Jaký je rozdíl mezi červeným kaviárem z různých ryb z rodiny lososů a který je lepší? | Argumenty a fakta
Je zvykem dávat na novoroční stůl červený kaviár, ale lidé jen zřídka přemýšlejí o tom, z jaké ryby pochází. Specialisté Roskachestvo vysvětlili, jak se liší kaviár z růžového lososa od kaviáru chum, sockeye, pstruha a coho, a také poskytli doporučení pro správný výběr červeného kaviáru z různých ryb z rodiny lososů.
Jak se liší červený kaviár od různých ryb?
Červený kaviár se liší velikostí, barvou, nutričními vlastnostmi a podle toho i cenou podle toho, z jaké ryby pochází. Kaviár z růžového lososa je tedy považován za nejrozšířenější, protože je jednou z nejplodnějších ryb ve své rodině a výrobci ji nejčastěji používají. Kaviár z růžového lososa má neutrální chuť, průměr vajíček je cca 5 mm a barva je jasně oranžová. Vzhledem k tomu, že skořápka vajec není příliš pevná, při míchání kaviár praskne a vytvoří se kaviárová šťáva.
Druhým nejoblíbenějším je chum lososový kaviár. Vajíčka jsou velká, pravidelného kulovitého tvaru, o průměru asi 5–6 mm, mají jasně jantarově oranžovou barvu a jasně viditelnou tukovou skvrnu-embryo. Kaviár z lososa Chum se často používá k ozdobení pokrmů.
Kaviár z lososa Sockeye je jasně červený a menší než kaviár z růžového lososa (průměrný průměr je 4 mm). V Rusku je tento kaviár vzácný: tato ryba zde není rozšířena a dovoz lososa sockeye do Ruska je zakázán. Největší populace lososa sockeye se nacházejí podél amerického pobřeží (od Aljašky po Kalifornii).
Nejmenší kaviár ze všech členů čeledi lososovitých je pstruhový (asi 2–3 mm). V barvě může být nejen červená, ale také žlutá a tmavě žlutá. Kaviár ze pstruha se obvykle podává na jednohubkách a sendvičích, protože vejce jsou lepkavá a poměrně slaná.
Poslední druh kaviáru je z coho lososa. Vajíčka jsou velká asi 4 mm a jsou tmavě červené barvy s převahou vínové.
Který kaviár je chutnější a zdravější?
Kaviár z lososa Coho je na prvním místě v nutriční hodnotě, ale má hořkou chuť. Druhým nejvýživnějším a chuťově nejoblíbenějším je kaviár z růžového lososa. Ne každý má rád chum lososový kaviár, protože skořápka vajec je příliš tlustá a pstruhový kaviár má mírnou hořkost a rybí pachuť.
Kdy by se měl vyrábět červený kaviár?
Roskachestvo doporučuje v první řadě věnovat pozornost datu výroby produktu. Kaviár produkovaný během měsíců, kdy se ryby třou, je považován za dobrý. Pokud datum na obalu neodpovídá období tření, pak byl s největší pravděpodobností kaviár připraven ze zmrazených přaden (tenké, silné zmrazené filmy s kaviárem) a ztrácí své chuťové a nutriční vlastnosti. V závislosti na druhu ryb pokračuje tření od poloviny května do října až prosince:
- Růžový losos na západním Sachalinu se tře hlavně v červnu až červenci, na východním Sachalinu – v červenci až srpnu, na jižních Kurilských ostrovech – v srpnu až září;
- losos chum se začíná třit v řekách severního Primorye v srpnu a hromadný příjezd nastává v druhé polovině září až října;
- Losos sockeye začíná tření v květnu a pokračuje až do konce července;
- Losos coho na Kamčatce se tře na podzim a v zimě: v září až říjnu, listopadu až prosinci a prosinci až únoru.
Na co dalšího byste si měli dát při nákupu kaviáru pozor?
Nejlepší je koupit kaviár s označením „GOST“, stejně jako kaviár vyrobený v místech tradičního lovu lososů: Kamčatka nebo Sachalin. Pokud se kaviár prodává v průhledné skleněné nebo plastové nádobě nebo na váhu, lze jej posoudit podle vzhledu. Vejce první třídy musí být celá, stejné barvy a velikosti a nesmí se slepovat. Když sklenici otočíte, kaviár by se neměl okamžitě začít „plazit“ po stěnách.
Plechovka by neměla mít žádné vnější poškození nebo otok. Kaviár je považován za nekvalitní, pokud obsahuje velké množství nálevu. Abyste to pochopili, stačí sklenicí zatřepat.
Viz též:
- Vybíráme červený kaviár a uzené ryby. Užitečné tipy →
- Novoroční produkt. Výběr kvalitního červeného kaviáru →
- Jak vybrat nejlepší červený kaviár? →