Kukuřice a cukrovka: boření mýtů a hledání rovnováhy | Domino

Kukuřice je pro nás známý produkt. Pravda, častěji ji vídáme konzervovanou nebo vařenou. Čerstvé klasy jsou na pultech obchodů mnohem méně obvyklé. Kukuřičná zrna mají sladkou chuť a jsou poměrně častou přísadou mnoha salátů a studených předkrmů.

Dnes se podíváme na otázku: je možné jíst kukuřici, pokud máte cukrovku?

Co je kukuřice – vlastnosti, složení

Kukuřice (lat. Zea mays), známá také jako kukuřice, je vysoká jednoletá bylina, která patří do čeledi obilnin.

Kukuřice se dělí na druhy:

• křemičitý (lat. Indurata);
• zubovitý (lat. Indentata)
• prasknutí (lat. Everta);
• cukr (lat. Saccharata);
• škrobovitý (lat. Amylacea);
• voskový (lat. Ceratina);
• membranózní (lat. Tunicata);
• a další.

Kukuřice se v potravinářském průmyslu používá poměrně široce. Vyrábí se z něj mouka a škrob, glukóza a alkohol, olej a řada dalších produktů.

Kromě toho se kukuřice aktivně používá při výrobě technických výrobků. Vyrábí se z něj lepidla a barvy, linoleum, lepenka, celulóza atd.

Ale ne všechny druhy jsou vhodné pro výrobu potravin. Například loupaná kukuřice se nepoužívá jako potravina.

Nejstarší stopy pěstování kukuřice pocházejí ze 7. století před naším letopočtem. E. a byly nalezeny v jižním Mexiku. Od 3. století př. Kr. E. to bylo používáno již na jihu moderních Spojených států.

V současnosti jsou hlavními dodavateli kukuřice Čína, USA, Brazílie, Argentina, Indie, Mexiko a řada dalších zemí. V Rusku roste převážně sladká kukuřice. Aktivně se pěstuje na území Krasnodar, Kabardino-Balkarsko, Kursk, Voroněž, Bryansk a Belgorod.

• Složení (jsou uvedeny průměrné hodnoty, protože se mohou lišit v závislosti na typu).

prvky	Jméno
Vitamíny	A (retinol)	53 μg
	B1 (thiamin)	0,38 mg
	B2 (riboflavin)	0,14 mg
	B4 (choline)	71 mg
	B5 (kyselina pantothenová)	0,6 mg
	B6 (pyridoxin)	0,48 mg
	B9 (kyselina listová)	26 μg
	E (alfa-tokoferol)	1,3 mg
	H (biotin)	21 μg
	PP (niacin)	3,2 mg
Macronutrienty	Fosfor	301 mg
	Draslík	340 ig
	Sodík	27 mg
	Hořčík	104 mg
	Vápník	34 mg
Stopové prvky	Silikon	60 mg
	Mangan	1,09 mg
	Zinek	1,73 mg
	Molybden	28,4 μg
	Měď	290 μg
	Kobalt	5,3 μg
	Železo	3,7 mg
	Chrome	8 μg
	Fluorid	1,5 μg

• Živiny (živiny nezbytné pro správné fungování těla, obnovu buněk, tkání a získávání energie)

Jméno	Procentní poměr
Proteiny	10 g	13%
Tuky	5 g	14%
Sacharidy	60 g	74%

Sacharidy obsažené v kukuřici obsahují řadu cukrů: především glukózu, fruktózu a sacharózu. Na 100 g kukuřice připadá 1,6 g cukrů.

1. Fruktóza – 0,2 g.
2. Glukóza – 0,2 g.
3. Sacharóza – 1,1 g.

Celkové množství cukrů na 100 g surového produktu je obecně nízké. Což zase umožňuje používat kukuřici pro lidi s cukrovkou.

Jméno
Škrob a dextriny	58,2 g
Voda	14 g
Vlákno	9,6 g

100 g syrové kukuřice obsahuje 48 % (doporučené denní dávky) vlákniny.

Kukuřice však obsahuje poměrně velké množství škrobu. To je třeba vzít v úvahu při stanovení GI a GL potravin pro dietu lidí s diabetem.

• Glykemický index (GI)

GI čerstvé (syrové) kukuřice je v průměru 35 jednotek. Což odpovídá nízké úrovni.

GI čistého kukuřičného škrobu je však již 95 jednotek a kukuřičné mouky 70 jednotek. To jsou velmi vysoká čísla.

Vezměte prosím na vědomí, že GI vařené kukuřice je také vysoký – může se pohybovat od 75 do 80 jednotek.

Ale konzervovaná kukuřice má GI 65 jednotek.

Mimochodem , vždy vybírejte konzervy bez přidaného cukru!

To znamená, že příklad kukuřice jasně ukazuje, že produkt s původně nízkým GI získá během zpracování vysoký GI.

• Glykemická zátěž (GL)

GL čerstvé kukuřice je pouze 1,8 jednotky na 100 g produktu. V syrové podobě se tak řadí do kategorie potravin s nízkou glykemickou nálož. To znamená, že kukuřice je pro cukrovku zcela přijatelná.

Ale pro vařenou kukuřici je GN 13,5 jednotek a pro konzervovanou kukuřici je to již 26,6 jednotek na 100 g produktu.

Vezměte prosím na vědomí, že GL za den u lidí s diabetem by neměl překročit 50 jednotek.

Obsah kalorií v kukuřici je vysoký a činí 325 kcal na 100 g surového produktu. To znamená, že lidé sledující svou váhu by toho neměli zneužívat.

Kolik kukuřice můžete jíst, pokud máte cukrovku?

Na otázku, zda můžete jíst kukuřici, pokud máte cukrovku, neexistuje jednoznačná odpověď. Je potřeba zvážit, v jakém stavu chcete kukuřici jíst – syrovou, vařenou nebo konzervovanou.

Obecné doporučení pro konzumaci kukuřice pro lidi s cukrovkou není více než 200 g a nejlépe ne více než jednou týdně.

Důležité! Přísně se nedoporučuje lidem s diabetem 1. a 2. typu konzumovat popcorn, corn flakes a müsli, svačiny a tyčinky. Jedná se o vysoce zpracované potraviny s velkým množstvím přidaného cukru. To způsobí prudký nárůst glukózy v krvi.

Pro diabetes 1. typu

Kukuřice pro diabetes 1. typu. Uvedené množství lze konzumovat 1-3x během týdne.

Raw	Vařený	Konzerva (bez cukru!)
150-200 g	50-150 g	100-200 g
V každém konkrétním případě doporučujeme konzultaci s odborníkem!

Pro diabetes 2. typu

Kukuřice pro diabetes 2. typu. Níže uvedené množství lze také rozdělit do několika dávek během jednoho týdne.

Bezpečnostní opatření

Pokud jste nekonzumovali kukuřici, pak by měl být produkt zaváděn do vaší stravy postupně – doslova několik gramů (1-2 čajové lžičky).

Zopakujme – při výběru konzervované kukuřice na cukrovku si dejte pozor na přítomnost či nepřítomnost přidaného cukru.

Pokud i malé množství kukuřice způsobí nárůst hladiny cukru v krvi, je lepší se zdržet konzumace produktu. Ze stejného důvodu byste neměli jíst kukuřici (v jakékoli formě) nalačno.

Jednoduché a chutné recepty s kukuřicí na cukrovku

Nabízíme několik jednoduchých receptů na pokrmy s kukuřicí.

Recept 1 – Lehký salát „horká kukuřice“.

Ingredience (na 2 porce)

Jméno	Číslo
Romano salát	125 g
Rukolový salát	125 g
Syrová kukuřice	150 g
Olivový olej	Čajová lžička 1
Sůl	Chuť
Pepř (černý mletý)	Chuť
provensálské bylinky (volitelné)	Chuť

Pokud máte celý klas, oloupejte ho, omyjte a odstraňte zrníčka. Omytou rukolu a římský salát natrháme na kousky a dáme na talíře. Na olivovém oleji opečte kukuřičná zrna do lehce zlatavé barvy. Umístěte na talíře. Přidejte sůl, pepř a koření (volitelné). Rozruch. Připraveno!

Recept 2 – Salát “Kukuřice s bylinkami a vejcem”

Ingredience (na 2 porce)

Jméno	Číslo
Konzervovaná kukuřice (bez cukru!)	80 g
Bílé zelí	List 3
Okurky (střední)	2 kus.
Vaječné bílé	ze 3 vajec
Rostlinný olej	3 lžíce
Sůl	Chuť
Kopr, petržel	Chuť
pepř	Chuť

Umístěte kukuřici do salátové mísy po vypuštění tekutiny ze sklenice. Omyjte listy zelí a okurky. Nakrájejte je na malé kousky (nebo proužky). Vejce uvaříme, necháme vychladnout a oloupeme. Oddělte bílky od žloutků a bílky nakrájejte na kousky. Nasekejte čerstvé bylinky. Vše smícháme v salátové míse, dochutíme olejem a přidáme sůl a pepř. Připraveno!

Recept 3 – Vydatný salát „Krocana a kukuřice“.

Ingredience (na 2 porce)

Jméno	Číslo
Konzervovaná kukuřice (bez cukru!)	100 g
Citrón	½ citronu
Krůtí filet (sous vide/vařený)	400 g
řapíkatý celer (volitelné)	2 ks. (průměrný)
Zelená jablka (volitelné)	2 ks. (průměrný)
Okurky (střední)	2 kus.
Kopr, petržel	Chuť
Sůl	Chuť
pepř	Chuť
Olivový olej	3 lžíce

Celer omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Celer zalijeme vroucí vodou – bude méně kyselý a tvrdý – necháme 10 minut nakrájet krůtí řízek, jablka a okurky na kousky nebo kostičky. Vše vložte do salátové mísy. Celer sceďte a přidejte do salátové mísy se zbytkem ingrediencí. Přidejte bylinky, sůl a pepř podle chuti. Dochutíme olivovým olejem. Rozruch. Připraveno!

Výhody a poškození kukuřice pro diabetes

Kukuřice, stejně jako jakýkoli jiný produkt, má blahodárné i škodlivé vlastnosti. Pojďme se na to blíže podívat.

Výhody

Kukuřice je bohatá na užitečné makro- a mikroelementy, obsahuje dobrou sadu vitamínů B Obsahuje poměrně hodně vlákniny.

1. Pomáhá snižovat chuť k jídlu, je výživným produktem.
2. Zlepšuje stav nervového systému díky přítomnosti vitamínů B a hořčíku.
3. Může pomoci v boji proti svalové dystrofii související s věkem.
4. Pomáhá zlepšit celkový stav těla, protože obsahuje vitamíny A a E, které jsou antioxidanty.

Připomeňme, že výhody produktu lze získat jeho střídmou konzumací a také dodržováním rad specializovaných odborníků.

Škodlivé

Vzhledem k obsahu škrobu a hrubé vlákniny je kukuřice kontraindikována pro každého s akutními gastrointestinálními onemocněními.

Nedoporučuje se konzumovat kukuřici lidem se žaludečními a dvanácterníkovými vředy, nebo zhoršenou funkcí jater a žlučníku.

Hrubá vláknina může navíc dráždit sliznici trávicího traktu a vést k nepohodlí.

Oblíbené otázky a odpovědi

Nabízíme výběr oblíbených otázek a odpovědí o kukuřici.

Otázka 1: Jak vybrat klas a neudělat chybu s chutí?

Zhodnoťte klas externě. Pokud jsou zrna tmavě žlutá a listy suché, je kukuřice stará. Tento druh klasu nebereme – nebude mít obvyklou nasládlou chuť.

Mladá kukuřice obsahuje bledě žlutá zrna (někdy bělavá). Listy jsou sytě zelené. Při přípravě takového klasu získáte maximální chuť a výhody.

Otázka 2: Jak skladovat kukuřičný klas?

Nejlepší je skladovat neloupané klasy. Pokud jste si ale koupili loupané, nakrájejte je na malé kousky a zmrazte. Takto mohou být skladovány po dlouhou dobu – až 1 rok. Pokud před zmrazením použijete vakuovou těsnicí nádobu, prodlouží se životnost (více než jeden a půl roku).

Těsně před vařením se vyplatí klasy oloupat, aby se cukr nezačal měnit na škrob.

Otázka 3: Co se smí a nemá jíst s kukuřicí?

Kukuřici lze jíst s veškerou zelenou a neškrobovou zeleninou. Kombinace s bylinkami, rajčaty a sladkou paprikou je vítána. S drůbežím masem – kuřecím nebo krůtím. Přípustná je kombinace s vaječným bílkem.

Nepoužívejte kukuřici s jinými produkty obsahujícími škrob a cukr.

Seznam použitých materiálů

1. Kukuřice. Velká ruská encyklopedie. / Sotchenko V.S. a Shnirelman V.A., 19.10.2022. https://bigenc.ru/c/kukuruza-8a3218?ysclid=lty8ektdo4764317126
2. Kukuřice. Užitečné a nebezpečné vlastnosti. / Informační článek Federální rozpočtové instituce „Centrum hygieny a epidemiologie v Rjazaňské oblasti“. Oficiální webová stránka: https://cgie.62.rospotrebnadzor.ru/content/1408/95542/?ysclid=ltyaoipig3611672283
3. Obsah kalorií. Kukuřice, obilí. Chemické složení a nutriční hodnota. Internetový zdroj „Moje zdravá strava“. Web https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/162.php?ysclid=ltyd5kb426871245474
4. Internetový zdroj „GI Handbook č. 1“. Web https://glycemic-index.net/ru/kukuruznyj-krahmal/?ysclid=ltyf6zarfg296594968
5. Internetový zdroj „No Diabetes“. Webové stránky https://bezdiabet.ru/profilaktika/produktyi/2874-mozhno-ili-net-kukuruznuyu-kashu-pri-diabete-2-tipa.html?ysclid=ltzlc14myo263329029

Pro miliony lidí žijících s cukrovkou se každé jídlo stává balančním aktem počítání sacharidů, sledování hladiny glukózy a snahy o zdravou stravu. Mezi mnoha potravinářskými produkty, které často vyvolávají otázky, zaujímá kukuřice zvláštní místo. Mohou jej diabetici bezpečně zařadit do svého jídelníčku?

Odpověď, stejně jako na většinu otázek souvisejících s cukrovkou, není jednoznačná. Kukuřice bohatá na sacharidy může ovlivnit hladinu glukózy v krvi, nicméně její zařazení do jídelníčku pro diabetiky je možné při dodržení určitých zásad a rozumných přístupů.

Sacharidové složení a glykemický index

Kukuřice, jako každý obilný produkt, obsahuje sacharidy. Hlavní věc, kterou si zapamatujte, je jeho glykemický index (GI). GI je míra rychlosti, jakou potravinářský produkt zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Kukuřice má střední GI, který se liší v závislosti na druhu a způsobu vaření.

Syrová kukuřice má na rozdíl od zpracované kukuřice nižší GI, protože vláknina zpomaluje vstřebávání sacharidů. Vařená nebo pečená kukuřice má vyšší GI než kukuřice syrová. Mletá kukuřice (kukuřičná mouka) a kukuřičné produkty, jako jsou kukuřičné lupínky, mají vyšší GI, protože vláknina v nich byla zničena.

Je důležité pochopit, že GI je pouze jedním faktorem, který ovlivňuje, jak tělo reaguje na jídlo. Klíčovou roli hraje také celkové množství zkonzumovaných sacharidů, kombinace s dalšími produkty, individuální metabolické charakteristiky a fyzická aktivita.

Výhody kukuřice pro diabetiky

Navzdory přítomnosti sacharidů může být kukuřice součástí vyvážené stravy pro diabetes kvůli následujícím vlastnostem:

• Zdroj vlákniny: Kukuřice je bohatá na rozpustnou i nerozpustnou vlákninu. Vláknina zpomaluje vstřebávání glukózy, udržuje stabilní hladinu cukru v krvi a zlepšuje citlivost na inzulín.
• Vitamíny a minerály: Kukuřice obsahuje vitamíny skupiny B, které jsou důležité pro metabolismus sacharidů a energii. Je také zdrojem hořčíku, který pomáhá regulovat hladinu glukózy a snižuje riziko komplikací diabetu.
• Antioxidanty: Kukuřice je bohatá na antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály, což je důležité pro lidi s cukrovkou, kteří jsou ohroženi komplikacemi.

Jak zařadit kukuřici do jídelníčku při cukrovce?

• Výběr druhu a způsobu přípravy: Nejlepší variantou jsou nezpracované odrůdy: čerstvá, mladá kukuřice nebo vařená bez přidaného cukru. Vyhněte se kukuřičným lupínkům s vysokým GI a sladkostem na bázi kukuřice.
• Porce a počítání sacharidů: Sledujte své porce kukuřice a počítání sacharidů, abyste se ujistili, že nepřekročíte denní příjem doporučený endokrinologem.
• Párování s jinými potravinami: Kombinujte kukuřici s bílkovinami (maso, ryby, luštěniny) a zdravými tuky (olivový olej, avokádo), abyste zpomalili vstřebávání sacharidů a stabilizovali hladinu glukózy.
• Pravidelná fyzická aktivita: Fyzická aktivita vám pomáhá efektivněji využívat glukózu a snižuje riziko nárůstu hladiny cukru v krvi po konzumaci kukuřice.
• Individuální přístup: Neexistuje žádný univerzální přístup. Konzultace s endokrinologem a odborníkem na výživu pomůže vypracovat plán výživy s přihlédnutím k individuálním potřebám a charakteristikám průběhu diabetu.

Závěrem lze říci, že kukuřice není zakázaným produktem pro diabetiky. Může být součástí vyvážené stravy s rozumným přístupem k výběru druhů, způsobu vaření, porcí a kombinaci s dalšími produkty. Hlavní věcí je zapamatovat si počítání sacharidů, individuální metabolické charakteristiky a pravidelné sledování hladiny glukózy. Konzultace s lékařem je klíčem k bezpečné a účinné léčbě diabetu, včetně zahrnutí zdravých potravin, jako je kukuřice, do vaší stravy.

Adresa: Bogdana Khmelnitsky Ave., 101, Belgorod, region Belgorod, Rusko, 308009
Tel: + 7 915 523-19 23,