Jaké víno se hodí k mořským plodům | Odbornost v oblasti vína

Tato kombinace zahrnuje tisíce možných variant, protože „mořské plody“ jsou velmi obecný pojem, který zahrnuje:

• humři a humři;
• langoše;
• krabi;
• hřebenatky;
• chobotnice;
• jiné jsou exotičtější, názvy jedlých mořských tvorů (například mořský ježek).

Kromě toho jsou způsoby jejich přípravy také odlišné. V závislosti na druhu mohou být mořské plody:

• kuchař;
• dusíme na pánvi;
• fry;
• pečeme;
• guláš;
• a samozřejmě jíst syrové.

Podotýkám, že ve většině případů ano bílé víno dokonale hodí se k mořským plodům. I když tady bych polemizoval. přesvědčte se sami!

Kompatibilita vína a krevet

Kombinace vína a krevet vám opravdu umožňuje dát průchod své fantazii. Krevety lze podávat s různými omáčkami, vařit je různými způsoby, a proto výběr vína bude určován spíše ne krevetami, ale ostatními složkami pokrmu.

Ve své nejjednodušší formě (vařené nebo lehce smažené) mají mírně slanou, jódovou chuť a hustou texturu.

Zde je to, co si můžete vybrat v závislosti na receptu:

Za studena vařené krevety s majonézou: Zde hledejte vína s citrusovými a minerálními tóny, které zvýrazní jódové tóny krevet a citrónovou šťávu v majonéze. Současně by měla být přítomna dobrá kyselost, nejlépe nadprůměrná nebo vysoká. Dostatečná kyselost vyrovnává obsah tuku v majonéze a také se hodí k pružné struktuře masa krevet.

Bude to velmi užitečné:

• Vína z odrůdy Sauvignon Blanc z oblastí Sancerre (Sancerre), Kangxi (Quincy), Anjou (Anjou), nebo Bordeaux – Entre-deux-Mers;
• Vína z Chardonnay apelace Petit Chablis nebo regionálního Burgundska;
• Vína z odrůdy Melon de Bourgogne, Muscadet Sèvre et Maine;
• italské Pinot Grigio z oblasti Friuli;
• bílý toskánský – z odrůdy Vernaccia.

Krevetový koktejl: Receptů na jejich přípravu je zpravidla mnoho. Někde se přidává pouze avokádo, jinde avokádo a grapefruit. Složení dresinku může být také různé – stačí majonéza, nebo s přidáním kapky pikantního Tabasca nebo špetky papriky. Tato možnost je složitější než předchozí, takže si můžete vybrat spíše ovocné a šťavnaté než křupavé a minerální.

• bílá vína z Provence z apelace Côtes de Provence;
• Ryzlink z francouzského Alsaska nebo německého Rheinhessenu.

Smažené krevety, grilované nebo flambované. Zde je již přidána nová chuť, která je dána způsobem vaření. Může to být „kouřové“ aroma a chuť z grilu, nebo máslo a citron, pokud se podává s citronovou šťávou, nebo lehce karamelová příchuť koňaku, armagnaku nebo whisky používané k flambování.

Úspěšnou volbou bude výrazné ovocné víno s čistým citrusovým aroma.

Dávejte pozor na:

• vína z odrůdy Chenan apelací Vouvray nebo Anjou;
• Ryzlink rýnský z německé Mosely.

Krevety v misce. Zde může přijít ke slovu obloha, dresink nebo koření.. Například jedno z těchto jídel lze nazvat krevety ve smetanové omáčce s těstovinami. Poměrně bohatý, krémový dresink má olejovou texturu, takže párování vína s těstovinami z krevet by mělo být sladěné ve stejném stylu.

• Pro bílá vína k párování s krevetami vyzkoušejte obalová vína z apelace Condrieu, vyrobená z odrůdy Viognier, která má intenzivní aroma peckovin s bohatou texturou.
• Saint-Péray, bílá vína z apelace Saint-Joseph, rovněž ze severu údolí Rhôny. Skládají se z odlišné asambláže (od odrůd Marsanne a Roussanne) a mají méně husté tělo než Condrieu.
• V jižním údolí Rhony můžete také najít vhodné varianty – bílé z apelací Lirac a Luberon s podobným složením a profilem.
• Savennières – hustý a hluboký Chenan z údolí Loiry;
• sudové Chardonnay obecního názvu Burgundska – Meursault, Beaune
• víno z jihu Itálie – apelace Verdiccio dei Castelli di Jesi (Verdiccio dei Castelli di Jesi)
• Budu používat nápoje z odrůdy Pecorino, také z jižní Itálie – regiony Marche a Apulie.

Další příklad – krevety v kokosovém mléce, kari a zázvorová omáčka s rýží. Nápoje s jemnou máslovou texturou nebo mírnou sladkostí se harmonicky spojí s pikantním kořením.

• lehce nasládlý německý ryzlink kategorie Kabinett;
• bohatý alsaský Gewurtstraminer. Je pravda, že tato možnost není pro každého. Gewürtstraminer se může, ale nemusí vůbec líbit, kvůli jeho výrazné a rozpoznatelné vůni tropického ovoce (zejména liči) a květů růže. Buďte ale opatrní při výběru Gewurtstraminer – jeho síla může snadno přebít chuť pokrmu.
• oranžová vína ze Sauvignon Blanc z oblasti Friuli, z území severní Itálie. Není v nich žádná sladkost, ale je tu hutnost a bohatý květinově-kořeněný buket, který bude tak akorát.

Tento druh mořských plodů se hodí i k červenému vínu. V tomto případě budete muset přemýšlet o vhodném doprovodu (omáčka, koření, příloha), bez kterého se chuť samotných krevet jednoduše „vymaže“. Ale měli byste dát přednost lehkým variantám – regionální Beaujolais, Pinot Noir z Alsaska.

Jaké víno se hodí k chobotnici?

Princip je zde stejný jako při výběru vín k pokrmům s krevetami, protože chobotnice má také hustou texturu a spíše jemnou, neutrální chuť.

Bílé víno s grilovanou chobotnicí nebo v těstíčku Mělo by to být nekomplikované citrusové nebo minerální, s vysokou kyselostí.

Utvoří dvojici:
• Petit Chablis;
• Muscadet;
• Entre-de-Mer.

Velmi vhodné budou lehce smažené s citronovou šťávou, česnekem a petrželkou, aromatické suché bílé s vysokou kyselostí.

• suché víno z apelace Jurançon (Jurançon Sec – pozor na definici „Sec“, tedy „suché“. Pokud je na etiketě uvedeno jednoduše „Jurançon“, značí to sladkost nápoje. Zde to nebude fungovat);
• Ryzlink rýnský z oblasti Mosely.

Pokud hlavní roli hraje omáčka, pak by měl být výběr nápoje založen na jeho chuťových vlastnostech. Vezměme si například francouzské jídlo „baskická chobotnice“, tradiční pro Baskicko, které se nachází na hranici se Španělskem. Hlavními ingrediencemi jsou rajčata, červená paprika a koření, z nichž hlavní je pálivá červená paprika Espelette. Někdy je v receptu zahrnuta také šunka Bayonne.

• aromatické a velkorysé růžové víno z apelace Iroulégy ze stejného Baskicka (dobrý příklad principu lokálnosti v párování vína a jídla);
• španělské rosé z Navarry;
• tmavě růžový clairet, jedinečný pro Bordeaux;
• ne příliš kyselé a ani sudově červené ze stejné Irulegy, španělské Navarry nebo Rioja (kategorie Joven, tedy nezestárlé).

Jak je vidět na příkladech, chobotnice a červené víno k sobě stále patří.

Jaké víno se hodí k mušlím?

Mohou být přísadou do salátu, paelly, podávané za studena, za tepla nebo v receptu mariniere.

“hranolky Moules” – populární pokrm v severní Francii a Belgii: mušle pošírované s bílým vínem, citronem a kořením. Není to ale jediný recept, takže výběr vína k muškám určuje omáčku.

• K slávkám ve vinné omáčce je lepší zvolit jemný Muscadet nebo Petit Chablis s vysokou kyselinkou a ovocně-minerálním profilem.
• Pro krémovou zálivku nebo se šafránem/rokfortem se hodí syté a kyselé Côtes de Provence, Bandol nebo Pacherenc du Vic Bilh, suchý Jurançon.
• s mušlemi v rajčatové omáčce nebo tam, kde jsou přítomna rajčata nebo chorizo, poslouží voňavé růžové víno, jako Bordeaux Rose nebo Claire. Červené je lepší se vyhnout, ale pokud se bez ní opravdu neobejdete, vsaďte raději na ovocnou lehkost než hutnost a svíravost (například Beaujolais nebo Anjou z odrůdy Gamay).

Španělská paella – kromě hlavní „mořské“ složky obsahuje mnohem více: rýži, koření, krevety, chobotnice, někdy i kuře a chorizo. Zde budou slávky s červeným vínem vynikajícím experimentem (i když, pravda, je logičtější zde slávky považovat spíše za součást než za hlavní prvek pokrmu). Opět ale hledejte nízké hladiny tříslovin a alkoholu, jinak se kvůli vydatné dávce koření v paelle dostaví nepříjemná hořkost a pálení. Méně riskantní je zvolit syté bílé, ale ne plné nebo sudové bílé nebo růžové víno.

Slávky se dají i marinovat, ale podotýkám, že je stále lepší se marinádě v kombinaci s vínem vyhnout. Marinády často obsahují ocet, cibuli a cukr, nic z toho se k vínu nehodí. To platí zejména pro ocet.

Salát z mořských plodů nebo salát z mořských plodů

Sotva existuje jediný a obecný recept, ale na jednom talíři pravděpodobně dostanete všechny druhy mořských plodů, o kterých jsme hovořili výše. To vše bude navíc ochuceno něčím lahodným a klasickým a možná narazíte na nové extravagantní přírůstky. Víno, které se k této směsi mořských plodů hodí, je jednoduché, ale aromatické.

• Cremant (údolí Loiry);
• šumivé z oblasti Vouvray;
• Crémant de Limoux z Languedocu.

Co je třeba vzít v úvahu při výběru vína ke spárování s mořskými plody

• Tam, kde se do popředí dostávají samotné mořské plody, vybírejte světle bílá, protože nezastíní jejich jemnou chuť a jemnou texturu.
• Červená měla by být zvolena, pokud jí složení omáčky vyhovuje, ale v žádném případě by neměla být sudovitá, kyselá a plná. Vybírejte ty nejměkčí a nejméně svíravé, s čistým ovocným profilem (Gamais z Beaujolais a údolí Loiry, stejně jako Loire Pinot Noir).
• Letní světle růžová bude třešničkou na dortu pro stejné lehké letní pokrmy.
• Šumivé pro mořské plody – zcela harmonická možnost. Zde ale vše závisí na typu nápoje.

Šumivé červené jsou riskantní volbou, zvláště pokud si vezmete nejemblematičtějšího z tohoto typu australských shirazů, Sparkling Shiraz. Můžete ale experimentovat s italským Lambruscem, které má na rozdíl od Shirazu nízkou hladinu tříslovin a nějakou sladkost, která pomůže zjemnit koření.

• 59 hodnocení vína
• Výběr vín 17
• Příběhy o víně 28
• Vinařská turistika 9

Blog odborníků na doutníky a gastronomii

Pro dotazy týkající se účasti: Anastasia Klimova

Pro otázky akreditace médií: Elizaveta Bogdanova