Japonský kdoulový džem.

Kdoule omyjeme, nakrájíme na 4 díly, vyjmeme semínkové hnízdo, podlijeme malým množstvím vody a pod pokličkou na mírném ohni dusíme 30 minut. Poté sceďte.
Oloupané kdoule rozdrťte mixérem, přidejte cukr a nechte 10-20 minut, dokud se nepustí šťáva.
Přilijeme přecezený vývar a vaříme na středním plameni asi 40 minut. Poté nasekejte mixérem a vařte s otevřeným víkem dalších 20-30 minut, dokud nezhoustne, za míchání. Pozor, džem začne ke konci vaření plivat.
Tohle je kdoule, kterou jsem letos vypěstoval:

Loni jsem dělala marmeládu, ale byla jsem ve stresu z velkého množství manipulací (blanšírování, loupání, přetírání přes síto, vyvaření). Proto jsem letos postup maximálně zjednodušil. Džem byl hustý a kyselý, přesně tak, jak ho máme rádi.

Poznámka

Kdoule japonská je rostlina, jejíž historie sahá více než 4 tisíce let do minulosti. Patří do čeledi Rosaceae a její květy připomínají květy jabloní. V Japonsku a Číně se pěstuje jako okrasná a ovocná rostlina, i když na některých japonských ostrovech roste divoce. Kdoule japonská se do západní Evropy dostala asi před dvěma a půl stoletími a nyní ji lze nalézt téměř všude, dokonce i v severních zemích, jako je Norsko.

U nás se kdoule japonská pěstovala nejprve v botanických zahradách a od poloviny 20. století ji pěstují zahradní architekti a majitelé letních chalup.

Kdoule japonská, jejíž blahodárné vlastnosti přitahují stále více amatérských i profesionálních zahradníků, je v řecké mytologii známá jako zlaté jablko, které Paříž darovala Afroditě. Řekové toto ovoce pekli s medem a odstranili jádro. Od starověku byla kdoule japonská považována za symbol manželství, lásky a plodnosti.

Plody kdouloně jsou stejně jako produkty získané jejich zpracováním bohaté na živiny. Obsahují velké množství vitamínu C a pektinových látek, o kterých je známo, že pomáhají odstraňovat soli těžkých kovů z lidského těla. Kdoule japonská roste téměř za jakýchkoliv podmínek. Může růst ve stínu bez nároků na nejlepší umístění, přesto lépe plodí na slunném místě.

Plodu se pro jeho jedinečnou kyselou chuť a vysoký obsah vitamínu C říká také severní citron. Zralé plody obsahují fruktózu, třísloviny a organické kyseliny. Šťáva z kdouloně má blahodárné vlastnosti, obsahuje cukr, přibližně 3,5 % kyseliny jablečné a gumu (jedná se o hustou lepkavou šťávu z některých rostlin, používanou v průmyslu, farmakologii atd.).

Plody kdouloně se používají čerstvé nebo sušené při tuberkulóze a bronchiálním astmatu. Plody kdouloně nejsou v syrovém stavu příliš jedlé. Dělají vynikající nealko nápoje a džem. Pro přípravu a získání nejlepší chuti se kdoule vaří na mírném ohni. Používá se tedy k výrobě náplní do koláčů a koláčů. Plody kdouloně se také pečou jako dezert, vyrábí se z nich pasta, podává se s vyzrálým sýrem nebo se smaží celé ke zvěřině. Kdoule dělá také výborné džemy a želé. Dá se i sklízet, jelikož kdoule japonská obsahuje hodně pektinu (mezi zelenožlutým ovocem je na prvním místě co do množství).

Nejjednodušší způsob, jak zachovat příznivé vlastnosti tohoto produktu, je vložit plátky do sklenice, posypat cukrem a uchovávat v chladničce. A aromatický sirup vzniklý při skladování lze přidat do čaje místo citronové šťávy nebo samotného citronu. Mimochodem, plody se skladují poměrně dlouho. Zralé plody kdouloně lze konzumovat čerstvé po uskladnění jejich příznivé vlastnosti pomáhají při hypertenzi, skleróze a anémii. Nejčastěji se konzumují vařené nebo pečené. Odvar z kdoulových semen se používá jako obklad při očních chorobách, ke kloktání při bolestech v krku a jako dobrý kosmetický přípravek na zjemnění pokožky.

Má se za to, že vitamín C obsažený v kdouli nejen chrání před nachlazením, ale také pomáhá tělu produkovat jedinečnou ochrannou látku – interferon (ochranný protein, který je produkován buňkami ptáků a savců v reakci na virové infekce).

100 gramů kdoule obsahuje 8,9 g sacharidů, z toho 7,0 g fruktózy a zbytek je sacharóza a glukóza. Kdoule také obsahuje provitamin A a další velmi užitečné vitamíny: B1, B2, B6, C, E, PP a také řadu makro a mikroprvků. 100 gramů ovoce obsahuje 144 mg draslíku, což je 10x více než množství sodíku. Plody kdouloně jsou bohaté na kyselinu jablečnou a citrónovou, kyselinu vinnou.

Správně připravený kdoulový džem a marmeláda působí příznivě na organismus při zánětech střev.

Pokud vyrábíte šťávu z kdoule, je lepší použít zralé ovoce. Šťáva z kdoule má tonické, antiseptické, hemostatické, adstringentní a diuretické vlastnosti. Hodně se ho doporučuje pít při chudokrevnosti a kardiovaskulárních onemocněních. Pozitivně působí také na astma, onemocnění dýchacích cest a onemocnění trávicího traktu. A šťáva a dužina z vařených nebo pečených plodů tohoto ovoce jsou dobré na zmírnění zvracení. Šťávu se doporučuje užívat jednu sklenici nebo půl sklenice před jídlem.

Jakákoli odrůda kdoule má příznivý vliv na psychiku: lidské tělo je povzbuzeno, nálada se zlepšuje. Dužnina má vazebný účinek, proto se od pradávna na Blízkém východě s úspěchem léčí onemocnění trávicího traktu, která byla doprovázena průjmy s krvácením. Pití šťávy z kdoule výrazně zlepšuje stav astmatiků. A tibetští léčitelé věří, že je těžké najít lepší lék než kdoule na léčbu ušních chorob.

Slizniční odvar ze semen kdoule (k jeho získání je třeba 5-10 gramů produktu povařit ve 100 ml vody, dokud se nevytvoří slizovitá hmota) se užívá perorálně, 1 polévková lžíce. lžička 3-4x denně při hemoptýze, bronchitidě, děložním krvácení a zevně jako pleťová voda, obalující a protizánětlivý prostředek při zánětech očí, na kloktání při bolestech v krku, při popáleninách a podráždění kůže.

Esenciální oleje obsažené ve slupce plodů kdoule japonské dodávají pokrmům jemné aroma a příjemnou nakyslou chuť. Kdoule dělá výborný čaj, který je diuretikum, pokud má pacient otoky kardiovaskulárního původu. Čaj ze semínek pomáhá i při kašli a akutních respiračních infekcích.

Prvky obsažené v kdouli japonské se používají v kosmetice k výrobě pleťové vody, která pomáhá lidem s mastnou, porézní pletí. Pro jeho přípravu nejprve ušlehejte bílky a poté po kapkách přidejte kafrový alkohol, kolínskou a kdoulovou šťávu (všechny ingredience ve stejném poměru). Po proceduře se pokožka stává hladkou, svěží a sametovou.
(zdroj: