Kdy lze víno stáčet? Víno: Z vinice do skla – Fascinující cesta staletími – Telegraph

Víno je nápoj s těmi nejbohatšími historie, zahalený tajemství a tradicemi. Jeho cesta od révy k našemu stolu je fascinující. prohlídka, kompletní jemnosti a nuance. A jednou z nejdůležitějších etap na této cestě je stáčení vína. Zdálo se byco by to mohlo být snadnější? Ale a tady jsou jejich vlastní předpisy и Tajemství, na kterém přímo závisí kvalita a chuť ušlechtilého nápoje.

Otevřete požadovanou sekci výběrem příslušného odkazu:

▶️ Když se víno stane sklem: historický exkurz ⏳

▶️ Moderní pravidla: kdy je víno připraveno na láhev ️

▶️ Domácí vinařství: jemnosti stáčení

▶️ Plast nebo sklo: v čem skladovat víno?

▶️ Víno ve sklenici: umění podávat

▶️ Tajemství stárnutí: které víno se časem zlepšuje ⏳

▶️ Na závěr

▶️FAQ: často kladené otázky o stáčení vína

Autor

Kdy stáčet víno?
Stáčení vína do lahví se řídí přísnými pravidly. ️ Hlavní pravidlo zní: stáčení je zakázáno do 1. ledna roku následujícího po sklizňovém roce.
To znamená, že víno vyrobené z hroznů ze sklizně 2023 lze lahvovat až po 1. lednu 2024. ⏳ Tento přístup zajišťuje, že nápoj stihne projít všemi nezbytnými fázemi výroby a zrání.
Navíc je přísně zakázáno přelévat víno z jedné láhve do druhé. ➡️ To znamená, že víno bude prodáváno ve stejné láhvi, ve které bylo vyrobeno.
Cílem těchto přísných pravidel je zachování kvality a pravosti vína, ochrana spotřebitelů před padělky a nekvalitními produkty.

Když se víno stane sklem: historický exkurz ⏳

Dnes je těžké si představit víno ne ve skleněné láhvi. Ale nebylo tomu tak vždy. Až do 17. století se víno skladovalo a přepravovalo především v dřevěných sudech a hliněných amforách. Sklo bylo drahý a nepraktický materiál. Teprve s rozvojem technologií a nástupem dostupnějšího skla dokázali vinaři ocenit jeho přednosti.

Elitní vinařství přešla jako první na skleněné lahve. A to není náhoda! Sklo, na rozdíl od dřeva a hlíny, neovlivnilo chuť a vůni vína a zachovalo jeho původní vlastnosti. Skleněná láhev navíc umožnila vínu „dýchat“ – došlo k pomalému oxidačnímu procesu, který měl příznivý vliv na chuť nápoje.

Moderní pravidla: kdy je víno připraveno na láhev ️

V dnešní době je proces stáčení vína přísně regulován. Podle zavedených pravidel lze víno lahvovat až po 1. lednu následujícího po sklizňovém roce. Tato doba je nezbytná k tomu, aby víno prošlo všemi fázemi kvašení a zrání a získalo svou jedinečnou chuť a vůni.

Je důležité si uvědomit, že víno se nepřelévá z jedné láhve do druhé. Láhev, do které bylo víno původně lahvováno, je jakýmsi „pasem“ nápoje, zárukou jeho kvality a pravosti.

Domácí vinařství: jemnosti stáčení

Pro ty, kteří si víno vyrábí doma, je také důležité vědět, kdy a jak víno správně stáčet.

1. Zesvětlení: Víno se musí v první řadě důkladně vyčeřit. To lze provést pomocí speciálních přípravků nebo přirozeně a nechat víno usadit několik měsíců.
2. Odstranění ze sedimentu: Vyčištěné víno se opatrně odstraní ze sedimentu pomocí zkumavky, přičemž dávejte pozor, abyste s ním neprotřepali.
3. Filtrace: Pro lepší čištění lze domácí víno dodatečně přefiltrovat přes několik vrstev gázy nebo speciální filtr.
4. Plnění do lahví: Víno do lahví naléváme nejlépe pomocí speciálního zařízení – nalévací nálevky, která zabraňuje vnikání vzduchu do lahve.
5. Omezení: Lahve jsou uzavřeny zátkami, které jsou předem namočené ve vroucí vodě pro dezinfekci a změkčení.

Plast nebo sklo: v čem uchovávat víno?

A v neposlední řadě, do jaké nádoby nejlépe nalít víno? Odpověď je jasná – jedině sklo! Plastové nádoby nejsou absolutně vhodné pro skladování vína. Plast má porézní strukturu a propouští vzduch, což vede k oxidaci vína a kazí jeho chuť. Plast navíc může chemicky reagovat s vínem, což je zdraví nebezpečné.

Víno ve sklenici: umění podávat

Správně stáčené víno je jen polovina úspěchu. Důležité je také umět to krásně a správně předložit na stůl.

1. Teplota podávání: Každé víno má svou optimální teplotu podávání. Červená vína podáváme při pokojové teplotě, bílá vína chlazená na 8-10 stupňů.
2. Výběr brýlí: Na vnímání chuti a vůně vína má vliv i tvar a velikost sklenice. Pro červená vína se používají sklenice se širokou miskou, pro bílá vína – s užší.
3. Technika plnění: Držte láhev vína za dno, aniž byste se dotkli hrdla rukou. Víno naléváme tenkým proudem, aby se nevytvořila pěna.

Tajemství stárnutí: které víno se časem zlepšuje ⏳

Ne všechna vína jsou určena k dlouhodobému zrání. Některá vína, například mladá bílá vína, je nejlepší pít ihned po nalahvování. Jiní naopak svou kytici odhalí až po letech strávených v lahvi.

Mezi vína s dobrým potenciálem zrání patří:

• Červená vína: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Sangiovese, Nebbiolo;
• Bílá vína: Chardonnay, Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc, Semillon.

Konečně,

Stáčení vína není jen technický proces, ale skutečné umění, které vyžaduje znalosti, zkušenosti a lásku k vaší práci. Chuť, vůně a potěšení, které získáme z odzátkování láhve u slavnostního stolu, závisí na tom, jak správně a pečlivě bylo víno ve všech fázích zpracováno.

FAQ: Často kladené otázky o stáčení vína

1. Je možné skladovat otevřenou láhev vína?

Otevřenou láhev vína se doporučuje uchovávat v chladničce, pevně uzavřenou, ne déle než 3-5 dní.

2. Jak poznáte, že se víno pokazilo?

Známky zkaženého vína: kyselý zápach, zakalená barva, plíseň na korku.

3. Je možné pít víno se sedimentem?

Sediment ve víně je přirozený jev, není zdraví škodlivý. Ale, pokud sediment mate tě, víno lze opatrně přelít do jiného емкость, přičemž na dně zůstávají sedimenty.

Při domácí výrobě vína musíte být méně vybíraví a stáčet víno do lahví, které máte. Pokud však plánujete víno skladovat delší dobu, měli byste si pořídit lahve na víno, které jsou odolnější a lze je uzavřít delšími zátkami. Zároveň u bílých vín byste měli brát láhve z bílého skla nebo lehce nažloutlé či nazelenalé, zatímco u červených vín použijte láhve z tmavšího zelenohnědého skla.

Před plněním je nutné lahve důkladně omýt horkou vodou a sodou a poté několikrát vypláchnout, aby byly zcela čisté a bez zápachu.

Nádoby je nutné plnit vínem pomocí potravinářské nálevky ze skla, plastu nebo hlíny. Láhve by měly být naplněny tak, aby mezi vínem a korkem byl prostor o výšce maximálně 1-2 prsty (tj. 1-2 cm).

Po naplnění lahví na víno je třeba je uzavřít novými, nepoužitými zátkami. V žádném případě k tomu nepoužívejte staré použité korkové zátky, takový korek totiž může dobré víno za krátkou dobu zkazit. Ke krátkodobému skladování vína můžete použít levnější tzv. krátké pivní zátky. Ale pro delší skladování a pro zrání vína v lahvích byste si měli pořídit delší zátky na víno.

Před zátkem by se zátky měly spařit ve vroucí vodě do změknutí a poté se pomocí vitriolu vtlačí do hrdla láhve.

Po zanesení je třeba povrch korku a hrdla láhve otřít do sucha hadrem a poté naplnit roztaveným pečetním voskem, dehtem, dehtem nebo voskem, aby se víno nevypařilo póry korku.

Na každé lahvi vína, zejména dlouhodobě skladovaného, ​​by pak měl být uveden druh vína, doba výroby a doba stáčení, aby bylo později snadnější najít požadovaný druh vína.

Příprava vína na lahvování

Před lahvováním by mělo být víno zbaveno veškerého zákalu, který je v něm přítomen, i když okem neviditelný. Toho je dosaženo především pasírováním nebo filtrováním.

Na malé množství vína

Filtrování vína v malých množstvích se nejsnáze provádí tak, že víno prochází přes bílý savý (filtrační) kus papíru složený do functipu a vložený do skleněné nálevky. Ale takové namáhání je velmi dlouhé a vyžaduje hodně času. Víno je navíc značně vyčerpané, protože se z něj odpaří hodně alkoholu, a tím je slabší a méně trvanlivé pro skladování.

Flanel nebo hedvábný papír

Z flanelu nebo plátna se ušije pytel ve tvaru kužele a zavěsí se na pilu nebo na čtyři nohy převrácené stoličky a pod ní se umístí vědro nebo miska. Sáček lze naplnit různými filtračními prvky.

Někdy víno, přestože je plně zralé, zůstává stále zakalené. To je často pozorováno u vín vyrobených z mnoha druhů ovoce a bobulovin (hrušky, švestky, moruška) a závisí na skutečnosti, že mrtvé kvasinkové houby se rozpadly na drobné částečky, tak malé, že se nemohou usadit. V takových případech je nutné víno předčistit, čemuž se říká čiření nebo čeření vína.

Čiřením vína se rozumí přidání různých látek do vína, které způsobí, že se tento zákal usadí na dně nádoby.

Pro různá vína se k tomuto účelu používají různé látky: do bílých vín se přidává želatina nebo rybí klih, do vín s trpkou chutí se přidává kuřecí protein, do mírně svíravých nebo netolerantních vín se přidává tanin nebo rybí klih.

Při přidání jedné z výše uvedených látek ve správném poměru se ve víně vytvoří vločky, které se postupně usazují na dně nádoby. Pokud se přidá nedostatečné množství čiřící látky, nedochází k tvorbě vloček, a tudíž k čiření. Pokud je čiřidla nadbytek, víno se někdy nevyčeří vůbec a může se i zakalit. Aby se předešlo chybám, je lepší nejprve provést několik pokusů s různými látkami a jejich poměry a poté vybrat to, co víno nejlépe čistí a přitom vůbec nemění jeho chuť a barvu.

Hotové recepty na čiření vína

1. Vyčeření želatinou Jeden z nejlepších způsobů, jak čistit víno. Na 100 litrů vína odebereme 10-15 g želatiny, namočíme na 2 hodin do studené vody, kterou během této doby 3-2x scedíme. Poté se voda slije a nabobtnalá želatina se rozpustí v teplé vodě nebo v ohřátém víně, načež se roztok nalije do nádoby s vínem, vše se dobře promíchá a nechá se 3-XNUMX týdny v klidu, dokud se víno dostatečně nevyčeří a veškerý zákal byl zachycen želatinou a usadí se na dně misky.
2. Zesvětlení rybím lepidlem Na 100 litrů vína vezměte 1,5-2 gramy. dobré sumcové lepidlo, máčí se ve studené vodě, často se mění, dokud lepidlo nenabobtná. Poté nalijte teplé víno a míchejte, aby se lepidlo úplně rozpustilo. Vzniklý roztok klihu se přefiltruje přes flanel, aby se zbavil nerozpuštěných kousků a případných cizích nečistot, načež se nalije do nádoby s vínem, důkladně se promíchá a nechá se 2–3 týdny, během kterých se víno dobře vyčistí.
3. Zesvětlení bílkem Na 100 litrů vína vezměte 2-3 kuřecí bílky, které musí být zcela čerstvé a pečlivě oddělené od žloutků. Bílky s malým množstvím vody vyšleháme do pěny, důkladně promícháme s malým množstvím vína a poté vlijeme do mísy s vínem, kde se vše dobře promíchá. A v tomto případě dojde k vyjasnění vína za 2-3 týdny.
4. Taninové rozjasnění Vyrábí se v případech, kdy víno obsahuje málo kyselin nebo nemá svíravost v chuti. Pro vyjasnění vína s taninem nejprve vezměte 10 gramů. Nejčistší tanin (který lze sehnat v lékárně) se rozpustí v 1-2 litrech destilované vody, roztok se nechá usadit, poté se přefiltruje přes filtrační papír a přelije do láhve, kde se skladuje až do použití. Před čiřením vína touto metodou je nutné provést několik experimentů, abychom zjistili, kolik tohoto roztoku taninu je potřeba pro dané víno. K tomu vezměte 3-4 lahve z bílého skla, do každé nalijte 1/2 litru vína a poté přidejte např. 1 lžičku roztoku taninu do první lahve, dvě lžíce do druhé, tři lžíce do 3. , tři lžíce na 4. čtyři lžíce. Po ucpání lahví zátkami se nechají 6-7 dní v klidu, poté se zkontrolují a poté zjistí, ve které láhvi se víno dobře vyčistilo a usadil se zákal. Poté podle množství taninu přidaného do této láhve odměřte tolik lžiček roztoku taninu, kolik je potřeba k vyčeření celého vína. Odměřené množství roztoku taninu se pak nalije do nádoby s vínem, promíchá se a nechá se 7-10 dní, poté víno zesvětlí a zcela zprůhlední.
5. Kaseinové bělení Za tímto účelem přidejte do každého litru vína lžičku kravského mléka, nejlépe odstředěného mléka, důkladně promíchejte a nechte několik dní odležet. Tak či onak vyčeřené víno vypusťte gumovou hadičkou (sifonem) ze sedimentu, který se usadil na dně nádoby, nalijte do čistě umyté nádoby a nechte stát další 3–4 týdny, protože víno je pro oko zcela průhledné, vlastně je V něm jsou ještě četné rozvířené částice, které se pak usazují v láhvi a tvoří povlak na stěnách nebo dně. Teprve poté, co se všechny usadí, můžete začít víno stáčet.

Před lahvováním vína, které bylo vyčeřeno nebo filtrováno, byste se měli ujistit, že již nebude kvasit.

Skladování a zrání vína v lahvích

Lahvové víno by mělo být až do spotřeby skladováno v chladném suchém sklepě nebo pod zemí, při teplotě 6-8°C u bílých vín a do 8-10°C u červených vín. Skladovanému vínu nižší teplota neublíží, pokud víno nezmrzne. Vyšší teploty, zejména u lehkých stolních vín, jsou poměrně nebezpečné, protože víno může kvasit a kazit se. Silná, dezertní a likérová vína lze skladovat v teplejší místnosti.

Lahve na víno by měly být vždy skladovány vleže, aby jejich korkové zátky byly vždy zevnitř navlhčeny vínem. Pouze za této podmínky zůstávají zátky vždy zcela elastické a těsně uzavírají lahve. Při vertikálním skladování lahví vína korkové zátky rychle vysychají, smršťují se a uzávěr lahví se uvolňuje.

Při skladování vína v lahvích ke zrání je sklepní teplota zvláště důležitá pro úspěšnost buketu vína. Teplotní podmínky jsou uvedeny výše. Měli byste se také ujistit, že proces fermentace je dokončen.