Jaký nástavec použít na míchání těsta v planetovém mixéru. Kouzlo rotace: Jak vybrat nástavec na těsto pro planetární mixér a vytvořit kulinářské mistrovské dílo – Telegraph

Když se podíváte na blog profesionálního cukráře nebo na stránky kuchařské školy, můžete se přesvědčit: k přípravě různých druhů těsta, krémů, ganache, ke šlehání bílků, smetany a míchání různých surovin profíci používají planetární mixéry. Co dokážou a proč jim kulinární guru dávají přednost před běžnými mixéry, mixéry a kuchyňskými roboty?

Technologie planetárního míchání: trochu historie

Stojanový mixér je starý přes sto let: v roce 1919 vydala společnost KitchenAid model H5 pro profesionální použití v restauracích a hotelech, u kterého se nástavec mixéru otáčel jedním směrem a jeho pohon ve druhém. Technologie míchání se nazývala planetární, protože za základ byl brán pohyb planet kolem Slunce (z nynějších 8 planet Sluneční soustavy však rotuje retrográdně pouze Venuše a s výhradami i Uran).

Tento princip pohybu trysky a pohonu mixéru se ukázal jako neuvěřitelně účinný pro míchání jakýchkoli ingrediencí v míse: šlo to rychle, rychle a bez námahy bylo dosaženo požadované homogenní konzistence. V roce 1922 byl vydán model H5 pro domácí použití – splnil se „sen ženy v domácnosti“. Ale samozřejmě ne všechny ženy v domácnosti: cena byla vysoká a ani nyní planetární mixéry od známých světových značek nejsou levné a taková zařízení často vykazují standardní a nevýrazné výkonové výsledky ve srovnání s cenově příznivějšími analogy.

Název „planetární rotace“ byl patentován společností KitchenAid, ale nemůžete jej schovat do tašky a tento nápad byl rychle přijat konkurenty. Planetární mixéry se objevily v sortimentu mnoha výrobců a někteří – například Electrolux – prostě dali technologii jiný název: orbitální rotace. Podstata se nezměnila: pro miliony kuchařů a cukrářů je planetární nebo orbitální mixér něčím vesmírně krásným.

Planetární mixér a kuchyňský stroj: jsou to samé?

Vlastně ne, ačkoli mnoho kuchyňských strojů je založeno na planetových mixérech. Úkoly mixéru jsou míchání surovin, hnětení různých druhů těsta, šlehání bílků a smetany. K tomu má základní konfigurace planetového mixéru vždy tři nástavce: šlehací metlu na šlehání, hák na hnětení tuhého těsta a plochý nástavec na míchání různých surovin.

To, co ze spotřebiče dělá multifunkční kuchyňský stroj, jsou přídavné nástavce, pro které je v krytu umístěn druhý a někdy i třetí pohon. Například: sekáček, mlýnek na kávu, džbán mixéru, citrusový odšťavňovač jsou instalovány v další štěrbině v horní části skříně; mlýnek na maso, šnekový odšťavňovač a nástavce pro práci s těstem jsou v přední části; a nástavec zmrzlinovače je miska s chladivem nalitým mezi stěny, takže nepotřebuje další pohon.

Planetový mixér v základní konfiguraci je docela možné zvolit, pokud jej potřebujete pouze pro míchání a šlehání, zvláště pokud již máte mlýnek na maso, mixér a další malé domácí spotřebiče: koneckonců četné nástavce na mixér (kuchyňský stroj ) vyžadují úložný prostor. Pokud však nějaké zařízení chybí, je lepší z ekonomických důvodů ihned pořídit mixér s přídavným nástavcem – jeho pozdější pořízení bude mnohem dražší a někdy i nemožné.

Existují však i jiné úvahy. Faktem je, že ne každý nástavec dokáže stoprocentně nahradit plnohodnotné zařízení se stejnou funkcí. Například můžete najít mnoho stížností na nástavce na mlýnek na maso a nástavce na mixér, jejichž podstatou je jedna věc: „nefunguje to“, není dostatek energie a výkonu. Nástavce mlýnků na maso v kuchyňských strojích si nedokážou poradit ani s lehce vláknitým masem kvůli nedostatku energie a kvůli chybějící funkci zpětného chodu (otočení šroubu zpět). Mixovací nádoby v kuchyňských strojích mají často nedostatečný objem (například 0,8-1 litru místo 1,5-1,7 litru u stacionárního spotřebiče) a nezvládají drcení ledu, což je u smoothies s mraženým ovocem okamžité mínus. Ale speciální nástavce na válení/protahování těsta a tvarování domácích těstovin z něj jsou téměř nenahraditelná věc, pokud je s těstem hodně práce a nemá smysl kupovat samostatný výrobník na těstoviny. Mimochodem, naše laboratoř navštívila model kuchyňského stroje na bázi planetového mixéru a vy si můžete přečíst, co všechno umí.

Na co si dát pozor při výběru planetového mixéru

V našich doporučeních vycházíme ze základní konfigurace (tři nástavce) a hovoříme o kvalitě a pohodlí planetového mixéru, nikoli kuchyňského stroje na něm založeného, ​​doplněného o další příslušenství.

Rozpočtové modely mají zpravidla plastové tělo, a to nevadí při míchání tekutých a polotekutých přísad, ale při hnětení knedlíků nebo chlebového těsta zařízení s plastovými těly velmi silně vibrují. Pokud je korpus plastový a plánujete v mixéru často připravovat tuhé těsto, ujistěte se, že má alespoň spolehlivé přísavky. Ale je lepší se rozhodnout pro mixér s kovovým tělem (mimochodem, v naší laboratoři jsme testovali takové zařízení střední ceny).

Je vhodné držet nástavce v rukou nebo si o nich alespoň přečíst recenze: měly by být poměrně těžké, pevné a ne tenké. Nejlepší možností jsou nerezové nástavce: hliníkové mohou být zklamáním při práci s tuhým těstem.

V rozpočtovém segmentu není mnoho modelů s kovovými převody, které pohánějí nástavce, ale pokud narazíte na takový model, „dobré boty, měli byste si je vzít“, pokud vám vše ostatní vyhovuje. Neměli byste věřit, že v levných a středních segmentech nejsou žádné modely s kovovými převody: v mnoha mixérech Centek, Redmond, History, Domfy atd. jsou kovové.

Objem mísy by neměl být příliš malý: například 4 litry jsou málo, protože vám umožní pracovat s maximálně 0,8-1 kg mouky. Šestilitrová mísa postačí na uhnětení chlebového těsta z 6 kg mouky a našlehání 1,5-1,5 litrů tekutiny, která zvětší objem (bílky, smetana).

Dno mísy by mělo být kulovité, žádné roviny, v míse pak bez problémů vyšleháte i jen jeden bílek. Je vhodné, pokud má mísa rukojeť nebo dvě, pokud je uvnitř kalibrace objemu, pokud je víko mísy pevné a během provozu se nesundá, pokud má poklop pro přidávání přísad. Nerezová mísa je lepší než plastová (i když ty jsou nyní vzácné) a bezpečnější než skleněná, i když ta pomáhá sledovat proces, jako u modelu Smeg SMF13WHEU. Věnujte pozornost tloušťce stěn mísy (neměla by připomínat výrobek z fólie a být menší než 0,5 mm) a zda lze mísu mýt v myčce nádobí.

Ovládání planetového mixéru je především o přepínání rychlostí. Je důležité, aby byly velké a jasně označené, a ještě lépe, pokud jsou pro každou rychlost uvedeny rady, v jakých případech a s jakými produkty a příslušenstvím pro nástavce ji použít. Pokud nejste profesionál, bude vám stačit 5-7 rychlostí, i když mnoho modelů má 8-10. Pulzní režim vám pomůže vypořádat se s hrudkami těsta a rozdrobit máslo. Časovač vám umožní nastavit provozní dobu a nemusíte sledovat proces.

Funkce pozvolného rozběhu a postupného zvyšování rychlosti pomáhá předcházet rozstřikování nebo vyhazování surovin z mísy při zahájení práce.

Pro bezpečnost poskytují některé modely ochranu proti použití, když je mísa prázdná a nesprávně sestavená: speciální ovladač neumožní zapnutí mixéru, pokud je mísa instalována křivě, víko není zajištěno atd. To je důležité, protože je dětský zámek.

Plastové víko zakrývá mísu během provozu a chrání kuchyňské povrchy před postříkáním a drobky. Vezměte prosím na vědomí, že ne všechny mixéry ji mají bezpečně upevněnou, ale je to nutné pro pohodlí.

Mixér by měl mít ochranu proti přehřátí: ta ochrání motor, pokud zapomenete postupovat podle pokynů, které vám obvykle říkají, abyste při práci na určité otáčky a s určitými přísadami nepoužívali mixér nepřetržitě po dobu delší, než je stanovena (např. více než 3-5 minut při hnětení tuhého těsta, ne více než 10 minut celkem). Je lepší znát tato omezení před nákupem, jinak namísto zkrácení doby vaření získáte dlouhý proces s pauzami. To platí zejména pro ty, kteří plánují používat mixér ve velké rodině nebo v mini-podnikání (pečení na zakázku apod.).

Některé levné modely nemají žádné zařízení pro uložení kabelu – to je velmi nepohodlné, neumožňuje umístit mixér blízko zdi a obecně překáží.

Důležitý je také styl: mnoho značek se snaží zachovat retro estetiku planetových mixérů (vzdávajících hold jejich dávné historii), ale toto řešení není vhodné do každé kuchyně. V současné době existuje mnoho modelů, které jsou univerzálního stylu, a existují baterie s ultramoderním designem.

A co moc?

Pokud analyzujete trh planetárních mixérů, všimnete si, že drahé a osvědčené modely slavných značek (Kenwood, KitchenAid, Smeg atd.) Mají výkon 600-800 W a zároveň se vyrovnávají s úkoly o nic horší než rozpočtové mixéry o výkonu 1200-1500 út. Jde o zvyk některých výrobců udávat nikoli provozní spotřebu, ale maximum, které motor spotřebuje při „boji“ s nějakou překážkou. Mlýnky na maso tak často udávají maximální výkon při zablokování hřídele – zařízení jej dosáhne při pokusu o ukrojení obzvlášť nepoddajného kusu masa nebo pokud jsou dráty pevně namotané kolem šneku. Proto je docela dobře možné brát 800 W jako orientační údaj pro spotřebu energie a pokud vidíte čísla dvakrát vyšší, ujasněte si, co je přesně provozní spotřeba, a ne maximální výkon.

Stojanový mixér = planetový mixér?

To je často kladená otázka a odpovědí je, že planetární lze nazvat pouze stojanový mixér s technologií planetárního míchání, kdy tryska rotuje jedním směrem a její pohon druhým. Planetární mixéry mají vždy jednu velkou kulovou metlu. Pokud vidíte stojanový mixér s mísou, ale je dodáván se dvěma běžnými podlouhlými metlami, pak se jedná o stacionární mixér, nikoli o planetový mixér. Jeho výhodou je možnost vyjmout samotný mixér a použít jej v jiné nádobě. Některé stacionární mixéry (například Moulinex) umožňují otáčení mísy ve směru opačném k otáčení nástavců: to simuluje planetární míchání, ale přesto není dosaženo jeho plného účinku a objem mís takových mixérů je menší. zřídka více než 2,5 litru.

Nákup planetárního mixéru je podobný najmutí profesionálního asistenta: minimálně by takové zařízení mělo splňovat očekávání a usnadňovat každodenní práci a maximálně stimulovat rozvoj kulinářské představivosti a inspirovat kreativitu. Doufáme, že vám naše krátká recenze pomůže se správným výběrem.

Planetární mixér je skutečný kouzelník v kuchyni, který dokáže proměnit rutinní přípravu těsta ve vzrušující proces. Ale jak porozumět rozmanitosti návnad a vyberte to, která vám pomůže vytvořit dokonalou texturu pro vaše kulinářství mistrovské dílo? Pojďme vyřešit toto tajemství společně! ✨

Přejděte na požadovanou sekci výběrem příslušného odkazu:

️ Šlehací metla: Vzdušná lehkost pro jemné textury

Hák: Síla a síla pro hnětení kynutého těsta

Lopata: Všestranný voják pro rozmanité úkoly

Jde to obejít bez speciálních příloh?

✨ Závěr: Objevte kouzlo planetárního mixéru!

❓ Často kladené otázky

podrobnosti

Míchejte těsto jako profík s planetárním mixérem! ‍
Chcete, aby byl váš chléb nadýchaný a těstoviny al dente? Pak se neobejdete bez speciálního hákového nástavce pro váš planetový mixér!
Tento nepostradatelný pomocník v kuchyni si snadno poradí s hnětením hustého těsta pro různé kulinářské mistrovské kousky. ✨
Podělíme se o tajemství: začněte hnět na první rychlost, aby se všechny ingredience pečlivě spojily. Postupně zvyšujte rychlost na druhou, dokud těsto nezíská požadovanou pružnost a stane se vláčným.
S pomocí hákového nástavce se váš mixér promění v opravdového mistra v hnětení těsta! Užijte si proces vaření a potěšte své blízké aromatickým pečivem a dokonalými těstovinami!

️ Šlehací metla: Vzdušná lehkost pro jemné textury

Šlehací metla je vaším věrným pomocníkem při vytváření vzdušných dezertů. ☁️ Jeho tenké drátky, které se rychle otáčejí, nasycují těsto kyslíkem, takže je lehké a nadýchané. ️

Šlehač je ideální pro:

• sušenky: Vytvořte dortový základ, který se bude rozplývat v ústech jako oblak.
• Bézé: Dosáhněte křupavé kůrky a jemného středu šleháním bílků, dokud se nevytvoří tuhé špičky. sněhová pusinka
• Mussov: Ingredience proměňte ve vzdušnou pěnu, která se vám bude rozplývat na jazyku.
• Krémy: Vytvořte hladkou, jednotnou polevu na vrstvení dortů nebo zdobení cupcaků.

Tajemství úspěchu: Začněte šlehat při nízké rychlosti a postupně ji zvyšujte. To pomůže zabránit rozstřikování a zajistí rovnoměrné rozložení přísad.

Hák: Síla a síla pro hnětení kynutého těsta

Hák je skutečný silák, stvořený pro práci s kynutým těstem. Jeho spirálovitý tvar napodobuje pohyby pekařových rukou, jemně hněte a natahuje těsto, rozvíjí lepek.

Háček je nepostradatelný pro:

• Chléb: Upečte si aromatický domácí chléb s křupavou kůrkou a jemnou střídkou.
• Pizzy: Vytvořte pizzu, která je tenká, křupavá a křehká najednou.
• Buchty: Vytvořte vzdušné bochánky s lahodnou zlatou kůrkou.

Tip šéfkuchaře: Nepřeplňujte mísu mixéru příliš velkým množstvím těsta. Optimální poměr je 1:3 (těsto:mouka).

Lopata: Všestranný voják pro rozmanité úkoly

Špachtle je vrták všech řemesel, který zvládne širokou škálu kulinářských úkolů. Jeho pružný okraj jemně sbírá přísady ze stěn mísy a zajišťuje rovnoměrné promíchání.

Špachtle je užitečná pro:

• Křehké těsto: Rychle a pečlivě spojí ingredience a zabrání rozpouštění másla teplem vašich rukou.
• Choux pečivo: Pomůže zavést horké mléko do vaječné směsi, aniž by se tvořily hrudky.
• Husté krémy: Vytváří hladkou a jednotnou texturu, ideální pro plnění zákusků nebo profiteroles.
• Pyré: Uvařenou zeleninu nebo ovoce rozemelte na homogenní konzistenci.

Trik od zkušené hospodyňky: Používejte lopatku při nízké rychlosti, aby nedošlo k vystříknutí tekutých přísad.

Jde to obejít bez speciálních příloh?

Teoreticky můžete zkusit hnětení těsta a šlehání smetany ručně. To však bude vyžadovat značné fyzické úsilí a čas. Planetární mixér s vyměnitelnými nástavci výrazně zjednodušuje kulinářské výkony a uvolňuje čas na kreativitu a experimentování.

✨ Závěr: Objevte kouzlo planetárního mixéru!

Výběr správného nástavce je klíčem k dokonalému těstu. Dodržováním našich rad budete moci vytvořit skutečná kulinářská mistrovská díla, která potěší vás i vaše blízké. ❤️

❓ Často kladené otázky

Na proteinový krém je ideální metla. Pomůže vyšlehat bílky, dokud neztuhnou. vrcholy, která zajistí krém vzdušnost a stabilitu.

Metla není určena k míchání kynutého těsta. Pro tento účel je lepší použít hák, která zajistí potřebné hnětení a vývoj lepku.

Většina nástavců je vhodná do myčky nádobí. Ale, před praním si nezapomeňte přečíst pokyny pro vaši směs