Kyselina a fermentace. Co může být na Kombuše nebezpečné | Historie | Volný čas | AiF Argumenty a fakta v Bělorusku

Byl velmi populární v 90. letech, kdy na mnoha postsovětských parapetech stály třílitrové zavařovací sklenice s podivným obyvatelem – žluto-krémovou hmotou, kterou bylo třeba krmit zbytky čaje. Kombucha se k nám vrátila ve 20. letech XNUMX. století pod názvem kombucha. Už nesedí ve sklenici na parapetu, ale prodává se v módních supermarketech. Ale stále stejně populární.

Přestože je kombucha považována za zdravý produkt a obsahuje mnoho látek, které potřebujeme, pití kombuchy ve velkém množství a nekontrolovatelně je zakázáno. Jako každý produkt má i kombucha škodlivé vlastnosti. Lékaři a odborníci na výživu o nich řekli AiF.ru:

Sterilita je důležitá

Vzpomeňme na třílitrovou zavařovací sklenici na parapetu: „Kombucha se velmi často připravuje doma z černého nebo zeleného čaje, cukru, kvasnic a speciálních bakterií, takže ne vždy je možné zajistit hygienické podmínky (od špatně sterilizovaných sklenic po špatně umyté ruce),“ říká výživová poradkyně Irina Kozlachková. — Při nedodržování hygieny lze v tomto nápoji nalézt patogenní flóru: patogenní bakterie, houby a plísně. Proto bych při domácí výrobě kombuchy doporučoval dávat velký pozor na hygienu. Nejbezpečnější je koupit nápoj v obchodě, protože výrobci jsou povinni sledovat sterilitu výroby. Souhlasím s odborníkem a praktická lékařka Regina Shaydullina: „Výrobek se doporučuje připravovat a skladovat pouze ve skleněných nádobách, protože mezi jinými materiály a látkami obsaženými v kombuše může dojít k chemické reakci s tvorbou toxických produktů a následnou otravou.“

Zvýšená kyselost

Ale nejen nedodržování sterility je plné nebezpečí. Kombucha obsahuje látky, které mohou být škodlivé. Nejprve bude postižen gastrointestinální trakt. „Nápoj obsahuje kyseliny (octovou, citrónovou a další),“ varuje Regina Shaidullina, „které při častém užívání negativně ovlivní zdraví lidí s gastrointestinálními chorobami souvisejícími s kyselinami, jako je gastritida a peptické vředy. Ze stejného důvodu může nadměrná konzumace nápoje vyvolat narušení acidobazického stavu těla v kyselém směru. Tato patologie se nazývá acidóza.

Podporuje kolegu Olga Arisheva, gastroenterolog-hepatolog v nemocnici pojmenované po. V. V. Vinogradová: “Lidé s onemocněním horního gastrointestinálního traktu, gastritidou, vředy by se měli vyhýbat kombuše.”

Nemůžete si s sebou brát léky

Opatrní byste měli být i v případě, že užíváte lékovou kúru: „Kombucha se nedoporučuje kombinovat s některými antibiotiky, analgetiky a antipyretiky,“ varuje Regina Shaidullina, „takže pokud takovou léčbu dostáváte, měli byste se zdržet pití. napít se.”

Sladký nápoj

Doma se kombucha připravovala ze zbytků čaje, často se do nápoje přidával cukr pro zpříjemnění chuti. Pokud kupujete kombuchu v obchodě, je třeba se podívat na složení, zda neobsahuje cukr, ale nejčastěji se výrobci snaží nápoj také vylepšit.

Podle Reginy Shaydulliny se častá konzumace kombuchy nedoporučuje lidem s poruchami metabolismu sacharidů, zejména s cukrovkou. “Navíc stojí za to zvážit přítomnost etylalkoholu v jeho složení: ačkoli je koncentrace nízká, je nežádoucí konzumovat takový nápoj ve velkém množství, zejména pro řidiče,” dodává specialista.

Kolik pít

Ani zdravým lidem odborníci nedoporučují vypít více než půl litru kombuchy denně. “A musíte tento svazek rozdělit do několika kroků.” Při každodenním používání se doporučuje udělat si každý měsíc krátkou přestávku na několik dní,“ říká Regina Shaydullina.

Kdo by se měl zdržet

Jak jsme řekli výše, je lepší se kombuchě vyhnout pro ty, kteří mají gastrointestinální onemocnění. Nápoj je škodlivý i pro lidi trpící cukrovkou a jinými poruchami metabolismu uhlíku. “Navíc lidé s citlivou zubní sklovinou by měli nápoj používat opatrně,” varuje Olga Arisheva, “kvůli zvýšené kyselosti mu může nápoj poškodit.”

Výhody kombuchy

V dnešní době je kombucha často chválena pro své tonizující vlastnosti a uvádí se, že má pozitivní vliv na imunitní systém. “Tento nápoj se v Číně dlouho používá pro celkové zdraví těla a dlouhověkost,” poznamenává Irina Kozlachková. — Jedná se o fermentovaný produkt, výsledek fermentace houbových kultur. Obsahuje antioxidanty, probiotika a vitamíny skupiny B. Měli byste se však poradit se svým lékařem, zda nemáte nějaké kontraindikace pro jeho užívání.“

Doktorka Olga Arisheva je skeptičtější: „Na internetu bylo napsáno mnoho článků o prospěšnosti kombuchy, říkají, že obsahuje probiotika, která jsou dobrá na žaludek, napomáhá trávení, zmírňuje migrény a podobně. Nebyla však provedena jediná klinická studie, která by tyto údaje potvrdila nebo vyvrátila, takže nemá cenu se o výhodách tohoto nápoje definitivně vyjadřovat.“

Pamatujte, že samoléčba je nepřijatelná. Před pitím nápoje se poraďte s odborníkem.