Kdy sklízet tuřín, jak ho správně skladovat doma

Pro uchování kořenové zeleniny po celou zimu je třeba předem myslet na podmínky skladování. Tuřín neabsorbuje cizí pachy, takže je lze skladovat s jinou zeleninou. Chcete-li prodloužit trvanlivost, musíte plody posypat křídou.

Sklizeň je vhodné skladovat v chladné místnosti (lednice nebo sklep). Není vhodné odřezávat všechny vršky. Před sklizní ovoce na zimu je třeba nechat 2-3 cm, nedoporučuje se je umýt.

Skladování ve sklepě: klady a zápory

Naši primitivní předkové přišli s nápadem uchovávat plody rostlin čerstvé v hlubokých dírách vykopaných v zemi, ale na přizpůsobení speciálně vybudované místnosti pro tento účel je napadlo až nedávno – v XNUMX. století. Sklep, sklep, sklep – úložný prostor je velmi výhodný. V horku je tam vždy chládek a v mrazu ne studená, ale svěží.

„Dungeony“ mají nejen výhody, ale i nevýhody. A bohužel ne všem se lze s pomocí moderních stavebních materiálů a kvalitní hydroizolace bezpečně vyhnout. Samotné podzemní podmínky jsou takové, že ve sklepech a sklepech je zpravidla vysoká vlhkost a ve vlhkých podmínkách se snadno tvoří plísně. Atmosféra hniloby zase přitahuje škodlivý hmyz, který se snaží hodovat na zkažených bramborách nebo změklých cuketách. A nyní je ohrožena celá plodina, kterou jste tak dlouho a pracně pěstovali.

Čtěte také: Důležitá otázka: je možné a jak správně skladovat cibuli v chladničce

Takový „scénář“ je pro šetrného a horlivého majitele, který se o svou úrodu stará nejen v době jejího růstu a zrání, ale i po sklizni, zcela nepřijatelný.

Během pěstování z toho či onoho důvodu zahyne v průměru 10 až 12 % úrody. Ztráta zeleniny a ovoce při skladování se zvyšuje třikrát a již dosahuje až 30 %.

Kompetentní pěstování je tedy stále polovina úspěchu, ale jeho správná záchrana je již úkolem pro pokročilé.

Jak udržet tuřín čerstvý?

Uchování tuřínu v čerstvém stavu je o něco obtížnější než uchování vařeného. Ale zachovat chuť zeleniny je docela možné. Chcete-li to provést, musíte dodržovat podmínky skladování kořenových plodin.

Jak správně pěstovat sójové boby na zahradě, vlastnosti péče a hnojení, sklizeň a skladováníPřečíst

Ve sklepě

Tuřín v zimě nejsnáze uskladníte ve sklepě. To nevyžaduje speciální zařízení. Před uložením do sklepa je třeba umístit dřevěnou krabici a naplnit ji pískem. Poté tam vložte kořenovou zeleninu a lehce posypte pískem.

Tato opatření jsou dostatečná pro uchování plodů. Mrkev a řepa se skladují společně s tuřínem.

Doma

Skladovat zeleninu v městském bytě není nic složitého. Před uskladněním se plodům odříznou vršky a ručně se z nich vyčistí půda. Poté se sklizeň umístí do plastového sáčku. Nedoporučuje se tašku zavazovat. Nebo do něj musíte udělat malé otvory, aby se nehromadila voda. Pokud tak neučiníte, plody zplesniví.

Ale v takových podmínkách je plodina skladována ne déle než dva týdny. Úrodu navíc můžete skladovat v dřevěných bednách naplněných pískem a slámou. Je důležité zajistit vysokou vlhkost v místnosti. V opačném případě začne slupka tuřínu vysychat.

V zeleninové jámě

Neobvyklý způsob skladování zeleniny je v zeleninové jámě. Tato metoda je považována za stejně efektivní jako její uložení v suterénu.

K uskladnění zeleniny v jámě potřebujete:

• Vykopat díru hlubokou 800? M.
• Na dno otvoru položte silnou vrstvu suché slámy.
• Zeleninu pokládejte tak, aby se vzájemně nedotýkala.
• Kořenovou zeleninu zasypeme silnou vrstvou vlhkého písku.
• Poté jamku zcela zasypte zeminou, zakryjte ji smrkovými větvemi nebo listím ze zahrady.
• Na každé straně jámy jsou vyhloubeny drážky, kterými bude voda odtékat a nezaplavovat zeleninovou jámu.

Tato metoda, i když není složitá, není nejoblíbenější. Je snazší skladovat zeleninu ve sklepě, než ji stavět. Tento způsob je vhodný pouze pro ty, kteří nemají sklep a mají v domě málo úložného prostoru.

Užitečné tipy

Příprava tuřínu k dlouhodobému skladování je poměrně jednoduchý, ale zároveň účinný postup, který zabraňuje zkažení plodů po dobu několika měsíců. Mnoha zemědělcům se však často podaří kořenovou plodinu skladovat maximálně 4 měsíce. Důvodů může být mnoho: od chyb ve způsobu snášky až po použití nekvalitního ovoce.

Zjistěte, jak je tuřín prospěšný pro muže.

Čtěte také: Můžete zmrazit syrovou hlívu ústřičnou

Následující doporučení pomohou prodloužit životnost vodnice:

1. Ve sklepě je nutné provést deratizační opatření, jinak může dojít k poškození úrody drobnými hlodavci – tím se prudce snižuje její trvanlivost.
2. Aby se zabránilo masivnímu hnilobě zeleniny, měla by být kořenová zelenina pravidelně tříděna a poškozené vzorky se musí odstraňovat venku.
3. Sterilizace plodiny pomůže chránit před plísněmi. Za tímto účelem se kořenová zelenina před sušením namočí na 1–2 hodiny do 1% roztoku manganistanu draselného.
4. Pokud nemáte sklep, můžete vytvořit optimální podmínky pro skladování zeleniny na dobře izolovaném balkoně, ale místnost musí být zastíněna.
5. Abyste se chránili před hnilobou srdce, musí být výsadby během období formování krmeny bórem.
6. Když teplota vzduchu klesne na –20°C nebo níže, musí být nádoba s ovocem přikryta přikrývkou nebo silnou látkou. Ani silná vrstva písku nebude schopna chránit kořenové plodiny před zamrznutím.

Při správné přípravě a dodržení všech doporučení lze tuřín skladovat ve sklepě nebo suterénu až 6 měsíců. To vám umožní vychutnat si jeho plody až do začátku jarního tání. K tomu však musí být zelenina dobře připravena a také pro ni vytvořit optimální skladovací podmínky včetně pravidelné kontroly – jinak může i jedna zkažená kořenová zelenina způsobit úhyn celé plodiny.

Sklizeň a zpracování okopanin

Tuřín není nutné skladovat čerstvý. Chutnou zeleninu uchovat na zimu lze i jinými způsoby. Plody se zavařují, suší a zmrazují.

Sušení

Dalším způsobem, jak uchovat zeleninu na zimu, je její sušení. Sušit ho můžete na slunci, v elektrické sušičce nebo troubě. Nejjednodušší způsob sušení zeleniny je v elektrické sušičce. Pokud ale nemáte po ruce elektrickou sušičku, postačí trouba.

Prospěšné vlastnosti a kontraindikace artyčoku, poškození lidského zdraví a použití jako léčivé rostlinyPřečíst

Postup přípravy sušených vodnic v troubě:

• Tuřín je třeba umýt a nakrájet na plátky.
• Poté vložte na několik sekund do vroucí vody.
• Sceďte v cedníku a nechte všechnu vodu vypustit.
• Poté se obrobek přenese na ručník, aby se tuřín nechal uschnout.
• Poté se kruhy rozloží v jedné vrstvě na mřížku a vloží se do trouby.
• Teplota trouby je nastavena na 70 stupňů.
• Plody sušte deset hodin, pravidelně je kontrolujte a v případě potřeby je posouvejte nebo otočte.

Nevýhodou této metody je její délka. K sušení ovoce musíte zůstat celý den doma a neustále sledovat troubu.

Zmrazení

Nejjednodušší způsob, jak uchovat úrodu na zimu a přitom zachovat kořenovou zeleninu čerstvou, je zmrazit ji v mrazáku. V domácích městských podmínkách je tato metoda nejvýhodnější. Tuřín se omyje a nakrájí na kostičky. Poté je třeba kořenovou zeleninu usušit. Obrobek je položen na ručník v jedné vrstvě. Musíte počkat, až se veškerá voda na povrchu slupky odpaří. Poté se přemístí do plastových sáčků. V této podobě jsou odeslány do mrazáku.

Mražený produkt můžete skladovat po dlouhou dobu. Ale stále se doporučuje používat plody rychleji. Pokud budou dlouho sedět, ztratí veškerou chuť a vůni.

Jak dlouho lze mrkev skladovat?

Trvanlivost mrkve v zimě závisí na metodě, kterou preferujete. V průměru lze uvést následující čísla:

• 1 rok – v „košile“ z tekuté hlíny, křídy, borových pilin, cibulových slupek a také v krabicích s pískem.
• 5–8 měsíců – v uzavřených boxech a v pyramidách posypaných pískem.
• 2–4 měsíce – v plastovém sáčku.
• 1–2 měsíce – v bytě v lednici.

Především byste měli jíst malé a tenké exempláře (protože rychle vysychají), zatímco velké a husté exempláře budou klidně ležet dlouhou dobu. Snažte se také chránit zeleninu před vlhkostí a světlem.

Pokud váš sklep v zimě stále mrzne při silných mrazech, měli byste mrkev skladovat tak, že ji zakryjete plstí.

Pomocí těchto jednoduchých tipů si můžete uchovat svou úrodu po dlouhou dobu a dostat na stůl čerstvou zeleninu i v dlouhé a chladné zimě!

Čtěte také: Potraviny, které by se nikdy neměly znovu zmrazovat

Možnosti recyklace na zimu

Pro uchování tuřínu po celou zimu můžete využít mrazák nebo připravit přípravky z kořenové zeleniny.

Zmrazení

Nejprve je třeba ovoce umýt a oloupat. Poté nakrájejte na 2centimetrové kostky a vařte ve vroucí vodě 5–6 minut. Poté ihned vložte výrobek do ledové nebo studené vody. Přeceďte přes síto, rozdělte na porce a zmrazte.

Sušení

Správně připravené plody lze skladovat šest měsíců. K tomu je třeba omytou kořenovou zeleninu oloupat a nakrájet na kousky o velikosti 5-6 milimetrů. Zalijte vroucí vodou a nechte oschnout. Umístěte v jedné vrstvě na mřížku trouby a sušte 8-10 hodin. Teplota by měla být 70 stupňů.

Marinované s jablky

Pro tento recept je třeba vzít 1 kilogram zelených jablek a tuřínu, 250 gramů cukru, 1 litr vody, 50 gramů soli, 1 malou lžičku skořice a půl sklenice jablečného octa. Zelenina by se měla umýt a umístit do připravených nádob. Do vody přidejte koření a cukr a provařte. Ke konci přidejte ocet. Marinádu vychladíme a nalijeme na jablka a tuřín. Umístěte na teplé místo a položte na něj závaží. Po několika týdnech může být produkt konzumován.

Konzervované s řepou

Tento recept vyžaduje 1 kilogram tuřínu, 1 červenou řepu, 150 mililitrů octa, 6 stroužků česneku, 1,5 litru vody a 5 lžic soli. Tuřín je potřeba dobře omýt, nakrájet na kousky a posypat 3 lžícemi soli. Nechte 4 hodiny. Po dokončení solení opláchněte plátky pod tekoucí vodou a přendejte do sterilních sklenic. Doporučuje se k nim přidat i česnek a červenou řepu. Přiveďte vodu k varu, přidejte ocet a sůl. Vzniklou směsí zalijeme zeleninu a přikryjeme pokličkou.

Slaný

K přípravě tohoto přípravku je třeba vzít 1 kilogram tuřínu, 500 gramů hrubé soli, 200 gramů kmínu a 5 listů zelí. Zeleninu je třeba umýt, oloupat a nakrájet na kolečka. V samostatné nádobě smíchejte kmín se solí. Kořenovou zeleninu dejte do nádoby, posypte solí a kmínem. Nalijte převařenou vodu, zakryjte listy zelí a položte závaží. Dejte na pár týdnů do lednice.

Co určuje načasování sklizně vodnice a jak můžete určit, kdy nadešel čas?

Doba sklizně kořenové zeleniny závisí na povětrnostních podmínkách a druhu zeleniny. Rané odrůdy tuřínu (Geisha, May yellow, Vnuchka) dozrávají přibližně 50 dní po objevení prvních výhonků. Vysazují se brzy na jaře ke konzumaci ihned po sklizni. Pozdně dozrávající okopaniny určené ke skladování a konzumaci v zimě (Comet, Orbit) jsou připraveny ke sklizni 3 měsíce po objevení se semenáčků.

Jedním z hlavních vnějších znaků zralosti tuřínu je vyčnívání kořenové plodiny na povrch půdy. Odrůdy tuřínu se zaobleným tvarem kořene téměř úplně skončí na povrchu záhonu a snadno se odstraní ze země. Tuřín, který má válcovitý tvar, trčí napůl z půdy.

Foto: Ula Gillion, Flickr.com

Kdy je nejlepší čas na úklid?

Načasování sklizně solárních kořenových plodin přímo závisí na tom, kdy zasadíte semena.

• Pokud není vaším záměrem vypěstovat bohatou úrodu na uskladnění, zasaďte kořenovou plodinu brzy na jaře, jakmile roztaje sníh a půda se trochu zahřeje. Ve většině regionů tato doba nastává v druhé polovině dubna nebo začátkem května. V červenci pak budete moci chroupat první šťavnatý tuřín. Sklizeň bude dozrávat postupně během dvou až tří týdnů a je nutné ji sklízet, až kořenové plodiny dosáhnou požadované velikosti.
• Pro sklizeň pro zimní uskladnění musí tuřín dozrát nejdříve v září. K tomu je třeba ve většině oblastí vysévat v červnu nebo dokonce v prvních deseti dnech července. Načasování sklizně pozdních kořenových plodin může být odloženo až do prvního mrazu, ale nemělo by se nechat zmrznout, zvláště pokud chcete zachovat sklizeň až do nového roku a později.
• Zkušení zahradníci jsou milovníci tuřínu v oblastech s poměrně dlouhým létem, pěstují dokonce dvě plodiny za sezónu a vybírají správné odrůdy. Brzy zjara se do salátů vysazuje tuřín s raným zráním a začátkem července se záhon vyklidí k opětovnému výsevu k zimnímu uskladnění.
• Pokud výsadby tuřínu zachytí první mrazíky, nespěchejte s jejich odstraněním ze země – počkejte, až se oteplí. Mražená kořenová zelenina má nepříjemně nahořklou chuť a ztrácí hustotu a křupavost.
• Chcete-li zjistit, zda je vodnice zralá, věnujte pozornost její velikosti. Zralé plody mají asi 5 cm v průměru a mírně vyčnívají nad úroveň záhonu. Jsou velmi šťavnaté a sladké. Větší, přezrálé exempláře se stávají tvrdými a suchými, ale malé, mladé tuříny jsou také velmi chutné. Navíc se může pochlubit vyšší koncentrací vitamínu C, i když není vhodný pro dlouhodobé skladování.

Většina receptů s tuřínem se zaměřuje na použití čerstvé kořenové zeleniny. Pokrmy z něj jsou chutnější a obsahují více vitamínů. Čerstvý tuřín si připravujeme na zimní období.

Které kořeny tuřínu jsou vhodné pro zimní skladování

Abyste si mohli pochutnat na tuřínech ze své zahrady po celý rok, měli byste je zavařovat. Neexistuje sice tolik receptů na jejich zavařování jako na jinou zeleninu, ale přesto existují.

Tuříny z mé vlastní zahrady

Jakýkoli zdravý, nepoškozený kořen tuřínu lze v chladničce skladovat až měsíc. Nejprve opatrně, aniž byste se dotkli dužiny, odřízněte vršky téměř až ke spodku. Poté tuřín omyjte od nečistot. Poté ho otřete, osušte a vložte do plastového sáčku, který zavážete. Poté lze zeleninu uložit do chladničky.

Zdravá, nepoškozená kořenová zelenina

Pro uchování tuřínů do zimy a déle se nehodí žádná kořenová zelenina. A neměly by být skladovány v lednici, ale ve sklepě. Časně zasetá zelenina by se měla vykopat a sníst ihned, jakmile dozraje. Není vhodná ke skladování. V tomto případě jsou potřeba pozdní odrůdy tuřínu vysazené v létě. Je určena ke skladování a lze ji připravit čerstvou na zimu. Tuřín by se měl sklízet krátce před prvními mrazy. V závislosti na regionu toto období spadá do září až října. Sklizeň by se neměla otálet, protože přerostlá kořenová zelenina je bez chuti a ta poškozená mrazy se prakticky neskladuje. Zelenina by se měla sklízet najednou.

Příprava kořenů tuřínu k zimnímu skladování

Tuřín je třeba vykopávat opatrně a snažit se nepoškodit slupku, jinak se kořenová zelenina nebude dobře skladovat. Poté zeleninu očistíme od zeminy, omyjeme a odřízneme vršky, aniž bychom poškodili dužinu a zanechali 1-2 cm dlouhý ocas. Poté by se tuřín měl sušit někde ve stínu. Kořenovou zeleninu nelze vykládat na slunce – uschne a nebude se dobře skladovat.

Odřezávání vršků zeleniny

Sušenou kořenovou zeleninu je třeba třídit. Pro skladování vybírejte pouze nepoškozené a zdravé plody. Poté lze tuřín ihned uložit do sklepa nebo suterénu. Aby byla zelenina déle skladována, doporučuje se provést dodatečné zpracování. S kořenovou zeleninou lze provést jednu z následujících operací:

• posypte je drcenou křídou;
• postříkejte je vodným nálevem cibulové slupky;
• ponořte na 1-2 sekundy do horkého parafínu nebo vosku a je lepší, když obsahují trochu včelího vosku.

Skladování tuřínů ve sklepě a skladovací podmínky v něm

Sklep nebo suterén, kde budou tuříny skladovány, musí být dobře větrané, tj. s větráním. Je nutné udržovat teplotu 0 … +1 °C. Doporučená vlhkost vzduchu je 85–90 %.

Pokud kořenová zelenina nebyla před umístěním do sklepa dodatečně ošetřena, postříkána nálevem z cibulové slupky nebo posypána křídou, lze ji skladovat jako mrkev a řepu. Na dno krabice nebo koše nasypte tenkou vrstvu prosátého suchého písku, 2-4 cm. Poté na výsledný „polštář“ položte tuříny. Kořenová zelenina by se neměla dotýkat. Čím větší je vzdálenost mezi nimi, tím větší je šance, že ta, která se náhle zkazila, „nenakazí“ sousední. Poté položené tuříny zasypte stejným pískem a vytvořte nad nimi vrstvu alespoň 2-4 cm. Nyní můžete položit další řadu kořenové zeleniny a tak dále až na samý vrchol nádoby. Poslední položená zelenina je také zasypána pískem shora.

Skladování tuřínů ve sklepě

Za starých časů rolníci, a ti věděli o tuřínech hodně, je dávali do dřevěných sudů, také ve vrstvách. Suchý písek posypali 2cm vrstvou. Vana se naplnila až po okraj. Pokud se vám podaří najít sud, můžete ho použít.

Pokud byly tuříny posypané křídou, lze je také jednoduše rozložit na suché police nebo mřížkové tácy, ale tak, aby se kořenová zelenina navzájem nedotýkala. Tento způsob pokládky je také určen pro zeleninu pokrytou voskem nebo parafínem. Mimochodem, skladují se nejdéle – až 4-5 měsíců, přičemž zůstávají absolutně čerstvé.

Dřevěné sudy a kádě pro skladování

Tuřín by se neměl skladovat ve velkém množství v půlmetrové vrstvě, jak doporučují některé příručky. Jeho kořeny rychle shnijí nebo uschnou a zchátrají.

Během celé doby skladování je třeba udržovat požadovanou teplotu a vlhkost a sledovat stav okopanin. Shnilé nebo rozkládající se okopaniny je třeba okamžitě odstranit, aniž bychom čekali, až nakazí ostatní. Pokud si všimnete nadměrné vlhkosti v bedně s pískem, kde jsou uloženy tuříny, měli byste se pokusit najít hnijící okopaninu, která uvolňuje vlhkost. Budete muset odstranit nejen ji, ale i část písku, který byl poblíž a navlhl. V případě potřeby přidejte suchý písek.

• Autor: Michail Malofeev
• vytisknout