Kysané zelí s paprikou: recepty krok za krokem

Klasické kysané zelí je častým hostem na stolech pohostinných hospodyněk. Jídlo je jednoduché, snadno se připravuje a stojí málo. Někdy si ale člověk chce opravdu rozmanitost. Například se po pár dnech nedokážu dívat na stejný druh zelí. Proto se každý rok ujišťuji, že připravuji různé varianty zelného zavařeniny.

Například mám moc rád kysané zelí s paprikou. Tato okurka má vynikající chuť a úžasnou vůni. A proto může bezpečně sloužit jako předkrmový salát během přátelských setkání. Chcete uvařit něco podobného? Pak se začněme zabývat tím, jak kvasit zelí s paprikou. Jak asi tušíte, mám docela dost receptů. Ale podělím se s vámi jen o ty nejlepší.

Recept č. 1 s nálevem

Na fermentaci zeleniny podle tohoto receptu budete potřebovat:

• 2-3 kg zelí (jedna velká hlava);
• 1 kg papriky;
• 2-3 velké mrkve (400-500 g);
• 2 velké cibule (200-250 g);
• 2 bobkové listy;
• 4-5 černých pepřových zrn (lze je nahradit 1/3 lžičky mletého pepře);
• 2-3 hrách nového koření;
• Xnumxl vody;
• 1 st. l. cukr;
• 2 polévková lžíce. l. sůl.

Jak vidíte, ingredience jsou docela běžné a levné. A toto kysané zelí s paprikou se snadno připravuje:

1. Připravte si nálev: uvařte vodu s kořením a přidejte sůl a cukr.
2. Zelí nakrájejte na dlouhé, tenké proužky.
3. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
4. Z papriky opatrně odstraňte semínka a nakrájejte ji na proužky.
5. Cibuli nakrájejte na středně velké půlkroužky. Jejich šířka by neměla přesáhnout 5 mm.
6. Nakrájenou zeleninu důkladně promíchejte, ale netřete ji.
7. Vložte do sklenic, aniž byste příliš upěchovali.
8. Zalijte vychladlým (!) nálevem a nechte 2–3 dny bez víčka. Poté sklenice přikryjte plastovými víčky a uložte na chladné místo.

Recept č. 2 bez nálevu

Mnoho žen v domácnosti chce solit zelí s paprikou bez nálevu. Pokud jste jednou z nich, spěchám vás potěšit, mám takový recept v zásobě. Ušetří vám čas (nemusí čekat, až nálev vychladne) a jídlo se nedopadne o nic horší než předchozí.

K přípravě této okurky budete potřebovat:

• 4 kg strouhaného zelí (bez stopky);
• 1,3 kg mrkve;
• 1,5 kg papriky;
• 1 polévkové lžíce. l. hořčičná semínka;
• 2 st. l. cukr;
• Sůl 100 g.

Kvašení zelí se sladkou paprikou podle tohoto receptu je velmi snadné. Hlavní je dodržovat níže uvedené pokyny:

1. Nakrájejte zelí a papriku, odstraňte semínka. Nejlepší je nakrájet ji na tenké proužky, aby nakládaná zelenina lépe vypadala.
2. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
3. Zelí posypte solí a cukrem a důkladně třete, dokud se nepustí šťáva.
4. Přidejte papriku, hořčičná semínka, mrkev a důkladně promíchejte.
5. Sklenice pevně naplňte výslednou zeleninovou směsí.
6. Místo utlačování zatlačte dovnitř sklenice nylonové víčko. Mělo by být vloženo „dnem“ dolů.
7. Nechte sklenice na teplém místě 2–3 dny a nezapomeňte každý den uvolnit plyn z okurek.

Za tři dny bude kysané zelí s paprikou podle tohoto receptu hotové. Můžete ho bezpečně uzavřít víčky a přesunout nakládanou zeleninu do lednice nebo sklepa.

Recept č. 3 s paprikami a mrkví

• Zelí – 3 kilogramy.
• Pepř, červená paprika – 0,5 kilogramu.
• Mrkev – 0,5 kilogramu.
• Cibule – 0,5 kilogramu.
• Ocet – 150 mililitrů.
• Sůl – 50 gramů.
• Cukr – půl sklenice.
• Slunečnicový olej – 1 sklenice.

Zelí nakrájejte a do velké mísy k němu přidejte lžičku soli a promíchejte. Necháme a mezitím nastrouháme mrkev na hrubém struhadle, papriku nakrájíme na proužky a cibuli na půlkolečka. Vše přidáme k zelí, promícháme, přidáme cukr, ocet a olej, znovu promícháme a kysané zelí s paprikou je hotové. Vložte do sklenic, které byly předem umyté a dobře vysušené, uzavřete víčkem a skladujte na chladném místě.

Recept č. 4: Kysané zelí s paprikami a hořčičnými semínky

• Zelí – 4 kilogramy (již nastrouhané).
• Sladká paprika – 1,5 kilogramu.
• Mrkev – 1 kilogram.
• Sůl – půl sklenice.
• Cukr – 2 polévkové lžíce.
• Hořčičná semínka – 1 polévková lžíce.

Papriku nakrájíme na tenké nudličky, zelí nastrouháme, mrkev nakrájíme na hrubém struhadle. Nyní ve velké míse rozmačkejte zelí, posypte solí a cukrem, přidejte hořčici, promíchejte a nechte asi 1 hodinu stát, aby pustilo šťávu.

Nyní do zelí přidejte další zeleninu a promíchejte. Dáme do sklenic, ale první dva dny nezavíráme víko. Po několika dnech ji můžete schovat na chladném místě a naše kysané zelí s paprikou je připraveno k použití.

Recept č. 5 Kysané zelí s paprikou na zimu

Získá si srdce těch, kteří nemají rádi kysané zelí, a zlomí srdce těch, kteří mají rádi jen klasické recepty. I když je to klasika a jedná se o neobvykle vyváženou kombinaci cukru, soli a octa v olejové marinádě.

Recept na kysané zelí s paprikou: jednoduše vynikající.

Rychlá příprava: hotovo za 3–5 dní v závislosti na odrůdě a tenkosti řezu.

Ingredience na 3.5-4 l:

• Nastrouhané zelí 2.5-3 kg;
• 2-3 mrkve úhledné velikosti;
• Sladká červená paprika 3-5 ks (podle chuti nebo 1-2 ks na 1 kg zelí);
• Cibule 2-3 ks.
• Semínka koriandru nebo kopru.

Pro marinády:

• Rostlinný olej 200 ml;
• Ocet 9% 70-100 g (podle chuti) nebo 1.5 lžíce na 1 kg hotového výrobku;
• Sůl 40-50 g (3 lžíce v úrovni okraje, bez sklíčka) nebo 15 g na 1 kg kysaného zelí;
• Cukr 1/2 hrnku (4-5 lžic) nebo 1.5-2 lžíce na 1 kg.

1. Nastrouhejte zelí, nastrouhejte mrkev, papriku nakrájejte na elegantní půlkroužky – nebo spíše půlkroužky rozdělte na 2-3 části.

Rada! Při přípravě na dlouhodobé skladování snižte množství mrkve: dodá kysanému zelí pepřovou měkkost a žlutou barvu. Klasická kombinace je 1-80 g strouhané mrkve na 100 kg hotového výrobku.

2. Nakrájenou zeleninu smíchejte, vetřete ji se špetkou soli a cukru, aby pustila trochu šťávy.

3. Smíchejte olej s octem a zbývající solí a cukrem, promíchejte s nakrájenou zeleninou – pomocí lžíce.

4. Vložte do sklenice a nechte maximálně 2-3 cm volného prostoru a pod víkem – silon, sklo. Proč nechávat místo? Zelí uvolní šťávu, a pokud se v zimě dlouho skladuje – hojně, která může vytéct.

Osvědčený recept na kysané zelí s trvanlivými paprikami. Nejlepší!

Kysané zelí se sladkou paprikou vydrží v lednici asi měsíc nebo i déle – až dva. V zimě se dá skladovat i ve sklepě – koneckonců se jedná o zimní recept.

Na dlouho? Vůbec ne: olej je přírodní konzervant a v kombinaci s octem a solí je nejen ideální marinádou, ale také zárukou dlouhého skladování. Takové pokrmy však dlouho nevydrží.

Rada! Toto zelí s paprikou lze skladovat až do jara v lednici nebo v chladném sklepě, ale rostlinný olej by měl být z ingrediencí vyloučen.

Pro dlouhodobé skladování je důležité nepřepočítat se solí: „nedosolení“ ohrožuje rychlé znehodnocení produktu: kysané zelí s pepřem na zimu změkne a rychle se zkazí.

Recept č. 6 Kysané zelí s nakládáním ze sladké papriky

Recept, který prověřila nejedna generace, stojí za vyzkoušení a uchování v kulinářské pokladnici. Existuje mnoho možností, jednou z nich je.

Jak připravit to samé kysané zelí s pepřem, které všichni hledají: video, podrobný popis vaření.

Ingredience na 1 litr:

• Zelí 500-600 g;
• Červená paprika 1-2 ks;
• Mrkev 1 ks;
• Česnek 2-3 stroužky;
• Bobkový list 3-4 ks;
• Nové koření nebo černý pepř 5-6 ks, semínka kopru dle chuti.

Pro slané nápoje:

• Voda 400 g;
• Ocet 9% 2 lžíce;
• Nejodovaná sůl 3/4 šálku;
• Rostlinný olej 2 polévkové lžíce
• Cukr 3-3.5 lžic.

1. Připravte si nálev: do vroucí vody dejte sůl, cukr, pepř a bobkový list. Po varu zalijte octem a vypněte. Při varu ocet ztrácí své vlastnosti – můžete ho za pár minut po vypnutí zalít a poté přidat olej.

2. Nakrájejte zelí, mrkev nastrouhejte najemno. Papriku nakrájejte na tenké plátky, česnek nasekejte najemno. Vše promíchejte a česnek přidejte jako poslední.

3. Vše dejte do sklenice, zalijte dalším horkým nálevem, zabalte do teplého ručníku a nechte 24 hodin odstát.

To je vše: za den je rychlé zelí hotové: metoda je vhodná pro krátkodobé skladování v chladničce.

A tohle je taky lahodné:

• Kysané zelí v sudu: Starý jednoduchý recept
• Nakládaná jablka: jemnosti přípravy a 8 receptů
• Kysané zelí s jablky, které miluje každý

Recept č. 7 Kysané zelí s celerem a paprikou

• 2 kg pozdních odrůd zelí
• 600 г моркови
• 400 g pepře
• 1 střední celer
• Sůl 100 g
• velký svazek petrželky
• bobkový list a pepř dle chuti

Recept na nakládání zelí se sladkou paprikou:

1. Zelí a papriku nakrájejte na tenké plátky, mrkev a celer nastrouhejte a petrželku nasekejte.

2. Nezapomeňte na sůl, po uvolnění šťávy ji přelijte do sklenice a důkladně ji utlačte.

3. Navrch dejte koření a přikryjte zelným listem.

4. Zavřete víko a nainstalujte závaží.

5. Po dokončení fermentačního procesu – asi po 5 dnech – vyjměte koření a sklenici přemístěte na chladné místo, kde by měla být skladována.

Recept č. 8 Nakládané zelí s celerem, sladkou paprikou a petrželkou

Toto zelí se fermentuje ve sklenici. Nevyplatí se ho dlouho skladovat a stejně to nebude fungovat. Takový chutný pokrm se sní velmi rychle.

Pro přípravu bude vyžadováno:

• 2 kg pozdních odrůd zelí;
• 600 g mrkve;
• 400 g papriky;
• 1 středně velký celer;
• Sůl Xnumx;
• velký svazek petrželky;
• bobkový list a pepř podle chuti.

Z hlávek zelí oloupeme vrchní listy, omyjeme je a nakrájíme. Ostatní zeleninu omyjeme, očistíme, znovu omyjeme a nakrájíme na tenké proužky, petrželku najemno nasekáme. Všechnu zeleninu dáme do mísy, osolíme a dobře promícháme.

Poté, co se pustí šťáva, je dáme do sklenice a opatrně je upěchujeme. Navrch dáme koření a přikryjeme zelným listem. Uzavřeme víko a zatížíme ho. Po skončení fermentace, což bude asi za 5 dní, sklenici přemístíme na chladné místo, kde ji uskladníme. Před použitím nakládané směsi je třeba odstranit vrchní vrstvu s kořením.

Existuje více než jeden recept na kysané zelí s přidaným cukrem. Urychluje proces kvašení a dodává produktu příjemnou nasládlou chuť. Cibule se do zelí přidává spolu s mrkví a sladkou paprikou.

Recept č. 9 Kysané zelí s cibulí a paprikou

Technologie přípravy tohoto nálevu se mírně liší od klasického. Nejprve budete muset připravit nálev. K tomu budete potřebovat:

• ne studená voda – 800 ml;
• sůl – 2 vrchovaté polévkové lžíce;
• cukr – 1 vrchovatá polévková lžíce.

Rozpusťte sůl a cukr ve vodě.

• jemně nasekejte velkou hlavu zelí;
• 3 papriky nakrájejte na proužky, 2 cibule na půlkroužky;
• smíchejte zeleninu ve velké míse a ochuťte ji strouhanou mrkví, musíte si vzít 3 kusy;
• přidejte 5 hrášků nového koření, 10 kuliček pálivého pepře a pár bobkových listů.

Po smíchání dejte zeleninu do sklenic, nechte trochu místa nahoru a zalijte připraveným nálevem.

Po dokončení fermentace dejte sklenice do lednice.

Užitečné tipy

Zdálo by se, že recepty na nakládání zelí s paprikou jsou velmi jednoduché a neexistují žádné triky, které by bylo třeba dodržovat. Ale není tomu tak. Zkušenost je synem těžkých chyb! A i já jsem kdysi při zavařování zelí s paprikou nebral v úvahu maličkosti. Proto se s vámi chci podělit o několik užitečných informací, abyste nešlápli na stejné hrábě, na kterých jsem si už dokázal nadělat nejeden hrbolek:

• Pro sofistikovanější vzhled okurky nastrouhejte mrkev na korejském struhadle na mrkev. Kořenovou zeleninu nejprve rozkrojte napůl (napříč plodem), jinak získáte příliš dlouhé brčka, která se nebudou moc pohodlně jíst.

• Pokud nemáte krouhač nebo nemáte rádi zeleninu krájenou na proužky, klidně ji nakrájejte na kostky. Jen mějte na paměti, že kostky by neměly být menší než 1,5-2 cm, jinak vám vznikne nevzhledná kaše.

• Jak jsem již zmínil v článku o receptech na běžné kysané zelí, vyberte si pozdní odrůdu zeleniny. Její hlávky jsou velké a bílé. A listy díky své vysoké hustotě během solení nezměknou.

• Po přípravě nálevu pro první recept odstraňte bobkové listy a vyhoďte je. Jinak zelenina v místech, kde s nimi přijde do styku, získá silnou chuť a vůni bobkových listů. A to ne každému vyhovuje. Ostatní koření není nutné z nálevu vyjímat.

• Pro tento pokrm vyberte papriky různých barev. Samozřejmě se hodí jakékoli jednobarevné: červená, zelená, oranžová, žlutá. Ale pestrý mix vypadá slavnostněji a chutněji.

• Pod sklenice s budoucím kysaným zelím se sladkou paprikou nezapomeňte umístit hluboké talíře. Během kvašení bude z nádoby vytékat šťáva.

• Jednou nebo dvakrát denně nezapomeňte zelí promíchat nebo ho alespoň na několika místech propíchnout dlouhou dřevěnou tyčí, abyste uvolnili vznikající plyn. Pokud to neuděláte, bude mít nálev nepříjemný zápach a hořkou chuť.

• Pokud chcete zelí s paprikou konzervovat na zimu, pak po zkynutí okurky naplňte půllitrové sklenice, zalijte zeleninu vyteklou nálevem a sterilizujte 20-30 minut. Jídlo je chutné, ale bohužel není křupavé. Pokud chcete křupavost, připravte si na zimu salát.

To je vše! Teď už víte, jak nakládat zelí s paprikou. Ale to nejsou jediné možnosti, jak si připravit lahodné okurky. Doporučuji také vyzkoušet recept na nakládané zelí s paprikou a křenem. Věřte mi, vaši muži to ocení!

Kysané zelí na stůl se bude vždy hodit. Bývá zvykem připravovat ho na zimu, ale malé množství si můžete připravit jen na jídlo.

Výborný salát – kysané zelí s paprikou – se skvěle hodí ke smaženým bramborám a dalším národním jídlům. Toto jednoduché jídlo se snadno připravuje, snadno skladuje a nevyžaduje zvlášť drahé suroviny. Proto se vyplatí zásobit se sklenicemi, čerstvým zelím, aromatickými paprikami a strávit několik hodin nad tímto jednoduchým, ale neuvěřitelně chutným přípravkem.

Složení:

• Zelí v hlávkách – 2 – 2,5 kg.
• Paprika – 250 – 300 g.
• Mrkev – 150 – 200 g.
• Sůl – 2 lžíce
• Koření: kmín, hořčičné semínko volitelné

Jak vařit kysané zelí s paprikou

1. Tento recept na kysané zelí s paprikou je skvělý na přípravu v malém množství. Připravte rychle, nepoužívá se ocet. Díky tomu je produkt ještě užitečnější.

Z hlávek zelí odstraňte vrchní vrstvu listů. Nakrájejte celou hlávku zelí kromě stonku. Nakrájené zelí dobře promačkejte.

2. Mrkev a papriku nakrájíme na úzké kostičky.

3. Pokud je to žádoucí, můžete si vzít kmín a hořčičná semínka. Bude stačit 1/2 lžičky.

4. Smíchejte zelí, pepř, mrkev, koření a sůl. Vše znovu dobře pomačkat.

5. Umístěte zelí s paprikou a mrkví do sklenice nebo kbelíku. Přikryjte pokličkou. Průměr víka je menší než průměr misky. Umístěte malé závaží.

Uchovávejte zelí při pokojové teplotě po dobu 48 hodin. Dejte do lednice na další den.
Při podávání přidáme do zelí naloženého s pepřem máslo a cibuli.

Lahodné kysané zelí s paprikou je připraveno

Dobrou chuť!

Recepty na kysané zelí s paprikou

Kysané zelí s paprikou a mrkví

• Zelí – 3 kilogramy.
• Pepř, červená paprika – 0,5 kilogramu.
• Mrkev – 0,5 kilogramu.
• Cibule – 0,5 kilogramu.
• Ocet – 150 mililitrů.
• Sůl – 50 gramů.
• Cukr – půl sklenice.
• Slunečnicový olej – 1 sklenice.

Zelí nakrájejte a do velké mísy k němu přidejte lžičku soli a promíchejte. Necháme a mezitím nastrouháme mrkev na hrubém struhadle, papriku nakrájíme na proužky a cibuli na půlkolečka. Vše přidáme k zelí, promícháme, přidáme cukr, ocet a olej, znovu promícháme a kysané zelí s paprikou je hotové. Vložte do sklenic, které byly předem umyté a dobře vysušené, uzavřete víčkem a skladujte na chladném místě.

Kysané zelí s paprikou ve slaném nálevu

• Zelí – 3 kilogramy.
• Bulharská sladká paprika – 300 gramů.
• Cibule – 300 gramů.
• Mrkev – 0,5 kilogramu.
• Voda – 1 litr.
• Sůl – 2 polévkové lžíce.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• černý pepř – 5 kusů.
• Hrášek z nového koření – 3 kusy.
• Bobkový list – kousky 3.

V hrnci přiveďte k varu vodu s pepřem, bobkovým listem a solí, cukrem. Zatímco se lák připravuje, nakrájejte zelí na tenké nudličky, totéž udělejte s paprikou a mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Zeleninu promícháme a volně dáme do sklenic.

Po vychladnutí solanky nalijte salát, uchovávejte v lednici bez víček 2 dny, poté přikryjte víčky. Naše kysané zelí s paprikou ve slaném nálevu je po pár dnech připraveno k jídlu.

Kysané zelí s paprikou a hořčičným semínkem

• Zelí – 4 kilogramy (již nastrouhané).
• Sladká paprika – 1,5 kilogramu.
• Mrkev – 1 kilogram.
• Sůl – půl sklenice.
• Cukr – 2 polévkové lžíce.
• Hořčičná semínka – 1 polévková lžíce.

Papriku nakrájíme na tenké nudličky, zelí nastrouháme, mrkev nakrájíme na hrubém struhadle. Nyní ve velké míse rozmačkejte zelí, posypte solí a cukrem, přidejte hořčici, promíchejte a nechte asi 1 hodinu stát, aby pustilo šťávu.

Nyní do zelí přidejte další zeleninu a promíchejte. Dáme do sklenic, ale první dva dny nezavíráme víko. Po několika dnech ji můžete schovat na chladném místě a naše kysané zelí s paprikou je připraveno k použití.