prodlužuje jejich trvanlivost. Kyselina citronová v poměru 1:2:3 se přidává do sody a škrobu, čímž se získá tzv. „Prášek do pečiva“ je bezpečný prostředek na kynutí těsta. Dalším tradičním směrem jsou marinády a konzervace (užitečná náhrada stolního octa).

Doporučené produkty

Při volbě hmotnosti balení obdržíte produkt v balení o velikosti rovnající se uvedené gramové hmotnosti.