Které maso je lepší? Odborník na výživu odpovídá | Jídlo | Online magazín #ЯWorldClass

Hovězí, vepřové, jehněčí, králičí, krůtí – každý z těchto druhů masa, i když je zdrojem bílkovin, má své vlastní složení a prospěšné vlastnosti. Který z nich je pro sportovce lepší, vysvětluje odbornice na výživu World Class Galina Anisenya.

Jednou z nejdůležitějších složek jídelníčku člověka, zvláště u sportovce, jsou bílkoviny. V závislosti na vašich cílech, cílech a zdravotním stavu tvoří 10–20 % vašeho denního kalorického příjmu. Jako zdroj bílkovin se využívají produkty jak živočišného původu – maso, drůbež, ryby, mořské plody, vejce, mléčné výrobky – tak rostlinného původu. Patří mezi ně obiloviny, luštěniny, houby a ořechy.

Hlavní částí masa je svalová tkáň, která obsahuje vlhkost (73–77 %), bílkoviny (18–21 %), lipidy (1–3 %), extraktivní látky (1,7–2 % dusíku a 0,9–1,2 % dusíkatých látek). volné) a minerály (0,8–1,0 %). Výživová hodnota masa je dána kompletními bílkovinami obsahujícími esenciální aminokyseliny: valin, leucin, isoleucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan, fenylalanin. Protože si naše tělo nedokáže esenciální aminokyseliny vyrobit samo, je důležité přijímat je z potravy. S masem se do lidského těla dostávají také mikroprvky a vitamíny. V ruské kuchyni se zpravidla používá maso domácích savců – hovězí, telecí, jehněčí, vepřové, kozí a králičí.

Proteinová dieta pro sportovce

Pro sportovce je důležité soustředit se na konečný cíl a na základě toho postavit svůj jídelníček a tréninkový program. Kulturisté tedy potřebují více bílkovin, protože potřebují stavební materiál k budování nové svalové tkáně.

Atleti (běžci, cyklisté) potřebují jiný přístup – méně bílkovin, protože vytrvalost je pro ně důležitá.

Pokud člověk často jí maso, přibírá. Sportovec zažije výrazně větší odpor vnějšího prostředí, což znamená ztrátu větší energie. Studie japonských vědců z roku 2013 ukázala, že konzumace příliš velkého množství bílkovin brzdí rozvoj vytrvalosti u lidí díky tomu, že snižuje počet mitochondrií (mikroskopických energetických stanic umístěných ve svalových buňkách, kde dochází k aerobnímu metabolismu) v našem těle. vliv tréninku.

Zároveň, pokud jen zřídka jíte maso, člověk ztrácí sílu. Hemoglobin je nezbytný pro transport kyslíku do buněk. Je postaven z bílkovin (globin) a železa (hem), které se nacházejí v mase a vnitřnostech.

Nelze s jistotou říci, které maso je lepší. Hodně záleží na člověku, jeho stravovacích návycích, jeho individuální sadě enzymů, celkovém zdraví trávicího systému a mikrobiomu. Jedná se o složitý metabolický hlavolam s asi 2700 enzymy a 896 chemickými reakcemi.

Matt Fitzgerald ve své knize „Diet of Champions“ zdůrazňuje rozmanitost ve výživě sportovců, a to jak napříč skupinami potravin, tak v rámci skupin. Každý den tedy musíme konzumovat potraviny všech skupin: celozrnné obiloviny, zeleninu (včetně luštěnin), ovoce, živočišné bílkoviny (maso, ryby, mořské plody), ořechy, semena, oleje, mléčné výrobky. Ale rozmanitost je také potřeba ve skupinách: neměli byste jíst stále stejná kuřecí prsa. Je lepší, když strava z této skupiny produktů (v našem případě bílkovin) zahrnuje hovězí, králičí, krůtí a dokonce i vepřové maso.

Hovězí

Jedná se o jeden z nejstarších druhů domácího masa a zdroj hlavních stavebních složek kloubní tkáně, kolagenu a elastinu. Proto se hovězí maso konzumuje jako prevence kloubních onemocnění. A zvýšený obsah zinku určuje příznivé vlastnosti hovězího masa pro muže: tento kov je zodpovědný za hladké fungování prostaty a intenzivní spermatogenezi.

Vepřové maso

Výhodou vepřového masa je, že obsahuje vepřový tuk a sádlo. Je snáze stravitelný než jakýkoli jiný živočišný tuk a nejméně zatěžuje trávicí trakt, zabraňuje střevním poruchám a patologickým stavům. Pokud se tuk ořízne, zbývající maso bude docela libové. Proto je složení vepřového masa dobré: je snadné oddělit tuk od masa a v případě potřeby sníst vše zvlášť.

Králičí maso

Králičí tělo obsahuje až 85 % masa, které naše tělo vstřebá téměř z 90 %. Pro srovnání: toto číslo u hovězího a vepřového masa je výrazně nižší. Králičí maso obsahuje méně „balastu“ – šlachy a kosti. Snadno se odděluje na maso a tuk a nezpůsobuje alergie.

Turecko

Krůta obsahuje stejné množství fosforu jako ryby. To je více než u jiných druhů masa. Krůty vyžadují dobré procházky, čerstvý vzduch a prostor. Chovat je v úzkých klecích a krmit je krmnými směsmi nebude fungovat. Jejich maso je proto „nejčistší“.

Kuře

Domácí kuřata chovaná v prostorných výbězích s pestrou stravou jsou lepší než tovární brojleři, kteří jsou krmeni krmnými směsmi a stimulátory růstu. Domácí kuřecí maso obsahuje velké množství kompletních živočišných bílkovin. Obsahuje všechny potřebné aminokyseliny, soubor chrupavčitých bílkovin a stavební materiál pro tkáně našeho těla. A kolagenové a elastinové proteiny obsažené v kuřecích chodidlech prospějí těm, kteří trpí onemocněními kloubů.

Jehněčí

Je bohatý na vitamíny skupiny B, jmenovitě BXNUMX, B₂, BXNUMX, B₅, B₆, B₉, BXNUMX₂. Díky nim má jehněčí maso dobrý vliv na metabolismus, urychluje procesy syntézy živin v těle a zvyšuje celkový tonus. Jehněčí maso obsahuje také vitamíny E, D a K, které zlepšují činnost oběhového a imunitního systému a posilují kostru.

Kreatin je oblíbený sportovní doplněk pro lidi, kteří se věnují silovým sportům. Při správném tréninku se účinek kreatinu projevuje v dosahování sportovních výsledků: výbušná síla a svalová hmota roste rychleji. Nachází se také v živočišných produktech. Například průměrný obsah kreatinu na 1 kg produktu je následující: sledě – 6–10 g; vepřové maso – 5 g; hovězí maso – 4-4,5 g; losos – 4,5 g. V mléce je obsah kreatinu mnohem nižší – asi 0,1 g na 1 litr.

Existují však důkazy, že kreatin má vedlejší účinek zvýšení krevního tlaku. Proto je nežádoucí používat jej při hypertenzi. Pokud tedy přijímáte kreatin z potravin, riziko předávkování se výrazně snižuje.

Pro zpestření můžete do jídelníčku zařadit i proteinové vývary. Vývar je tekutý vývar vyrobený z masa, ryb nebo zeleniny. Obsahuje malé množství bílkovin, takže má spíše chuťovou a povzbuzující hodnotu než nutriční hodnotu a také je snadno vstřebatelný i oslabeným tělem. Extrakční látky v mase zlepšují chuť jídla, povzbuzují chuť k jídlu a zvyšují sekreci trávicích žláz. Pokud potřebujete snížit obsah kalorií ve vaší stravě, ale ponechat objem stejný, jsou vhodné první kurzy založené na proteinových vývarech. To se samozřejmě netýká těch sportovců, kteří budují svalovou hmotu.

Vzhledem k tomu, že zvěřinu prakticky nejíme, je lepší to, co se prodává v obchodech, vařit pomocí sekundárního vývaru. Za tímto účelem se po dobu 10 minut vaří kousek jakéhokoli proteinového produktu – maso, drůbež, ryby. Poté se vývar zlikviduje a nádobí se umyje. Pánev se naplní čerstvou vodou, ve které se vaří sekundární vývar.

Primární bujón tráví zbytková množství hormonů a antibiotik používaných na farmách hospodářských zvířat, což snižuje škodlivost sekundárního bujónu. Sníží se také obsah kalorií v hotovém pokrmu.

Odborníci zjistili, proč je vepřové maso zdravější než hovězí. Specialisté porovnali složení obou druhů masa a ze studie vyvodili závěry.

Hovězí maso je v Rusku považováno za nejoblíbenější druh masa hned po drůbeži. Existuje však názor, že vepřové maso je méně zdravý produkt.

Mnohé možná zjištění odborníků překvapí, ale obsah bílkovin a tuků v těchto druzích masa je téměř stejný.

— Díky chemickému složení bílkovin a tuků je vepřové maso snáze stravitelné a ve srovnání s jinými druhy masa méně zatěžuje játra. To se však netýká takových částí, jako jsou žebra a krk, — domnívá se nutriční specialistka. Galina Kazantsevová.

Vepřové maso obsahuje mnohem více vitamínu B3, takže tento produkt zlepšuje fungování nervového systému. Kromě toho je vepřové maso bohaté na selen, mikroprvek, který podporuje zdraví pokožky, produkci hormonů štítné žlázy a obnovu buněk.

Ve srovnání s vepřovým masem obsahuje hovězí maso více železa, zinku, sodíku, hořčíku, draslíku, vápníku, fosforu a vitamínu B4.

Nejdůležitější novinky jsou nyní na našem kanálu Telegram. Přihlaste se k odběru, ať vám nic neunikne: https://t.me/live_kuban.

Byli jste svědkem události? Pošlete to poslům na číslo +7 (918) 264-70-14.

Další aktuální novinky

22.07.2025 23: 45
22.07.2025 23: 12
22.07.2025 22: 27
22.07.2025 21: 32
22.07.2025 21: 28
22.07.2025 20: 39
22.07.2025 19: 47
22.07.2025 19: 08
22.07.2025 18: 52

Další aktuální novinky

22.07.2025 21: 28
Reklama na projektu

Adresa redakce: 350049, Krasnodarský kraj, Krasnodar, Prikubanský městský obvod, ulice Kosmonavta Gagarina, 116, kancelář 304, místnost 1

Zakladatel – společnost s ručením omezeným „Zhivaya Kuban“.

Šéfredaktor – Bazaeva Galina Viktorovna.

Online publikace „Information Agency „Living Kuban““, registrační číslo média EL No. FS77-86052 ze dne 13. října 2023, vydaná Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor). 18+

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webových stránkách www.livekuban.ru patří společnosti Zhivaya Kuban LLC (dále jen společnost) a jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace.

Použití materiálů zveřejněných na webových stránkách www.livekuban.ru je povoleno pouze s povinným přímým hypertextovým odkazem na stránku, ze které byl materiál vypůjčen. Hypertextový odkaz musí být umístěn přímo v textu, který reprodukuje původní materiál livekuban.ru, před nebo za citovaný blok.

Názor autora publikace nemusí nutně odpovídat názoru redakce.

Stránky shromažďují soubory cookie. Pokračováním v používání stránek souhlasíte se zpracováním osobních údajů v souladu se zásadami ochrany osobních údajů.

Všechna práva vyhrazena a chráněna zákonem. 2007-2025 © Living Kuban

Reklama na projektu
Telefon: + 7 (918) 264-70-14 E-mail: [email protected]
Napište dopis: [email protected]

Adresa redakce: 350049, Krasnodarský kraj, Krasnodar, Prikubanský městský obvod, ulice Kosmonavta Gagarina, 116, kancelář 304, místnost 1

Zakladatel – společnost s ručením omezeným „Zhivaya Kuban“.

Šéfredaktor – Bazaeva Galina Viktorovna.

Online publikace „Information Agency „Living Kuban““, registrační číslo média EL No. FS77-86052 ze dne 13. října 2023, vydaná Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor). 18+

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webových stránkách www.livekuban.ru patří společnosti Zhivaya Kuban LLC (dále jen společnost) a jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace.

Použití materiálů zveřejněných na webových stránkách www.livekuban.ru je povoleno pouze s povinným přímým hypertextovým odkazem na stránku, ze které byl materiál vypůjčen. Hypertextový odkaz musí být umístěn přímo v textu, který reprodukuje původní materiál livekuban.ru, před nebo za citovaný blok.

Názor autora publikace nemusí nutně odpovídat názoru redakce.

Stránky shromažďují soubory cookie. Pokračováním v používání stránek souhlasíte se zpracováním osobních údajů v souladu se zásadami ochrany osobních údajů.

Všechna práva vyhrazena a chráněna zákonem. 2007-2025 © Living Kuban