Krájení zeleniny na salát – Studopedie

Chuť salátu do značné míry závisí na způsobu sekání zeleniny a ovoce připraveného na saláty: ze stejných produktů pomocí různých metod sekání můžete připravit saláty různých chutí.

· Všeobecně se uznává, že téměř veškerá zelenina do salátů by se měla krájet na menší, čím je její tkáň hustší (to platí především pro řepu, tuřín, celer, mrkev).

· Pikantní produkty se krájí menší, aby byla jejich chuť cítit v celém salátu, nebo naopak větší než u jiných produktů, aby byla zvýrazněna pikantnost chuti.

· V podstatě všechny produkty na saláty, zejména zeleninu a ovoce, nakrájíme bezprostředně před vařením
saláty, protože při skladování v nakrájené formě ztrácejí svou nutriční hodnotu.

· Neskladujte nakrájenou zeleninu na jasném světle nebo ve vodě. Rychle tmavnoucí zeleninu a ovoce (celer, jablka, hrušky, kdoule, švestky) ihned po nakrájení lehce pokapeme citronovou šťávou nebo osolenou vodou.

· K sekání zeleniny se používají nože, struhadla, drtiče a různé moderní kuchyňské vybavení z nerezu nebo plastu.

· Nejchutnější saláty získáte, když se komponenty salátu nakrájí podle tvaru a velikosti uvedené v receptu pomocí velkého ostrého nože. A přestože je čas potřebný k takovému krájení velký, vyplatí se to mimořádnou chutí připraveného salátu.

· Přísady salátu se doporučuje nakrájet a dochutit omáčkou bezprostředně před podáváním.

Saláty, které zbyly od oběda nebo večeře, se skladují v policích lednice, ale je třeba si uvědomit, že i krátkodobé skladování oblečených salátů zhoršuje jejich chuť.

Krájení zeleniny do salátu

Rajčata, okurky, ředkvičky, mrkev, řepa a další zelenina jsou nakrájeny na plátky a tenké plátky, nejprve nakrájené na polovinu.

Chcete-li zeleninu nakrájet na proužky, musíte ji nejprve nakrájet na tenké plátky a poté na proužky požadované tloušťky. Délka slámy je obvykle 4-5 cm a tloušťka je 2-3 mm.

Pro získání kostek a tyčinek nejprve nakrájejte ze zeleniny pláty o tloušťce 1 cm, které pak nakrájejte na kostičky. Ze stejných přípravků můžete také nakrájet na kostky, jejichž délka na salát je 2-3 cm. Velikost kostek a kostek závisí na druhu salátu: u teplých jsou větší, u salátů podávaných na chlebíčkách. nebo jako náplň – menší.

Malá kulatá zelenina se nakrájí na plátky: rajčata, ředkvičky, tuřín, malé okurky a další podobná zelenina.

Zelenina, které je obtížné dát přísný geometrický tvar, se nakrájí na klínky s jedním zaobleným koncem, protože odříznutím kulatosti vznikne spousta odpadu.

Cibule se naseká různými způsoby: pro získání kostek nebo kostek se nejprve nakrájí na tenké kroužky nebo půlkroužky, které pak získají požadovaný tvar. Pokud připravujete salát s převládající příchutí cibule, je lepší ji nastrouhat nebo nasekat velmi nadrobno. Cibuli na salát se nedoporučuje krájet na proužky – v této podobě jsou tvrdší. Pokud se na salát používá nakládaná cibule, je lepší ji nakrájet na kroužky nebo půlkroužky.

Květák na salát by měl být rozebrán na květenství, která by měla být odříznuta od stonku bez sekání. Ze zbylého stonku odstraňte tvrdou slupku a poté nastrouhejte nebo nasekejte nadrobno.

Stonky rebarbory ​​se nařežou na příčná kolečka silná 2-3 mm – takto budou měkčí a chutnější stonky rebarbory ​​podélně nekrájíme. Pokud jsou stonky rebarbory ​​velmi silné, nejprve je rozkrojíme napůl nebo na 4 části. Listovou zeleninu (hlávkový salát, špenát, šťovík) můžeme nechat vcelku, nebo ji nakrájet rukama či velmi ostrým nožem, ne moc najemno, aby z listů nevymáčkla šťávu.

Pikantní zelí kopru, petržele, cibule nebo česneku lze použít v celých snítkách, pokud jsou listy mladé a malé. Větší listy nasekejte nožem nebo lépe nůžkami. Při řezání zeleně nožem se větve zeleně s listy nejprve rozpůlí, poté přeloží a znovu nařežou. Teprve když je jich víc, zelí se naseká nadrobno. Pikantní zeleninu nelze nakrájet, ale jemně nasekat velkým ostrým nožem nebo zahradnickými nůžkami.

Pokud se chřest používá na salát, pak se používají hlavně jeho hlavy, protože jsou chuťově jemnější.

В čínská kuchyně Kuchaři zdokonalovali své řezné dovednosti po staletí. Například potravinářské výrobky jsou nakrájeny na kostky o velikosti 1 cm3
pokrmy „Kuřecí řízek smažený s červenou paprikou“ nebo „Vepřové smažené podle Gongbao“ atd. A produkty pro pokrmy „Svíčkové hranolky na kousky“, „Vepřové hranolky“ jsou nakrájeny na kosočtverce 1 cm silné, 2 cm vysoké a 6-7 cm dlouhé kusy“, atd. Rychlost a vysoká teplota jsou nezbytnými podmínkami při výrobě čínských pokrmů.

В japonská kuchyně obrovské množství řezných metod.

Sainomegiri (kostkování)
Vezměte kostky o rozměrech 1,5 x 1,5, získané řezáním heshigiri. a nakrájejte je na 1,5 cm délky, abyste získali kostky.
Použití: Používá se k řezání mrkve, bambusových výhonků, brambor a některé další zeleniny. Kostky se používají do salátů, příloh a vařených jídel.

Mizingiri (jemné řezání)
Vezměme si například cibuli. Obvykle se pro získání jemných řezů zelenina nejprve nakrájí na proužky (sengiri). Pokud jde o cibuli, překrojte ji napůl a položte řezem dolů na kuchyňské prkénko.
Řezy se provádějí ve vzdálenosti přibližně 5 mm od sebe. Otočte nůž tak, aby čepel zaujala vodorovnou polohu a proveďte stejné řezy. Uchopte nakrájenou cibulovou hlavu a začněte ji krájet od okraje. Vzdálenost mezi řezy je přibližně 5 mm. Pokud chcete, aby bylo krájení ještě jemnější, musíte konec čepele zatlačit rukou dolů a pohybem rukojeti nože nahoru a dolů, jako byste krájeli zeleninu. Při jemném nakrájení dlouhé cibule musíte udělat několik řezů podél zrna a začít řezat od kořenové části.
Použití: Cibule se používá při přípravě kari omáčky, rýže s kuřecím masem a špagetami, mrkev se používá na ozdobu, dlouhá cibule, zázvor a česnek se používají do čínských a italských jídel.

Sengiri (krájení na proužky)
Pokud si vezmete daikon nebo mrkev, nejprve je rozdělte na kousky dlouhé 4-5 cm, které pak nakrájejte na tenké kousky. Desky se naskládají na sebe a nařežou na proužky. Z dlouhé cibule se odebírá pouze bílá část, která se nakrájí na kousky 4 – 5 cm dlouhé, které se nakrájí na tenké proužky (brčka) a namočí.
Použití: Zelenina nakrájená na nudličky se používá téměř do všech pokrmů. Používají se hlavně k dekoraci.

Koguchigiri (tenký konec krájení)
Metoda tenkého krájení dlouhé cibule od konce stonku kolmo k zrnu. Takto nakrájenou cibuli podáváme jako koření na soba nudle. Stejný tenký plátek při aplikaci na okurky se nazývá Usugiri a
ve vztahu k mrkvi – Vagiri.
Použití: Dlouhá cibule nakrájená na tenké plátky se klade hlavně na nudle.

Sasagaki (hoblování bambusu)
Tento způsob řezání se používá u mrkve a lopuchu. Lopuch oloupaný z kůže vezmou do levé ruky a s nožem v pravé ruce začnou hoblovat. V tomto případě se lopuch při čištění neustále otáčí jako tužka. Hoblovaný bambus padá do misky s vodou.
Použití: do lopuchových pokrmů a polévek.

Muž Tory (vyhlazování rohů)
Silně nakrájený daikon a mrkev mohou mít ostré rohy, které se při vaření odlamují. Aby se tak nestalo, odřezávají se rohy nakrájených kousků zeleniny. Ale protože rohy vařené nakrájené zeleniny ztrácejí svůj tvar pouze při vaření po velmi dlouhou dobu, neuchylujte se k této metodě. Slavnostní pokrmy, které musí být obzvláště krásné, vyžadují pozornost.
Použití: na pokrm z vařeného daikonu a mrkve, glace.

Kakušibočo (skrytý nůž)
U silně nakrájených koleček se na jedné straně dělají zářezy ve tvaru kříže, aby se zelenina lépe vařila. Při podávání pokládejte řeznou stranou dolů.
Použití: na pokrm z vařeného daikonu a dušeného masa se zeleninou.
Zdroj: http://www.povarenok.ru/articles/show/116/

Líbil se vám článek? Přidejte si ji do záložek (CTRL+D) a nezapomeňte ji sdílet se svými přáteli:

Dávat salát na talíř pomocí kulinářského kroužku je metoda, kterou mnoho lidí již dlouho vyzkoušelo. Tímto způsobem lze podávat téměř jakýkoli salát, jehož ingredience jsou nakrájeny na malé nebo střední kostky, i když velké plátky a „klobouk“ zeleniny nejsou vůbec kontraindikovány.

Doporučujeme pořídit si sadu kroužků „různých velikostí“ – bude se vám hodit nejen k servírování salátů, příloh a dezertů: s jejich pomocí snadno vykrojíte z těsta perfektní kolečka, rozložíte tatarský kámen a smažíte úhledná smažená vejce.

Dalším elegantním způsobem, jak podávat saláty po porcích, je ve sklenicích. Ve francouzské kuchyni má tento předkrm dokonce i svůj vlastní název – verrine.

Sklenice na rock je ideální na podávání salátů. Ano, ta samá, ve které se tradičně podává whisky.

Mnoho oblíbených majonézových salátů v domácí kuchyni, jako například sleď pod kožichem, lze podávat jako roládu. Na tom, aby se salát stal rolkou, není nic složitého: ingredience se rozloží v tenkých vrstvách na pergamenový papír nebo podložku na sushi potaženou potravinovou fólií a poté se opatrně srolují.

Na fotce — salát s uzenou makrelou. Aby houska vypadala hezčí, kuchař ji obalil v troubě v borodinské strouhance. Souhlasím, tohle všechno mění: bez obalování by houska vypadala neatraktivně, protože její vrchní vrstvu tvoří strouhané vařené brambory.

Existuje také zajímavé řešení pro servírování jednoduchého salátu z čerstvých okurek a rajčat – lavašový košík. Jeho příprava je snadná: lavaš vymažte rostlinným olejem, ochuťte mletým pepřem a vložte do kulaté misky nebo do vhodné formy na pečení. Nechte usušit v troubě nebo mikrovlnné troubě, zcela vychladněte a vyjměte z formy.

Salát můžete také podávat v kelímku ze sladké papriky. Pokud chcete, můžete z papriky dokonce vyříznout květ. Nahoře na paprikě udělejte křížové řezy, asi 2–2,5 cm od dna, a poté špičkou nože opatrně vystřihněte lístky. Papriku vložte do nádoby naplněné studenou vodou. Za pár hodin se květ papriky otevře.

Na rozdíl od lavaše a sladkých paprik se kokosová skořápka ani avokádová lodička nesní, ale hodí se i k podávání v salátech.

Ovocné saláty budou vypadat obzvláště dobře v kokosových skořápkách a avokádové lodičky je logické použít k podávání salátů se stejným avokádem, například guacamole.

A když už jsme u tématu avokáda, podívejte se na tuto úžasnou strukturu, kterou můžete vytvořit z plátků!

Opět nic složitého: tenké plátky avokáda je třeba rozložit do tvaru rybí kosti na podložku na sushi přikrytou fólií, na ně položit salát a poté pomocí podložky vše srolovat do rolky. Na fotografii je krabí salát v tubě z avokáda, ale samozřejmě ho můžete takto podávat i k jiným účelům.

Pokud nesnášíte složité saláty, při jejichž pohledu není absolutně jasné, jaké ingredience jsou ve složení, určitě se vám bude líbit nápad podávat salát v „rozložené“ podobě. Součásti salátu lze jednoduše vyskládat na talíř do tvaru cesty, kruhu nebo půlkruhu.