Kakaové máslo – užitečné a nebezpečné vlastnosti

Zdrojem kakaového másla jsou plody stromů z rodu Theobroma. Donedávna byl tento strom řazen do čeledi Sterculiaceae, dnes je zástupcem čeledi Malvaceae. Domovinou čokoládového stromu jsou americké tropy, jeho dary oceňovali Aztékové. V současné době se strom pěstuje ve všech zemích s tropickým klimatem, kde může plodit dvakrát ročně.

Při vytváření klasifikace rostlin v 18. století přírodovědec Carl Linné přidělil stromu, z jehož plodů se získává kakaové máslo, název „jídlo bohů“.

Kakaovník má poměrně vysoký kmen (6-12 metrů), z jeho kůry vycházejí bílé a růžové květy. Po nějaké době se květy promění v mírně protáhlé plody o velikosti od 25 do 30 centimetrů. Plody ve tvaru melounu jsou pokryty kožovitou skořápkou, natřenou žlutočervenými tóny. Dužnina plodu obsahuje semena mandlového tvaru, jejichž délka nepřesahuje 2,5 centimetru – jsou zvláště cenná. Plody obsahují od 30 do 50 semen. Skládají se z obalu, zárodku a jádra. Chuť semínek je kyselá a hořká a vůně není vůbec patrná. Kakaové boby získávají požadované kvality až po zpracování.

Plody jsou opatrně odstraněny ze stromu, rozděleny na části a umístěny do speciálních nádob. Po 2-3 dnech začíná fermentace nebo fermentace: dužina obsahuje velké množství cukru, rozkládá se na své složky – ethylalkohol a oxid uhličitý. V tomto okamžiku se teplota kvasné hmoty zvýší na 50°C. V důsledku tohoto procesu, který trvá až deset dní, semena ztrácejí hořkost, získávají tmavý odstín a čokoládové aroma. Poté se fazole suší a balí do sáčků. Kakaové boby se skládají z téměř 50 % tuků, extrahovaných z drcených a mletých semen lisováním za tepla. Kakaové máslo prochází přes vyhřívané filtry, které zabraňují ztuhnutí výrobku, a poté se nalévá do forem.

Olej je charakteristický čokoládovou vůní do +25°C je v tuhém stavu, taje při +33-36°C. Barva oleje může být světle hnědá, krémová nebo mít světle žlutý odstín. Používá se v kosmetologii a lékařství, v potravinářském a cukrářském průmyslu. V parfumerii se drahá mýdla často vyrábějí s použitím deodorizovaného kakaového másla.

Jak si vybrat

V první řadě je třeba připomenout, že pro lepší uchování je čerstvé kakaové máslo ve většině případů dodatečně zpracováváno, výsledkem je deodorizovaný produkt. Takový olej má sice všechny původní mastné kyseliny, ale ztrácí svou nádhernou kakaovou vůni. V podstatě se jedná o rostlinný tuk. Tento deodorizovaný produkt se nejčastěji používá k výrobě oblíbené bílé čokolády.

Ještě častěji se ale nerafinované kakaové máslo nahrazuje margarínem – uměle zahuštěnou směsí sójového, řepkového nebo palmového oleje v různých konzistencích. Spotřebitel nemusí padělek rozpoznat podle chuti a vzhledu, ale v „náhražce“ je poměrně hodně škodlivých trans-tuků.

Proto, abyste si vybrali ten správný přírodní olej, použijte následující doporučení:

• Neukládat
  Je nepravděpodobné, že by přírodní, nedeodorizovaný produkt byl levnější než 2 podobné porce margarínu.
• Zkontrolujte barvu
  Dobrý olej by měl být nažloutlý, méně často krémový nebo světle hnědý. Ale bílý může být buď žluklý olej nebo náhražka.
• Přírodní olej není nutné skladovat v lednici
  Kakaové máslo by mělo zůstat tuhé při pokojové teplotě, připomínat bílou čokoládu. A pokud je při 20 stupních měkký, jako smetana, je lepší se zdržet jeho nákupu.
• Pokud výrobek nevoní po kakau, je zpracován nebo se s ním jednoduše manipuluje.

Když ucítíte olej, měli byste cítit vůni nápoje. A pamatujte – kakaové máslo se nevyrábí z fazolí, ale z ovoce. A když vám řeknou, že olej je vyroben z „exkluzivních bobů“, měli byste se zamyslet nad poctivostí takového prodejce.

Jak uložit

Kakaové máslo by mělo být skladováno na chladném a tmavém místě. V tomto případě by měla být nádoba dobře utěsněna, teplota by neměla klesnout ani stoupnout nad +18 °C a vlhkost by neměla přesáhnout 75 %. Pokud je nádoba vzduchotěsná, může životnost oleje dosáhnout 3 let.

Ve vaření

Samozřejmě v první řadě se k výrobě čokolády používá kakaové máslo. K jeho získání se produkt roztaví ve vodní lázni, přidá se karob nebo kakao a cukr nebo med v poměru 1:1 podle chuti. Různí výrobci také přidávají další přísady – ořechy, koření, kokos, kandované ovoce, sušené ovoce, bobule atd.

Kakaové máslo se také používá k výrobě glazur na potahování různých cukrářských výrobků – sušenek, koláčů, muffinů a dalšího pečiva.

Kalorická hodnota

Kakaové máslo a výrobky z něj jsou samozřejmě velmi kalorické. Lidé s nadváhou a lidé na nízkokalorické dietě by proto měli konzumaci těchto potravin omezit.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti kakaového másla

Složení a přítomnost živin

Pokud vezmeme v úvahu obsah užitečných látek v kakaovém másle, pak v první řadě můžeme zaznamenat malé množství vitamínů. Prakticky zde chybí: vitamíny D, A a E, obvyklé pro oleje, se vyskytují pouze ve stopovém množství. Tyto vitamíny samozřejmě v tak malém množství nepůsobí nijak zvlášť blahodárně. Kakaové máslo neobsahuje žádné škodlivé trans-tuky. Takto se tento rostlinný olej příznivě srovnává s ostatními.

Základ kakaového másla tvoří mastné kyseliny – stearová, olejová, dále palmitová a linolová. Z nich se olejová nachází v největším množství (téměř polovina hmotnosti) a je užitečná v tom, že dokáže snižovat hladinu cholesterolu.

Už jen tyto vlastnosti umožňují, aby bylo kakaové máslo považováno za jeden z nejzdravějších produktů – když nahradí některé jiné tuky ve stravě, znatelně se sníží riziko mrtvice nebo aterosklerózy.

Kakaové máslo ale kromě mastných kyselin obsahuje velké množství tříslovin, kofeinu a xantinu. Tyto prospěšné látky mají velmi příznivý vliv na stav pokožky při použití oleje v kosmetologii na obličej, vlasy a tělo.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Díky obsaženým mastným kyselinám má olej výrazný regenerační účinek na pokožku a je vhodný pro naprosto všechny typy pleti – ani pokožka dítěte nevyvolá alergické reakce. Olej vyrovnává a hojí téměř defekty – stopy jizev, popálenin a drsností, eliminuje tmavé skvrny a strie. Tento produkt je skvělý při léčbě ekzémů, dermatitidy a dalších kožních problémů.

Bohaté minerální složení – hořčík, chrom, železo, vápník, jód – umožňuje použití oleje jako preventivního a terapeutického prostředku při mnoha onemocněních. Posílí tak stěny cév, zabrání rozvoji křečových žil, ateroskleróze atd. Pravidelným používáním tohoto přípravku můžete zlepšit krevní oběh v mozku a výrazně snížit riziko alergií, infarktu, vředů a onkologie.

Studie prokázaly, že kakaové máslo dokáže patnáctkrát snížit riziko vzniku rakoviny – k tomu je potřeba ho pravidelně konzumovat po dobu 5-10 let.

Vědci také prokázali, že olej je při léčbě kašle účinnější než mnoho léků: obsahuje theobromin, takže působí poměrně jemně, ale zároveň rychle, bez vedlejších účinků, jako je tomu u syntetických léků.

Lék proti kašli si připravíte velmi jednoduše: 1,5 lžičky. kakaové máslo se přidá do jedné sklenice zahřátého mléka, zamíchá se a pije 3-4krát denně. Tento lék je skvělý pro léčbu bronchitidy a ARVI, stejně jako astma nebo zápal plic. Při bronchitidě můžete kromě perorálního podání masírovat hrudník olejem, což urychlí proces hojení.

Během epidemií ARVI se doporučuje mazat nosní sliznici kakaovým máslem: bude ji chránit a změkčit a vytvářet překážky pro viry – koneckonců, infekce se přenáší vzdušnými kapkami.

Při zápalu plic, tuberkulóze a bolestech v krku se doporučuje užívat směs oleje a propolisu (10:1). Máslo se musí rozpustit ve vodní lázni, přidat propolis a neustále míchat. Poté se hmota odstraní a míchá se, dokud směs nevychladne. Tento lék by měl být užíván třikrát denně, půl lžíce hodinu před jídlem.

Kakaové máslo se také užívá při ateroskleróze. Mělo by se konzumovat půl čajové lžičky 15 minut před snídaní a večeří. Přípravek pomáhá odstraňovat „špatný“ cholesterol a zabraňuje jeho usazování na stěnách cév.

Jako choleretikum se kakaové máslo používá pro cholecystitidu: vypijte 1 polévkovou lžíci. l. ráno, na lačný žaludek, tání ve vodní lázni. Poté položte pod pravou stranu nahřívací podložku a lehněte si na 1,5-2 hodiny do postele. Stačí to udělat alespoň jednou týdně.

Kakaové máslo spolu s rakytníkovým olejem (10 kapek na 1 čajovou lžičku) léčí erozi děložního čípku: směsí namočte tampon a vstříkněte na noc – postup se opakuje 2-3 týdny denně.

Použití v kosmetologii

Kakaové máslo lze díky svým anticelulitidním a antioxidačním vlastnostem považovat za vynikající produkt pro kompletní kosmetickou péči. Tento olej hydratuje, zjemňuje a vyhlazuje vrásky, zvyšuje elasticitu, výrazně podporuje regeneraci buněk a dodává pevnost.

Přípravek odstraňuje svědění, zarudnutí, pálení a otoky. Má hojivé vlastnosti, výborně pomáhá při popáleninách, chrání před negativními účinky slunečního záření, pokožka nevysychá a zůstává zdravá a mladá.

Tělová masáž s použitím kakaového másla pomáhá uvolnit a zklidnit tělo, normalizuje činnost nervové soustavy, odstraňuje nespavost a pomáhá odbourávat stres.

Olej působí blahodárně i na vlasy, obnovuje strukturu a vyživuje poškozené, suché a lámavé vlasy. Může se vtírat do kořenů, předehřátých ve vodní lázni. Pro zvýšení účinku můžete do kakaového másla přidat další složky, například vitamíny, lopuchový olej a další.

Peeling s kakaovým máslem je vhodný pro všechny typy pleti, kromě mastné a problematické. 2 polévkové lžíce. l. Do vodní lázně dáme tuhé máslo a přidáme lžíci medu, promícháme, vyjmeme a přidáme lžíci ovesných vloček a mletých ořechů (vlašské, lískové, mandle, kešu). Vše promíchejte a nechte vychladnout, poté naneste na vlhkou pokožku obličeje a krouživými pohyby masírujte 2-3 minuty. Směs můžete stočit do kuliček a aplikovat je vícekrát – půjdou snadno rozpustit v dlaních a aplikovat na pokožku. Pro šupinatou a suchou pokožku obličeje je tento peeling obzvláště užitečný – udělá ji jemnou a hladkou.

Slábnoucí smíšenou pleť oživí maska ​​s kakaovým máslem, olejem z hroznových jader a dužinou z aloe. Ke lžíci hroznového oleje přidejte lžičku rozpuštěného kakaového másla a lžíci drceného aloe, promíchejte a teplé naneste na obličej. Udržujte tuto masku po dobu 15-20 minut a smyjte nejprve teplou a poté studenou vodou. Tento produkt má vitaminizační, zvlhčující, lehký omlazující a adstringentní účinek.

K péči o mastnou pleť je vhodný domácí krém s kakaovým máslem (1 polévková lžíce), mandlovým nebo řepkovým olejem (45 ml), levandulovým olejem (2 kapky) a rozmarýnovým nebo bazalkovým čajem (2 polévkové lžíce). Složky se smíchají, umístí do skleněné nádoby a uchovávají v chladničce.

Připraven je i krém pro citlivou pokožku: kakaové máslo (1 polévková lžíce), olej ze santalového dřeva (3 kapky), slunečnicový olej (45 ml), nálev z růžového čaje (2 polévkové lžíce).

Vlasy si také „zamilují“ kakaové máslo: posiluje je a hydratuje, zabraňuje vypadávání vlasů a navrací jim lesk. Můžete si připravit posilující masku s kakaovým máslem a odvarem z rozmarýnu – 10-12x, XNUMXx týdně. Rozpuštěné máslo by mělo být smícháno s teplým vývarem, vetřete směs do kořenů a rozdělte je po celé délce. Poté jsou vlasy pokryty filmem a ponechány dvě až tři hodiny. Masku můžete smýt šamponem.

Abyste zabránili vypadávání vlasů, musíte dvakrát nebo třikrát týdně vyrobit masky s kakaovým máslem, kefírem, lopuchovým olejem (každá 1 polévková lžíce) a žloutkem. Lopuchové máslo se přidá do zahřátého kakaového másla, pak žloutek a kefír, promíchá se a nanese se na vlasové kořínky a pokožku. Zakryjte hlavu filmem a ručníkem, nechte dvě hodiny působit a smyjte šamponem. Celkem se doporučuje provést 12-16 takových postupů.

Kakaové máslo se dobře hodí k ochraně pokožky před větrem a mrazem – v zimě jej lze aplikovat na obličej před každým výletem ven. Dokáže ochránit i před UV zářením a horkem – před opalováním byste si olej měli namazat na tělo.

Kakaové máslo poskytuje pokožce rtů a očních víček vynikající péči – lze jej jednoduše aplikovat v čisté formě nebo smíchat s jinými oleji – například mandlovým nebo sezamovým.

Při neustálém používání tohoto oleje se řasy a obočí také stávají silnějšími: stávají se zdravými, hladkými a hustými.

Nebezpečné vlastnosti kakaového másla

Kakaové máslo by se nemělo používat vnitřně ani zevně, pokud se nejedná o individuální nesnášenlivost. Kromě toho stojí za to vědět, že při vnitřním použití oleje je možná zvýšená excitabilita a nespavost, takže je lepší se tomuto produktu večer vyhnout.

Přečtěte si také náš článek Vlastnosti kakaových bobů. Vše o jejich prospěšných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, přítomnosti vitamínů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Další oblíbené oleje:

Sezónní produkty z našeho katalogu: