Navody

Jalapeno – složení a způsoby použití

Jalapeño je druh pálivé chilli papričky. Plody rostliny mají středně horkou chuť (od 2500 do 8000 jednotek na Scovilleho stupnici). Paprika je pojmenována po městě Xalapa, které se nachází v Mexiku, ve státě Veracruz. Jalapa je hlavním výrobcem a dodavatelem jalapenos.

Tato odrůda pepře se vyznačuje miniaturní velikostí. Paprika jalapeňo obvykle váží asi padesát gramů. Délka plodů této rostliny zřídka přesahuje devět centimetrů. Nejcennější jsou malé papričky, jejichž délka nepřesahuje pět centimetrů.

Paprika potřebuje k růstu a dozrání asi 75-80 dní. Jedna rostlina produkuje sklizeň 20 až 35 paprik. Lusky papriky Jalapeño se sklízejí zelené.

Při změně barvy tato zelenina mírně ztrácí chuť. Konzumní a chuťové vlastnosti červené papriky jsou však dlouhodobě zachovány. Proto se načervenalé plody většinou suší, melou a přidávají do různých koření nebo se používají jako hnojivo. Šťáva z čerstvých jalapenos může způsobit mírné podráždění pokožky. Sběrači proto s paprikou manipulují a sbírají ji pouze v rukavicích.

Existuje mnoho odrůd jalapeňských papriček. Liší se oblastí růstu, stupněm štiplavosti a vůně a vzhledem. Mezi nejoblíbenější patří espinaltico (pálivá paprika), peludo (paprika s tlustými, dlouhými lusky) a morita (podlouhlá krátká paprika).

Složení a příznivé vlastnosti jalapeňského pepře

Sto gramů ovoce obsahuje 89 g vody, 2,6 g vlákniny, 4,51 g popela, 0,1 g nasycených mastných kyselin, 0,05 g nenasycených mastných kyselin, 968 mg beta-karotenu, 85 mcg vitaminu A, 12,9 0,69 mcg vitaminu C, 10 mg vitaminu K, 1 mg vitaminu B14, 9 mg vitaminu B0,42 a 5 mg vitaminu BXNUMX.

Tkáň pepře obsahuje významné množství sodíku (1671 mg) a draslíku (193 mg). Dále obsahují vápník (23 mg), hořčík (15 mg), železo (18 mg) a mangan (1,88 mg). V malém množství – selen (0,15 mg) a zinek (0,14 mg).

Jalapeňo obsahuje složky nezbytné pro lidský organismus, jako jsou esenciální oleje, kapsorubin, kapsantin, karotenoidy, chavicin, cukr, kyselina linolová (66 %) a kyselina linolenová (6 %).

Tinktury z tohoto ovoce zlepšují trávení a ničí mikroby. Při umírněné konzumaci bude mít pepř blahodárný regenerační účinek na tělo. Pravidelná konzumace malého množství pepře pomáhá snižovat propustnost a posilovat stěny cév. Každodenní konzumace ovoce zlepšuje zrak, stav sliznic a pokožky a stimuluje růst vlasů. Je velmi užitečné konzumovat tuto zeleninu při depresi, ztrátě síly, nespavosti a cukrovce.

Alkaloid kapsaicin obsažený v pepři ředí krev, snižuje krevní tlak a také chrání tělesné buňky před různými toxiny.

Pepř je třeba užívat s opatrností při onemocněních střev, žaludku, jater a ledvin, protože obsahuje hodně hrubé vlákniny a silic.

Způsoby použití papriky Jalapeño

V mexické kuchyni existuje spousta receptů využívajících papričky jalapeňo. Toto ovoce je ceněno pro své pálivé vlastnosti a zvláštní štiplavost. Plněné papriky jsou nejčastějším mexickým jídlem.

Z této zeleniny se připravují různé omáčky, koření a občerstvení. Nachos jsou nejoblíbenější mexickou svačinkou. Celé paprikové lusky jsou plněné sýrem nebo mletým masem a doplněny kroužky této zeleniny.

Přečtěte si více

Jak umýt oči s konjunktivitidou u dospělých, jak správně otřít, můžete umýt furacilinem, mycími prostředky

Z jalapenos dokonce vyrábějí džem a želé. Někteří kuchaři glazují papriky v čokoládě. V USA se zelenina přidává do sušenek se sýrem a v Itálii a Mexiku – na pizzu. Mexičané přidávají zelené jalapenos do sangrity (nealkoholický nápoj). Červené papriky se používají k výrobě Chipotle. Zelenina se udí kouřem ze dřeva. Po uzení se scvrknou a získají lehké aroma tabáku a čokolády.

Nakládaná paprička jalapeno

V evropské kuchyni se nejčastěji používají nakládané jalapenos. Nejčastěji se vaří v páře se smetanovým sýrem.

Obvykle jsou lahve nebo plechovky těchto papriček označeny jako „pálivá paprika“ štítkem jalapeno. Nakládaná jalapenos se prodávají i v hotové podobě, v podobě jalapeňo salsy.

Video z YouTube k tématu článku: