Je možné zkvasit čínské zelí? Kvašení čínského zelí: Chutná cesta do světa kvašení – Telegraph

Ano, друзья, Peking zelí, tento nabídka a křupavé krása, jeden může a potřebovat kvasit! Není to jen tak lahodné, но a neuvěřitelně prospěšné pro vaše tělo. Proces kvašeníNebo kvašení, promění obyčejné zelí v opravdovou pokladnici probiotika, které jsou tak důležité pro zdraví našich střev. Jdeme na to pojďme na to přijít, jak to udělat správně a co je třeba vzít v úvahu.

Otevřete požadovanou sekci kliknutím na příslušný odkaz:

Tajemství dokonalého nakládání čínského zelí

Sušení čínského zelí: Uchování výhod léta na zimu ☀️❄️

Jak správně sušit čínské zelí

Lunární kalendář a fermentace: Kdy je nejlepší čas na fermentaci?

Kdo by měl omezit spotřebu čínského zelí? ⚠️

Jak správně skladovat čínské zelí: Tajemství čerstvosti

Závěry a shrnutí

FAQ: Často kladené otázky o čínském zelí❓

Komentáře

Tajemství dokonalého nakládání čínského zelí

K výrobě nakládaného čínského zelí vám postačí pár jednoduchých surovin a trocha trpělivosti. Hlavní je kvalitní zelí a správné množství soli.

• Výběr zelí: Vybírejte husté hlávky zelí bez poškození a známek vadnutí. ☝️
• Sůl: Na 3 kilogramy zelí budete potřebovat přibližně 250-300 gramů hrubé soli. Je důležité použít hrubozrnnou sůl, protože jemná sůl může způsobit příliš slanou chuť.
• Příprava: Hlávky zelí by měly být nakrájeny na poloviny nebo čtvrtiny, v závislosti na velikosti.
• Postup: Nakrájené zelí položte na čistý povrch a rovnoměrně posypte solí. Zelí necháme chvíli odležet, aby pustilo šťávu.
• pěchovadlo: Zelí pevně zabalte do sklenice nebo jiné nádoby a dobře přitlačte, abyste odstranili přebytečný vzduch.
• Kvašení: Nechte zelí pár dní při pokojové teplotě, aby mohl začít proces kvašení. Obvykle to trvá 3 až 7 dní v závislosti na teplotě v místnosti. ️
• Řízení: Sledujte proces, pravidelně kontrolujte chuť a konzistenci. Jakmile zelí získá požadovanou kyselost, dejte ho do lednice, aby se zpomalilo kvašení. ❄️

o nakládání čínského zelí:

1. Probiotika: Fermentací se výrazně zvyšuje obsah probiotik, prospěšných bakterií, které podporují zdraví střev. To podporuje lepší trávení a posiluje imunitní systém.
2. Vitamíny: Během procesu fermentace se zvyšuje obsah vitamínů B a vitamínu C
3. Jedinečná chuť: Nakládané čínské zelí má jedinečnou, lehce nakyslou chuť, která se hodí k nejrůznějším pokrmům.
4. Dlouhé skladování: Kysané zelí lze skladovat v lednici poměrně dlouho, takže je skvělou volbou pro zimní skladování. ⏳

Sušení čínského zelí: Uchování výhod léta na zimu ☀️❄️

Pokud chcete zachovat všechny prospěšné vlastnosti čínského zelí, ale nechcete ho kvasit, pak je jeho sušení výbornou variantou. Tato metoda umožňuje zachovat maximální množství vitamínů a minerálů.

Jak správně sušit čínské zelí

• Příprava: Zelí omyjeme a nakrájíme na tenké nudličky nebo kostičky.
• Sušení: Použijte elektrickou sušičku nebo troubu.
• Elektrická sušička: Nakrájené zelí dejte na sušicí plechy a sušte při teplotě 50-60 stupňů Celsia, dokud úplně nevyschne.
• Trouba: Zelí dáme na plech vyložený pečicím papírem a sušíme na nejnižší teplotě (asi 70-80 stupňů Celsia) při mírně otevřených dvířkách trouby. ♨️
• Skladování: Po úplném vyschnutí zelí skladujte ve vzduchotěsných nádobách nebo sklenicích na suchém a tmavém místě.

Výhody sušení čínského zelí:

• Uchování vitamínů: Sušení umožňuje zachovat většinu vitamínů a minerálů obsažených v čerstvém zelí.
• Dlouhé skladování: Sušené zelí lze skladovat velmi dlouho, aniž by zabíralo mnoho místa.
• Všestrannost: Sušené zelí můžeme použít do polévek, dušených pokrmů, přidat do salátů a dalších jídel.
• Ukládání: Je to skvělý způsob, jak uchovat vaši sklizeň a zabránit jejímu promarnění.

Lunární kalendář a fermentace: Kdy je nejlepší čas na fermentaci?

Existuje názor, že zelí je nejlepší kvasit během dorůstajícího Měsíce. Je to dáno tím, že v tomto období jsou podle lidového přesvědčení procesy kvašení a kvašení nejaktivnější.

• Waxing Crescent: Ideální čas na moření.
• Novoluní a úplněk: V těchto dnech je lepší moření odložit.

To samozřejmě není vědecky dokázaný fakt, ale mnoho lidí se domnívá, že to ovlivňuje chuť a kvalitu výsledného produktu.

Kdo by měl omezit spotřebu čínského zelí? ⚠️

Přes všechny výhody čínského zelí existují některé kontraindikace. Je důležité si je pamatovat, abyste nepoškodili své zdraví.

• Akutní a chronická pankreatitida: Při těchto onemocněních může konzumace zelí způsobit exacerbaci.
• Pooperační období: Během této doby je lepší zdržet se konzumace zelí.
• Děti do 5 let: Nedoporučuje se podávat zelí malým dětem ve velkém množství.
• Období kojení: Zelí může u kojenců způsobit koliku, proto by měla být jeho konzumace v tomto období omezena.

Jak správně skladovat čínské zelí: Tajemství čerstvosti

Aby čínské zelí zůstalo čerstvé na zimu, je důležité dodržovat určité podmínky skladování.

• Přihrádka na zeleninu: Nejlepší místo pro uložení celých hlávek zelí.
• Plastová nádoba: Pokud není k dispozici speciální přihrádka, použijte nádobu s víkem.
• Skladování strouhaného zelí: Krouhané zelí lze také skladovat, ale jeho trvanlivost bude kratší.
• Doba použitelnosti: Pokud se budete řídit těmito doporučeními, může být zelí skladováno až měsíc.

Závěry a závěr

Čínské zelí je všestranný produkt, který lze fermentovat, sušit a skladovat různými způsoby. Fermentace ji činí ještě užitečnější, obohacuje ji o probiotika a sušení umožňuje uchovat ji po dlouhou dobu. Nezapomeňte na kontraindikace a dodržujte pravidla skladování, abyste si tuto chutnou a zdravou zeleninu užili po celý rok!

FAQ: Často kladené otázky o čínském zelí❓

• Je možné fermentovat pekingské zelí? zelí?Ano, je to skvělý způsob, jak získat chutné a užitečné produktu, bohatý na probiotika.
• Jak sušit pekingské zelí zelí? Používejte elektrické sušička nebo v troubě při nízké teplotě.
• Kdy je nejlepší kvasit zelí podle měsíce? kalendář? Na přibývajícím Měsíci.
• Kdo by neměl jíst pekinézu zelí? Lidé s ostrým a chronické zánět slinivky břišní, v pooperačním období, děti až 5 let a kojící matky.
• Jak dlouho můžete pekinézu skladovat zelí? V lednici v sekci zelenina prostor nebo kontejner až na měsíc.

Otázky a odpovědi

Umíte zkvasit čínské zelí?

Pekingské zelí, stejně jako bílé zelí, může být fermentováno. Na 3 kg zeleniny vezměte 250–300 g hrubé soli. Hlávky zelí se nakrájí na půlky a čtvrtky, položí na stůl a rovnoměrně posypou solí.

Když neumíš kvasit zelí

Předpokládá se, že zelí by mělo být fermentováno během dorůstajícího Měsíce. Novoluní a úplněk nejsou absolutně vhodné dny pro přípravu tohoto pokrmu.

Je možné čínské zelí sušit?

Jak sušit čínské zelí na zimu:

Čínské zelí je bohaté na živiny, a aby se jich v zelenině co nejvíce zachovalo, použijte metodu sušení. Tento způsob je vcelku jednoduchý, stačí mít elektrickou sušičku nebo troubu.

Jak uchovat čínské zelí na zimu

Nejlepší místo pro jejich uložení je ve speciální přihrádce na zeleninu. Pokud takové místo není, pak stojí za to umístit zelí do plastové nádoby, která se uzavírá víkem. Pokud budete dodržovat tato doporučení, může být zelenina skladována po dobu jednoho měsíce. Skladovat můžete i krouhané zelí.

Jaký je nejlepší způsob kvašení zelí

Aby bylo zelí úspěšné, doporučuje se fermentovat během dorůstajícího Měsíce. Předpokládá se, že v tomto případě bude zelí křupavé a velmi chutné. Hlávky zelí je nutné bezpodmínečně odstraňovat stopky, a to i při nakládání celých hlávek. Pokud se tak nestane, zelí bude mít výraznou hořkost.

Jaký je nejlepší způsob kvašení zelí s vodou nebo bez vody?

Ke kysanému zelí se nedoporučuje přidávat pouze vodu, čistou nebo převařenou, vodu se solí, tedy lák. Pro přípravu láku je nejjednodušší možností rozpustit jednu polévkovou lžíci soli v jednom litru vody. Tento roztok povařte, zchlaďte a nalijte na zelí. Podle chuti můžete přidat trochu cukru.

Před mnoha lety jsem v čínských horách natrhal čerstvé, jemné čajové lístky z keře a zkusil jsem je uvařit. Chuť nálevu byla velmi zklamáním: „kde je čaj?“ Uvařená kopřiva je ještě chutnější. Ze stejných lístků se však vyrábí lahodný čaj. Vše je o fermentaci, která mění nejen chuť, ale i vlastnosti produktu. Tehdy, ve vzdálených horách S‘-čchuanu, jsem si ani neuvědomoval, jak mnoho společného má produkce sběratelských čajů a sklep mé babičky.

O přípravě čaje z bylin fermentací jsem již psal v jednom z předchozích čísel. Nyní vás zvu, abyste se dozvěděli o našich tradicích fermentace potravin, o kultuře konzervování plodin (zelenina, ovoce a bobule) od našich předků. Dnes téměř v každé moderní kuchyni najdete zavařovací sklenice nebo dokonce sudy od kysaného zelí. Ale zdá se, že jsme zapomněli, co jsou nakládaná jablka nebo brusinky, nakládané okurky nebo kvašená řepa. Tepelné konzervování bohužel do značné míry nahradilo tradiční způsoby konzervace potravin.

<strong>Co je fermentace a proč je potřeba?</strong>

Fermentace je jedním z nejstarších druhů kulinářského zpracování, který se používá po tisíce let po celém světě. Nám nejznámější příklady: jogurty, nakládaná zelenina, víno, stařené sýry. V poslední době jsou populární korejské recepty jako kimchi (kimchi) [1] 1 . U nás neznámé exotické produkty – fermentovaná káva a čokoláda. Existují restaurace, jejichž kuchyně je založena právě na kvašených produktech.

Fermentace umožňuje nejen prodloužit trvanlivost zeleniny a ovoce, ale také výrazně zvýšit jejich biologickou hodnotu. Fermentace je součástí přirozeného fermentačního procesu. Zastaví se dříve, než produkt zcela zkvasí. Během zrání vylučují mikroorganismy, které jsou na produktu nebo ve vzduchu, enzymy, které štěpí složité chemické sloučeniny na jednodušší (jednoduché cukry, volné aminokyseliny atd.). Mléčná fermentace (lakto-fermentace) je proces, při kterém bakterie rozkládají cukry v potravinách a produkují kyselinu mléčnou.

Principy fermentace:

• Fermentační proces miluje stabilitu a je citlivý na změny prostředí. Pro zahájení fermentačního procesu v pevných produktech je nutné zajistit nepřítomnost vzduchu a přítomnost soli.
• Absence kontaktu produktu se vzduchem se dosahuje především třemi způsoby: umístěním produktu do vakua pomocí vakuové baličky nebo do nádoby pod zátěží nebo do kapalného média.
• Sůl by měla tvořit 1,5–3 % hmotnosti fermentovaného produktu, ale ne více než 8 %. V takové koncentraci na jedné straně neruší vývoj prospěšných bakterií a na druhé blokuje rozvoj některých škodlivých, aniž by přehlušil ostatní chutě. Ale hlavní úlohou soli je iniciovat osmotický proces uvolňování kapaliny z produktu a pronikání soli do něj.
• Vyžaduje se stabilní teplota. Obecně platí, že fermentace může probíhat při jakékoli teplotě do 45–50 stupňů. Pokud je vyšší, prospěšné bakterie zemřou.
• Čím vyšší je teplota, tím rychleji probíhá fermentace. Výsledek, který získáte za kratší dobu, se bude lišit od výsledku delšího kvašení. Neexistují žádná jasná pravidla: někteří považují za optimální teplotu 21-28 o, jiní – 36-37 o. Doba fermentace pro různé produkty se liší, ale přibližně se pohybuje mezi 2-7 dny.
• Při kvašení je nutné vyvarovat se vystavení výrobku přímému slunečnímu záření a vakuový sáček či sklenici je lepší umístit na tmavé místo nebo něčím obalit.
• Pokud jsou splněny výše uvedené podmínky, plíseň se neobjeví. Pokud je horní vrstva okurek nebo namočených jablek posypána suchým hořčičným práškem, zabráníte tím vzniku plísní. Plesnivé potraviny se budou muset vyhodit. Pokud se objeví bílý povlak, jedná se s největší pravděpodobností o nahromadění bakterií mléčného kvašení, jsou zdravotně nezávadné.
• Tradičně se do okurky přidávají deštníky rybízu, třešně, dubu, křenu a kopru. Třísloviny z listů dubu, černého rybízu a třešně, fytoncidy česneku a křenu pomáhají produkty déle skladovat a zabraňují vzniku plísní. Koprové umbels zlepšují chuť a vůni.

<strong>Výhody fermentovaných potravin</strong>

• Udržování acidobazické rovnováhy těla.
• Zlepšení trávení, zmírnění nepříjemných projevů „syndromu dráždivého tračníku“.
• Podporuje zdraví nervového systému a kognitivní funkce.
• Posílení obranyschopnosti organismu, regulace imunitního systému.
• Pomoc při alergiích (ostatně většina alergií začíná ve střevech).
• Bojujte proti patogenní mikroflóře.

<strong>Obrobek</strong>

Nejznámějšími a nejrozšířenějšími recepty v naší kulinářské tradici jsou kyselé okurky a kysané zelí. Ale ne každá hospodyňka ví, že téměř jakákoli zelenina, ovoce a dokonce i bobule mohou být fermentovány stejným principem.

Společné pro zahájení procesu zrání v každém receptu je přítomnost následujících složek: voda, sůl, cukr, tlak, teplo a čas. Nejlepší nádoby na kvašení jsou dřevěné sudy nebo kádě, ale vystačíte si i se skleněnými dózami nebo smaltovaným nádobím. Jako tlak v třílitrových sklenicích používám pevně svinuté listy křenu nebo jednoduchá plastová víčka (zastrčená uvnitř sklenice tak, aby byl lák nad nimi). Ve většině případů se voda ochladí a převaří, ale na nakládání okurek používám čerstvou studenou pramenitou vodu, babička používala vodu ze studny desítky let.

Ke kvašení vybírám kvalitní suroviny: bez skvrn, promáčklin, či jiného poškození. Důkladně opláchnu, protože čistota v této věci je klíčem k úspěchu. Nádoby, závaží a vodu si připravuji předem. Dávejte pozor na sůl: měla by to být hrubá, kamenná sůl (jodidovaná nebo mořská sůl může vést ke změkčení produktu).

Základní recept

1. Z převařené vody a soli připravíme lák (na 1 litr cca 1-2 polévkové lžíce soli, dle přání můžeme pro urychlení kvašení přidat 1 lžičku cukru). Nechte vychladnout.
2. Zeleninu přendejte do čisté (lze sterilizovat) sklenice a střídejte ji s kořením.
3. Zalévejte lákem, dokud nebude všechna zelenina pokrytá. Pomocí lžíce nebo tloučku jemně zatlačte, aby mohly uniknout vzduchové bubliny. Umístěte závaží nahoru.
4. Přikryjeme čistou utěrkou nebo volně přikryjeme a necháme kvasit při pokojové teplotě (18–25 o), mimo přímé sluneční světlo.
5. Po 3-7 dnech (podle požadované chuti) sklenici uzavřete víčkem a uložte na chladné místo.

Je velmi důležité zastavit fermentaci ve správný čas. Když ovoce nebo zeleninu umístíte do slaného prostředí, jejich chuť se začne měnit ze sladké na kyselou. Nezralé potraviny mohou postrádat chuť, ale fermentace může také zajít příliš daleko. Všechny přeexponované produkty budou podobné: jejich charakteristické chutě budou zcela zastíněny kyselinou.

Jak probíhá fermentace, můžete zkontrolovat ochutnáním produktu nebo čichem. V ideálním případě by si měl zachovat původní chuť, ale zároveň získat kyselost a hloubku chuti. Jakmile zjistíte, že zelenina je podle vašich představ, dejte ji do lednice. Proces fermentace za studena je pozastaven, ale nezastavuje se.

<strong>Рецепты</strong>

Fermentované okurky „Express“

U okurek začíná proces fermentace poměrně rychle. Rychle kvašené okurky s česnekem připravíte do zavařovací sklenice nebo sáčku. Čínští kuchaři je utloukli nožem (plochým). Okurky podélně rozkrojíme, česnek nasekáme a přidáme sůl a kopr. A to vše se protřepává v sáčku nebo sklenici po dobu 2-3 minut. Necháme půl hodiny odležet, než se připraví zbytek pokrmů.

česnek

Nabídnu vám dva recepty na přípravu česneku. Podle jednoho z nich můj táta připravuje česnek na zimu. Česnek se oloupe, stroužky se vloží do sklenice a naplní se solným roztokem.

Druhý způsob přípravy: (na 3 l): hlávky česneku – 25-30 ks; kamenná sůl – 0,2 kg; voda – 2 litry na solanku (nepočítám spotřebu na namáčení).

• Hlavičky mladého česneku omyjeme. Vyčistěte hlavy úplně zespodu. Odstraňte z česneku vrchní vrstvu slupky.
• Umyjte, sterilizujte sklenici.
• Česnek vložte co nejtěsněji do připravené nádoby, naplňte ji studenou filtrovanou vodou.
• Sklenici uzavřeme plastovým víčkem, necháme při pokojové teplotě.
• Česnek namočte na tři dny, přičemž 3x denně vyměňte vodu, ve které je naplněn, za čistou.
• Svařte předepsané množství vody, rozpusťte v ní sůl.
• Slijte vodu ze sklenice s česnekem, zhutněte ji a naplňte horkou solankou.
• Nádobu uzavřete nylonovým víčkem. Umístěte na týden na teplé, ale tmavé místo. Během této doby by měl nepříjemný zápach zmizet.

Namočené brusinky

Toto je recept mé babičky, která žila v Mogilevské oblasti. Ve vesnicích se nakládané brusinky podávaly k bramborám a masitým jídlům jako omáčka a říkalo se jim omáčka, i když bobule zůstaly ve slaném nálevu nedotčené. Ze všech fermentovaných potravin děti nejčastěji preferují brusinky.

Brusinky se nasypou do litrové nádoby a zalijí vychlazeným lákem: jedna lžička soli a cukru na půl litru převařené vody (lze nahradit medem). Uchovávejte při pokojové teplotě několik dní, poté uchovávejte v chladničce. Existuje také mnoho možností, jak namáčet brusinky s jablky nebo hruškami. Do nálevu můžete přidat koření (hřebíček, zázvor).

Nakládané zelené fazolky

Pro mě byl tento recept zahájením sezóny. Obecný princip je stejný jako při nakládání okurek. Fazole lze nakrájet na kousky o velikosti asi 3 cm nebo je nechat celé, přičemž odřízneme pouze konce lusků. Jakákoli fazole (zelená, žlutá nebo fialová) se v důsledku toho změní na hořčičnou. Lusky je potřeba před solením asi 5 minut povařit a poté fermentovat podle základního receptu.

Slané papriky (suchá rychlá metoda)

Tento recept mám od své maminky. Je to dobré, protože s minimálním úsilím získáte chutné jídlo za 2-3 dny. Papriky nakrájejte na čtvrtky a odstraňte semínka. Kousky dejte do sklenice, navrstvěte solí a nasekaným česnekem (množství česneku podle chuti). Útlak je umístěn nahoře. Po osolení se paprika vloží do lednice (sklep). Můžete si udělat pepř se solným roztokem: 1 lžička na litr převařené, vychladlé vody. bez sklíčka cukru a 2 polévkové lžíce. l. s hromadou soli. Můžete přidat pár hrášku z černého a nového koření. Před použitím je třeba solené papriky dobře opláchnout a uchovávat ve studené vodě, aby se odstranila přebytečná sůl. Tuto slanou papriku lze v zimě použít k přidání do jakýchkoli jídel.

namočená jablka

To je v naší rodině také klasika. Jablka jsou převzata z odrůdy Antonovka. Obvykle se namáčejí ve velkých objemech (pokud na farmě není sud, postačí potravinářské plastové nádoby). Na dno nádoby se položí žitná sláma, poté se opatrně navrství jablka, naplní se sladinou a přikryjí vrstvou rybízových a třešňových listů. Posypte hořčičným práškem. Útlak je umístěn nahoře. Plody naplněné mladinou by měly stát při teplotě 22-25 o pro fermentaci po dobu 3-4 dnů. V budoucnu by se jablka měla skladovat při teplotě 4-6 o.

Recept na sladinu: Do hrnce nalijte 10 litrů vody, nasypte do ní 250 g cukru, 50 g soli a 100 g sladu (nebo kvasu). Vše promíchejte – mladina je připravena.

Jednoduchý recept namočená jablka

K přípravě namočených jablek v 3litrové nádobě budete potřebovat:

• jablka – kolik se vejde do třílitrové nádoby;
• voda;
• sůl – 1 polévková lžíce. l. bez skluzavek;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
• med – 1 polévkové lžíce. l.

Červená řepa s kmínem

• 500 g řepy (4-5 středně velkých kusů);
• 1 ½ lžičky. semena kmínu (jeera);
• 1 lžička soli;
• 2 šálky převařené vychladlé vody;
• ¼ šálku lístků bazalky (nebo jiných bylinek).

1. Oloupanou řepu nakrájejte na tenké plátky (ne silnější než 5 mm).
2. Na dno čistých sklenic dejte semínka kmínu a navrch nakrájené plátky řepy.
3. Připravte solanku rozpuštěním soli ve vodě. Nalijte přes řepu, dokud nebude pokrytá. V případě potřeby můžete přidat čistou převařenou vodu.
4. Navrch položte závaží, aby všechna řepa zůstala pokrytá tekutinou. Přikryjte čistou utěrkou.
5. Umístěte sklenici(y) na malý talíř nebo tác a nechte fermentovat při pokojové teplotě (18-25 o) po dobu 7-14 dnů.
6. Když je dosaženo požadované chuti a pikantnosti, sejměte závaží, uzavřete sklenici(y) a dejte do chladničky. Pokud dáte zeleninu, musíte ji po několika dnech vyhodit. Uchovávejte v chladničce po dobu až 3-4 měsíců.

Mrkvová svačina se zázvorem

• 1-1 ½ kg mrkve nakrájené na kolečka;
• 100-120 g strouhaného zelí;
• 1-2 polévkové lžíce. strouhaná cibule;
• ¾ šálku čerstvého zázvoru, strouhaného nebo sušeného;
• voda;
• 1 lžíce sůl.

• Ve vychladlé převařené vodě rozpustíme sůl a přidáme zázvor. Směs.
• V míse smícháme připravenou mrkev, zelí a cibuli. Přendejte do čisté fermentační nádoby.
• Zeleninu zalijeme připraveným lákem. Pokud zelenina není zcela zakrytá, přidejte více vody.
• Nechte kvasit při pokojové teplotě po dobu 3-14 dnů, přikryjte vršek čistou utěrkou. Jakmile dosáhnete požadované chuti a pikantnosti, přendejte do skladovací nádoby a dejte na chladné místo (sklep nebo lednice).

Fermentované zelené

Nakládání je skvělý způsob, jak prodloužit sezónu zeleně a dokonce zvýšit její léčivé vlastnosti. Fermentují všechno: hořčici, kopr, petržel, rukolu, brutnák, kmín. Kromě kulturních rostlin můžete sklízet i jedlé plané rostliny (quinoa, angrešt, kopřiva atd.). Nádobí s nakládanými bylinkami necháme v místnosti při teplotě 7-8 °C fermentovat 18-20 dní. Poté skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Fermentovaná ředkev (ředkev, tuřín, daikon)
Po fermentaci se chuťový profil kořenové zeleniny zcela změní, od horké a kořenité po zcela jemnou a mírně pikantní. I lidé, kteří nemají rádi ředkvičky a ředkvičky, si to rádi rozmyslí. K fermentaci ředkviček potřebujete:

• ředkvičky (ředkvičky, tuřín) – 2 svazky;
• čerstvý kopr – 1 svazek;
• Česnek – 3 4-hřebíčkem;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• voda – sklo 2;
• sklenice;
• útlak.

Kořenová zelenina může být nakrájena nebo fermentována vcelku. Při pokojové teplotě ředkvičky kvasí 7-14 dní.

Fermentují se také lilky (vařené), rajčata, physalis, cibule, hrušky, kedlubny, artyčoky, ředkvičky a řepné natě. Do receptů můžete přidat koření (rozmarýn, oregano, kmín, hořčičná semínka, kurkuma (trochu), čerstvé bylinky). Fermentace jsou dobré jak samotné, tak i jako součást receptů na jiná jídla (saláty, vinaigretty, zelná polévka, boršč, polévky, zelné závitky, přílohy atd.).

Fermentace je jedním z nejjednodušších způsobů konzervace plodin. V letních vedrech je tento proces mnohem méně zatěžující než například pasterizace konzerv. Proces kvašení zeleniny, ovoce a bobulovin nejen zachovává jejich nutriční hodnotu, ale dokonce ji zvyšuje. Produkty mléčného kvašení, neboli kvašení, navíc získávají ovocnou chuť, kyselost a tzv. pátou chuť „umami“, tolik vychvalovanou v orientální kuchyni.

Přeji zajímavé experimenty v kvašení, dobrou chuť a zdraví!

Taťána Dubková, experimentátorka v permakulturní domácí ekonomice

[1]Kimchi – pikantně kořeněná nakládaná (kvašená) zelenina, především čínské zelí.