Jaké jsou zdravotní přínosy králičího masa? z Roskachestvo

Králíci jsou společným názvem pro několik rodů savců z rodiny zajíců. Králíci se od zajíců liší tím, že jejich mláďata se obvykle rodí slepá a nahá a vyrůstají v norách. Králík se dožívá v průměru asi 10 let. Zvířata v plném věku váží v průměru 4,5 kg s kolísáním od 4 do 5 kg. Králíci při narození obvykle váží 45 g Vzhledem k vysoké energii růstu dosahuje jejich živá hmotnost ve věku 2-1,8 kg, ve 2,2 měsících – 3-2,7 kg Chov králíků je perspektivní odvětví chovu zvířat.

Vysoká plodnost a předčasnost králíků umožňuje získat 30 a více králíků ročně z jedné králičí samice, asi 60–70 kg masa (v živé hmotnosti), 25–30 kůží a z ochmýřených plemen králíků s potomky – asi 1 kg chmýří. Při dobře nastavených podmínkách krmení a údržby na farmách se spotřebuje pouze 1–3,3 kg krmiva na 3,5 kg porostu. Králičí maso má mimořádně vysoké nutriční výhody. Z hlediska chemických, morfobiochemických a technologických vlastností převyšuje maso ostatních zvířat.

Barva králičího masa je bílá s lehkým růžovým nádechem, téměř bez pachuti, konzistence měkká a hutná, nemastná, s jemnou vláknitou svalovinou, tenkými kostmi, nízkým obsahem cholesterolu a purinových útvarů, které má vysokou schopnost vázat vodu. Dobře krmení králíci mají malé vrstvy tuku, které přispívají k jemné struktuře a masu. Jatečně upravené tělo králíka obsahuje v průměru 84–85 % svalové tkáně, což je výrazně více než u koní (60–65 %), skotu (57–62 %), ovcí (50–60 %), prasat (40–52 %) a brojlerová kuřata (51-53 %). Kalorický obsah králičího masa Králičí maso je považováno za jeden z dietních druhů masa, protože má nízký obsah tuku. Jeho obsah kalorií je 156 kcal na 100 g produktu. 100 g smaženého králíka obsahuje 155 kcal a 100 g vařeného králíka obsahuje 177 kcal. Kalorický obsah králíka dušeného v marinádě je 195 kcal. Při mírné konzumaci tento produkt nezpůsobuje obezitu. Výživové hodnoty ve 100 gramech: Bílkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Popel, g Voda, g Kalorie, kcal 21,5 11 – 1,2 66,5 156 Prospěšné vlastnosti králičího masa Králičí maso obsahuje kompletní bílkoviny, tuky, minerální látky a vitamíny. Vedle kuřecího a telecího masa patří mezi tzv. bílé maso a vyniká vysokým obsahem kompletních bílkovin, těžko stravitelným kolagenem a elastinem. V bílkovině králičího masa bylo identifikováno 19 aminokyselin, včetně všech esenciálních. Cenné je, že tepelná úprava nemění kvalitativní složení aminokyselin masa, ale ovlivňuje pouze jejich množství.

Králičí maso obsahuje především esenciální aminokyselinu Lysin – 10,43 %, methionin a tryptofan – 2,37 a 1,55 %. Věk zvířete má malý vliv na obsah aminokyselin. Minerály ve svalové tkáni tvoří 1-1,5 %. Z hlediska minerálního a vitamínového složení předčí králičí maso všechny ostatní druhy masa. Obsahuje hodně železa (téměř dvakrát více než vepřové), fosforu (220 mg na 100 g), hořčíku (25 mg na 100 g) a kobaltu a obsahuje dostatečné množství mědi, draslíku, manganu, fluoru a zinku. . Sodných solí je relativně málo. Z hlediska obsahu vitamínů je králičí maso lepší než maso prasat a jiných zvířat. Obsahuje hodně vitaminu PP – nikotinoamid, C – kyselina askorbová, B6 – pyrodoxin, B12 – kobalamin a v důsledku toho je králičí maso v dietní výživě nepostradatelné. Ve srovnání s tukem jiných živočišných druhů je králičí tuk biologicky hodnotnější, protože je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, zejména deficitní kyselinu arachidonovou. Tělo se dobře vstřebává a je kvalitnější než jehněčí, hovězí a vepřové maso. Králičí sádlo je léčivé, používá se jako lék. Při zánětu průdušek se užívá vnitřně, při silném kašli vtírá hrudník a při ztvrdlé kůži na rukou vtírá do kůže. Tuk se používá jak v čisté formě, tak ve směsi s medem. Směs se připravuje v poměru: 2:1, tedy dva až tři díly tuku a jeden díl medu. Tato směs má velkou léčivou sílu, působí rychle a radikálně a je tělem zcela vstřebána. Z králičího masa připravíte mnohem větší škálu pokrmů než z brojlerových kuřat a krůt.

Králičí maso je s ohledem na jeho vysokou biologickou hodnotu doporučováno zařazovat do jídelníčku lidí všech věkových kategorií a má široké využití i v léčebné výživě. Pravidelná konzumace králičího masa podle odborníků na výživu pomáhá normalizovat metabolismus tuků a udržovat optimální rovnováhu živin v těle. V tomto ohledu je králičí maso předepisováno pacientům s nedostatkem bylinných šťáv, při onemocněních jako je gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, kolitida a enterokolitida, onemocnění jater a žlučových cest, hypertenze, ateroskleróza, srdeční choroby, ledviny, diabetes mellitus a další. U onemocnění ledvin má velmi dobrý léčebný účinek konzumace králičích jater.

Králičí maso je užitečné zejména pro děti, starší lidi a lidi s nadváhou, protože má nízký obsah kalorií. 100 g králičího masa obsahuje pouze 168 kcal, kalorický obsah jehněčího masa je 319 kcal, hovězího 274-335 a vepřového – 389 kcal. Králičí maso má pozoruhodné kulinářské vlastnosti, připravuje se z něj mnohem více pokrmů než z masa drůbežího. Králičí maso se navíc dobře kombinuje s jinými druhy masa a různými produkty a dobře si zachovává chuťové a nutriční vlastnosti v čerstvé, solené, uzené i konzervované podobě. Držitelé rekordů na přítomnost síry

– Výhody pro gastrointestinální trakt. Králičí maso je lehce stravitelný produkt díky nízkému obsahu tuku a vysokému obsahu bílkovin. To znamená, že tělo snáze tráví a absorbuje živiny z králičího masa, což vede k efektivnějšímu trávení.

Výhody pro postavu. Králičí maso má nízký obsah tuku, takže je vynikající volbou pro lidi, kteří sledují své zdraví a váhu. V tomto případě byste však měli zvolit vařené a dušené králičí maso.

Výhody pro kardiovaskulární systém. Králičí maso má nízký obsah nasycených tuků, což pomáhá udržovat kardiovaskulární zdraví. Vysoký obsah nasycených tuků v potravinách může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi, což zvyšuje riziko rozvoje srdečních onemocnění. Králičí maso obsahuje různé vitamíny a minerály, jako jsou vitamíny B, železo, zinek, draslík a selen, které hrají důležitou roli při udržování zdraví srdce a cév. Například vitamín B12 pomáhá snižovat hladinu homocysteinu v krvi a draslík může zabránit tvorbě usazenin na stěnách tepen. Králičí maso má také nízkou hladinu sodíku, což může pomoci udržovat normální krevní tlak.

Škodlivost králičího masa

Králičí maso je dietní a lehce stravitelný produkt, bohatý na bílkoviny, železo a vitaminy skupiny B. Jako každý jiný produkt však může mít i králičí maso negativní vliv na organismus, pokud je konzumováno ve velkém množství nebo pokud byl králík chován ve špatném stavu. kvalitní potraviny nebo vystavené působení škodlivých chemikálií. Je také důležité králičí maso správně vařit, aby se zabránilo kontaminaci patogenními mikroorganismy.

Někteří lidé mají alergickou reakci na králičí maso. K tomu obvykle dochází v případech nesnášenlivosti živočišných bílkovin.

Jak správně vybírat a skladovat maso

Při výběru králičího masa je důležité dbát na pár klíčových bodů, aby byla zajištěna jeho kvalita a čerstvost. Zde je několik tipů pro výběr správného králičího masa:

Barva a vůně. Čerstvé králičí maso by mělo mít jemně růžovou barvu bez známek šedého nebo hnědého odstínu. Vůně masa by měla být svěží, bez cizích tónů.

Balení a složení. Při nákupu králičího masa věnujte pozornost obalu. Musí být neporušené, bez poškození a děr. Obal musí být také čistý a bez skvrn nebo rozlitých látek. Štítek vymazaný z vlhkosti často naznačuje porušení pravidel skladování. Dobré králičí maso by mělo mít malé množství tuku, který dodává masu šťavnatost a křehkost. Vyhněte se jatečně upraveným tělům s přebytečným tukem.

Skladovatelnost. Nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby na obalu. Ujistěte se, že produkt není prošlý a má dostatečně dlouhou trvanlivost. Pokud je to možné, vybírejte chlazené králičí maso nebo něco, co bylo zmraženo ihned po sklizni.

Původ. Králičí maso je vhodnější vybírat od spolehlivých dodavatelů nebo farem s dobrou pověstí. To pomůže zajistit kvalitu produktu.

Pro konzumaci chutného, ​​čerstvého a bezpečného produktu je neméně důležité dodržování pravidel pro skladování králičího masa. Zde je několik doporučení pro správné skladování králičího masa:

Lednice Čerstvé králičí maso by mělo být skladováno v lednici při teplotě 0 až 4 °C. Maso umístěte tak, aby nedocházelo k interferenci s jinými potravinami a k ​​pohlcování cizích pachů.

Balení. Pokud bylo králičí maso zakoupeno v balíčku, nechte ho v něm. Pokud chcete maso rozdělit na více porcí, zabalte ho do potravinářské fólie nebo plastové nádoby. To pomůže zabránit kontaminaci a udržet produkt čerstvý.

Mrazák. Pokud neplánujete králičí maso v dohledné době použít, můžete ho zamrazit. Maso zabalte do potravinářské fólie nebo speciálních mrazicích sáčků, abyste zabránili tvorbě námrazy a zachovali kvalitu produktu. Uchovávejte v mrazáku při minus 18 °C.

Skladovatelnost. Čerstvé králičí maso se obvykle skladuje v chladničce ne déle než 2-3 dny. Zmrazené maso lze skladovat až šest měsíců, pokud je správně zabaleno.

Rozmrazování. Pokud maso vytáhnete z mrazáku, dejte ho na den do lednice. Nenechávejte maso při pokojové teplotě, abyste zabránili růstu bakterií.

Dodržováním těchto doporučení můžete králičí maso správně skladovat a vychutnat si čerstvý a chutný produkt.

Pravidla pro vaření králičího masa

Vaření králičího masa vyžaduje některé zvláštní úvahy, aby bylo dosaženo nejlepší chuti a textury.

Čištění. Před vařením je třeba králičí maso dobře opláchnout pod tekoucí vodou a osušit papírovými utěrkami. Ujistěte se, že je z masa odstraněna veškerá zbývající kůže.

Krájení. Králičí maso lze podle receptury nakrájet na kousky nebo použít vcelku. Pokud vaříte jednotlivé kusy, ujistěte se, že mají stejnou tloušťku, aby se maso propeklo nebo propeklo rovnoměrně.

Moření. Maso lze před vařením marinovat, aby dodalo chuť a zvýšilo jeho šťavnatost. Marináda může obsahovat koření, bylinky, olej, ocet a další přísady podle vaší chuti.

Příprava. Králíka lze připravovat na grilu, v troubě, na pánvi nebo v pomalém hrnci. Je důležité sledovat dobu vaření, aby nedošlo k vysušení masa. Po uvaření nechte králičí maso pár minut odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela po celém mase.

Kontrola připravenosti. Pomocí teploměru na maso zkontrolujte, zda je vaše králičí maso hotové. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 70 °C.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.