Kysané zelí se velmi zkyslo: co dělat

Pravidla fóra
Každý nový recept je nové téma!
Vaše vlastní variace stávajícího receptu – na stejné téma!

azartan Teď jsem s tebou a. dlouho. Prosím o lásku a přízeň!
Zprávy: 31 Registrovaný: 14. února 2012, 19:20 poděkoval: 1 krát Kontaktní informace:

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva azartan »17. února 2012, 13:52

Poslední dobou se potýkám s problémem výroby kysaného zelí – recept je starý, osvědčený, používám nejodizovanou sůl, dělám vše jako dřív, ale výsledek je tak nějak hrozný. zelí je ochablé, ochablé, šťáva pění, je trochu lepkavé a slizké – musel jsem vyhodit několik konzerv.
nevím, jak se s tím vypořádat. Setkal se někdo s něčím takovým?

Jsem Lera, teď jsem expert na kuchyňské záležitosti.
Zprávy: 59 Registrovaný: 24. října 2011 17:48 Kde: Krym, Rusko poděkoval: 1 krát

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva Já jsem Lera »22. února 2012, 19:22

V tomto nelehkém úkolu přípravy kysaného zelí je těžké poradit.
Mohu se jen domnívat, že celá podstata je s největší pravděpodobností v samotném zelí, bylo nacpané dusičnany, a proto dostanete něco nepohodlného.
Jednou jsem se z toho zelí i trochu otrávil.
Snažím se nakupovat od babiček na trhu, je nepravděpodobné, že by do zelí něco přidaly.

elen-bosa S jistotou se připojuji k vašemu přátelskému týmu
Zprávy: 14 Registrovaný: 10. února 2012, 13:35

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva elen-bosa »22. února 2012, 20:37

Měl jsem podobnou situaci, dělám všechno úplně stejně, ale dopadá to jinak. Myslím, že se jedná o druh zelí, který není vhodný k nakládání. Jsou okurky, které se zavařovat nedají – buď se ulomí víko, nebo okurky změknou a bez chuti. Nejlepší je zkvasit bílé pozdní zelí a dbát na to, aby byly hlávky těsné a pevné.

Svět.Lana Seznamte se! Právě nedávno zaregistrováno!
Zprávy: 1 Registrovaný: 26. února 2012, 19:20

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva Světlana »26. února 2012, 19:28

Možná jsi to udržoval v teple, víc než bylo nutné? Samotné zelí může být zmrazené. Nebo není vhodná nádoba, ve které zelí uchováváte. Nejlepší je ve skle nebo v dřevěném sudu (kdo má). Důvodů je mnoho. Možná ho během fermentace nepropíchli nebo nerozdrtili před solením? K nakládání jsou vhodné pouze některé odrůdy zelí. Možná to nepochopili správně?

azartan Teď jsem s tebou a. dlouho. Prosím o lásku a přízeň!
Zprávy: 31 Registrovaný: 14. února 2012, 19:20 poděkoval: 1 krát Kontaktní informace:

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva azartan »05. března 2012, 19:45

Ano, zdá se, že vždycky dělali všechno – propíchali to a brali zelí od babiček na trhu – to se ukáže pokaždé.

A nedávno jsem se ptal prodejců na trhu, kteří prodávají hotové kysané zelí – říkali stejný problém
Zdá se, že nyní jsou odrůdy zelí nové nebo dovezené a ne všechny jsou vhodné pro výrobu kysaného zelí.
Je to škoda – je tam uloženo mnoho vitamínů (užitečné v zimě) a je to vynikající

odiniznashix Skutečný mistr kuchyňských záležitostí. nebojí se
Zprávy: 164 Registrovaný: 01. června 2012 19:17 Kde: Lugansk Ukrajina Dík: 4 krát poděkoval: 11 krát

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva odiniznashix »02. června 2012, 23:23

Pro nakládání byste se měli pokusit vybrat bílé odrůdy zelí, neznám názvy odrůd, ale vybírám bílé hlavy, které jsou mírně zploštělé.

vlabodo S jistotou se přidávám k vašemu přátelskému týmu
Zprávy: 10 Registrovaný: 03. června 2012 11:18

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva vlabodo »04. června 2012, 11:51

Od dětství se mi vrylo do paměti, že aby bylo zelí pevné a elastické, je potřeba spolu se zelím kvasit i jablka. Toto ovoce obsahuje velmi vysoké množství tříslovin, které dodávají zelí sílu a křupavou texturu. Alespoň moje zelí, díky bohu, křupalo.

Dina hlavní specialistka na kuchyně
Zprávy: 84 Registrovaný: 04. prosince 2012, 08:03 Kde: Rusko Dík: 15 krát poděkoval: 3 krát

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva Dina »09. února 2013, 08:10

Jednou jsem měl špatné zelí, loni, s nepříjemným zápachem a hlenem. V bytě byla tehdy pohoda a zelí potřebuje ke kvašení docela vysokou teplotu, 22-24 stupňů. Bakterie mléčného kvašení vyžadují k práci příjemnou teplotu. A při nízkých teplotách zelí tolik nekvasí, jako hnije a obaluje se hlenem.

Galinka_U Hlavní specialista kuchyně
Zprávy: 115 Registrovaný: 27. ledna 2013, 10:32 Kde: Taganrog Dík: 1 krát poděkoval: 8 krát

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva Galinka_U » 16. září 2013, 15:08

Při kvašení zelí je velmi důležité zvážit správný poměr soli k zelenině a druh soli. Například lehce nasolené zelí bude s největší pravděpodobností obsahovat sliz a jeho přesolení se nepříjemně projeví na chuti hotové svačiny. Pozor také na druh soli. Pokud si vezmete jemnou sůl – extra, musíte ji přidat méně než normálně a je lepší se obejít bez exotických: jodizovaná, modrá, růžová. Jednou jsem z neznalosti dal do zelí jodizovanou sůl a zprvu to všem v rodině i chutnalo, ale po týdnu se chuť zelí najednou zhoršila a veškerou práci jsem musel vyhodit.

lerales Skutečný mistr kuchyňských záležitostí. nebojí se
Zprávy: 148 Registrovaný: 29. října 2013 18:44 Kde: Ukrajina Dík: 1 krát poděkoval: 14 krát

Kysané zelí je ochablé a letargické. co dělat?

zpráva lerales » 20. ledna 2014, 11:39

Kysané zelí dělám bílé i zelené, samozřejmě je lepší bílé zelí, ale pokud dodržíte všechna pravidla, zelí bude křupavé a nebude kulhat. Dříve jsem také neuměla udělat dobré kysané zelí. A pak jsem se to naučil od své matky. Ukazuje se, že musíte dodržovat pravidla, aby produkt vyšel „v nejlepším stavu“. Nálada musí být dobrá, nelze použít jen zelí natrhané ze zahrádky nebo mražené, jinak bude „kysané zelí“. Sůl musíte také přidat na dorůstajícím měsíci, v den v týdnu, který má ve svém názvu písmeno „P“, pak zelí nebude kulhat. Můj recept je tento:
Nakrájím tři velké hlávky zelí

Do velké mísy dejte 2/3 sklenice soli, nikdy jodizované, obyčejné kamenné soli, bobkový list a kuličky pepře.
Vezmeme balónek a pevně „naplníme“ zelí smíchanou s mrkví, solí a pepřem. Musí zůstat v místnosti 2-3 dny a pak jít na chladné místo. Hotové zelí vypadá takto:

17. října 2022 19:01 36 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Podzim je čas na kvašení zelí, ale někdy je příliš kyselé. Důvodů může být více, ale mnohé ženy v domácnosti se více zajímají o problematiku promarněného času, úsilí a peněz. Co dělat, když kysané zelí velmi zkyslo – pojďme na to společně.

V kysaném zelí je hodně kyselin – proč se to děje?

Důvod je jednoduchý – nadbytek bakterií mléčného kvašení, kterým bylo vytvořeno ideální prostředí pro vývoj. To lze provést nevědomě, dokonce i s docela působivým kulinářským zážitkem.

1. Porušení teploty. Ideální teplota je +16. +18ºC – říká nám GOST. Ale doba zrání v tomto případě může trvat až 12 dní. Doma můžete tento režim zvýšit, abyste dosáhli rychlejších výsledků, ale Stále se nedoporučuje překračovat úroveň 22ºC. Pokud tedy ve snaze o rychlé výsledky umístíte sklenici zelí blízko radiátoru, domácích kuchyňských spotřebičů (lednice, trouba) na slunné okno, nebuďte překvapeni příliš kyselým zelím. Bakterie dostávají ideální prostředí a množí se nebývalou rychlostí, takže po třech dnech máme zkreslenou chuť. Často takové zelí také změkne.
2. Porušení termínů vaření. Při pokojové teplotě by zelí mělo odstát ne více než 3 dny, načež se odešle do chladničky. Pokud bychom to nechali déle, dostali jsme obrovskou „kolonii“ bakterií a příliš kyselou chuť. Zelí může často také změnit barvu a stát se slizkým.
3. Vysoký obsah cukru. Procento cukru by mělo být minimální. Pamatujeme si, že sladké prostředí je příznivé pro bakterie. Nepotřebujete toho příliš mnoho. Ostatně zelí samo o sobě obsahuje poměrně hodně sladkostí. Na láhev kysaného zelí byste neměli dát více než 1 – 1,5 lžičky. krystalový cukr.
4. Hodně mrkve. Recepty na kysané zelí často obsahují nastrouhanou mrkev. Obsahuje vysoký obsah přírodního cukru, proto bude do konce doby zrání přebytek kyselin. Na 3 kg zelí by nemělo být uvedeno více 1 střední mrkev.

I když však narazíte na problém (bez ohledu na hlavní příčinu), můžete situaci napravit. Zelí je stále jedlé a nemělo by se vyhazovat.

Jak ušetřit kysané zelí

Jak „oživit“ obrobek, ženy v domácnosti vymyslely mnoho způsobů. Všechny jsou určeny ke konzumaci zelí ihned po resuscitaci.

Pamatujte, že bakterie mléčného kvašení jsou zde, aby zůstaly. V podmínkách ledničky lze jejich růst zpomalit, ale nelze jej zastavit. Zelí proto bude jen kyselejší. Je lepší pro něj co nejdříve najít využití.

Oplachování vodou

Nejjednodušší způsob, jak věci usnadnit. Pro tohle:

• umístěte zelí do cedníku;
• otevřená tekoucí voda;
• nechte 3-4 minuty;
• Občas promíchejte.

Poté necháme zelí okapat a použijeme.

Hrad ve vodě

Podobně jako u předchozí metody. Dokáže výrazně odstranit kyselinu. K tomu se kysané zelí vloží do cedníku do nádoby s čistou vodou. Nebo ji jednoduše nasypte do hlubokého talíře. Nechte působit 10-15 minut. Poté sceďte a nechte okapat.

Přidejte cukr

Cukr pomůže vyvážit chuť. Díky kyselosti se rychle rozpustí. Mělo by se přidávat postupně a kontrolovat rovnováhu chuti. Přidáme, promícháme a ochutnáme. V případě potřeby ještě trochu přidejte.

Můžete přidat i nadrobno nakrájenou cibuli a trochu nerafinovaného oleje.

Rýže a cibule

Velmi neobvyklý, ale účinný životní hack – k tomu přidejte do nádoby se zelím následující:

• gázový sáček s rýží;
• gázový sáček s nakrájenou cibulí.

Nádobu dejte na 3-4 hodiny do lednice. Poté odstraňte utěrku s rýží a cibulí. Zelí okořeníme čerstvou cibulkou, olejem a podáváme.

Smícháme se syrovým zelím

Jako varianta salátu nebo příprava na dušené zelí. Kysané zelí a syrové zelí smícháme přibližně 1:1, dochutíme cukrem a rostlinným olejem. Přidejte cibuli a nechte asi půl hodiny uležet. A pak se podávají na stůl. Porce čerstvé zeleniny vyrovná chuť a odstraní z ní vlezlou přebytečnou kyselinu.

vaření

Ale způsob, jak jednoduše vyrobit kysané zelí, je použít ho k přípravě různých pokrmů, teplých i studených. Kyselina je zvláště dobře neutralizována čerstvými přísadami, například vařenou, syrovou zeleninou, těstem. Také kysané zelí i s nadbytkem bakterií mléčného kvašení bude dobré v tučných masitých pokrmech. Budou mít pozitivní vliv jak na organoleptické vlastnosti, tak na proces zpracování potravy v těle.

V národní německé kuchyni se kysané zelí používá jako příloha k klobásám a vepřovému kolínku. Často se peče společně s masovými součástmi.

Možnosti jídla budou:

• vinaigrette;
• zelňačka;
• dušené zelí (je lepší smíchat se syrovým zelím);
• pečení;
• vareniki;
• lák;
• přílohy s přídavkem těstovin a obilovin.

V jídle byste neměli kombinovat příliš kyselé zelí s rajčatovým protlakem nebo syrovými rajčaty. Ty už mají vysokou kyselost, takže jídlo bude zkažené. Proto není vhodné vařit boršč s takovým zelím.

Kuře s bramborem a kysaným zelím

Chutné kuře s kyselou přílohou bude kompletní večeří pro celou rodinu. Miska je velmi křehká a šťavnatá.

Složení:

• kuřecí prsa – 2 kusy (dvojité);
• kysané zelí – 800 g;
• brambory – 18 střední;
• majonéza – 100 g;
• česnek – 3 stroužky.

Jak vařit:

1. Vyrábíme omáčku na bázi česneku a majonézy. Není třeba solit
2. Brambory oloupeme a omyjeme, necháme v celku
3. Namažte prsa a brambory česnekovou omáčkou
4. Marinujte 15-20 minut
5. Přeložte brambory, navrch položte zelí
6. Přiložte prsa
7. Pečeme na 200°C 1,5 – 2 hodiny. Kontrolujte proces špejlí.

Vzhledem k tomu, že zbylé ingredience pokrmu jsou chuťově neutrální, přijde vhod kyselé zelí. Pokud jste stále na pochybách, můžete ji před vařením lehce opláchnout nebo namočit. Ale přidávání cukru v tomto případě se nedoporučuje. V troubě se začne připalovat, než se kuře a brambory uvaří.

Recept krok za krokem: Kuře s bramborem a kysaným zelím

No, jste přesvědčen, že i nepovedené fermentační pokusy se dají zachránit?! Takže se nezlobte a příště vezmeme v úvahu důvody, proč k takovým potížím může dojít.