Je možné se otrávit nakládanými houbami: příznaky, následky – mistrovství

Nakládané houby jsou nejoblíbenějším a nejoblíbenějším předkrmem na stole jak o svátcích, tak ve všední dny. A samozřejmě nejchutnější konzervované houby jsou domácí, připravené podle vaší požadované chuti. Je ale bezpečné tuto pochoutku jíst? Právě domácí konzervy způsobují otravy, někdy velmi těžké. Jak se vyhnout otravě z nakládaných hub a jak poskytnout první pomoc, pokud k ní dojde?

Jak se můžete otrávit houbami a co se v tuto dobu děje v těle?

Otrava z nakládaných hub, stejně jako jakýkoli jiný konzervovaný produkt, nastává v důsledku vstupu patogenních mikrobů nebo jejich toxinů do těla. Existuje mnoho takových patogenů: stafylokoky, různé tyčinky, včetně anaerobních, které žijí v prostředí bez kyslíku, a mezi nimi je nejnebezpečnější tyčinka Clostridium botulinum.

Všechny tyto patogeny jsou v přírodě rozšířeny, zejména v půdě, ze které se tisíce různých mikroorganismů dostávají na houby, odtud do konzerv a do trávicího traktu. Příčiny otravy nakládanými houbami jsou:

• Špatné zpracování hub před konzervováním.
• Konzervace prošlých, zkažených produktů.
• Porušení sterilizačního režimu.
• Ve slaném nálevu je málo soli a octa.
• Nesprávné skladování uzavřených plechovek.
• Používání konzervovaných potravin s prošlou dobou použitelnosti.
• Konzumace obsahu “bomba”, zkvašených, kalných, děravých sklenic, se skvrnami a plakem na houbách.

Za těchto podmínek se mohou ve sklenici množit bakterie a uvolňovat nebezpečné toxiny. Když se dostanou do trávicího traktu, některé z nich pokračují ve vývoji, například koky, uvolňují toxiny a způsobují otravu jídlem, je postižen trávicí trakt a trpí celé tělo. Jiné, jako botulistický bacil, se nevyvíjejí, ale již do produktu uvolnily nebezpečné toxiny, které se vstřebávají do krve a způsobují těžkou otravu jídlem.

Právě botulismus hub je nejtěžší otravou, protože botulotoxin je ještě toxičtější než kyanid draselný.

V důsledku toho se rozvíjí celková intoxikace těla – trpí centrální nervový systém, játra, ledviny a jejich funkce je narušena. Velkou negativní roli hraje dehydratace v důsledku zvracení a průjmu. Často představuje větší zdravotní hrozbu než samotná infekce. Tělo reaguje stimulací imunitního systému – zvyšuje se produkce lymfocytů a protilátek, ty si však ne vždy dokážou s patogenem poradit.

Názor lékaře:

Lékaři poznamenávají, že datum spotřeby konzervovaných hub hraje důležitou roli při zachování jejich kvality a bezpečnosti. Po uplynutí doby použitelnosti mohou houby podléhat různým bakteriálním a plísňovým infekcím, které mohou vést k otravě. Mezi příznaky otravy z konzervovaných hub patří nevolnost, zvracení, bolesti břicha, průjem a celková slabost. Pokud se takové příznaky objeví, měli byste okamžitě vyhledat lékařskou pomoc. Lékaři doporučují pečlivě sledovat datum spotřeby konzervovaných hub a vyhnout se jejich konzumaci při prvních známkách zkažení.

Příznaky otravy z nakládaných hub

• Nevolnost, zvracení,
• Bolest, pocit tíhy v břiše,
• Častá řídká stolice,
• Sucho v ústech, zvýšená žízeň,
• Bolest hlavy, závratě,
• kardiopalmus,
• Rychlé dýchání
• Obecná slabost,
• Pocit mrazení, chladná pokožka rukou a nohou,
• Zvýšená tělesná teplota, často až 38°.

Příznaky botulismu se od ostatních otrav liší, spolu s nevolností, zvracením a nadýmáním převládají. Příznaky poškození nervového systému toxinem:

• Celková svalová slabost,
• mělké, rychlé dýchání v důsledku poškození svalů,

• chrapot hlasu,
• Pomalé výrazy obličeje,
• Oční příznaky: dvojité vidění, pokles očních víček.

V těžkých případech se rozvinou křeče a paralýza, včetně dýchacích svalů, a pacient umírá na asfyxii.

Zajímavá fakta

Doba použitelnosti konzervovaných hub:

1. Podle GOST 10748-2015 je trvanlivost sterilizovaných konzervovaných hub 3 roky. Je však třeba vzít v úvahu, že houby připravené doma mají kratší trvanlivost – ne více než 1 rok.
2. Houby konzervované ve vlastní šťávě nebo s přídavkem octa mají delší trvanlivost než houby v oleji. Ocet je totiž konzervant, který zabraňuje růstu bakterií.
3. Pokud je těsnění sklenice porušeno, trvanlivost konzervovaných hub se výrazně zkracuje.

Příznaky otravy z konzervovaných hub:

1. Nevolnost, zvracení, průjem
2. Bolest hlavy, závratě
3. Křeče, bolesti svalů
4. Ztráta vědomí, kóma
5. Zhoršený zrak, sluch
6. Akutní selhání ledvin
7. Smrt

První pomoc a očista těla

• Aktivní uhlí – 10 tablet,
• Enterosgel,
• fosfalugel,
• Polysorb,
• Smecta.

Pak je potřeba podávat nápoje, aby se předešlo dehydrataci – neperlivá minerální voda, slabý a ne horký zelený nebo heřmánkový čaj. Lékárenské rehydratační roztoky glukózy a soli jsou vhodné: rehydron, glukosolan, oralit a další. Nápoj by měl být podáván v malých porcích po půl sklenici každých 10-15 minut a měl by být teplý. Pokud je stav uspokojivý, lze provést očistný klystýr. Pokud příznaky vyvolávají podezření na botulismus, provádí se výplach žaludku roztokem sody
– 1-2 polévkové lžíce na 1 litr vody, po opláchnutí dát nápoj a solné projímadlo. Pro stimulaci dýchání je vhodné podat subkutánní injekci 1 ml kofeinu nebo 2 ml cordiaminu.

Pokud je polykací proces narušen, neměl by se žaludek omývat ani pít, aby nedošlo k asfyxii. Takový pacient musí být uložen, zajištěn klid, přikryt a zajištěn přísun čerstvého vzduchu. Je nutné neustále sledovat puls a dechovou frekvenci, krevní tlak a být připraven provádět uzavřenou srdeční masáž a umělé dýchání.

Zkušenosti jiných lidí

Když se mluví o trvanlivosti konzervovaných hub, mnoho lidí poukazuje na to, že je důležité dodržovat doporučení výrobce. Nekvalitní konzervy nebo prošlé produkty mohou způsobit otravu. Příznaky otravy se mohou lišit od žaludeční nevolnosti až po vážnější příznaky. Proto je důležité před konzumací konzervovaných hub pečlivě sledovat datum spotřeby a stav obalu. Pokud se objeví podezřelé příznaky, měli byste vyhledat lékařskou pomoc. Vždy je lepší být ve střehu a pečovat o své zdraví.

Léčba a obnova těla

Pacient s otravou je hospitalizován, kde jsou provedena neodkladná opatření: doplnění objemu tekutin, detoxikace nitrožilními infuzemi, stimulace srdce, funkce dýchání, vylučování moči ledvinami. Pokud tým po příjezdu najde pacienta ve vážném stavu, je mu na místě poskytnuta neodkladná péče a následně je převezen do nemocnice. Oddělení provádí výplach žaludku sondou a urgentní krevní testy.
zjišťuje se moč, stolice, původce otravy a povaha toxinu. Při zjištění patogenních původců střevní infekce se léčba provádí na infekčním oddělení v souladu s izolačními pravidly. Antimikrobiální terapie je předepsána. V případě botulismu není nutná izolace, protože tato nemoc se nepřenáší z nemocného na další lidi. Je hospitalizován na jednotce intenzivní péče nebo na resuscitační jednotce. Kromě obecně uznávaného režimu se podávají antikonvulziva
, prostředky pro zlepšení krevního oběhu a metabolických procesů v mozku, se provádí inhalace zvlhčeného kyslíku. Pokud dojde k oslabení nebo paralýze dýchacích svalů, je připojen ventilátor (umělá plicní ventilace). Těžká intoxikace doprovázená těžkým stavem je indikací k mimotělnímu čištění krve – hemodialýze. Po propuštění z nemocnice je nutná doba rekonvalescence, která může trvat od 1 týdne do několika měsíců. V tomto období je třeba dodržovat šetrnou dietu, užívat probiotika s prospěšnými bakteriemi, pít dostatek tekutin, vyhýbat se alkoholu a kouření a pravidelně navštěvovat lékaře za účelem sledování a úpravy léčby. Viz také:

Následky a komplikace po otravě

• Akutní srdeční selhání,
• zástava dechu (s botulismem),

• Kóma s dysfunkcí mozku s vysokou úmrtností,
• Toxické poškození jater,
• Selhání ledvin.

Ze všech typů otrav způsobuje botulismus houby nejzávažnější komplikace a vysokou mortalitu.
. Pozůstalí mohou zanechat následky v podobě paréz a paralýz, poškození kognitivních funkcí, zraku a dýchacích orgánů.

Po toxických infekcích se často rozvíjí chronická gastritida, duodenitida, enterokolitida, dysbakterióza, mohou se objevit eroze a vředy v žaludku nebo střevech. Pouze mírná otrava může projít beze stopy pro tělo, pokud byla léčba a opatření na zotavení provedena správně.

Doba použitelnosti nakládaných hub

Dáváme si velký pozor na datum spotřeby produktů, které kupujeme v obchodě, a nikdy bychom neriskovali konzumaci produktů s prošlou dobou použitelnosti. Paradoxně většina lidí má k domácí konzervě zcela opačný postoj. Většina lidí se domnívá, že domácí výrobky jsou kvalitnější a spolehlivější. To ale vůbec není pravda.

Průmyslové zavařování díky speciálnímu sterilizačnímu režimu pod tlakem a teplotě nad 100°C účinně dezinfikuje obsah konzerv, eliminuje kontaminaci a rozvoj nemocí. Navíc je zachována koncentrace kyseliny a soli.

Doma se hospodyňky řídí spíše chuťovými preferencemi, zaměřují se na koření a většina z nich si ani nepoloží otázku, jaká je trvanlivost konzervovaných hub. Šetrné hospodyňky dávají na sklenice datum uchování a dobře vědí, že ve sklepě nebo sklepě při teplotě 10-15°C lze houby skladovat až 1 rok a v lednici, kde teplota nepřesahuje 8°C – až 2 roky. Měli byste také pamatovat na to, že otevřená sklenice může být uložena v chladničce nejdéle 2 dny. Po uplynutí doby použitelnosti není dovoleno nakládané houby konzumovat.
. Konzervy mohou být kvalitní, ale není možné externě určit, zda jsou v konzervě mikroby a toxiny, i když to vypadá docela chutně. Průměrná doba použitelnosti je určena mnohaletými smutnými zkušenostmi, takže stojí za to riskovat své zdraví?

Známky botulismu v houbách

Existuje několik typů bakterií botulismu a v konzervách se chovají odlišně. Některé druhy způsobují zákal a bublání plynu, zatímco jiné tvoří na houbách skvrny. Ve většině případů však infikované houby neprozradí své nebezpečí: v čistém nálevu mohou vypadat docela chutně. Klostridie často koexistují s jinými bakteriemi, nejčastěji fermentačními bakteriemi, které uvolňují oxid uhličitý a způsobují bobtnání víček.
. Tyto bakterie samy o sobě nejsou nebezpečné a často hospodyňky takové konzervy jednoduše uvaří a zkonzumují. Nemělo by se to dělat, protože neexistuje záruka, že sklenice neobsahuje botulotoxin a ten se ničí pouze velmi dlouhým varem – 40 minut, takto nakládané houby nejsou vhodné k jídlu.

Chuť nakládaných hub infikovaných botulismem se výrazně nemění. Proto byste se neměli spoléhat na vnější a chuťové vlastnosti houbové sklenice, ale zabránit otravě dodržováním pravidel sterilizace, podmínek skladování a období.

Nakládané houby jsou v Rusku oblíbeným pokrmem, zejména o prázdninách. Nabízí se však otázka: je možné se jimi otrávit a jaká bezpečnostní opatření je třeba dodržovat?

• Výhody hub
• Nebezpečí nakládaných hub
• Příznaky otravy
• Jak se tomu vyhnout
• Prevence botulismu
• Otrava jinými toxiny
• Je možné se otrávit houbami z obchodu?

Výhody hub

Jedlé houby jsou bohaté na bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny B1, B2, D, C a PP a také na mikroelementy, jako je draslík, železo, vápník, fosfor, jód, zinek, měď a mangan.

Jak ukázaly studie, nutriční hodnota bílkovin z hřibů, lišek a žampionů je téměř stejně dobrá jako u zvířat. Obsahují také některé pro lidský organismus nezbytné aminokyseliny, které se v běžných potravinách nenacházejí.

Je třeba si uvědomit, že i přes jedinečné vlastnosti hub mají řadu kontraindikací.

• Za prvé, houby obsahují velké množství chitinu – to je látka, kterou tělo prakticky neabsorbuje. Jejich konzumace ve velkém množství proto může vést k rozvoji zánětů slinivky břišní, pankreatitidy, onemocnění jater a ledvin a prohloubit stávající problémy s gastrointestinálním traktem (GIT).
• Za druhé, houby hromadí nebezpečné látky, včetně jedů a výparů těžkých kovů. Navíc čím jsou starší, tím mají vyšší obsah škodlivých látek.

Při vlastním sběru a přípravě hub hrozí nepříjemné zdravotní následky. To platí i pro nakládané houby.

Nebezpečí nakládaných hub

Moření je konzervační metoda, která ke konzervaci potravin používá kyselou tekutinu, jako je ocet. Tento proces vaření s sebou nese určitá rizika.

Když se houby důkladně očistí, vloží do dostatečného množství octa a sklenice vysterilizuje, lze je konzumovat. Problém nastane, když proces zavařování neproběhne správně. Pokud některý z kroků není přesně dodržen, může se miska stát živnou půdou pro škodlivé bakterie, jako je Clodistrium botulismus.

Botulismus neboli otrava botulismem je vzácné, ale závažné nervové onemocnění způsobené botulotoxinem (BTX), toxinem produkovaným anaerobní bakterií Clostridium botulinum.

Botulismus je život ohrožující stav, protože postihuje nervový systém a způsobuje svalovou paralýzu. Pokud není lékařská pomoc poskytnuta včas, může člověk zemřít na následky otravy.

Příznaky otravy

Následující příznaky mohou naznačovat botulismus:

• sucho v ústech;
• problémy s polykáním;
• dvojité vidění
• porucha řeči;
• únavu;
• slabost končetin;
• zácpa nebo průjem;
• nevolnost a zvracení;
• respirační selhání;
• závratě;
• bolest v břiše.

Jak se tomu vyhnout

Doktor lékařských věd, profesor, lékařský ředitel sítě klinik Medical On Group (skupina společností Medscan)

“Bohužel sami vytváříme podmínky pro rozvoj této bakterie a tvorbu smrtícího toxinu.”

Domácí nakládané houby jsou hlavním zdrojem botulotoxinu.

Pokud dáme do sklenice houby s částečkami zeminy, může podle odborníka obsahovat bakteriální spory. Při utěsnění a vytvoření podmínek bezvzduchového prostředí se ze spóry vytvoří samotná bakterie a začíná produkce jedu. Bohužel při otevírání konzervy to člověk podle chuti nepozná.

Jediný jistý způsob, jak se vyhnout botulismu v houbách, je připravit je tak, aby nevyžadovaly hermeticky uzavřené uzávěry.

Podle Rospotrebnadzor je riziko rozvoje botulismu během průmyslové konzervace minimalizováno. Látky používané v tovární konzervaci inhibují přechod spor do forem produkujících toxiny a také potlačují růst a reprodukci botulismu klostridií.

Stále se však můžete nakazit botulismem z konzumace konzervovaných potravin zakoupených v obchodech. K tomu dochází při porušení výrobního procesu nebo podmínek skladování.

Například v roce 2017 skončil na jednotce intenzivní péče obyvatel Sverdlovské oblasti poté, co snědl konzervovaná rajčata zakoupená v jednom z obchodních řetězců. Jak napsala místní média, odborníci na základě výsledků laboratorních testů objevili původce botulismu typu A v konzervách.

Prevence botulismu

Nejdůležitějším pravidlem je nekupovat domácí nakládané houby z vašich rukou nebo na spontánních trzích.

Když si houby nakládáte sami, musíte je dobře umýt a odstranit částice půdy. Zkažené, staré a dlouho řezané exempláře nelze zachovat. Odborníci Rospotrebnadzor také doporučují vařit konzervované houby po dobu 20-25 minut před jídlem – během této doby se toxin botulismu rozkládá. Neměli byste jíst jídlo z vypouklých konzerv.

Nakládání hub by se nemělo provádět v hermeticky uzavřených sklenicích. Nejlepší způsob skladování hub je solení a sušení.

Otrava jinými toxiny

O prospěšnosti hub bylo napsáno mnoho, ale je důležité si uvědomit, že jde o produkt, který je těžko stravitelný. Z tohoto důvodu byste se na ně ve svém jídelníčku neměli zaměřovat.

Druhým důvodem, proč je důležité být při konzumaci hub obezřetný, je existence mnoha falešných exemplářů a nedodržování pravidel při jejich přípravě, zejména při zavařování a rolování ve sklenici bez přístupu vzduchu.

Běžné příznaky otravy houbami:

• nevolnost;
• žaludeční křeče;
• zvracení;
• průjem (někdy krvavý);
• bolesti hlavy;
• závratě;
• zarudnutí (teplé a červené) obličeje a břicha;
• kardiopalmus.

Mezi závažnější příznaky patří:

• křeče;
• halucinace;
• problémy s dýcháním;
• selhání ledvin/jater;
• coma;
• smrt.

Příznaky otravy se mohou objevit ihned po požití jedovatého produktu nebo po několika hodinách. Příznaky, které se objeví do dvou hodin, jsou méně závažné než ty, které se objeví později (po šesti hodinách).

Foto: istockphoto.com/Elena Moskalenko

Je možné se otrávit houbami z obchodu?

Při nákupu čerstvých hub musíte být opatrní. Měli byste si vybrat pouze elastické, mladé vzorky, protože toxiny se hromadí ve starých, což vede k otravě.

Mnoho odborníků radí opustit divoké houby ve prospěch těch z obchodu. V supermarketech jsou k dispozici osvědčené možnosti a za kvalitu produktů jsou odpovědní manažeři prodejny.

Riziko otravy z hotových výrobků v supermarketech, včetně konzervovaných hub, je minimalizováno. Výrobci jsou ze zákona povinni přísně dodržovat výrobní proces a prodejny jsou povinny přísně dodržovat podmínky skladování.