Koláče se spálily v troubě a přilepily se k papíru – co dělat?

Do předehřáté trouby naložíte dávku cukroví nebo muffinů, chvíli počkáte, vyndáte plech a. viz pečivo přilepené na pergamenovém papíru. To ale neznamená, že váš kulinářský výtvor bude muset být vyhozen do koše! Řekneme vám, jak oddělit pergamen od pečiva během několika minut.

Jekatěrina Nikolajevová
Editor webu TechInsider.ru
Diskutujte o tématu

Pečicí papíry jsou listy pergamenu, které se pokládají na plech nebo pánev předtím, než se tam vloží těsto. Jeho hlavním úkolem je zabránit přilepení pečiva k povrchu pokrmu, zabránit připálení jídla a také zachovat jeho šťavnatost. Někdy se však může stát, že některá z těchto funkcí nebude provedena.

Pečicí papír lze použít i pro jiné účely. Často se do ní balí produkty pro dlouhodobé skladování, protože je zdravotně nezávadná a neovlivňuje chuť a vůni potravin.

Proč se pečicí papír lepí na pečivo?

Důvodů je několik.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

1. Nedostatečné mazání pergamenu. Nestačí jednoduše položit těsto na pergamen a očekávat, že se na něj budoucí koláč nebo cupcake nepřilepí. Je třeba ho namazat správným množstvím oleje, což je zvláště důležité pro tučná jídla – ty se mohou při vysokých teplotách v troubě roztavit a vytvořit lepivý povrch, který se snadno přilepí na pergamen.
2. Použití příliš tenkého pergamenu. Ano, existuje několik druhů pergamenu! A před nákupem si rozmyslete, co z toho uvaříte. V některých případech je lepší použít silnější pečicí papír.
3. Přetečení formuláře. Pokud na pánev dáte příliš mnoho těsta, může vytéct přes okraje a přilepit se na pergamen. Snažte se vyplnit formulář maximálně do 2/3.
4. Nesprávná doba pečení. Pokud je pečivo přepečené, může se stát suchým a křehkým, takže je pravděpodobnější, že se přilepí na pergamen. Vždy dodržujte recept a kontrolujte, zda je jídlo připraveno včas.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Co dělat, když se těsto lepí na pečící papír

Zdánlivě patovou situaci můžete zachránit v několika krocích:

• Nejprve počkejte, až produkt zcela vychladne.
• Navlhčete ručník teplou vodou, dobře jej vyždímejte a položte na vodorovnou plochu.
• Vyjměte dort spolu s papírem z formy nebo jej sejměte z plechu a položte na vlhkou utěrku.
• Počkejte několik minut, dokud papír nezvlhne. V tomto okamžiku můžete produkt opatrně oddělit od pergamenu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Dalším účinným způsobem, jak oddělit pečicí papír od cukroví, je, že jakmile vyjmete plech z trouby, zvednete pečicí papír a kápnete pod něj mezi papír a plech několik kapek teplé vody. Po několika minutách lze sušenky vyjmout z pergamenu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Abyste se v budoucnu vyhnuli podobným incidentům s pečicím papírem, snažte se zakoupit pergamen požadované tloušťky a pouze od důvěryhodného výrobce.

Mohlo by se vám také líbit:

Jak vyměnit pečící papír

Pokud opravdu chcete jíst čerstvě upečené cukroví, ale nemáte po ruce pečicí papír, můžete místo toho na plech položit alobal, silikonovou podložku nebo obyčejnou posypku.

Fólii položte lesklou stranou nahoru a namažte malým množstvím oleje. Silikonová podložka je obzvláště skvělá, protože ji lze používat donekonečna a velmi snadno se čistí. A poslední způsob je považován za nejstarší, a tedy nejosvědčenější: jeho podstatou je, že zapékací mísu je třeba nejprve vymazat olejem a poté na ni nasypat rovnoměrnou vrstvu krupice nebo strouhanky.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Jedno ruské přísloví říká: Koláče na stole přinesou do domu dovolenou. Domácí pečení je radostí pro celou rodinu. Ale i ta nejzkušenější hospodyňka někdy skončí s připálenými koláči. Není třeba se rozčilovat, vždy se dá najít cesta ven.

Příčiny

Spálení pečiva není vždy způsobeno chybným odhadem kuchaře. Zdroj selhání může spočívat v jiných důvodech:

1. používání nádobí, které není určeno k pečení pečiva;
2. porušení technologického režimu procesu vaření. Například umístění polotovarů kulinářských výrobků do studené trouby. Než začnete vařit, je třeba troubu předehřát na určitou teplotu.
3. Důležité: pro každý typ těsta existuje individuální teplota pečení:

• písek – 220°,
• droždí – 180°,
• nadýchání – 250°,
• bílkoviny – 100°,
• sušenka – 200°

Překročení specifikovaných teplot může způsobit popálení;

• Nesprávné umístění plechu na pečení v troubě. Forma by měla být umístěna tak, aby kolem ní mohl volně cirkulovat horký vzduch. Ze stejných důvodů byste během pečení neměli v troubě nechávat prázdné formy, misky a plechy na pečení;
• časté otevírání dvířek trouby. To vede k ochlazování a v důsledku toho k častějšímu zahřívání. V plynových pecích je hořák zpravidla umístěn ve spodní části, a proto se ukazuje, že koláče jsou spáleny zespodu;
• nedodržení proporcí receptury. Například přebytek cukru v těstě může způsobit pálení;

— porušení technologie hnětení: křehké těsto by se nemělo hnět dlouho, narušuje to jeho strukturu a ztvrdne. To přispívá k tvorbě spodní kůry a jejímu pozdějšímu spálení,

— drožďové výrobky nelze péct ihned po vytvoření, je třeba je nechat „dýchat“ asi 15 minut;

— na listové těsto se nedoporučuje rozpouštět máslo, mělo by se jemně nakrájet nožem.

Co dělat, když se koláče připálí

Zkušené ženy v domácnosti dokážou najít cestu ven z jakékoli situace. Existuje několik způsobů, jak zabránit spálení pečiva.

V troubě

Pokud jsou koláče spáleny v troubě, a to se děje pravidelně, navzdory pečlivému dodržování všech pravidel vaření, můžete udělat následující:

• Na dno trouby umístěte nádobu s vodou. Může to být malá kovová pánev, skleněná nádoba, železný hrnek nebo plechovka. Vodní pára zabrání horkému vzduchu vytvořit spodní kůrku na pečivu;

• do pece vložte speciální pečicí kámen ze šamotové hlíny nebo žáruvzdorné cihly, aby se teplo akumulovalo a rovnoměrně rozvádělo. Poznámka: Cihly nebo kameny musí být před použitím důkladně omyty a vysušeny. Další možností je umístit tác nebo pánev bez plastových částí naplněnou kuchyňskou solí. Sůl by mělo být hodně, asi jeden a půl kilogramu. Takový tepelný nárazník lze používat několik let;
• Pod pekáč s výpekem položte na mřížku plát alobalu. Bude chránit přímé teplo ze spodního plynového hořáku.

V multivariátu

Navzdory skutečnosti, že multicooker je spolehlivým a chytrým pomocníkem pro hospodyňku v kuchyni, pečivo v něm může hořet. To se také stává. Na co si dát pozor:

• pečlivě vyberte program vaření. Zařízení je naprogramováno tak, aby přesně dodržovalo teplotní podmínky, časy a fáze vaření. Špatná volba programu proto může zničit i to nejpovedenější těsto;
• sledovat stav povrchu misky pro nakládání produktů. I drobné škrábance mohou způsobit popálení;
• Neprodlužujte ručně dobu vaření;
• Nepřetěžujte mísu těstem.

Co dělat, když se pečivo lepí na papír

Aby se kulinářské výrobky nepřilepily na pánev nebo plech, potřete je olejem nebo vyložte pečicím papírem. Někdy se stane, že se koláč přilepí na pergamen, protože těsto je příliš mokré nebo náplň vytekla. V této situaci je hlavním úkolem odstranit papír tak, aby nedošlo k poškození tvaru výrobku.

– Počkejte, až pečivo úplně vychladne. Snad se pergamen odlepí;

— položte plech na 5 minut na mokrý ručník;

– Opatrně sejměte dort i s papírem a položte na vlhkou utěrku. Pergamen se rozmočí a snadno se sundá.

Zde je návod, jak zabránit přilepení pergamenového papíru:

• namažte pergamen olejem a posypte trochou mouky;
• vyberte papír od již důvěryhodného výrobce;
• Pokud je pergamen pokrytý vrstvou silikonu, pak by těsto mělo být umístěno na této straně papíru. Poznámka: Podržením papíru proti světlu zjistíte, která strana má silikonový povlak. Silikon bude mít vlhký lesk.

Jak udělat spálený koláč jedlý

Situace je nepříjemná, ale výpek se dá zachránit. Pokud to zkusíte, členové domácnosti ani hosté si nevšimnou, že se něco pokazilo.

Co dělat, když jsou koláče spálené? Nejprve je nechte vychladnout a poté:

• Otevřený koláč s náplní bude nutné nakrájet na porce a opatrně seškrábnout spálenou vrstvu pomocí nejjemnějšího struhadla. Poznámka: Výrobky bez náplně nebo uzavřené koláče není nutné před zpracováním krájet. Na sladkých kulinářských výrobcích můžete skrýt značky struhadla pomocí práškového cukru, smetany, čokolády;
• velkým chlebovým nožem odřízněte spálenou kůrku. Tato možnost je vhodná pouze pro volumetrické výrobky, kdy odstraněná vrstva nezmění svůj tvar. Pokud se sladké pečivo připálí, je třeba řezné plochy namazat sladkým sirupem, aby se navlhčily.

Jak se vyhnout spálení pečiva

Příprava pečiva se výrazně zjednoduší, pokud budete dodržovat tato pravidla:

• namažte povrch, na kterém bude těsto položeno, olejem nebo margarínem bez zápachu;
• Pokud potřebujete během pečení otevřít dvířka trouby, nechte je 2 minuty otevřená. Je to nutné, aby se prostor trouby ochlazoval rovnoměrně a po zavření dvířek se také rovnoměrně ohříval;
• Na pečení vysokých muffinů použijte speciální pánev s otvorem uprostřed;
• při pečení používejte silikonové nebo teflonové podložky;
• řiďte se pravidlem: čím větší objem těsta, tím nižší teplota by měla být a tím déle se musí vařit.

Pokud nemáte čas připravovat pečivo doma nebo se hotové výrobky neustále lepí nebo připalují, můžete si kdykoli objednat levné koláče s doručením po celém Petrohradu z pekárny Delo v Dough.“