Jsi paprika: Jaké existují odrůdy oblíbené zeleniny? | MedAboutMe

Všichni víme, že chilli papričky jsou pálivé a papriky sladké a šťavnaté. Je ale možné je usušit a získat tak oblíbené koření, jako je černé a nové koření? Bohužel, oblíbené a aktivně používané koření všech v kuchyni – pepř – se získává z úplně jiné rostliny. A obvyklá zelenina – červená, žlutá a zelená paprika může být mnoha různých odrůd a druhů, ale nejdříve to nejdůležitější.

Podpora gastrointestinálního traktu: co pomůže s nemocemi, otravami a nepříjemnými příznaky?

Účinné způsoby, jak obnovit žaludek a střeva po žaludeční nevolnosti: užitečné tipy a doporučení od odborníků

Odrůdy křupavé a aromatické zeleniny

To, čemu dnes říkáme sladké neboli baklažánové papriky, ve skutečnosti patří do čeledi lilkovitých (Solanaceae), což znamená, že je to vzdálený příbuzný lilku, brambory a rajčat. Totéž platí pro pálivé červené papriky, které se spolu s baklažánovými paprikami nazývají „capsicum“. Ve skutečnosti je tvar zeleniny v této velké čeledi mnohem rozmanitější a neomezuje se pouze na lusky. Nejmenší jsou chilli papričky – mohou být menší než nehet na malíčku, a největší jsou baklažánové papriky, které mohou mít tvar buď pravidelného kužele, nebo koule. Úžasné jsou i barvy: červená, zelená, žlutá, oranžová. Letní saláty s paprikami vypadají neuvěřitelně elegantně a chutně a zdravotní přínosy takového pokrmu jsou obrovské.

Proč se tedy sladké a pálivé odrůdy spojují do jedné čeledi? Protože každá z těchto druhů zeleniny obsahuje kapsaicin, pálivou látku, která se aktivně používá ve farmakologii k výrobě alkoholových tinktur a náplastí, mastí proti bolesti a obkladů na radikulitidu. Kapsaicin se nachází i v běžné sladké paprice, i když jeho koncentrace je příliš nízká na to, abychom cítili charakteristickou hořkou chuť. Červené chilli papričky obsahují mnohem více kapsaicinu – až 1,9 %, a naše chuťové pohárky to cítí dokonale. Pokud takovou zeleninu usušíte, odstraníte stonek a semínka a poté ji rozemelete na prášek, získáte známé koření – mletou červenou papriku, a pokud to uděláte se sladkými paprikami, získáte papriku.

Existuje mnoho druhů paprik. Největší slávu a lásku hospodyněk si získaly sladké papriky, zejména ty červené. Právě z nich se snaží připravovat domácí zavařeniny na zimu, stejně jako známý pokrm maďarské kuchyně – lečo. V prodeji se však dá sehnat i moldavský gogošar a nejsladší paprika romiro. V Srbsku je velmi oblíbený pokrm zvaný ajvar. Pro získání tohoto fantasticky chutného zeleninového kaviáru se používá speciální druh sladké papriky – crvena mesnata paprika. Říká se, že ajvar vyrobený z paprik jiných odrůd už není ajvar. Pokud jde o pálivou červenou papriku, tu lze nalézt v nejrůznějších pokrmech a potravinách, včetně čokolády. Indové tradičně připravovali tuto pochoutku tekutou a přidávali do ní pálivé koření.

Zdravotní přínosy černého a bílého pepře

Pouze černý pepř je pravý pepř, patřící do čeledi pepřovitých rodu Pepper. Známý černý hrášek jsou nezralé plody vysoké liány – až 15 m, pěstované speciálně v tropických zemích. Největší počet plantáží černého pepře je soustředěn ve Vietnamu, který dodává koření na světový trh. Nezralé plody rostliny se čistí, opařují v horké vodě, aby se zničila slupka, a poté se posílají k sušení, během kterého vnější slupka hrášku ztmavne a získá charakteristickou černou barvu.

Pokud jde o bílý pepř, k jeho výrobě se používají stejné plody stejné vinné révy, s jediným rozdílem, že se nechají dozrát. Zbaví se oplodí, zalijí se vodou a v ní se uchovávají, dokud skořápka plodu zcela nezměkne a nezačne se snadno loupat. Zbývá už jen řádně oddělit a semena usušit na slunci nebo ve speciálních jednotkách. Bílý pepř se od černého liší nejen barvou. Má jemnější chuť, vytříbenou a silnou vůni. Oblast použití je však podobná a na lidské zdraví a pohodu ovlivňují téměř stejným způsobem. Toto koření zlepšuje funkci trávicího traktu a chuť k jídlu a lze ho nalézt v nejrůznějších pokrmech – prvních chodech, druhých chodech, všech druzích omáček, marinádách. Existují potraviny, které si bez pepře nelze představit – to je maso, ryby, zelenina.

Existují ještě dvě odrůdy pepře – růžová a zelená

Někteří lidé se domnívají, že růžový pepř se získává z plodů již zmíněné tropické popínavé rostliny, a mají pravdu, stejně jako ten, kdo tvrdí, že koření se získává ze zcela jiné rostliny. Ve skutečnosti se za růžový pepř dají vydávat speciálně upravené zralé plody černého pepře, ale v prodeji se dá sehnat i peruánský pepř, a také brazilský pepř se stejnou charakteristickou růžovou barvou. Peruánský pepř se získává ze stromu rodu Shinus z čeledi škump. Roste v suchých oblastech Jižní Ameriky a Mexika. Jak drobné plody dozrávají, získávají růžovou nebo fialovou barvu. Tehdy se sbírají, suší a používají jako koření.

K získání brazilského pepře se používají plody blízkého příbuzného, Shinus pistachiophylla. Strom, který roste v tropických zemích, je neuvěřitelně krásný na pohled a plody na něm visí v celých trsech, jako červený rybíz. Také se sbírají, suší a používají, přidávají se do různých potravin při nakládání, vaření, pečení atd. Při nadměrné konzumaci však nemusí mít růžový pepř nejlepší vliv na lidské zdraví. Faktem je, že plody Shinus jsou toxické a ve vysokých koncentracích mohou způsobit otravu.

Do jakých jídel přidáváte nové koření?

Je snadné uhodnout, že nové koření, nebo jak se mu také říká jamajský pepř, nemá se zeleninou nic společného. Mluvíme o nezralých semenech Pimento officinalis – tropického stálezeleného stromu. Jak bobule dozrávají na větvích, získávají modrozelenou barvu a po ošetření horkým vzduchem zdrsní a získají hnědou barvu. Nové koření není na chuť tak pálivé jako černé, ale má jasnější pikantní vůni a chuť, připomínající směs hřebíčku, muškátového oříšku a skořice. Dalším charakteristickým rysem nového koření jsou oleje obsažené v jeho složení – esenciální, piment atd.

To dává důvod k jeho použití nejen ve vaření, ale i v kosmetologii, výrobě likérů atd. Nové koření může pomoci těm, kteří trpí nadýmáním, a má také antiseptické vlastnosti. A přesně to je – tento pepř, který může být zeleninou i kořením, ale v každém případě zůstává jedním z nejoblíbenějších produktů.

Přečtěte si také

Recepty na pečené lilky: Rychlé a chutné vaření

Máte rádi lilky? Zkuste je uvařit pečením, přidat maso, omáčku, koření a další zeleninu.

Zdravé stravování: Pokrmy ze sladké papriky
Papriky připravte podle originálních, neobvyklých receptů. Například plněné špagety.
Zdravá zelenina: Pěstování zeleniny na parapetu

Čerstvá listová zelenina je zásobárnou mnoha živin, proto by měla být pravidelnou součástí vašeho jídelníčku.

Jak konzervovat papriky na zimu: recepty, které se vám budou hodit

Chcete si papriky uchovat na zimu? Můžete z nich připravit salát, kaviár, lečo, omáčku a mnoho dalšího.

Recept na lilek soté: Oblíbená zelenina v husté omáčce
Máte rádi lilky? Zkuste z nich udělat soté – zeleninový guláš s masem, rybami nebo houbami.
Jaké jsou výhody mražené zeleniny?

Jíte mraženou zeleninu? Povíme vám o výhodách této zeleniny a navrhneme zajímavé recepty na zeleninové pokrmy.