Zpravy

Klobásový Doktorův GOST – recept | Grill Profi

Doktorský párek má „stejnou chuť“: cítíte v něm přírodní maso, mléko a jemné kořenité tóny. Rozpoznatelná nasládlá chuť se objevuje díky přidání malého množství cukru. Doctor’s má chutnou narůžovělou barvu a jemnou, ale docela hustou texturu. Tato klobása je vytvořena pro každého, protože ji milují děti i dospělí!

Vařený masný výrobek je nedílnou součástí klasického Olivier salátu a ranních sendvičů. Díky jemné textuře se klobása rozpouští v ústech. K vaření používáme prvotřídní libové vepřové a hovězí maso.

Složení pro vaření:

Dobře zmražené maso (můžete i mírně zmrazit v mrazáku) nakrájejte na kousky a zvlášť projeďte mlýnkem na maso s jemnou mřížkou. Důležité! Maso mezi mytím nádobí, měřením přísad atd. vždy uchovávejte v chladničce, vyhněte se zahřívání mletého masa nad +12 stupňů během hnětení.

Připravte a odměřte suché ingredience.

Spojte mleté maso, přidejte suché ingredience a rychle promíchejte rukama.

Rozmixované mleté maso znovu propasírujte přes mlýnek na maso přes jemné síto.

Přidejte ledovou vodu a míchejte buď mixérem nebo mixérem na těsto, dokud se nestane lepivým a veškerá vlhkost se absorbuje.

Mleté maso vychladíme v lednici.

Kolagenové střívko odřízněte na požadovanou délku. Namočte skořápku na 5 minut do studené vody, aby byla elastická. Poté ze skořápky vymačkejte vodu a jeden konec velmi pevně svažte provázkem.

Mletou klobásu naplňte pevně do střívka bez zbytkového vzduchu pomocí plničky klobás a druhý konec stejně pevně svažte provázkem.

Naplněnou klobásu dejte na 5 hodin do lednice.

Doma můžete vařit jak ve vodě, tak v troubě (druhá možnost je chutnější), při dodržení stejného teplotního režimu, a to:

Při teplotě 80-85 stupňů – 15 minut na každý cm průměru (nebo dokud teplota uvnitř masa nedosáhne 70-72 stupňů). Například průměr bochníku uvedený v receptu je 10 cm, což znamená, že se musí péct 2,5 hodiny. Odpočítávání času začíná při dosažení nastavené teploty buď v troubě, nebo ve vodě.

Pro měření vnější teploty použijte speciální teploměr.

Při vaření ve vodě by jí měly být plněné bochníky zcela zakryté.

Při pečení v troubě se klobása pokládá na mřížku, pod mřížku je lepší umístit plech (pokud konce bochníku volně svážete, vyteče tuk, nedovolte, aby se to stalo; klobása bude uvolněná a suchá). Je vhodné vařit s konvekcí.