Klasifikace zeleninových plodin | Zajímavosti k tématu: | Vzdělávací sociální síť

Zelenina je extrémně prostorný koncept, který má velmi vágní, nejasné hranice.

Nejpřijatelnější definici zeleniny uvedl profesor V.I. Edelstein, který zeleninu nazval „bylinnými rostlinami pěstovanými pro jejich šťavnaté části používané pro lidskou výživu“.

Mezi takové rostliny, které obyvatelstvo naší planety využívá jako zeleninu, patří více než 1200 druhů po celém světě, z nichž nejrozšířenějších je 690 druhů patřících do 9 botanických čeledí.

Distribuce těchto druhů zeleniny při pěstování v různých částech a zemích světa je nerovnoměrná. Například největší počet druhů zeleninových plodin využívají lidé v Asii, čemuž napomáhá bohatost její flóry a příznivé klima: v Japonsku se hojně pěstuje asi 100 druhů zeleniny, v Číně asi 80, více než 60 v Indii, asi 50 druhů v Koreji.

Na rozsáhlém území naší země se podle různých zdrojů pěstuje až 40 druhů zelenin, z nichž 23 je rozšířeno, jsou to: bílé zelí, čínské zelí, květák, červená řepa, tuřín, rutabaga, mrkev, ředkvičky, ředkev, okurka, dýně, cuketa, meloun, meloun, rajče, paprika, lilek, cibule, česnek, celer, petržel, kopr, salát. Jiné druhy zeleniny jsou také přítomné, ale nejsou tak široce pěstovány.

Každá zeleninová plodina má své vlastní individuální biologické vlastnosti, vyznačuje se zvláštními požadavky na podmínky prostředí a způsoby pěstování a liší se způsobem konzumace. Zeleninové rostliny mají zároveň řadu společných vlastností, které umožňují jejich spojení do samostatných skupin. Na základě kombinace biologických a ekonomických vlastností je možné klasifikovat zeleninové plodiny.

K jídlu se používají různé části rostlin; Na základě použití jedné nebo druhé části jsou zeleninové rostliny rozděleny do následujících skupin.

* Ovoce (rajče, okurka, lilek, paprika, cuketa, tykev, cuketa, křivák, dýně, meloun, meloun, artyčok, physalis, hrách, fazole, fazole, sója, kukuřice atd.).

* Kořenové a hlízovité plodiny (mrkev, rutabaga, řepa, ředkvičky, ředkvičky, tuřín, celer hlíznatý, kořenová petržel, batáty, topinambury, oves, pastinák, scorzonera atd.).

* Cibule (cibule, šalotka, pórek, pórek, sladká cibule, vícepatrová cibule, jarní cibulka, pažitka, divoká cibule, česnek).

* Listová zelenina včetně zelí (bílé zelí, červené zelí, čínské zelí, listové zelí, savojské zelí, růžičková kapusta, pekingské zelí, kedlubny, květák, brokolice).

* Zelení (druhy hlávkového salátu, čekankový salát (čekanka, endivie), eskarola, špenát, šťovík, rebarbora, portulaka, chřest, amarant, řeřicha, řeřicha, quinoa, hořčice, mangold, brutnák, pampeliška, chřest, kopr).

* Pikantní příchutě (anýz, měsíček, bazalka, libeček, yzop, hadí hlava, řeřicha, majoránka, estragon, křen, katran, koriandr, meduňka, máta, šalvěj, saturejka, kmín, tymián, rozmarýn, ruta, nigella, fenykl atd. ).

Takové rozdělení podle částí plodin konzumovaných jako potrava je však zcela libovolné a z biologického hlediska ne zcela správné, navíc nelze do tak jednoduchého schématu zasadit obrovskou rozmanitost zeleninových rostlin. V některých plodinách ovoce a zeleniny se jedí zralé ovoce (rajče, lilek, paprika, dýně), v jiných – nezralé ovoce (cuketa, tykev, okurka, hrách, fazole). Listová zelenina využívá různé části a orgány rostliny, nejen listy, jak název napovídá. Konzumují se tak přerostlá poupata zelí a růžičkové kapusty, zelí a endivie (witloof), zatímco neotevřená květenství brokolice a květáku. Samotné listy se používají do čínského a savojského zelí, hlávkového salátu, mangoldu, šťovíku, špenátu a zelené cibulky a také do řady aromatických plodin, jako je petržel, celer, kopr, bazalka, estragon, majoránka, libeček, řeřicha, list hořčice, z nichž mnohé podle této klasifikace patří do jiné skupiny zeleninových plodin. U rostlin, jako je fenykl, mladá řepa, řapíkatý celer a rebarbora, se jedí listové řapíky. Velká skupina rostlin zvaných kořenová zelenina využívá přerostlé kořeny, zatímco kedlubnové zelí využívá přerostlou nať, která vypadá jako kořenová zelenina.

Přečtěte si více

Jak vytápět skleník bez elektřiny: 4 způsoby

Jako zeleninu lze použít i mladé výhonky a klíčky např. chřestu a portulaky, ale i různé hlíznaté útvary na kořenech a oddencích rostlin, jako je topinambur, batáty a stachy. To vše ukazuje na určitou nedokonalost v tomto rozdělení zeleninových plodin do skupin.

Další klasifikační systém rostlinných rostlin je založen na jejich příslušnosti k různým botanickým rodinám. Tato klasifikace systematizuje obrovskou rozmanitost zeleniny a pomáhá orientovat se v příbuzných plodinách, například při plánování střídání plodin, kdy by plodiny stejné botanické rodiny neměly být pěstovány postupně na jednom pozemku. Do skupiny kořenové zeleniny tedy patří zeleninové rostliny tří botanických čeledí: umbelliferae neboli celeriaceae (mrkev, pastinák, petržel, celer), brukvovité neboli zelí (rutabaga, tuřín, ředkvička, ředkev) a chenoraceae (řepa stolní).

Distribuce zeleninových plodin podle botanických čeledí

Brukvovitá nebo kapustová zelenina

Všechny druhy zelí (bílé, červené, savojské, pekingské, růžičková kapusta, kedlubna, květák, brokolice, krmné), rutabaga, tuřín, ředkvičky, ředkvičky, tuřín, křen, katran, řeřicha, hořčice

Deštníky nebo celer

Mrkev, petržel, pastinák, celer, kopr, kmín, koriandr, anýz, fenykl

Brambory, rajčata, paprika, lilek

Lilie nebo cibule

Všechny druhy cibule, česnek

Hrách, fazole, fazole, sója

Okurka, cuketa, tykev, cuketa, dýně, meloun, meloun

Asteraceae nebo Compositae

Všechny druhy salátu, čekanka, artyčok, scorzonera, topinambur

Chenopodiaceae nebo quinoaidae

Červená řepa, mangold, špenát

Podle délky životního cyklu se všechny zeleninové rostliny dělí na jednoleté, dvouleté a víceleté.

* Jednoleté rostliny zeleniny procházejí svým životním cyklem od zasetí semen až po vytvoření nových semen během jednoho roku. Životní procesy jednoletých rostlin jsou určovány třemi hlavními obdobími: klíčením semen a výskytem kotyledonových listů, zvýšeným růstem vegetativních orgánů a zelené hmoty rostlin, tvorbou reprodukčních orgánů až do úplného dozrání rostliny. Po úplném uskutečnění životního cyklu rostlina zemře. Mezi jednoleté zeleninové plodiny patří rostliny skupiny ovoce: rajče, okurka, lilek, paprika, cuketa, tykev, cuketa, dýně, meloun, meloun, artyčok, ale také salát, špenát, hořčice, řeřicha, kopr, ředkvičky, květák a Čínské zelí, brokolice, některé plodiny s kořeněnou příchutí.

* Dvouleté zeleninové rostliny v prvním roce života tvoří růžici listů a vegetativních produkčních orgánů, jako jsou kořeny, hlízy, hlávky zelí a cibule. K tvorbě plodů a semen dochází až ve druhém roce života rostlin, kdy tvoří kvetoucí výhonky, na kterých se vyvíjejí plody a semena až do úplného dozrání. Životní cyklus dvouletých rostlin je přerušen obdobím fyziologického klidu, kdy během zrání nastanou nepříznivé podmínky pro růst a vývoj. V období takové nucené dormance dochází k přeskupení živin a s nástupem nového vegetačního období rostlina vynakládá své životně důležité zdroje na tvorbu plodů a semen. Obvykle se dvouleté zeleninové plodiny pěstují, aby získaly své vyvinuté vegetativní orgány, které tvoří v prvním roce života (kořenové plodiny, hlávky zelí, cibule), ale pokud je nutné získat semena, produkční orgány (mateřské buňky) spolu s kořeny jsou sklizeny na podzim a skladovány během zimy ve skladu , po kterém jsou příští rok na jaře zasazeny do půdy. Po vytvoření a úplném dozrání plodů a semen rostliny ve druhém roce odumírají. Mezi dvouleté zeleninové plodiny patří některé rostliny ze skupiny kořenových zelenin, jako je mrkev, řepa, celer, petržel, dále zelí, savojsko a růžičková kapusta.

Přečtěte si více

Mohu použít loňské vlašské ořechy?

* Rostliny vytrvalé zeleniny mají životní cyklus, který trvá mnoho let s každoroční obnovou vegetativního vývoje. V prvním roce života se rostliny teprve začínají vyvíjet, tvoří vyvinutý kořenový systém a listovou růžici. Tvorba produktivních orgánů a semen začíná ve druhém a třetím roce života rostliny a pokračuje, obnovuje se několik let. Stejně jako u dvouletých rostlin, i u víceletých kultur s nástupem zimy začíná období nuceného fyziologického klidu s přeskupováním živin uvnitř rostliny, které na jaře vystřídá vegetační období. Mezi vytrvalé zeleninové plodiny patří křen, šťovík, rebarbora, chřest, libeček, cibule, pažitka a některé další.