Králík v zakysané smetaně v troubě: recept krok za krokem

Králičí maso bylo vždy považováno za speciální maso a pokud je na stole králičí pokrm, znamená to zpravidla, že v domě je nějaký svátek. V minulosti, v dobách naprostého nedostatku, nebylo snadné králíka sehnat, a pokud jste měli štěstí, pak už jen tato skutečnost proměnila každý den ve svátek. A i když si dnes můžete králíka koupit na každém trhu, jeho přítomnost na stole vždy dodá sofistikovanost i každodennímu jídlu. Dnes vám KhozOboz prozradí, jak upect králíka v troubě.

Historie pokrmů z králíka

Králíci se na Zemi objevili před dobou ledovou, ale v té době se přirozeně nevařili. Nástup chladného počasí vytlačil populaci těchto zvířat za Pyreneje. Tam je objevili Féničané, kteří se asi před tisíci lety dostali k břehům Španělska. Ocenili nejjemnější lahůdkové maso a začali chovat králíky. Kdo ví, možná i název Španělsko pochází z fénického “španělština”, což znamená „králík“.

Ve středověku byli králíci chováni v Anglii, Německu a Francii k lovu nebo ke zvěři. Chov králíků se zpočátku rozvíjel pro získávání peří a teprve poté pro maso. Mimochodem, mniši směli jíst králičí maso i během postní doby. Právě mniši králíky domestikovali. Začali je také různými způsoby upravovat. Samozřejmě se jednalo hlavně o králíka pečeného v troubě. V moderní verzi je to králík v troubě, kterého si dnes budeme vařit. Trochu trpělivosti a KhozOboz vám představí recept na lahodného králíka v troubě.

Výhody pokrmů z králíka

Králičí maso je nejen velmi chutné, ale především je to ekologicky čistý a dietní produkt. Králičí maso se svým složením příznivě liší od masa jiných zvířat. Neobsahuje tedy cholesterol, stopy léků a chemikálií, herbicidy a těžké kovy. Pokud jde například o bílkoviny, králičí maso jich obsahuje více než jehněčí, telecí, vepřové nebo hovězí. A naopak je v něm méně tuku. Králičí maso navíc obsahuje kyselinu C-askorbovou, PP-nikotinamid, fosfor, B12-kobalamin, železo, B6-pyridoxin, draslík, fluor, mangan atd.

Králičí maso je naším tělem dokonale vstřebáváno a dokáže z těla dokonce odstraňovat radionuklidy. Ne nadarmo se králičí maso doporučuje jako první maso, které se kojencům doporučuje podávat. A obecně je králičí maso nejlepší volbou nejen pro malé předškolní děti, ale i pro teenagery, kojící matky, alergiky, diabetiky, hypertoniky, starší osoby a kohokoli s gastrointestinálními problémy. Proto jsou pokrmy z králíka v troubě velmi oblíbené po celém světě.

Králičí maso pomáhá rychle se zotavit z nemocí a zranění. Toto maso je užitečné pro lidi v extrémních profesích i pro obyvatele znečištěných oblastí. Jinými slovy, králíčí maso je užitečné pro každého. Proto KhozOboz doporučuje okamžitě začít s takovým procesem, jako je pečení králíka v troubě.

Ingredience na pečení králíka v troubě

• Králík – 1 jatečně upravené tělo
• Cibule cibule – 1 ks.
• Brambory – 1 kg.
• Mrkev – 1 ks.
• Olivový olej – 4 lžíce. l.
• Mletý černý pepř – 1/3 lžičky.
• Salt – 1 tsp.
• Voda – 2 polévková lžíce. l.
• Citronová šťáva – 2 polévková lžíce. l.

Jak upéct králíka v troubě

1. Králíka omyjte, osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na kousky. V případě potřeby můžete králíka upéct v troubě i vcelku, ale KhozOboz se k tomuto tématu vrátí o něco později.

Králičí maso nakrájejte na kousky vhodné velikosti.

Nakrájejte cibuli a dejte ji do hmoždíře na marinádu

Osolte a opepřete nakrájenou cibuli

Po soli a pepře přilijte trochu olivového oleje.

Přidejte citronovou šťávu a všechny ingredience dobře rozmixujte, dokud se neobjeví cibulová šťáva.

Králičí maso namažeme marinádou

Vše dobře promíchejte a poté dejte maso marinovat do lednice.

Králičí maso dejte do zapékací misky.

Dalším krokem je oloupání brambor, rozkrojení největších hlíz napůl

Mezi králíky jsme dali brambory

Mrkev oloupeme a nakrájíme na půlkroužky.

Do pánve dáme také mrkev a pak vše promícháme, aby marináda zeleninu navlhčila.

Zakryjte pokrm s králičím masem alobalem a vložte do trouby.

Po hodině a půl vyjměte plech z trouby a odstraňte alobal.

Králík v troubě s bramborami od šéfkuchařů z Khozoboz-a

Tak, teď už víte, jak upect králíka v troubě. Není na tom nic složitého, ale je to velmi chutné a neuvěřitelně zdravé. Samozřejmě to není jediný recept na pečení králíka v troubě. Můžete ho vařit na víně, dusit v zakysané smetaně, péct v alobalu, nebo to může být, jako dnes – králík se zeleninou v troubě. Ať už se rozhodnete králíka upect jakkoli, můžete si být jisti – bude nádherný a KhozOboz slibuje, že vám časem poskytne ještě pár zajímavých receptů.

K pečení použijte mladého králíka do 1 roku. Korpus namočte přes noc do studené vody, aby se maso zbavilo krve. Ráno králíka opláchněte studenou vodou a položte na prkénko. Odřízněte nohy v ramenních a pánevních kloubech. Odstraňte droby z prsou, pokud existují. Králičí páteř nařízněte tam, kde začínají žebra, nařízněte kolem masa a rozdělte tělo na dvě poloviny. Spodní část korpusu uřízněte podél hřebene a pak každou polovinu znovu rozřízněte do kříže. Nařízněte žebrovou část korpusu podél hřebene. Každou polovinu rozdělte podél žeber na 2-3 kusy. Kousky králíka dejte do misky, posypte 1 lžičkou. osolte, promíchejte a nechte 5 minut.

2. Připravte si zeleninu

Velkou cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka o tloušťce asi 5 mm. Mrkev omyjte a odstraňte slupku. Nakrájejte ji na kolečka o stejné tloušťce jako cibule. Oloupejte 3 stroužky česneku a rozdrťte je lisem.

3. Králíka namarinujte

Přidejte 0,5 lžičky do misky s králíkem. černý pepř a paprika, 1 polévková lžíce. l. Provensálské bylinky. Nalámejte 2 bobkové listy na kousky a přidejte ke králíkovi. Nalijte 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. hořčice. Můžete použít jemnější obilnou hořčici nebo tradiční horkou. Ke králíkovi přidejte nakrájený česnek, dobře promíchejte a nechte 15–20 minut marinovat.

4. Přidejte zakysanou smetanu a rajčatovou omáčku

Po 15 minutách přidejte do misky s králíkem 5 polévkových lžic. l. zakysaná smetana a 1 polévková lžíce. l. kvalitní rajčatová omáčka. Místo rajčat můžete použít barbecue omáčku. Králíka rychle vmícháme do zakysané smetany a rajčatové omáčky.

5. Připravte maso na vaření

Použijte vysoký plech nebo keramickou misku o objemu asi 3 litry. Na dno plechu dejte cibuli nakrájenou na kolečka. Rozložte na něj nakrájenou mrkev. Nalijte 3 polévkové lžíce na zeleninu. l. rostlinný olej bez zápachu, přidejte 20 g másla. Kousky králíka položte v jedné vrstvě na zeleninové lůžko. Pokud chcete přílohu připravit hned, přidejte do pánve ještě pár nakrájených brambor. Nakonec plech přikryjte alobalem lesklou stranou dovnitř.

6. Králíka opečeme

Troubu předehřejte na 180°C. Umístěte králíka do trouby na střední polici. Korpus, který vážil 1,5 kg, je potřeba vařit asi 90 minut. Asi po 80 minutách zkontrolujte připravenost králíka: do masitého kousku zapíchněte vidličku, pokud se snadno dostane do masa a vyteče šťáva, čistá jako voda, králík je hotový. Odstraňte alobal z plechu, nechte maso trochu zhnědnout a vyjměte z trouby. Hotového králíka položte na misku, ozdobte zeleninou, posypte čerstvými bylinkami a ihned podávejte.

Video receptu

UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU

Králík je oblíbené maso ve francouzské kuchyni, které se dusí a ještě častěji peče. Vaří se v troubě s tymiánem nebo rozmarýnem, houbami a bramborami, sušenými švestkami, zelenými fazolkami a dokonce i šneky. Oblíbený však zůstává králík pečený na smetaně. Recept přinesli do Ruska v 19. století francouzští kuchaři. Ve 20. století byla čerstvá smetana nahrazena zakysanou smetanou, jejíž kyselá chuť způsobila zbytečné přidávání bílého vína. Pokrm se stal chutnějším a jednodušším.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.