Kde lanýže rostou a jak je najít? Přehled lokalit hub a znaků lanýžů

Mnoho lidí si myslí, že lanýže rostou pouze v Evropě, ale není to pravda. Nacházejí se v našich ruských lesích, jen je třeba vědět, kde je hledat. Než se však pustíte do této zajímavé činnosti, musíte znát druhy houbové kořisti. Z článku se dozvíte o geografii distribuce lanýžů v Rusku, historii, vlastnostech jejich vyhledávání a sběru.

Lanýže: původ slova

Název „lanýž“ pochází z lanýž (německy) a Tartufo nebo Tartufolo (italsky) Masité hlízy těchto cenných hub nejsou na povrchu vidět, protože jsou skryty pod zemí v hloubce 10-20 cm. Vzhledově vypadají jako „špatné“ brambory.

Pro svůj neobvyklý tvar se lanýžům v Rusi říkalo „shluky“. Houby nemají klobouky ani nohy, pouze hlízy nepravidelného tvaru. K reprodukci dochází sporami, které se nacházejí v těle houby. Pravé lanýže tvoří symbiózu se stromy (jehličnaté, listnaté).

Andrej Tumanov
Šéfredaktor deníku „6 Sotok“

V závislosti na odrůdě mají houby své vlastní jedinečné aroma a chuť. Ale ani skutečné lanýže nejsou všechny aromatické a chutné, ještě méně jich je velkých. Malé houby se vyskytují i ​​v lesích, jejich průměr je pouze 1-2 cm Malé hlízy obvykle nemají výraznou vůni ani chuť.

— Andrey Tumanov Šéfredaktor novin „6 sotok“

Nejdražší druh, jejich stanoviště

„Opravdové“ lanýže nejsou levné.

Z nich jsou nejdražší:

Vyskytují se v bukových a dubových lesích na jihu Francie, v severní Itálii a také ve Švýcarsku.

Proč jsou lanýže tak drahé?

Houby jsou ceněny pro svou neobvyklou chuť a vůni. Ale protože produkt je velmi vzácný a je vždy velmi žádaný, lanýže jsou drahé.

Téměř celý rok se houby sbírají pouze na dvou místech:

Tato města mezi sebou soutěží o titul „světové hlavní město lanýžů“. V jižní Evropě je pozdní podzim a zima obdobím sklizně lanýžů. Na podzim „loví“ bílé a v zimě se vydávají hledat černé preciato. Na jaře je čas sbírat březnové bianchetto a v létě a začátkem podzimu černé letní.

Bílé jsou považovány za nejvzácnější. Jejich vysoká cena je vysvětlena skutečností, že:

1. Mají tak výraznou chuť a silné aroma, že labužníci říkají, že „jedí vůni“.
2. Rostou přirozeně na malé ploše. Takže v Piemontu (Itálie) se shromažďují na kopcích kolem Turína, v Roero, Monferrato, v Langhe.
3. Nedají se chovat jako černé lanýže.
4. Jedná se o sezónní houby, které lze sbírat pouze od října do ledna.

To vše dělá z bílých lanýžů jednu z nejdražších pochoutek na světě.

Lanýže v Rusku

Lanýže preferují teplé podnebí, takže je nelze nalézt ve všech regionech naší země. Rostou tam, kde není krutá zima. Od Leningradské oblasti na severu po černomořské pobřeží Kavkazu a Krym na jihu. Z oblastí Pskov a Belgorod na západě na jih Sibiře (Novosibirsk region, Altajské území) a Primorye na Dálném východě.

Cena lanýžů na místním trhu dosahuje 100-160 tisíc rublů/kg.

Druhy lanýžů a jejich popisy

Pro mnoho lidí se slovo „lanýž“ stalo symbolem luxusního života. Ale musíte pochopit, že ne všechny houby jsou pro gurmány zajímavé a používají je kuchaři restaurací k přípravě pokrmů. Existuje mnoho skupin a podskupin lanýžů (podle vědců více než 160) a ne všechny jsou chutné. Některé z těchto hub jsou zcela nepoživatelné.

Lanýže jsou:

Kromě toho jsou houby:

Příkladem může být Hlíza, což se z latiny překládá jako „boule“.

Například Elaphomyces (Jelen), pro člověka nepoživatelný, ale snědený jeleny, zajíci a veverkami.

Černé lanýže z Périgordu ve Francii a bílé lanýže z Umbrie a Piemontu v Itálii si vysloužily uznání gurmánů po celém světě. „Soutěží“ mezi sebou o „titul“ toho nejdražšího, nejchutnějšího a nejvoňavějšího. Pokud jde o vysokou cenu, v tuto chvíli je bílá dražší než černá. Plodnice hub jsou chrupavčité a masité. Velikosti jsou různé – od malých exemplářů, velikosti lískového ořechu, až po velké hlízy. Velmi vzácné, ale lze nalézt velké lanýže.

Za nejdražší houbu se považuje hmotnost 1,2 kg. Byl nabídnut k prodeji v italské aukci a byl prodán za 95 tisíc eur.

Plodnice každé houby je pokryta kožovitou vrstvou zvanou peridium. Může být pokryta „bradavicemi“ a může mít také praskliny nebo být hladká. Řez plodnice připomíná mramor. Na řezu má lesklý lanýž žíly. Tmavé se nazývají „vnější žíly“ a světlé mají jiný název – „vnitřní žíly“.

Předpokládá se, že každý, kdo alespoň jednou v životě vyzkoušel lanýže, si pamatuje jejich jedinečné aroma. Ale studie provedená vědci z Itálie a Francie ukázala, že pouze 30 % lidí považuje vůni těchto hub za jedinečnou a nezapomenutelnou. Zbytek je k němu neutrální. 10 % respondentů si ale myslí, že lanýže nepříjemně páchnou, vydávají vůni spadaného listí, vlhké vegetace a humusu.

V jaké půdě lanýže nejraději rostou?

Lanýže milují růst mezi kořeny stromů. Během vývoje z nich houby berou prvky nezbytné pro život, aniž by poškodily samotný strom. Lanýže preferují vápenitou, kyprou a dokonce i železitou půdu. Vzniká zvětráváním vápence. Jeho zvláštností je, že větvičky, spadané listí a další rostlinné zbytky se v přítomnosti vápna rychle rozkládají. V tomto případě se tvoří dusíkaté produkty, které využívá mycelium houby.

Kde v lese hledat houby?

Najít lahodné houby není snadný úkol, protože rostou pod zemí. Zkušení houbaři proto začátečníkům doporučují uložit si fotografie z internetu, aby bylo snazší určit druh nalezených hlíz. Lanýže hledejte v hustých, holosečných lesích. Praxe ukazuje, že jakmile se začnou kácet stromy, chutné houby okamžitě zmizí.

Jděte do lesa, kde rostou:

Houby hledejte u stromů s velkými kořeny, kde je kyprá půda s pískem a vápnem:

v lesích s habry, lískou, buky a duby. Tyto stromy, stejně jako správný typ půdy, poskytují příznivé podmínky pro růst lanýžů

v listnatých lesích s břízou, topolem, lípou, vrbou, jeřábem a hlohem. Občas houby tvoří mykorhizu se stromy, jako je jalovec, jedle a borovice.

Zkušení houbaři říkají, že když najdete jeden lanýž, je třeba hledat dál v okolí. Faktem je, že houby rostou v rodinách, takže můžete najít několik dalších hlíz.

Důležitá znamení

Při „tichém lovu“ zvažte doporučení zkušených houbařů:

Při hledání hub mohou být velkou pomocí speciálně vycvičená zvířata, jako jsou prasata a psi. Lanýže jsou oblíbeným jídlem prvních jmenovaných. Kořist ale sežerou okamžitě, aniž by čekali na majitele, takže prasatům je třeba nasadit náhubek.

Znalecký posudek
Dmitrij Tichomirov
Odborník na lov hub

Psi cítí houby i na vzdálenost 25-30 metrů. Ale výcvik psa je náročný a nákup vycvičeného zvířete je drahý. Prasata a psy na „lov“ lanýžů si proto kupují houbaři, kteří lahodné hlízy extrahují profesionálně.

Rady od mykologa Michaila Višněvského, jednoho z hlavních odborníků na houby v Rusku

-Jaké druhy lanýžů existují?

– Na světě existuje asi dvacet druhů lanýžů. Asi polovina z nich je jedlá a pouze 4-5 jsou lahůdky. Pěstujeme dva: ruský bílý lanýž, kterému se také říká Posad nebo Troitsky, a černý letní lanýž, který najdete na jihu – na Krymu, na pobřeží Černého moře na Kavkaze.

Ruská bílá začala plodit někde na konci srpna, nyní je v plném proudu a bude v tom pokračovat přibližně do konce ledna. A hned musím říct, že to není tak drahé, jak si všichni myslí. Několikrát denně dostávám zprávy: „Našel jsem lanýže, kde ho mohu prodat a stát se milionářem?“ Jenže tento italský bílý lanýž stojí od dvou do čtyř tisíc eur za kilogram a kilogram ruského bílého lanýže se dá prodat maximálně za čtyři až pět tisíc rublů.

— Proč jsou italská vína tak ceněná?

-Pro vůni. Pokud z této houby ukrojíte kousek – a pokud jej jen přenesete do teplé místnosti – bude to efekt, jako byste rozbili lahvičku parfému. Kdo se s touto vůní někdy setkal, nikdy na ni nezapomene. V tomto smyslu má černý lanýž Périgord, druhý nejcennější, také blízko k bílému italskému lanýži. Konzumují se ne jako jídlo, ale jako velmi drahé koření.

Mimochodem, ucítíte i černý letní lanýž, který roste na jihu Ruska; Pravda, na Krymu je malý a suchý, ale v okolí Soči, Lazarevskoje, Tuapse – kde je vlhčí – je pohodlnější, má větší plody a jejich vůně je téměř v pořádku.

Ale ruský bílý lanýž začíná produkovat „správnou“ vůni až ve fázi plné zralosti, téměř předtím, než začne hnít. V tuto chvíli je téměř nepoživatelný. Ale v dřívějších fázích je to opravdu chutná houba, trochu podobná masu a smržům s čarami.

Před revolucí se ho sbíralo monstrózní množství – jen moskevská oblast produkovala 100 tun ročně a celkově evropská část Ruska vyprodukovala asi tisíc tun, přičemž minimálně třetina šla na export. Rostl i v hranicích moderní Moskvy – tam, kde je nyní závod ZIL, byl před revolucí Lanýžový háj a podle jedné verze ho tam Moskvané chodili sbírat, odtud název, z něhož pro některé důvod, proč vypadlo písmeno „r“. Bylo to obyčejné jídlo. Pak se ale lanýže staly symbolem čehosi starorežimního, buržoazního, protiproletářského.

Houby však nevymřely, neodešly – v lesích je jich stále obrovské množství. Pokud by někdo zahájil kampaň pod konvenčním heslem „Oživme ruský lanýž“, zaplnila by regály za pár let.

– Jak ho tedy najít v lese?

— Velmi snadné: na rozdíl od naprosté většiny lanýžů posadskij lanýž snadno vyplouvají na povrch. Dokážete si představit, co je topinambur? Tento lanýž vypadá přibližně stejně. Jako brambor, ale bílý a hrudkovitý, s nejrůznějšími výstupky. Pravý posadský lanýž je na řezu bílý.

– Jak je vařit?

– S naším lanýžem musíte dělat stejně jako se smrži a provázky. Lanýže jsou v podstatě tytéž smrže, které se dostaly do podzemí během procesu evoluce. I když vezmete drahého bílého Itala, nakrájíte ho na silné plátky a orestujete, bude chutnat stejně jako smrž. Chcete-li nás překvapit naším ruským bílým lanýžem, stačí si na internetu najít kuchařku Eleny Molokhovets – má asi 50 receptů na lanýžová jídla, z nichž 47 se týká konkrétně ruské bílé.

V XNUMX. století se bílé lanýže těžily ve velkém a připravoval se z nich tradiční pokrm: dusily se v troubě v hrncích s vínem.

Jako blesk z čistého nebe zněl fakt, že v Moskevské oblasti lze sbírat bílé lanýže. Kolegové novináři, když se o tom doslechli, zvolali: „Člověk se diví, že sedíme? Sejdeme se na výpravě za hledáním!“

Ale není to tak jednoduché.

– V moskevské oblasti skutečně existuje bílý ruský lanýž. Máme jich několik typů,“ říká Maxim Dyakov, odborník na houby, přední inženýr katedry mykologie a algologie Biologické fakulty Moskevské státní univerzity. – Tyto houby jsou mykoformery. Slovo „mykorhiza“ je řeckého původu, překládá se jako „houba a kořen.“ Bílé ruské lanýže žijí společně se stromy. Častěji je najdete u listnatých stromů: dub, buk, habr, jasan a javor.

Aby tato houba rostla, je zapotřebí ještě jedna podmínka: lehké půdy vytvořené v horní vrstvě země a obsahující uhličitany, poznamenává odborník.

– Lanýže jsou zakořeněné mělce v půdě. Žijí v mnoha oblastech, ale černý lanýž se vyskytuje na Kavkaze, protože potřebuje teplé klima. Najít lanýž není tak snadné. Zde jsou potřeba pomocníci: psi nebo prasata, kteří jsou k tomu speciálně vycvičeni. A většinou se hledají v noci, kdy je vzduch chladnější a čich psů a prasat co nejostřejší.

Copyright (c) 2020 Filippo Bellantoni/Shutterstock
Speciálně vycvičení psi a prasata vědí, jak tento poklad najít.

Bílé lanýže nelze najít jen tak, bez speciálně vycvičených zvířat.

Maxim Dyakov vysvětlil, že pro tyto účely v předrevoluční době existovaly psí boudy a chlívky, kde byli psi a prasata po dlouhou dobu cvičeni k hledání lanýžů. A lovili královskou houbu, jak se tomu říkávalo, na území současných městských částí: Dmitrovsky, Podolsky, Serpukhovsky, Sergiev Posad.

Moskevská oblast byla po několik století považována za centrum houbařského průmyslu. V 100. století se v moskevské provincii nasbíralo až 1917 tun bílých lanýžů ročně, z nichž některé byly vyváženy do zahraničí. Ale po roce XNUMX bylo umění hledání hub zapomenuto.

Jak vypadá lanýž?

„Bílý lanýž vypadá stejně jako černý evropský, jen jeho slupka je bílá a hladká a na řezu vypadá jako kus syrového masa,“ vysvětluje odborník. – Je ceněn níže než černý, protože jeho lanýžové aroma není tak výrazné. Říkají tomu královský, protože je drahý, něco jako cool houba. Jeho cena je tak vysoká jen kvůli jeho specifické vůni, která přitahuje gurmány a znalce exotických pokrmů. Jsou jako ty nejdražší věci: jsou zcela volitelné, ale pro některé uživatele jsou neuvěřitelně atraktivní. Jednou jsem zkusil lanýžovou vodku. Je to naprosto nechutné, řeknu vám.

Kolik stojí lanýž?

Bílý lanýž je jednou z nejdražších hub na světě. V průměru může cena za kilogram dosáhnout 4 tisíc eur.

Nejdražší zástupce byl koupen anonymně na aukci v Hongkongu za 330 tisíc dolarů (houba vážila 1,5 kilogramu).

Kulinářští specialisté po celém světě si cení svá mistrovská díla, do kterých přidávají tuto houbu. A labužníci si vychutnávají každé sousto tak vzácné a téměř neocenitelné pochoutky. A vědí, že bílý lanýž má stejně jako mnoho jiných druhů hub zemitou, pižmovou chuť.

Odborníci říkají, že bílý ruský lanýž se používá k výrobě omáček a příloh, smažených a vařených.

Copyright (c) 2020 Framarzo/Shutterstock
Těstoviny s bílým lanýžem, připravené v jedné z restaurací v Itálii.

Výhody a nevýhody bílého lanýže

– Bílý lanýž lze zaměnit s jedovatými houbami. A to je nebezpečné,“ varuje Maxim Dyakov. – Existuje mnoho druhů hub – mykoformerů, tvarem podobných lanýži. Pouze jsou nepoživatelné. Například jelení lanýž je vzhledově velmi podobný, naštěstí není jedovatý, ale hnusný. Jako lanýže vypadají i pýchavky z čeledi Champignon. Mezi jedovaté patří Melanogasterer Bruma a Nažloutlá sklerodermie.

Bílý lanýž je bohatý na vitamíny C, PP, vitamíny B, bílkoviny, antioxidanty a prospěšné aminokyseliny. A je také silným afrodiziakem.

Když se vydáte hledat lanýže, pamatujte, že zde je zapotřebí bystrý čich, noc a chlad. A rozprostírající se duby!

Houby jsou falešná dvojčata:

1. jelení lanýž Tvarem se podobá bílé, ale pro člověka je nepoživatelná. Obyvatelé lesa se přitom živí jeho plodnicemi, které vykopávají ze země.

Copyright (c) 2019 Henri Koskinen/Shutterstock
Sobí lanýž.

2. Sklerodermie (falešná pýchavka) – nejedlé houby. Je lepší se ho vůbec nedotýkat, protože ve velkém množství je mírně jedovatý a způsobuje gastrointestinální potíže. Chuť a vůně přitom trochu připomínají lanýže.

Copyright (c) 2023 Michar Peppenster/Shutterstock
Nažloutlá sklerodermie.

3. Ptačinec hygrometrický (lat. Astraeus hygrometricus) je jedlá houba, ale jedí se pouze mladé plodnice.