Klasifikace zrn

Obilná třída – soubor vlastností zrna, které určují jeho vhodnost k uspokojení určitých potřeb v souladu s jeho zamýšleným účelem.

Pšenice. Pšeničné zrno je v závislosti na kvalitě rozděleno do 5 tříd v souladu s požadavky stanovenými v GOST 9353-2016, tabulka 2 – pro měkkou pšenici, tabulka 3 – pro tvrdou pšenici. GOST 9353-2016 “Pšenice. Specifikace“ je připojen níže.

Podle GOST 34702-2020″Pšenice na pečení. Technické specifikace”
Měkká pšenice I. třídy je považována za silnou, používá se ke zlepšení pekařských vlastností slabé pšeničné mouky a/nebo plnicí pšenice a zajišťuje výrobu mouky na pečení standardní kvality.

Měkká pšenice druhé třídy je považována za hodnotnou nebo středně silnou, vyznačující se dobrými pekacími vlastnostmi, používá se při výrobě pečicí mouky jak bez podtřídění, tak s podtříděním plnicí pšenice a/nebo slabé pšenice.

Měkká pšenice třetí třídy nebo plnivo vyznačující se sníženými pekacími vlastnostmi a používané pro podtřídění na silnou, středně silnou a/nebo slabou pšenici k vytvoření mlecí dávky při výrobě mouky na pečení.

Měkká pšenice čtvrté třídy je slabá pšenice, vyznačující se nízkými pekacími vlastnostmi a používaná v mlecí várce na výrobu pečicí mouky pouze s podtřídou silnější pšenice (silná, jakostně hodnotná, plnivo).

Pšenice měkká je zrno páté třídy určené pro nepotravinářské účely (krmení hospodářských zvířat, výroba krmiv nebo zpracování na glukózu atd.).

Základ této klasifikace zrn tvrdá pšenice Existují také technologické znaky, které charakterizují zrno jako surovinu pro získávání mouky vhodné pro výrobu těstovin (množství a kvalita lepku, obsah ostatních druhů zrn, naklíčená zrna, stav zrna, jeho barva a vůně). ).

Podle GOST 31463-2012 „Mouka z tvrdé pšenice na těstoviny. Technické podmínky“. Klasifikace tvrdé pšenice podle kvality zahrnuje její rozdělení do 5 tříd.

Prvotřídní tvrdá pšenice se používá k výrobě mouky pro prémiové (zrno) a prvotřídní (polozrnné) těstoviny.
Mouka druhé třídy se vyrábí z druhé třídy zrna.
Pro potravinářské účely se používá zrno třetí a čtvrté třídy, pro nepotravinářské účely pšenice 5. třídy.

Třída pšenice je určena nejhorší hodnotou jednoho z ukazatelů kvality zrna uvedených v tabulkách GOST.

Oves Ovesná zrna se dělí do 4 tříd. Sklizený oves 1. – 3. třídy je určen pro potravinářské účely a 4. třídy – pro krmné účely a pro výrobu krmných směsí. GOST 28673-2019 „Oves. Technické specifikace“ jsou přiloženy.

Ječmen Ječné zrno se dělí do tří tříd. GOST 28672-2019 “Ječmen. Technické podmínky“. Do 1. třídy ječmene sklizeného a dodávaného pro potravinářské účely patří zrno kvalitativně nejhodnotnějších odrůd. Třída 1 je určena pro výrobní účely (výroba kroupic a ječmene, částečně pro výrobu mouky), třída 2 pro výrobu sladu ve výrobě lihu, třída 3 pro krmné účely a výrobu krmných směsí.

Rýže Druhy zrna se liší v závislosti na pádovém čísle – 1., 2., 3. a 4. třída. Žito první, druhé, třetí třídy se používá pro potravinářské účely vč. zpracování na mouku. Žito třídy 4 je určeno pro krmné účely, zpracování na krmivo a v malých specifických množstvích pro výrobu sladu.

Kukuřice rozdělena do 9 typů. Typy zrn jsou klasifikovány v závislosti na tvaru a vlastnostech endospermu. Nejběžnějším typem je dent corn, který má prohlubeň v horní části jádra a obsahuje stejné poměry tvrdého a měkkého škrobu. V podmínkách krátkého vegetačního období se pěstuje pazourek, jehož endosperm se skládá výhradně z tvrdého škrobu. Kvalitnější odrůdy se používají na olej, obiloviny a mouku, méně kvalitní na siláž.

Klasifikace zrna je rozdělení celkového objemu vyprodukovaného zrna do několika tříd (skupin, kategorií, druhů atd.) podle určitých klasifikačních kritérií.

Základní kritéria pro klasifikaci zrn

Obilí jsou plody obilovin, semena luskovin a olejnin, které jsou využívány hospodářskými subjekty a domácnostmi k potravinářským, krmivářským a technickým účelům.

Existuje několik kritérií pro klasifikaci obilí. V této funkci mohou působit zejména účely použití obilí. V tomto ohledu se rozlišuje obilí pro potravinářské a krmné účely.

Zamýšlené použití obilí slouží k sestavení další klasifikace potravinářského obilí, která je však čistě podmíněná. Toto kritérium nám umožňuje rozlišovat mezi moukou, obilovinami a průmyslovým obilím. Kromě toho se jako technické uznává pivovarnictví, škrob, olej a tuk, alkohol a další druhy obilí.

V tomto případě se bere v úvahu, že zrno stejné plodiny lze použít k různým účelům. Kukuřici lze například použít k výrobě mouky, škrobu, obilovin, rostlinného oleje a konzerv. Kromě toho je kukuřice také pícninou.

V dnešní době se k výrobě mouky používají především zrna pšenice a žita. Ve srovnání s nimi se pro tyto účely používá kukuřice, sója, ječmen a zrna tritikale ve výrazně menším množství. Mezi obilniny zase patří hrách, pšenice, oves, ječmen, rýže, pohanka a proso.

Určujícím faktorem pro využití obilných plodin je jejich chemické složení. V tomto ohledu se při použití chemického složení jako klasifikačního kritéria rozlišují následující 3 skupiny obilnin:

1. Skupina obilovin, které obsahují velké množství škrobu (například pšenice, kukuřice, oves, proso, žito, rýže, ječmen, stejně jako pohanka z čeledi pohankových) – jeho obsah je v průměru 70-80%, zatímco obsah bílkovin je 10-15%.
2. Skupina luštěnin, které obsahují velké množství bílkovin (zejména hrách, sója, fazole, čočka atd.) – jejich obsah v průměru dosahuje 25-40%, zatímco obsah sacharidů je 50-55%.
3. Skupina olejnin, které obsahují velké množství tuku – jejich obsah v průměru dosahuje 25-35%, zatímco obsah bílkovin je 20-40%.

“Klasifikace zrn”
Pomoc od odborníka na téma práce
Řešení problému s AI za 2 minuty
Najděte řešení svého problému mezi 1 000 000 odpověďmi

Podle botanických vlastností, kterými jsou plody, květenství, stonek, kořen, se pěstované obilné plodiny dělí na:

• obilniny (chlebové) plodiny – patří sem pšenice, kukuřice, žito, rýže, oves, ječmen, proso;
• plodiny pohanky – mezi ně patří pouze pohanka, která se vyznačuje především přítomností srostlých palistů;
• luštěniny (motýlí) plodiny – patří sem hrách, fazole, čočka, které se vyznačují především přítomností fazole (lusku), tzn. ovoce, které je suché, obvykle vícesemenné a jednobuněčné.

Třídy zrn podle kvality

Pověřené státní orgány definují v normách a technických podmínkách několik tříd obilí, při jejichž přidělování se zpravidla zohledňuje obsah lepku a bílkovin, vlhkost a přírodní hodnota, sklovitost, přítomnost nečistot, parazitů atd. V těchto normativních a technických dokumentech je třída zrna souborem vlastností zrna, které určují její vhodnost pro uspokojování určitých potřeb podle zamýšleného účelu.

Podle kvality zrna se pšenice, která může být měkká nebo tvrdá, dělí do 5 tříd. Do první třídy tedy patří silná měkká pšenice, pomocí mouky, ze které je možné zlepšit pekařské vlastnosti mouky slabé pšenice a tím ji učinit standardem v kvalitě.

Měkká pšenice druhé třídy je považována za středně silnou. Zároveň ji lze použít při výrobě pekařské mouky bez jakéhokoli třídění. Měkká pšenice třetí třídy se nazývá plnivo. Jeho pekařské vlastnosti jsou sníženy, takže jej lze použít pro třídění na silnou a středně silnou pšenici. Měkká pšenice čtvrté třídy je ještě slabší pšenice. A měkká pšenice páté třídy je určena pro nepotravinářské účely (jako krmivo pro hospodářská zvířata nebo jako surovina pro získávání glukózy).

Třídy zrna pšenice tvrdé se rozlišují podle technologických vlastností, které jej hodnotí jako surovinu pro získání mouky vhodné pro výrobu těstovin:

• množství a kvalita lepku;
• obsah naklíčených zrn a jiných druhů zrn;
• stav zrna, jeho barva a vůně.

Tvrdá pšenice I. třídy se používá k výrobě mouky, kterou můžeme zařadit do prémiové (krupice) nebo první třídy (polokrupice). Z druhé třídy obilí můžete získat mouku druhé třídy. Pro potravinářské účely se používá zrno třetí a čtvrté třídy, pro nepotravinářské účely pšenice 5. třídy.

Ovesné zrno se dělí do 4 tříd. Ječné zrno se dělí do tří tříd. Žitné zrno se dělí do tří tříd. Ve všech je poslední třída určena pro nepotravinářské (přesněji krmné) účely.

Kukuřice se podle tvaru dělí na 9 druhů. Mezi nimi je v současnosti nejrozšířenější dent corn.

Vysoká poptávka po obilí tedy určuje velké objemy jeho produkce v různých variantách, které se rozlišují na základě mnoha různých klasifikačních kritérií. Nejčastější klasifikací je dělení na obilniny, luštěniny a pohankové plodiny, které se od sebe liší botanickou charakteristikou.