Kritická analýza článku č. 3. TEORETICKÝ ZÁKLAD TVORBY BAREVNÝCH CHARAKTERISTIK MASOVÝCH PAŠTÝKŮ. | Název webu

Kritická analýza článku č. 3. Teoretické základy pro formování barevných charakteristik masových paštik.

V publikovaném článku G.I. Kasjanova, V.T. Panyushkina a Yu.S. Aleshkevicha v časopise „News of Universities. Food Technology No. 4 2000“ (odkaz: http://cyberleninka.ru/article/n/teoreticheskie-osnovy-formirovaniya-tsvetovyh-harakteristik-myasnyh-pashtetov) je uvedeno podrobné zhodnocení vlastností potravinářské přídatné látky „Lykopen“ a beta-karotenu, které zvyšují nutriční hodnotu výrobků a zlepšují jejich vzhled.

Cílem studie bylo vyvinout a zdokonalit nové metody výroby masných polotovarů na příkladu potravinářské přídatné látky „lykopen“ a beta-karotenu.

S rozvojem tržních vztahů se stalo nezbytným, aby hotový výrobek odpovídal prodejnímu vzhledu, ne aby vypadal bezbarvě nebo neměl příjemnou chuť. Pro vyřešení tohoto problému se navrhuje použití následujících přísad: „Lykopen“ a beta-karoten. Karoten je běžná třída pigmentů, vyskytuje se naprosto všude v rostlinném světě a jeho přidání do hotového výrobku umožňuje dosáhnout zachování barvy vyrobeného produktu. Kromě toho umožňuje nasytit hotový výrobek vitamíny a minerály a obohatit ho o nutriční hodnotu. Hlavní hodnotou lykopenu je jeho silný antioxidační účinek. Použití lykopenu navíc pomáhá snižovat výskyt rakovinných nádorů. Přidání těchto přísad proto může výrazně zlepšit prodejní vzhled produktu a také jeho prospěšné vlastnosti.

V důsledku studií potravinářských přídatných látek „lykopen“ a beta-karoten se zjistilo, že mají pozitivní vliv při výrobě masných polotovarů. To zahrnuje zlepšení vzhledu hotového výrobku, stejně jako zlepšení jeho nutriční hodnoty, což je způsobeno zvýšením oxidace hotových výrobků, stejně jako blednutím hotového výrobku. V důsledku manipulace s kyselým prostředím se barva výrobku mění podle toho, co je třeba nakonec získat.

Podle mého názoru tento článek dostatečně podrobně stanoví cíle, úkoly a metody studie. Obsah článku nám umožňuje zvážit možnost vývoje technologie pro výrobu masných polotovarů s využitím prezentovaných potravinářských aditiv. Kromě toho se moje výzkumná práce týká použití přírodního antioxidantu „lykopenu“. Tento článek mi poskytl určité znalosti v oblasti potravinářských aditiv, které mi pomohou s jeho napsáním.

Поделиться ссылкой:

• Klikněte pro sdílení v X (Otevře se v novém okně) X
• Kliknutím otevřete na Facebooku (Otevře se v novém okně) Facebook

Podobný

Kritická analýza článku č. 3. TEORETICKÝ ZÁKLAD TVORBY BAREVNÝCH CHARAKTERISTIK MASOVÝCH PAŠTÝKŮ. : 2 komentáře

Tento článek je velmi zajímavý, práce je věnována relevantnímu tématu, protože hledání možných způsobů, jak zlepšit barevné vlastnosti konzervovaných výrobků, je pro potravinářský průmysl důležité.
Po prostudování článku jsem se dozvěděl, které karotenoidy lze použít do masových paštik jako barvicí přísadu, a také jsem se dozvěděl, že když jsou karotenoidy zahrnuty do složení, kromě zlepšení barevné škály přispívají k jejich obohacení o biologicky aktivní látky a jsou také antioxidanty a významně snižují pravděpodobnost rakoviny.
Z autorova výzkumu jsem se dozvěděl/a, že když jsou kartonoidy přidány jako přírodní potravinářská barviva, pomáhají zvýšit biologickou hodnotu. Líbí se mi Líbí se mi 1 osobě

Tento článek je relevantní, sám jsem se dozvěděl, že karoten se přidává do hotových výrobků pro zachování barvy a lykopen snižuje možnost rakoviny. Souhlasím s autorem, že přidání takových přísad do hotových výrobků má pozitivní účinek. Tento článek velmi podrobně stanoví cíle a úkoly studie. Líbí se mi Líbí se mi 1 osobě

Zanechat komentář Zrušit odpověď

Toto je textový widget. Textový widget umožňuje přidat text nebo HTML na jakýkoli postranní panel, který máte v motivu webu. Pomocí textového widgetu zobrazíte text, odkazy, obrázky, HTML nebo jejich kombinaci. Chcete-li změnit prvek, otevřete sekci „Widget“ v konfigurátoru.

Každý ví, že čerstvé potraviny jsou zdravější než konzervy, ale dříve nebo později si koupí konzervy. Může to být sklenice oliv, paštiky, dušeného masa nebo zeleného hrášku, které často nejíme najednou. Jak skladovat konzervy, můžete je dát do lednice přímo v dóze a jaké jsou další možnosti?

Tři důvody, proč nenechávat jídlo v plechovce

Mýtus, že jídlo v plechovce se stává nebezpečným (jedovatým), je velmi oblíbený a známý téměř každému. Ale nenašli jsme vědecké potvrzení této teorie. Stanovili však dva nejčastější důvody a jeden nejrozumnější důvod, proč nenechávat jídlo ve sklenici.

Důvod první (pochybný): bakterie

O tom není pochyb, bakterie se rychle množí všude tam, kde je jen nepatrná šance. Plechovka s konzervami není výjimkou. Dokud je uzavřený, bakterie se nemají odkud dostat, ale jakmile je těsnění porušeno, proces začíná. Je však důležité pochopit, že jídlo ze zavařovací sklenice se příliš neliší od běžného jídla, které jsme připravili a vložili do chladničky a umístili je do kovové nádoby bez víka.

Skutečné nebezpečí ve vztahu k bakteriálním infekcím může představovat pouze vadná, tzv. „vybombardovaná“, tedy nafouknutá konzerva. Ale my je ani neotevřeme, že?

Důvod druhý (mýtický): toxické kovy

Strach ze získání dávky toxických látek z otevřené plechovky sahá až do dávné minulosti, konkrétně do XNUMX. století, kdy se v historii skutečně vyskytlo několik případů takové otravy. Je však velmi důležité vzít v úvahu, že všechny tyto případy byly spojeny s požitím olova, které se již dávno nepoužívá při výrobě konzerv.

Z čeho se dnes skládá banka? Existuje několik možností: cín, cín, speciální potravinářský lak, potravinářské polymery. Všechny tyto látky jsou nepoživatelné, ale nejsou jedovaté. Dokud je sklenice neporušená, nereagují s produkty v ní. Po otevření, při vystavení kyslíku, mohou kovy, které tvoří sklenici, oxidovat a uvolňovat mikročástice do jejího obsahu. USDA Food Safety and Inspection Service se však domnívá, že „koroze trvá několik let v uzavřené plechovce a není zásadní obava i na otevřeném prostranství.” Je zřejmé, že američtí vědci se vážně zabývali tímto problémem, než učinili takové prohlášení.

Ruský výrobce také podporuje Američany: Předseda Svazu výrobců konzerv „Kuban Canned Food“ Azmet Tlekhuch tvrdí, že „. sklenice nevylučují toxické látky. Jsou ošetřeny speciálními potravinářskými laky, což umožňuje skladování potravin v nich.“

No, je to docela logické: moderní potravinářský průmysl jen stěží dovoluje, aby nádoby na potraviny obsahovaly toxické látky.

Důvod třetí (nejrealističtější): změna vkusu

A přesto skladování v otevřené konzervě mění jídlo k lepšímu, to je fakt. Netrpí však hygienické vlastnosti, ale chuť: oxidační procesy dávají jídlu specifické odstíny, které se vám pravděpodobně nebudou líbit.

Jaký je nejlepší způsob, jak zacházet s konzervami?

Bez ohledu na to, zda věříte v poškození oxidací, bakteriemi nebo změnami chuti, všichni odborníci v potravinářském průmyslu bez výjimky stále doporučují přenášet potraviny z plechovky do jiné nádoby. Nejlepší je, když je ze skla a má víko.

Pokud se rozhodnete nechat jídlo ve sklenici, mějte na paměti, že konzervované ryby by se měly jíst ve stejný den a zelenina a maso – do tří dnů. Mimo lednici se jakékoli konzervované potraviny mohou zkazit za 3-4 hodiny.

Odborníci navíc radí, abyste před otevřením plechovku umýli vodou a mýdlem a používali pouze čistý otvírák na konzervy. Tím zabráníte pronikání bakterií do obsahu.

Neotevřené konzervy lze skladovat při pokojové teplotě. Před použitím se ujistěte, že jste zkontrolovali integritu nádoby: pošlete plechovku do šrotu, pokud je nafouklá, má rez, netěsní, má silné promáčkliny nebo jsou poškozené utěsněné švy.