Je bezpečné jíst červivé houby, odkud červi pocházejí a jak sbírat čisté houby / Offtopic / iXBT Live

Často, když se vracíte z lesa s plným košíkem hub, můžete narazit na nepříjemné překvapení – houby infikované červy nebo larvami hmyzu. Proto je zcela přirozené, že otázka “Je možné jíst takové houby?” znepokojuje každého, kdo kdy potkal tyto nezvané „hosty“ v houbových kloboucích nebo stoncích. Na první pohled se zdá, že houby pouhým namočením do vody budou opět jedlé. Ale je to opravdu pravda? Pojďme zjistit, jak bezpečné je jíst červivé houby a zda namáčení problém vyřeší.

Odkud se berou červi v houbách?

Červi v houbách nejsou nic jiného než larvy různého hmyzu a nejčastěji se v nich vyskytují houbové mouchy, komáři a brouci. Tento hmyz si houby vybírá z nějakého důvodu. Houby jsou pro ně ideálním prostředím pro život a rozmnožování, protože plodnice houby je nejen vhodným místem pro kladení vajíček, ale také poskytuje vylíhnutým larvám stálý zdroj potravy.

Tento hmyz si houby vybírá z nějakého důvodu: jsou zdrojem potravy a pohodlným prostředím pro larvy. Houby postižené larvami zpravidla rostou na místech s vysokou vlhkostí. Zajímavé je, že některé druhy hub jsou náchylnější k napadení hmyzem než jiné. Například hustší, masitější houby, jako jsou hřiby nebo hřiby, mohou zůstat v dobré kondici déle a přitahovat méně hmyzu. Drobnější druhy, jako je russula, jsou přitom často rychle napadeny larvami a ztrácejí na svěžesti.

Vliv červivosti na kvalitu houby

Když je houba napadena larvami, znamená to, že její vnitřní struktura je již částečně zničena. Larvy jedí měkkou tkáň a houba začíná ztrácet svůj tvar, stává se volnější a vodnatější. V místech, kde larvy prošly, se houba může začít zhoršovat, což znamená, že může začít proces hniloby.

Namáčení takových hub je opravdu běžný způsob zpracování, ale je důležité pochopit, že neřeší všechny problémy. Voda může z houby vytáhnout část kontaminantů a snížit počet larev, ale neobnoví strukturu a nezastaví již započaté rozkladné procesy. To znamená, že vzhled houby se může zlepšit, ale její kvalita pro vaření zůstává sporná.

Jsou červivé houby bezpečné?

Samotné larvy hmyzu z hlediska biologické bezpečnosti nepředstavují pro člověka jednoznačnou hrozbu. Mnoho hmyzu a jeho larev, včetně těch, které se nacházejí v houbách, nejsou toxické ani jedovaté. Naznačují však, že houba se začala rozkládat, ale produkty rozkladu mohou být nebezpečné. Houba je druh „houby“, která absorbuje látky z prostředí. A pokud hnilobné procesy již začaly, houba může uvolňovat toxiny nebo hromadit nebezpečné látky.

Navíc houby s velkým množstvím červů mohou rychle ztratit nutriční hodnotu. Když je houba silně červivá, prakticky už neobsahuje ty prospěšné látky, pro které houby vlastně sbíráme.

Jak hodnotit houby před vařením

Pokud je červivost houby nepatrná a houba jako celek vypadá čerstvě, lze ji zpracovat. Je důležité houbu pečlivě prozkoumat: pokud larvy infikovaly pouze část, lze ji opatrně vyříznout a zbytek plodnice použít k vaření. Ale pokud je houba měkká, příliš vodnatá, má nepříjemný zápach nebo tmavne, pak je lepší ji nepoužívat.

Jak sbírat houby

Chcete-li sbírat „správné“ nečervivé houby, stojí za to zapamatovat si několik důležitých bodů. První je věk houby. Mladé houby jsou mnohem méně pravděpodobně zasaženy larvami, protože hmyz raději klade vajíčka do zralejších, již vytvořených plodnic. To je způsobeno skutečností, že dospělé houby mají více výživné hmoty pro vývoj larev. Zkušení houbaři proto vždy doporučují sbírat mladé houby, jejichž klobouk je stále pevně přichycen ke stonku a není zcela otevřen. Takové houby jsou nejen čistší, ale také chutnější.

Druhým je shromažďovací místo. Červi a larvy hmyzu milují především vlhká a stinná místa lesa, kde je půda nasycená vodou a kde je jen malá nebo žádná cirkulace vzduchu. Právě na takových místech se houby stávají ideálním prostředím pro hmyz. Podmáčená půda urychluje proces rozkladu hub a houby se rychle stávají atraktivními pro hmyz. Pokud tedy chcete sbírat zdravé houby, vyhýbejte se bažinatým oblastem a nížinám, kde se neustále zadržuje vlhkost. Je lepší zvolit lesní oblasti se suchou, volnou půdou, dobře větrané oblasti a slunné paseky. Houby nasbírané za takových podmínek mají větší šanci zůstat čisté a čerstvé.

Třetí je včasné zpracování hub. I když houba vypadá čerstvě a čistě, neměli byste ji nechat dlouho bez dozoru. Čím déle jsou houby po sklizni skladovány, tím je pravděpodobnější, že se larvy začnou aktivně vyvíjet. Larvy mohou být již uvnitř houby, ale v malém počtu a v embryonálním stavu, který často není na první pohled patrný. Pokud takové houby leží po dlouhou dobu bez ošetření, vytváří to příznivé podmínky pro aktivní reprodukci hmyzu. Ihned po sklizni je nejlepší houby omýt, oloupat a použít k určenému účelu – buď uvařit, nebo zmrazit pro skladování.

Závěr

Červnaté houby nejsou vždy rozsudkem smrti, ale vyžadují pečlivý přístup. Namáčení může zlepšit vzhled houby a zbavit ji části larev, ale nemůže jí vrátit její původní čerstvost a bezpečnost. Je důležité houby pečlivě kontrolovat a nejíst ty, které se již začaly kazit. Pokud máte pochybnosti, je lepší odmítnout použití takových hub, protože zdraví je vždy důležitější.

V Rusku konečně přišla plnohodnotná houbařská sezóna. A pokud jsou houbaři na severu regionu překvapeni, že houby červy prakticky nepoškozují, pak v jižních oblastech jsou smutní: každá houba je v troskách. Lidé se dohadují, zda je možné jíst červivé houby.

Zároveň se živě diskutuje – je možné jíst červivé houby? Existují způsoby, jak se zbavit škůdců bez poškození zdraví?

Houbaři ze severovýchodu a severozápadu moskevské oblasti a z Vladimirské oblasti rádi hlásí: červ ustoupil. Téměř všechny (zázračné) hřiby jsou čisté, i velké bílé bez jediného znaménka. Červ přestal jíst své milované kozy a na mokré se nedotýká. “Jsem ohromen čistotou houby,” říká mycelium Alla. -Kam zmizeli červi? Je pravda, že chyba v medových houbách je více než dost. Malé, 3-4 milimetry, černé, také létají, v jednom košíku jich jsou stovky. Už opravdu nechci sbírat medové houby.”

Mezitím houbaři věnující se klidnému lovu na jihu kraje a v přilehlých oblastech jsou trochu smutní: červotočů je hodně. A čelí akutnímu problému: vzít postižené houby nebo ne?

„Překonali jsme hodiny dopravních zácp a unaveni z cesty jsme dojeli do „lesa s houbami“ a když jsme šli mnoho set metrů hluboko do lesa, hodili jsme do košíku pár hříbků. Bylo jich velmi málo, ožvýkaných slimáky a červivých.

Namočil jsem to do soli, čímž jsem překonal svou přirozenou averzi k červům, a nakonec jsem uvařil polévku. Jen umírám, chci hříbkovou polévku,“ říká Moskvanka Natalya Kozyreva.

Na sociálních sítích totiž tyto spory mezi milovníky tichého lovu pravidelně vzplanou. Houbaři se dělí na dva tábory. První (početnější) považuje za absolutně nehanebné jíst houby, které před nimi snědl někdo jiný. „Není to červ, co jíme, ale červ, který sní nás,“ často vzpomínají na toto rčení. “Vyřízl jsem místa, kde byli červi.” A pokud je houba červivá, neberu ji,“ říká Timofey.

Ostatní houbaři jsou méně hákliví a sdílejí spoustu lidových životních triků na vyhnání parazita z těla houby. Například lesní úrodu můžete vložit do plastového sáčku a pevně jej zavázat: za půl hodiny všichni červi vylezou z houby. Mnohem oblíbenější je ale jiný způsob: namočte houby do silně osolené vody a poté opláchněte. Hlavní věcí je nepoužívat jodizovanou sůl.

Jiní sběrači houby mrazí a pak z nich vybírají velké červy. A další část – suší je, protože sušením parazita definitivně zabijete.

Mimochodem, v 60. letech i sovětské továrny na přípravu konzervovaných hub posílaly středně červivé houby k sušení – a pak je neváhaly prodat. „Měl jsem problém snášet červivé houby, ale když jsem se díval na film o nové módě jíst červy místo masa (někde v Británii je celá farma) – no, myslím, že je to bílkovinné a módní, je to v pořádku na talíři skončí pár červů. Ale na červí kotlety samozřejmě ještě nejsem připravená,“ říká mycelium Tatyana.

Existuje ale ještě jeden tábor lidí, kterým se žertem říká houboví snobi – ti, kteří kategoricky nepřijímají ani jedinou červí díru. „Nebudu jíst červivé. Jsem vyřízená. V lese to hned vyhodím,“ říká Anna. „Samozřejmě, jsem paranoidní, ale pro mě je i jedna díra manželstvím. Když vidím byť jen jednu červí díru, vyhodím ji. A tečka,“ říká houbař Dmitry.

„Problémem nejsou housenky („červy“), ty se dají z houby vyhnat, ale jejich exkrementy, které v houbě zůstávají. Jsou tam cizí výkaly. Obecně si nemyslím, že je to dobré pro zdraví,“ poznamenává houbař Evgeniy. „Pro mě je jíst houby s červy jako jíst klobásu s červy, to nikdo nedělá, že? Proč je tedy normální mít v houbách červy? – Natalya je překvapená.

„Nejsem žádný háklivý člověk a k živým tvorům v houbách mám klidný vztah,“ říká Oleg, správce jedné z houbařských skupin na sociálních sítích. “Ale pak ty houby dám na stůl a nebudu to jíst jen já.” Všichni lidé jsou jiní, může to dopadnout trapně. Takže pokud se cítím opravdu špatně, když vyhazuji nějaké středně velké červivé houby, pak je sním sám.“

Takže vlastně to, co všichni houbaři nazývají červy, nejsou vůbec červi, ale larvy houbové mušky nebo houbového komára. „Aby se v houbě objevili „červi“, musí ji oplodněná samice najít a naklást vajíčka. Je zřejmé, že letos pro ně byly v řadě regionů vytvořeny velmi špatné podmínky a jen málo z těchto tvorů přežilo,“ říká biolog Dmitrij Loginov.

Známý mykolog Michail Višněvskij varuje, že nečervivé houby v zásadě neexistují. Paraziti v nich jsou podle něj v různém stádiu vizualizace: někteří teprve nakladli vajíčka, ale určitě se vylíhnou a začnou se vyvíjet, zvláště pokud jsou houby teplé. Nejdéle se bez zpracování uchovávají lišky a smrže.

“Aby se prodloužila životnost hub, je třeba je shromažďovat ve větraných nádobách – koších, krabicích,” radí Višněvskij. “V uzavřené nádobě se okamžitě pokrývají plísní a larvy se v nich rychle vyvíjejí. Pokud jste houby přinesli večer, dejte je alespoň do lednice nebo na balkón, aby byly o něco méně červivé. Při skladování déle než čtyři hodiny však ztratíte třetinu až polovinu.

Je možné po konzumaci hlívy získat zdravotní problémy? To je nepravděpodobné. Biologové podotýkají, že ani odpadní produkty larev v houbách nám nezpůsobí potíže: s houbovými parazity nemáme stejné nemoci. Červivost houby také nemá vliv na chuť.

Čistá, ale stará a nahnilá houba může způsobit mnohem větší potíže – obsahuje spoustu toxinů. Kromě toho byste si měli dávat pozor na houby žvýkané malými hlodavci v lese: nesou mnoho nebezpečných chorob. Z myších exkrementů můžete chytit například tularémii nebo myší horečku. “Jak zacházet s myšími okusy je další otázka.” Jsou nositeli mnoha infekcí, které jsou pro člověka nebezpečné. I když jsem se často setkal s názorem, že divoká zvířata jsou všechna zdravá, jedí téměř zdravý životní styl a navíc se houbami léčí,“ říká na sociální síti chemik a správce houbařské skupiny Roman Bakulin.

Mimochodem, býval mýtus, že pokud se houba zvětšila, rozhodně nebyla červivá. Jinak bych nevyrostl. Bohužel, jak velké, tak velmi embryonální mohou být červivé. Byl vyvrácen i mýtus, že když houbu ohlodá slimák, larvy se jí nedotknou.

Žluté lišky a žlutí ježci jsou považováni za nejvíce nečervivé houby: nenapadají je houboví komáři a mouchy, které kladou vajíčka do hub nebo mycelia. Celkem podle mykoložky Iriny Filippové považuje houby za svůj domov více než tři sta druhů hmyzu. Ale ve žlutých liškách a žlutých ježcích je látka, která rozpouští skořápky vajec. Tyto houby však stále infikují parazity: larvy louskáčku a larvu můry houbové. Tyto bytosti se často vyskytují v sušených houbách.

Kromě toho Filippova doporučuje používat houbový odpad (včetně červotočů) jako hnojivo na pozemcích pro domácnost: „Každou houbovou sezónu, v již plodících malinách, vylévám několik kbelíků čištění. Příští rok maliny ohromí velikostí.

Ve skleníku je potřeba houbový odpad zahrabat, obvykle u zdí. Okurky milují krmení houbami. Červí klobouky jsou obzvláště dobré. Občas jich speciálně nasbírám pár kbelíků – na zahradu – na mrkev a řepu. V loňském roce vyrobila řepa rekord na této dietě – 756 gramů. Takže pamatujte – krmení houbami je cenné.“