Kombucha, SCOBY, nebo podle nás čajová houba | Pikabu

Kombucha je lehce sycený nápoj vyrobený ze sladkého čaje, který byl fermentován kombuchou.

K přípravě kombuchy budete potřebovat:

• Kombucha (1-2 ks.)
• Černý nebo zelený čaj (5-7 gramů na 1 litr vody)
• Cukr (100 – 150 gramů na 1 litr vody)
• Filtrovaná voda (1 litr)

Krok 1: Udělejte si čaj. V hrnci ohřejeme vodu k bodu varu a přidáme čaj. Nechte čaj louhovat 10-15 minut, poté vyjměte čajové lístky.

Krok 2: Přidejte cukr. Do horkého čaje přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Krok 3: Čaj ochlaďte. Nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 4: Přidejte kombuchu. Do vychladlého čaje přidejte kombuchu.

Krok 5: Přikryjte a nechte uležet. Skleněnou nádobu s čajem a houbami přikryjeme gázou nebo papírovou utěrkou a necháme na teplém místě 7-14 dní louhovat. Čím déle necháte čaj louhovat, tím bude kyselejší a méně sladký.

Krok 6: Oddělte houbu od nápoje. Po vyluhování čaje houbu opatrně oddělte od nápoje a přendejte do jiné skleněné nádoby. Nápoj lze stáčet do lahví a uchovávat v lednici.

Krok 7: Opakujte proces. Kombuchu lze použít neomezeně mnohokrát. Jakmile oddělíte houbu od nápoje, opakujte proces přidáním nového čaje a cukru do stejné skleněné nádoby.

Když nápoj získá kyselou chuť a stane se bohatou barvou, můžete jej začít pít. Do nápoje můžete přidat ovocné šťávy, med nebo jiné přísady podle chuti.

Pokud použijete více cukru nebo čaje, zvyšte odpovídajícím způsobem množství vody. Je důležité si uvědomit, že k vyšlechtění kombuchy je potřeba pouze filtrovaná nebo převařená voda, aby se zabránilo kontaminaci houby. Kombucha může být poškozena nebo zničena, pokud se během procesu vaření používá nevyčištěné nebo kontaminované nádobí a nástroje, nebo pokud voda obsahuje chlór, kovy nebo jiné škodlivé nečistoty. Kombucha může zemřít i při příliš vysokých nebo příliš nízkých teplotách a také při dlouhodobém skladování v nevhodných podmínkách.

Kombucha s přísadami

Chcete-li dodat kombuchu další chuť a prospěšné vlastnosti, můžete použít různé přísady. Zde jsou některé z nich:

Ovoce a bobule. Přidejte čerstvé nebo mražené ovoce a bobule do kombuchy pro přidání sladkosti a ovocné chuti. Čerstvé ovoce a bobule se přidávají v poměru 1/4 dílu ovoce na 3/4 dílu kombuchy. Ovoce a bobule mohou být přidány buď společně s kombuchou nebo později, během sekundární fermentace. Pamatujte, že ovoce a bobule mohou ovlivnit hladinu pH kombuchy, proto se doporučuje přidávat je postupně a sledovat hladinu pH. Zakryjte sklenici nebo džbán víkem nebo utěrkou a nechte 7-10 dní kvasit. Poté můžete kombuchu přefiltrovat a vychutnat si její chuť s přídavkem čerstvého ovoce a lesních plodů.

Šťávy. Přidejte čerstvě vymačkané šťávy, jako je jablečná nebo hrušková šťáva, abyste dodali své kombuše ještě více chuti. Pro přidání ovocné šťávy do kombuchy je potřeba připravit čaj a nechat vychladnout na pokojovou teplotu. Poté můžete přidat čerstvě vymačkanou ovocnou šťávu v poměru 1/4 dílu šťávy na 3/4 dílu kombuchy. Ovocnou šťávu lze přidat buď společně s kombuchou, nebo později, při sekundární fermentaci. Vezměte prosím na vědomí, že přidání ovocné šťávy může ovlivnit hladinu pH vaší kombuchy, proto se doporučuje přidávat ji postupně a sledovat hladinu pH. Zakryjte sklenici nebo džbán víkem nebo utěrkou a nechte 7-10 dní kvasit. Poté můžete kombuchu přefiltrovat a vychutnat si její chuť s přidáním čerstvě vymačkané ovocné šťávy. Chcete-li přidat ovocné šťávy během sekundární fermentace kombuchy, musíte kombuchu nejprve připravit a nechat ji primární fermentaci. Poté můžete přidat čerstvě vymačkanou ovocnou šťávu v průměrném poměru 1 díl šťávy na 3 díly kombuchy. Nalijte kombuchu do skleněné láhve a přidejte ovocnou šťávu. Láhev zakryjte víčkem a nechte 2-3 dny dokvasit. Poté můžete láhev otevřít a vychutnat si kombuchu s přídavkem čerstvě vymačkané ovocné šťávy. Během sekundární fermentace může vznikat další plyn, proto se doporučuje otevřít láhev opatrně, aby nedošlo k rozlití.

Zlato. Přidejte med, abyste dodali kombuše sladkost a antioxidační vlastnosti. Pro přidání medu do kombuchy vezměte 1-2 lžíce medu a přidejte jej do láhve kombuchy v poměru 1:1 (jeden díl medu na jeden díl kombuchy). Dobře promíchejte a nechte několik hodin vyluhovat. Před použitím dobře promíchejte. Pozor, med má nasládlou chuť, proto se doporučuje přidávat ho postupně, aby se to nepřehnalo a kombucha nebyla příliš sladká.

Květiny. Přidejte květiny, jako je levandule, růže nebo ibišek, aby vaše kombucha získala vůni a chuť květinového čaje. Nejlepší je používat organické květiny bez chemických hnojiv nebo pesticidů Květní plátky přidejte do láhve kombuchy po primární fermentaci, kdy je kombucha v sekundární fermentaci. Po přidání květů láhev uzavřete a nechte 1-2 dny při pokojové teplotě. Láhev umístěte na 1-2 dny do lednice, aby se kombucha naplnila vůní a chutí květin a vychutnali si čerstvou a aromatickou kombuchu s květinami. Je důležité si uvědomit, že ne všechny květiny jsou vhodné pro přidání do kombuchy. Některé květiny mohou obsahovat toxické látky nebo způsobit neslučitelnost s jinými složkami. Před přidáním květin do kombuchy se proto ujistěte, že jsou bezpečné pro konzumaci a nezpůsobí alergické reakce. Ibiškový čaj si můžete připravit i z 1–2 polévkových lžic sušených listů na 1 litr vody. Čaj necháme vylouhovat a vychladnout na pokojovou teplotu. Připravte si kombuchu podle svého obvyklého receptu. Nálev z ibišku přidejte do kombuchy poté, co prošla fází hlavního kvašení a začíná vyvíjet kyselou chuť. Obvykle to trvá 7 až 10 dní. Přidejte 1/4 až 1/2 šálku nálevu z ibišku na litr kombuchy, v závislosti na požadované intenzitě chuti. Obsah lahvičky smíchejte s nálevem z kombuchy a ibišku. Nechte kombuchu ještě 1-2 dny pro další fermentaci a vychutnejte si květinovou chuť kombuchy!

Čajové lístky. Přidejte různé druhy čaje, jako je zelený, černý nebo oolong, aby vaše kombucha získala různé chutě a vůně.

Broskvový čaj. Přidejte broskvový čaj, abyste do své kombuchy přidali sladkost a broskvovou chuť. Pro přidání broskvového čaje do kombuchy budete potřebovat: Uvařte si čaj z čerstvých nebo sušených listů broskve nebo sáčků broskvového čaje. Čaj ochlaďte na pokojovou teplotu. Přidejte čaj do láhve kombuchy. Obsah lahvičky dobře promíchejte. Nechte láhev při pokojové teplotě po dobu 1-2 dnů pro proces fermentace. Poté můžete láhev přemístit do lednice a vychutnat si připravenou broskvovou kombuchu. Je důležité si uvědomit, že přidáním broskvového čaje se může změnit chuť a vůně kombuchy, proto je nejlepší přidávat postupně a experimentovat s kombinací různých surovin. Za zvážení také stojí, že čaj může obsahovat cukr, který může ovlivnit proces fermentace, proto je lepší používat přírodní čaj bez přísad.

Sušené ovoce. Přidejte sušené ovoce, jako jsou rozinky, sušené švestky, datle, fíky, meruňky, jablka a další, abyste do své kombuchy přidali sladkost a chuť ovocného kompotu. K tomu připravte čerstvé sušené ovoce. Vybírejte kvalitní sušené ovoce bez přidaného cukru a konzervantů. Sušené ovoce přidejte do láhve kombuchy po primární fermentaci, kdy je kombucha v sekundární fermentaci. Po přidání sušeného ovoce láhev uzavřete a nechte 1-2 dny při pokojové teplotě. Poté umístěte láhev na 1-2 dny do lednice, aby kombucha pronikla vůní a chutí sušeného ovoce. Poté si můžete vychutnat svěží a aromatický nápoj. Je důležité si uvědomit, že ne všechno sušené ovoce je vhodné přidat do kombuchy. Některé sušené ovoce může obsahovat přidaný cukr nebo konzervační látky, které mohou narušit proces fermentace. Před přidáním sušeného ovoce do kombuchy se proto ujistěte, že je bezpečné je konzumovat a nezpůsobí alergické reakce. A je potřeba počítat s tím, že některé sušené ovoce může mít jasnější chuť a vůni, takže je třeba experimentovat a vybrat si takové, které vám nejvíce vyhovují.

Kokosová voda. Přidejte kokosovou vodu, aby vaše kombucha získala svěží, kokosově sladkou chuť. Kokosová voda, můžete použít čerstvou nebo balenou. Kokosovou vodu ochlaďte na pokojovou teplotu. Do kombuchy láhve přidejte kokosovou vodu. Obsah lahvičky dobře promíchejte. Nechte láhev při pokojové teplotě po dobu 1-2 dnů pro proces fermentace. Poté můžete láhev přemístit do lednice a vychutnat si hotovou kokosovou kombuchu. Je důležité si uvědomit, že přidáním kokosové vody se může změnit chuť a vůně kombuchy, proto je nejlepší ji přidávat postupně a experimentovat s různými kombinacemi surovin. Za úvahu také stojí, že kokosová voda může obsahovat cukr, který může ovlivnit proces fermentace, proto je lepší používat přírodní kokosovou vodu bez přísad.

Jablečný ocet Přidejte trochu jablečného octa, abyste do své kombuchy přidali kyselost a antioxidační vlastnosti. Jablečný ocet, můžete použít domácí nebo koupený v obchodě. Ocet ochlaďte na pokojovou teplotu. Do láhve kombuchy přidejte ocet. Obsah lahvičky dobře promíchejte. Nechte láhev při pokojové teplotě po dobu 1-2 dnů pro proces fermentace. Poté můžete láhev přemístit do lednice a vychutnat si připravenou jablečnou kombuchu. Je důležité si uvědomit, že přidání jablečného octa může zvýšit kyselost vaší kombuchy, takže je nejlepší jej přidávat postupně a experimentovat s různými kombinacemi přísad. Za zvážení také stojí, že jablečný ocet může obsahovat cukr, který může ovlivnit proces kvašení, proto je lepší používat přírodní ocet bez přísad.

O tom, jaké koření se do kombuchy přidává, si můžete přečíst v článku “Kombucha s kořením”

Pamatujte, že kombucha je bezpečná k pití, ale neměli byste ji nadužívat. Kombucha obsahuje alkohol a kyseliny, které mohou mít při konzumaci ve větším množství negativní zdravotní účinky. Kombucha může být kontraindikována u lidí s určitými zdravotními stavy, jako je žaludeční vřed, gastritida, pankreatitida a další gastrointestinální onemocnění. Rovněž se nedoporučuje konzumace kombuchy těhotným ženám a dětem do 12 let. Lidé, kteří užívají léky, by se měli před pitím kombuchy poradit s lékařem, protože může dojít k interakci s některými léky, je třeba vzít v úvahu také individuální vlastnosti těla a možné alergické reakce.

S překvapením jsem objevil zvýšený zájem o téma kombucha, nebo jak tomu říkáme kombucha. Ano, ano, přesně to podivné svinstvo, které sedělo ve sklenici v kuchyni vaší babičky.

No, pokud má někdo zájem, začneme.

Nejprve trocha teorie. Kombucha (budu tomu tak říkat) je SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek). Tato věc se živí cukrem a tříslovinami obsaženými v čaji nebo jiných rostlinách.

Kvasinky přeměňují cukr na alkohol a bakterie přeměňují alkohol na kyseliny, takže se navzájem živí odpadními produkty.

Nyní vám ukážu, jak a s čím jej používat.

Nejprve je potřeba někde sehnat kombuchu. To lze provést snadno, na Avitu nebo jiných stránkách, často zdarma.

Za druhé, vařte a zde je o tom více:

Mám toto nastavení: 9l. fermentační nádoba, pumpa hruškového typu a lahve s třmenovou zátkou.

Nejprve musíte zvíře nakrmit:

Čaj vaříme jakýmkoli pohodlným způsobem.

Mimochodem, můžete použít jakýkoli čaj. Chuť se samozřejmě mění v závislosti na kvalitě čaje, ale ne příliš výrazně a spotřeba je poměrně velká. Posypal jsem to od oka, ale ukázalo se, že je to asi 40 g na sklenici.

Vařím prakticky chifir a poté jej zředím studenou vodou z několika důvodů:

1. V tomto případě nálev rychleji vychladne.

2. Uvařte 6 litrů najednou. čaj, prostě nemám kde.

3. Mnohem pohodlnější je filtrovat čajové lístky. (a to je velmi důležité)

Čaj je bezpodmínečně nutné dobře filtrovat, protože pokud se čajové lístky dostanou na scoby, objeví se v tomto místě něco jako zánět a odumírání tkáně, je také lepší vyhnout se tomu, aby se dostaly kousky ubrousků, nebo jakékoli jiné organické látky nebo chemikálie, začíná kombucha vše ihned zařadit do jídelníčku a v nejlepším případě se chuť zkazí.

Za horka přidáme cukr, kombucha ho také hodně spotřebuje Na 9 litrovou sklenici přidám 440 ml (ne gram) cukru. Vše musíte důkladně promíchat; nerozpuštěný cukr zanechává popáleniny na těle scoby.

Poté zchladíme na pokojovou teplotu a přidáme naši kulturu s 10% z celkového objemu hotové kombuchy, abychom snížili pH a okamžitě vytvořili komfortní podmínky pro včelstvo.

Důležité: Nikdy neházejte houbu do horké vody, okamžitě zemře.

Poté dejte sklenici na teplé a tmavé místo. (ano, nemůžete ho skladovat na parapetu. Ultrafialové záření má škodlivý vliv na scoby, samozřejmě přežije, ale produkt výrazně ztratí kvalitu.)

Ideální teplota pro fermentaci je 19-25 stupňů. Dole přestane fungovat a upadne do hibernace a nad ní se naruší rovnováha kvasinek a bakterií a nahromadí se hodně alkoholu téměř bez kyseliny.

V takových podmínkách držíme 7-8 dní. Připravenost se kontroluje podle chuti a měřením hladiny ph se v Americe louhuje na 2.5-3.5 ph pro mě je příliš kyselé, nechávám kolem 4 ph;

Během kvašení by se zavařovací sklenice nemělo dotýkat, aby tělo houby rostlo rovnoměrně a příliš se neloupalo. Zpočátku se tělo houby může potopit, ale to je normální po dni nebo dvou se vynoří a začne růst.

Nyní přichází ta nejzajímavější část (samozřejmě po spotřebě). Přidání dochucovadel a za druhé anaerobní fermentace.

Vyjmeme kolonii ze sklenice (umyjte si ruce a dobře opláchněte mýdlo).

umístíme do tzv. scoby spa – nádoby s hotovou kombuchou, ve které houba přečká dobu mimo výrobní cyklus.

Dále buchu nalijeme do lahví, já to dělám pomocí hadičky s pumpičkou.

Z této sklenice dostanu přesně 6litrové lahve plus těch 10% na další várku.

Po zalití zapínáme fantazii a děláme polevy. Vše záleží na vaší vynalézavosti a míře lenosti.

Používám hlavně různé ovoce, lesní plody a hotové směsi jako jsou ovocné čaje.

A jako další výživu pro droždí přidejte půl lžičky cukru na láhev.

Také ráda všude přidávám čerstvou mátu.

Obecně to vypadá úžasně s okurkou a mátou, melounem, mangem, brusinkami, jehličím atd.

Celá věc je uzavřena a odeslána na teplé a tmavé místo po dobu 4 dnů pro druhou fázi fermentace.

Při druhém kvašení bez přístupu vzduchu přestanou bakterie pracovat a kvasinky aktivně uvolňují oxid uhličitý a sycení nám nápoj. Aditiva zároveň dodávají chuť a vůni, výsledkem je chutný a zdravý nápoj.

Nutno podotknout, že nápoj v této verzi se ukazuje jako mírně alkoholický, podle pocitů někde kolem 1 %. Takže je lepší nesedat za volant hned po pár skleničkách.

PS Doporučuji přelít přes kaliko, aby se nepilo s dužinou. Za pár dní stihne v lahvích vyrůst i nová houba a to je normální.

Omlouvám se za vážnou chybu v příspěvku.

Zapomněl jsem zmínit, že láhve je třeba jednou denně mírně otevřít, uvolnit přetlak, jinak mohou láhve prasknout.

A poté, co jsou lahve připraveny, je třeba je umístit do chladničky nebo jiného chladného místa, aby se zastavil proces fermentace