Kakao a jeho blahodárné vlastnosti

Kakaové máslo je rostlinný tuk získaný ze strouhaného kakaa lisováním. Kakaový likér je zase mletá drť z plodů kakaovníku. Kakaové máslo je tukovým základem pro výrobu čokolády a dalších cukrářských výrobků. Kakaové máslo je bělavě žluté barvy, prakticky bez zápachu a při pokojové teplotě je tvrdé a křehké.

Existují dva druhy kakaového másla: přírodní a deodorizované (prochází dalším zpracováním).

K výrobě čokolády se zpravidla používá deodorizované kakaové máslo. Proces deodorizace řeší problém depersonalizace chuti a vůně oleje. Podstata deodorizace spočívá v čištění oleje pomocí vysoké teploty, vakua a páry pro destilaci. Po této úpravě jsou z kakaového másla odstraněny nasycené uhlovodíky, kyseliny, aldehydy, pesticidy, ketony a přírodní silice. Obecně je odstraněno vše, co lze odstranit, takže o výhodách takového oleje není třeba ani mluvit. Při výrobě čokolády za použití nedeodorizovaného kakaového másla získává čokoláda zvláštní, specifické aroma a chuť, zachovává si většinu kyselin a éterických olejů a zdá se, že lze usoudit, že takový olej je zdravý.

Podívejme se na chemické složení kakaového másla a porovnejme ho s jinými produkty.

Chemické složení kakaového másla zahrnuje dvou- a tříkyselé triglyceridy smíchané s mastnými kyselinami:

1. Olejová až 43 % (v oleji z lískových oříšků 70-80 %);
2. Stearová až 34 % (v jehněčím tuku až 30 %);
3. laurová a palmitová až 25 % (v palmojádrovém oleji 47-51 %, másle 25 %);
4. Linoleová 2% (ve slunečnicovém oleji 46-60%);
5. Arašídy, přítomny pouze stopy (v arašídovém másle).

Naprosto můžeme říci, že i při přítomnosti životně důležitých kyselin v kakaovém másle neexistuje nedostatek v každodenní lidské stravě, protože jejich spotřeba je kompenzována z jiných produktů denní stravy.

Jak se získává kakaový prášek? <br />

Kakaový prášek se získává rozemletím kakaového koláče zbývajícího po vylisování kakaového másla z kakaové hmoty na prášek.

Výrobní proces pro přípravu kakaového prášku se skládá ze tří technologických operací:

drcení a chlazení koláčů;

Pro získání kvalitního kakaového prášku je nutné dodržovat určité teplotní podmínky. V místnostech pro výrobu kakaového prášku v důsledku umělého chlazení by teplota vzduchu měla být 8-12°C. Při mletí v mlýnech nebo v dezintegrátoru se prášek třením zahřívá. V tomto případě částice kakaového másla tají, při zvýšených teplotách pomalu tvrdnou a barva kakaového prášku se stává matně šedou. Pro získání dobrého kakaového prášku hnědočerveného odstínu je po rozemletí nutné jeho prachové částice rychle ochladit v proudu vzduchu při teplotě 10-15 °C a poté výsledný prášek oddělit od vzduchu.

Kakaový prášek obsahuje velmi málo extraktivních látek (organické nebílkovinné dusíkaté a nedusíkaté sloučeniny extrahované vodou ze živočišných a rostlinných tkání) a je ve vodě prakticky nerozpustný. Po smíchání s vodou tvoří suspenzi (suspenze pevných částic ve vodě nebo mléce). Kvalita suspenze se posuzuje podle její stability, závisí na velikosti částic kakaového prášku v suspenzi.

Kakaový prášek by měl mít barvu od světle hnědé po tmavě hnědou bez matně šedého odstínu, chuť a vůni charakteristickou pro kakaové boby, bez cizích chutí a pachů. Prášek by měl být jemně namletý, homogenní a při roztírání mezi prsty by neměla být cítit žádná zrníčka.

Pro změnu odstínů kakaa se používá proces alkalizace. Alkalizace je přidání alkálie (obvykle ve formě roztoku uhličitanu vápenatého, uhličitanu draselného nebo sodného) ke kakaové drti. Alkálie mění barvu kakaových bobů při jejich pražení. Množství a koncentrace alkálií má významný vliv na barvu výsledného kakaa. Doba trvání alkalizace závisí na době potřebné k úplné absorpci alkalického roztoku do kakaové drti. Tento proces obvykle trvá asi hodinu a během této doby může teplota směsi dosáhnout 80 °C. Doba absorpce je ovlivněna aplikovaným tlakem nebo vakuem (samostatně nebo společně). Alkalizace ovlivňuje nejen barvu, ale i aroma kakaových výrobků.

Vliv množství a koncentrace alkálie na barvu výsledného kakaa

Užitečné vlastnosti kakaa

Nejužitečnějším z kakaových produktů je kakaový prášek, a to je pravda, už jen proto, že poměr užitečných prvků k hmotnosti produktu v kakaovém prášku je nejvyšší. Odstraněním kakaového másla z kakaové hmoty získáme koláč s vysokou koncentrací theobrominu a flavonoidů (potravinářských antioxidantů).

Pojďme si vyjmenovat blahodárné vlastnosti kakaa:

• kakao je výživný a vysoce kalorický produkt. Na 100 gramů kakaových bobů připadá 400 kcal. Určitě máte zaručenou dávku živosti a energie na celý den;
• je přírodní antidepresivum, protože obsahuje fenylethylamin;
• obsahuje vitamíny (B9 – kyselina listová, A, B, PP, E), minerální látky (zinek, železo, draslík, vápník, sodík, fosfor), bílkoviny;
• studené kakao rychle obnovuje svaly po sportu nebo těžké fyzické práci a dokonce předčí speciální nápoje určené pro sportovce;
• zlepšuje pohodu;
• pomáhá při produkci endorfinu – „hormonu radosti“;
• obsahuje melanin, pigment, který chrání pokožku před ultrafialovými paprsky;
• pomáhá snižovat krevní tlak, což pomáhá při hypertenzi;
• obsahuje mnoho prokyanidinů (dobré antioxidanty);
• v některých zemích je považován za afrodiziakum.

Kakao má stále mnoho prospěšných vlastností. Proto mají fanoušci tohoto nápoje štěstí, protože si mohou vychutnat nejen svou oblíbenou chuť, ale také získat výhody pro své tělo. Ale pamatujte: všeho je dobré s mírou. Tento nápoj nepoužívejte nadměrně, protože kakaové boby, ze kterých se vyrábí, obsahují puriny – látky, které se účastní metabolických procesů v těle, ale jejich nadbytek v krvi může způsobit řadu komplikací a onemocnění. Přistupujte ke všemu moudře a získáte nejen potěšení, ale také zdravotní výhody.

Při analýze výše uvedeného můžeme s jistotou říci, že všechny prospěšné vlastnosti čokolády jsou soustředěny ve vláknech a kakaových částicích a tuk (kakaové máslo) s tím nemá nic společného.

Co je kakaový nápoj?

Kakao není jen strom nebo prášek, existuje také nápoj s podobným názvem. Základem tohoto nápoje je samozřejmě kakaový prášek, který se smíchá s vodou nebo mlékem, dále je možné do nápoje přidat cukr nebo koření pro zvláštní odstíny chuti.

Velmi často je kakaový nápoj zaměňován s horkou čokoládou a naopak. Na rozdíl od kakaa má horká čokoláda čokoládový základ. Proto je zpočátku dost sladké a husté díky emulzi kakaového másla a vody. Kakao má kyselou a hořkou chuť díky nízkému obsahu tuku.

Recept na kakao

A nakonec se podělíme o náš recept na výrobu kakaa doma: Nalijte téměř plnou sklenici mléka a ohřejte ji v mikrovlnné troubě na 2 minuty. Do horkého mléka přidejte 3 lžičky kakaa a důkladně promíchejte cukrářskou metličkou. Za zmínku stojí, že volíme sklenici takové velikosti, aby se do ní bez problémů vešla metla. A při míchání kakaa s mlékem pohyby rukou připomínají pohyby primitivního člověka při rozdělávání ohně.

Zdrojem kakaového másla jsou plody stromů z rodu Theobroma. Donedávna byl tento strom řazen do čeledi Sterculiaceae, dnes je zástupcem čeledi Malvaceae. Domovinou čokoládového stromu jsou americké tropy, jeho dary oceňovali Aztékové. V současné době se strom pěstuje ve všech zemích s tropickým klimatem, kde může plodit dvakrát ročně.

Při vytváření klasifikace rostlin v 18. století přírodovědec Carl Linné přidělil stromu, z jehož plodů se získává kakaové máslo, název „jídlo bohů“.

Kakaovník má poměrně vysoký kmen (6-12 metrů), z jeho kůry vycházejí bílé a růžové květy. Po nějaké době se květy promění v mírně protáhlé plody o velikosti od 25 do 30 centimetrů. Plody ve tvaru melounu jsou pokryty kožovitou skořápkou, natřenou žlutočervenými tóny. Dužnina plodu obsahuje semena mandlového tvaru, jejichž délka nepřesahuje 2,5 centimetru – jsou zvláště cenná. Plody obsahují od 30 do 50 semen. Skládají se z obalu, zárodku a jádra. Chuť semínek je kyselá a hořká a vůně není vůbec patrná. Kakaové boby získávají požadované kvality až po zpracování.

Plody jsou opatrně odstraněny ze stromu, rozděleny na části a umístěny do speciálních nádob. Po 2-3 dnech začíná fermentace nebo fermentace: dužina obsahuje velké množství cukru, rozkládá se na své složky – ethylalkohol a oxid uhličitý. V tomto okamžiku se teplota kvasné hmoty zvýší na 50°C. V důsledku tohoto procesu, který trvá až deset dní, semena ztrácejí hořkost, získávají tmavý odstín a čokoládové aroma. Poté se fazole suší a balí do sáčků. Kakaové boby se skládají z téměř 50 % tuků, extrahovaných z drcených a mletých semen lisováním za tepla. Kakaové máslo prochází přes vyhřívané filtry, které zabraňují ztuhnutí výrobku, a poté se nalévá do forem.

Olej je charakteristický čokoládovou vůní do +25°C je v tuhém stavu, taje při +33-36°C. Barva oleje může být světle hnědá, krémová nebo mít světle žlutý odstín. Používá se v kosmetologii a lékařství, v potravinářském a cukrářském průmyslu. V parfumerii se drahá mýdla často vyrábějí s použitím deodorizovaného kakaového másla.

Jak si vybrat

V první řadě je třeba připomenout, že pro lepší uchování je čerstvé kakaové máslo ve většině případů dodatečně zpracováváno, výsledkem je deodorizovaný produkt. Takový olej má sice všechny původní mastné kyseliny, ale ztrácí svou nádhernou kakaovou vůni. V podstatě se jedná o rostlinný tuk. Tento deodorizovaný produkt se nejčastěji používá k výrobě oblíbené bílé čokolády.

Ještě častěji se ale nerafinované kakaové máslo nahrazuje margarínem – uměle zahuštěnou směsí sójového, řepkového nebo palmového oleje v různých konzistencích. Spotřebitel nemusí padělek rozpoznat podle chuti a vzhledu, ale v „náhražce“ je poměrně hodně škodlivých trans-tuků.

Proto, abyste si vybrali ten správný přírodní olej, použijte následující doporučení:

• Neukládat
  Je nepravděpodobné, že by přírodní, nedeodorizovaný produkt byl levnější než 2 podobné porce margarínu.
• Zkontrolujte barvu
  Dobrý olej by měl být nažloutlý, méně často krémový nebo světle hnědý. Ale bílý může být buď žluklý olej nebo náhražka.
• Přírodní olej není nutné skladovat v lednici
  Kakaové máslo by mělo zůstat tuhé při pokojové teplotě, připomínat bílou čokoládu. A pokud je při 20 stupních měkký, jako smetana, je lepší se zdržet jeho nákupu.
• Pokud výrobek nevoní po kakau, je zpracován nebo se s ním jednoduše manipuluje.

Když ucítíte olej, měli byste cítit vůni nápoje. A pamatujte – kakaové máslo se nevyrábí z fazolí, ale z ovoce. A když vám řeknou, že olej je vyroben z „exkluzivních bobů“, měli byste se zamyslet nad poctivostí takového prodejce.

Jak uložit

Kakaové máslo by mělo být skladováno na chladném a tmavém místě. V tomto případě by měla být nádoba dobře utěsněna, teplota by neměla klesnout ani stoupnout nad +18 °C a vlhkost by neměla přesáhnout 75 %. Pokud je nádoba vzduchotěsná, může životnost oleje dosáhnout 3 let.

Ve vaření

Samozřejmě v první řadě se k výrobě čokolády používá kakaové máslo. K jeho získání se produkt roztaví ve vodní lázni, přidá se karob nebo kakao a cukr nebo med v poměru 1:1 podle chuti. Různí výrobci také přidávají další přísady – ořechy, koření, kokos, kandované ovoce, sušené ovoce, bobule atd.

Kakaové máslo se také používá k výrobě glazur na potahování různých cukrářských výrobků – sušenek, koláčů, muffinů a dalšího pečiva.

Kalorická hodnota

Kakaové máslo a výrobky z něj jsou samozřejmě velmi kalorické. Lidé s nadváhou a lidé na nízkokalorické dietě by proto měli konzumaci těchto potravin omezit.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
–	99,8	–	–	0,01	899

Užitečné vlastnosti kakaového másla

Složení a přítomnost živin

Pokud vezmeme v úvahu obsah užitečných látek v kakaovém másle, pak v první řadě můžeme zaznamenat malé množství vitamínů. Prakticky zde chybí: vitamíny D, A a E, obvyklé pro oleje, se vyskytují pouze ve stopovém množství. Tyto vitamíny samozřejmě v tak malém množství nepůsobí nijak zvlášť blahodárně. Kakaové máslo neobsahuje žádné škodlivé trans-tuky. Takto se tento rostlinný olej příznivě srovnává s ostatními.

Základ kakaového másla tvoří mastné kyseliny – stearová, olejová, dále palmitová a linolová. Z nich se olejová nachází v největším množství (téměř polovina hmotnosti) a je užitečná v tom, že dokáže snižovat hladinu cholesterolu.

Už jen tyto vlastnosti umožňují, aby bylo kakaové máslo považováno za jeden z nejzdravějších produktů – když nahradí některé jiné tuky ve stravě, znatelně se sníží riziko mrtvice nebo aterosklerózy.

Kakaové máslo ale kromě mastných kyselin obsahuje velké množství tříslovin, kofeinu a xantinu. Tyto prospěšné látky mají velmi příznivý vliv na stav pokožky při použití oleje v kosmetologii na obličej, vlasy a tělo.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Díky obsaženým mastným kyselinám má olej výrazný regenerační účinek na pokožku a je vhodný pro naprosto všechny typy pleti – ani pokožka dítěte nevyvolá alergické reakce. Olej vyrovnává a hojí téměř defekty – stopy jizev, popálenin a drsností, eliminuje tmavé skvrny a strie. Tento produkt je skvělý při léčbě ekzémů, dermatitidy a dalších kožních problémů.

Bohaté minerální složení – hořčík, chrom, železo, vápník, jód – umožňuje použití oleje jako preventivního a terapeutického prostředku při mnoha onemocněních. Posílí tak stěny cév, zabrání rozvoji křečových žil, ateroskleróze atd. Pravidelným používáním tohoto přípravku můžete zlepšit krevní oběh v mozku a výrazně snížit riziko alergií, infarktu, vředů a onkologie.

Studie prokázaly, že kakaové máslo dokáže patnáctkrát snížit riziko vzniku rakoviny – k tomu je potřeba ho pravidelně konzumovat po dobu 5-10 let.

Vědci také prokázali, že olej je při léčbě kašle účinnější než mnoho léků: obsahuje theobromin, takže působí poměrně jemně, ale zároveň rychle, bez vedlejších účinků, jako je tomu u syntetických léků.

Lék proti kašli si připravíte velmi jednoduše: 1,5 lžičky. kakaové máslo se přidá do jedné sklenice zahřátého mléka, zamíchá se a pije 3-4krát denně. Tento lék je skvělý pro léčbu bronchitidy a ARVI, stejně jako astma nebo zápal plic. Při bronchitidě můžete kromě perorálního podání masírovat hrudník olejem, což urychlí proces hojení.

Během epidemií ARVI se doporučuje mazat nosní sliznici kakaovým máslem: bude ji chránit a změkčit a vytvářet překážky pro viry – koneckonců, infekce se přenáší vzdušnými kapkami.

Při zápalu plic, tuberkulóze a bolestech v krku se doporučuje užívat směs oleje a propolisu (10:1). Máslo se musí rozpustit ve vodní lázni, přidat propolis a neustále míchat. Poté se hmota odstraní a míchá se, dokud směs nevychladne. Tento lék by měl být užíván třikrát denně, půl lžíce hodinu před jídlem.

Kakaové máslo se také užívá při ateroskleróze. Mělo by se konzumovat půl čajové lžičky 15 minut před snídaní a večeří. Přípravek pomáhá odstraňovat „špatný“ cholesterol a zabraňuje jeho usazování na stěnách cév.

Jako choleretikum se kakaové máslo používá pro cholecystitidu: vypijte 1 polévkovou lžíci. l. ráno, na lačný žaludek, tání ve vodní lázni. Poté položte pod pravou stranu nahřívací podložku a lehněte si na 1,5-2 hodiny do postele. Stačí to udělat alespoň jednou týdně.

Kakaové máslo spolu s rakytníkovým olejem (10 kapek na 1 čajovou lžičku) léčí erozi děložního čípku: směsí namočte tampon a vstříkněte na noc – postup se opakuje 2-3 týdny denně.

Použití v kosmetologii

Kakaové máslo lze díky svým anticelulitidním a antioxidačním vlastnostem považovat za vynikající produkt pro kompletní kosmetickou péči. Tento olej hydratuje, zjemňuje a vyhlazuje vrásky, zvyšuje elasticitu, výrazně podporuje regeneraci buněk a dodává pevnost.

Přípravek odstraňuje svědění, zarudnutí, pálení a otoky. Má hojivé vlastnosti, výborně pomáhá při popáleninách, chrání před negativními účinky slunečního záření, pokožka nevysychá a zůstává zdravá a mladá.

Tělová masáž s použitím kakaového másla pomáhá uvolnit a zklidnit tělo, normalizuje činnost nervové soustavy, odstraňuje nespavost a pomáhá odbourávat stres.

Olej působí blahodárně i na vlasy, obnovuje strukturu a vyživuje poškozené, suché a lámavé vlasy. Může se vtírat do kořenů, předehřátých ve vodní lázni. Pro zvýšení účinku můžete do kakaového másla přidat další složky, například vitamíny, lopuchový olej a další.

Peeling s kakaovým máslem je vhodný pro všechny typy pleti, kromě mastné a problematické. 2 polévkové lžíce. l. Do vodní lázně dáme tuhé máslo a přidáme lžíci medu, promícháme, vyjmeme a přidáme lžíci ovesných vloček a mletých ořechů (vlašské, lískové, mandle, kešu). Vše promíchejte a nechte vychladnout, poté naneste na vlhkou pokožku obličeje a krouživými pohyby masírujte 2-3 minuty. Směs můžete stočit do kuliček a aplikovat je vícekrát – půjdou snadno rozpustit v dlaních a aplikovat na pokožku. Pro šupinatou a suchou pokožku obličeje je tento peeling obzvláště užitečný – udělá ji jemnou a hladkou.

Slábnoucí smíšenou pleť oživí maska ​​s kakaovým máslem, olejem z hroznových jader a dužinou z aloe. Ke lžíci hroznového oleje přidejte lžičku rozpuštěného kakaového másla a lžíci drceného aloe, promíchejte a teplé naneste na obličej. Udržujte tuto masku po dobu 15-20 minut a smyjte nejprve teplou a poté studenou vodou. Tento produkt má vitaminizační, zvlhčující, lehký omlazující a adstringentní účinek.

K péči o mastnou pleť je vhodný domácí krém s kakaovým máslem (1 polévková lžíce), mandlovým nebo řepkovým olejem (45 ml), levandulovým olejem (2 kapky) a rozmarýnovým nebo bazalkovým čajem (2 polévkové lžíce). Složky se smíchají, umístí do skleněné nádoby a uchovávají v chladničce.

Připraven je i krém pro citlivou pokožku: kakaové máslo (1 polévková lžíce), olej ze santalového dřeva (3 kapky), slunečnicový olej (45 ml), nálev z růžového čaje (2 polévkové lžíce).

Vlasy si také „zamilují“ kakaové máslo: posiluje je a hydratuje, zabraňuje vypadávání vlasů a navrací jim lesk. Můžete si připravit posilující masku s kakaovým máslem a odvarem z rozmarýnu – 10-12x, XNUMXx týdně. Rozpuštěné máslo by mělo být smícháno s teplým vývarem, vetřete směs do kořenů a rozdělte je po celé délce. Poté jsou vlasy pokryty filmem a ponechány dvě až tři hodiny. Masku můžete smýt šamponem.

Abyste zabránili vypadávání vlasů, musíte dvakrát nebo třikrát týdně vyrobit masky s kakaovým máslem, kefírem, lopuchovým olejem (každá 1 polévková lžíce) a žloutkem. Lopuchové máslo se přidá do zahřátého kakaového másla, pak žloutek a kefír, promíchá se a nanese se na vlasové kořínky a pokožku. Zakryjte hlavu filmem a ručníkem, nechte dvě hodiny působit a smyjte šamponem. Celkem se doporučuje provést 12-16 takových postupů.

Kakaové máslo se dobře hodí k ochraně pokožky před větrem a mrazem – v zimě jej lze aplikovat na obličej před každým výletem ven. Dokáže ochránit i před UV zářením a horkem – před opalováním byste si olej měli namazat na tělo.

Kakaové máslo poskytuje pokožce rtů a očních víček vynikající péči – lze jej jednoduše aplikovat v čisté formě nebo smíchat s jinými oleji – například mandlovým nebo sezamovým.

Při neustálém používání tohoto oleje se řasy a obočí také stávají silnějšími: stávají se zdravými, hladkými a hustými.

Nebezpečné vlastnosti kakaového másla

Kakaové máslo by se nemělo používat vnitřně ani zevně, pokud se nejedná o individuální nesnášenlivost. Kromě toho stojí za to vědět, že při vnitřním použití oleje je možná zvýšená excitabilita a nespavost, takže je lepší se tomuto produktu večer vyhnout.

Přečtěte si také náš článek Vlastnosti kakaových bobů. Vše o jejich prospěšných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, přítomnosti vitamínů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Další oblíbené oleje:

Sezónní produkty z našeho katalogu: